CN109924455A - 一种桂花黑芝麻谷物代餐食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种桂花黑芝麻谷物代餐食品，所述代餐食品包括以下重量份数的原料：黑芝麻25‑40份、桂花2‑6份、燕麦15‑25份、糙米15‑25份、香蕉8‑15份、红枣1‑5份、枸杞1‑5份、核桃1‑5份、黑豆1‑5份与辅料6‑10份。本发明的代餐食品，具有丰富的营养价值和医药保健作用；同时有助延长饱腹感，调理肠胃道、降低胆固醇、抑制血糖值上升、预防肥胖症，达到健康代餐的目的。该产品能有效的增加饱腹感，营养均衡，香甜可口，便于携带，工艺简单可行，适于大生产。

Description

一种桂花黑芝麻谷物代餐食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种桂花黑芝麻谷物代餐食品及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，我国居民的营养与健康进行了专项调查。结果让人惊叹就是肉类与油脂过多，谷类消耗偏低，肥胖率上升3.97％，许多人明显伴有“三高”，而因为肥胖带来的各种病症越来越多，影响人体的健康，通过节食或服用消脂药物，达到减肥的效果，但是这样对身体造成影响更为严重。

营养代餐食品是一种可取代部分或者全部正餐的食物，其理念来源于西方。是根据人体每日膳食营养素摄入量，将每天所需要的营养食物进行合理的配比，减少过多的油脂、盐分及糖类的摄入所制成的一种低热量、低脂肪、均衡营养的代餐食品。

关于谷物、蔬菜、坚果合用的报道有很多，如：CN93114640.2(CN1102546A)以蔬菜与谷物为主要原料，鲜蔬菜的可食部分与谷物可食部分用量的比例为10∶0.5-3.5，先将蔬菜进行脱水干燥处理，再将其粉碎，然后与大米或玉米等谷物混合，再进行挤压膨化处理，即可得到成型的成品，再将其粉碎，即可得到粉状的成品。该专利的工艺为蔬菜粉先脱水干燥制粉，然后与谷物混合挤压膨化。

CN201310415232.9(CN103431311A)涉及一种以发芽糙米为主要成分的养生米，包括发芽谷物、蔬菜、水果、坚果、杂粮，其中发芽谷物是发芽糙米，蔬菜是西兰花，水果是番茄，坚果是板栗，杂粮是黑小麦。虽然涉及谷物、果蔬、坚果等原料，但是每种只有一个样原料，很单一。另外其加工方法是“将各种原料(不同制粉工艺)粉混合混合之后挤压膨化制养生米”。

目前市场的即食方便粉所用原料范围局限、原料品种不丰富，造成产品营养成分单一，口味单调。并且，在工艺上都是采取每种原料单独制粉，然后再混合或再加工。导致产品出现冲调性、适口性差、各原料之间风味融合不协调等问题。另外，制粉技术多采用滚筒干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等，存在热效率不高、投资大、能耗高、周期长等各种不足。特别是果蔬利用冻干工艺制粉，使得生产能耗成本和生产周期大大增加。

但是现有市场上一般是谷物利用膨化技术比较常见。而配合果蔬、坚果一起较少有用膨化技术生产的案例。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种营养搭配均衡、易于消化吸收、冲调性好、方便食用及饱腹感的桂花黑芝麻谷物代餐食品及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种桂花黑芝麻谷物代餐食品，所述代餐食品包括以下重量份数的原料：黑芝麻25-40份、桂花2-6份、燕麦15-25份、糙米15-25份、香蕉8-15份、红枣1-5份、枸杞1-5份、核桃1-5份、黑豆1-5份与辅料6-10份。在本技术方案中，本发明选用了谷物、果蔬和坚果，将多种谷物、果蔬、坚果混合搭配，为人体提供维生素、矿物质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、蛋白质等多种营养成分，达到营养均衡的效果。本发明原料种类丰富，覆盖植物类原料。

本发明的代餐食品可以根据稠度，做成饮料或代餐羹。

作为优选，所述辅料为质量比1∶1的酶解后的燕麦粉与综合谷物粉。在本技术方案中，酶解技术精心处理燕麦中的原淀粉并经喷雾干燥制得，保留了燕麦中的可溶性营养成分，能提供额外的植物蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维，具有完美的溶解性和稳定性，耐酸、耐热性好，能有效增加产品粘度、改善口感、赋予体系饱满、细腻的质感，并改善蛋白饮料容易出现的浮油、沉淀等稳定性，避免产品冲调后产生分层的情况出现。

作为优选，所述代餐食品为颗粒状或粉状。

作为优选，所述代餐食品为颗粒状时，平均粒径为1.5-3cm；所述代餐食品为粉状时，平均粒径为0.5-1mm。

作为优选，综合谷物粉由以下重量份的原料组成：薏仁粉3-5份、山药粉3-5份、藜麦粉3-5份、荞麦粉3-5份、小麦胚芽粉3-5份、南瓜粉3-5份、红枣粉3-5份、核桃粉3-5份、黑芝麻粉3-5份、高粱粉3-5份、胡萝卜粉3-5份、小米粉3-5份、糙米粉3-5份、魔芋粉3-5份、枸杞粉3-5份、圆苞车前子壳粉3-5份、胶原蛋白粉3-5份、奇亚籽粉3-5份、板栗粉3-5份、苹果粉3-5份、黄豆粉3-5份、黑豆粉3-5份、黑木耳粉3-5份以及燕麦粉5-25份。在本技术方案中，小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。特别是维生素E的含量，高达34.9mg/100g，营养学家称它是天然维生素E的仓库，增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。

圆苞车前子壳是人工种植的车前科车前属圆苞车前(拉丁学名：Plantago ovata)种子的外壳，因富含可溶性膳食纤维，被广泛应用于药品、保健品、食品、饮料以及饲料产品中。圆苞车前子外壳富含胶质(Mucilage，欧车前亲水胶)，由树胶醛醣、木糖、半乳胶醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷(Aucubine)组成。圆苞车前子壳中富含膳食纤维，高达80％以上，而其中可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例高达7∶3。其他营养成分主要包括葡萄糖甙、蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱。圆苞车前子用于治疗便秘、腹泻、痔疮、溃疡、膀胱毛病和高血压。

奇亚籽(Chia Seed)是薄荷类植物芡欧鼠尾草(Salvia Hispanica L.)的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分(绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。奇亚籽富含的亚麻酸，是一种多不饱和脂肪酸，也是omega-3的前体物质。据研究表明，奇亚籽含有的不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80.5％，且n-6/n-3比例合理。(人类膳食中n-6与n-3PUFA摄取比例失衡会导致心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生)。奇亚籽蛋白质含量在15-23％之间，含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦，大米等要高。值得一提的是，奇亚籽蛋白质不含面筋，所以对于面筋过敏的人群来说，是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有人体所需的8种必需氨基酸，且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式，有较好的营养价值。奇亚籽矿物质含量丰富。与100g的牛奶相比，奇亚籽含钙量为牛奶的6倍，含磷量为牛奶的11倍，含钾量为牛奶的4倍，除此之外还含有铁、锌、铜等。与其他谷物如小麦、大米、燕麦、玉米等相比，奇亚籽的钙含量约为13-354倍，磷含量约为1-12倍，钾含量为1.6-9倍。制作辅料的时候，怕出油和防止磨粉需要，故主料配方与辅料配方有黑芝麻、红枣、燕麦、枸杞、糙米、核桃以及黑豆的重复。

作为优选，综合谷物粉的制备方法是先将各原料分别清洗熟化粉碎至40-100目，然后再混合均匀后经过微波膨化，粉碎至60-120目而制得。在本技术方案中，先将原料分别熟化粉碎后再膨化，混合后再粉碎，可以提升代餐食品的口感，充分发挥细小粒度物料的良好溶解性，大颗粒物料的良好分散性，即可提高产品的速溶效果，避免细小颗粒物料产生聚集沉淀，还可避免过多的大颗粒物料造成口感粗糙的缺陷，产品冲调性好，组织均一稳定，口感柔滑细腻。营养均衡，提高水溶性，人体更容易吸收。

一种桂花黑芝麻谷物代餐食品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

a)原料的预处理：桂花、红枣、枸杞、核桃烘干熟化；香蕉冻干、黑芝麻、燕麦、黑豆与糙米烘炒熟化；

b)粉碎：将原料粉碎至粒径为1.5-3cm或粒径为0.5-1mm；

c)按配方量将原料颗粒或原料粉末与辅料混合均匀后得到代餐食品。

本发明的有益效果是本发明的代餐食品，具有丰富的营养价值和医药保健作用；同时有助延长饱腹感，调理肠胃道、降低胆固醇、抑制血糖值上升、预防肥胖症，达到健康代餐的目的。该产品能有效的增加饱腹感，营养均衡，香甜可口，便于携带，工艺简单可行，适于大生产。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

本发明中所用的各种原料均是可以通过市场购得，比如酶解后的燕麦粉以及综合谷物粉的各种原料。

实施例1

一种桂花黑芝麻谷物代餐食品，所述代餐食品包括以下重量份数的原料：黑芝麻25份、桂花2份、燕麦15份、糙米15份、香蕉8份、红枣1份、枸杞1份、核桃1份、黑豆1份与辅料6份。

所述辅料为质量比1∶1的酶解后的燕麦粉与综合谷物粉。

所述代餐食品为粉状时，平均粒径为0.5-1mm。

综合谷物粉由以下重量份的原料组成：薏仁粉3份、山药粉3份、藜麦粉3份、荞麦粉3份、小麦胚芽粉3份、南瓜粉3份、红枣粉3份、核桃粉3份、黑芝麻粉3份、高粱粉3份、胡萝卜粉3份、小米粉3份、糙米粉3份、魔芋粉3份、枸杞粉3份、圆苞车前子壳粉3份、胶原蛋白粉3份、奇亚籽粉3份、板栗粉3份、苹果粉3份、黄豆粉3份、黑豆粉3份、黑木耳粉3份以及燕麦粉5份。

综合谷物粉的制备方法是先将各原料分别清洗熟化粉碎至40-100目，然后再混合均匀后经过微波膨化，粉碎至60-120目而制得。

一种桂花黑芝麻谷物代餐食品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

a)原料的预处理：桂花、红枣、枸杞、核桃烘干熟化；香蕉冻干、黑芝麻、燕麦、黑豆与糙米烘炒熟化；

b)粉碎：将原料粉碎至粒径为0.5-1mm；

c)按配方量将原料粉末与辅料混合均匀后得到代餐食品。

实施例2

一种桂花黑芝麻谷物代餐食品，所述代餐食品包括以下重量份数的原料：黑芝麻32份、桂花5份、燕麦18份、糙米22份、香蕉13份、红枣3份、枸杞2份、核桃2份、黑豆3份与辅料8份。

所述辅料为质量比1∶1的酶解后的燕麦粉与综合谷物粉。

所述代餐食品为颗粒状时，平均粒径为1.5-3cm。

综合谷物粉由以下重量份的原料组成：薏仁粉4份、山药粉4份、藜麦粉4份、荞麦粉4份、小麦胚芽粉4份、南瓜粉4份、红枣粉4份、核桃粉4份、黑芝麻粉4份、高粱粉4份、胡萝卜粉4份、小米粉4份、糙米粉4份、魔芋粉4份、枸杞粉4份、圆苞车前子壳粉4份、胶原蛋白粉4份、奇亚籽粉4份、板栗粉4份、苹果粉4份、黄豆粉4份、黑豆粉4份、黑木耳粉4份以及燕麦粉15份。

综合谷物粉的制备方法是先将各原料分别清洗熟化粉碎至40-100目，然后再混合均匀后经过微波膨化，粉碎至60-120目而制得。

一种桂花黑芝麻谷物代餐食品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

a)原料的预处理：桂花、红枣、枸杞、核桃烘干熟化；香蕉冻干、黑芝麻、燕麦、黑豆与糙米烘炒熟化；

b)粉碎：将原料粉碎至粒径为1.5-3cm；

c)按配方量将原料颗粒与辅料混合均匀后得到代餐食品。

实施例3

一种桂花黑芝麻谷物代餐食品，所述代餐食品包括以下重量份数的原料：黑芝麻40份、桂花6份、燕麦25份、糙米25份、香蕉15份、红枣5份、枸杞5份、核桃5份、黑豆5份与辅料10份。

所述辅料为质量比1∶1的酶解后的燕麦粉与综合谷物粉。

所述代餐食品为粉状时，平均粒径为0.5-1mm。

综合谷物粉由以下重量份的原料组成：薏仁粉5份、山药粉5份、藜麦粉5份、荞麦粉5份、小麦胚芽粉5份、南瓜粉5份、红枣粉5份、核桃粉5份、黑芝麻粉5份、高粱粉5份、胡萝卜粉5份、小米粉5份、糙米粉5份、魔芋粉5份、枸杞粉5份、圆苞车前子壳粉5份、胶原蛋白粉5份、奇亚籽粉5份、板栗粉5份、苹果粉5份、黄豆粉5份、黑豆粉5份、黑木耳粉5份以及燕麦粉25份。

综合谷物粉的制备方法是先将各原料分别清洗熟化粉碎至40-100目，然后再混合均匀后经过微波膨化，粉碎至60-120目而制得。

一种桂花黑芝麻谷物代餐食品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

a)原料的预处理：桂花、红枣、枸杞、核桃烘干熟化；香蕉冻干、黑芝麻、燕麦、黑豆与糙米烘炒熟化；

b)粉碎：将原料粉碎至粒径为0.5-1mm；

c)按配方量将原料粉末与辅料混合均匀后得到代餐食品。

为证明本发明的可行性，首先对本发明的营养价值进行考察，以实施例1-3作为测试样品，进行营养成分的测定(表1)。

表1、营养成分

营养成分	每100g(实施例1)	每100g(实施例2)	每100g(实施例3)
				能量	1345KJ	1364KJ	1445KJ
蛋白质	14.1g	15.4g	16.2g
				脂肪	5.2g	5.7g	4.9g
不饱和脂肪酸	5.3g	6.1g	6.2g
				碳水化合物	41g	41.8g	40.9g
膳食纤维	15.1g	15.8g	16.2g
				钙	117mg	112mg	121mg
钠	398mg	403mg	399mg
				铁	4.1mg	3.8mg	3.9mg
锌	1.9mg	1.88mg	1.89mg

由表1的营养成分对比可看出，本发明具有低热量高营养的特点，蛋白、膳食纤维、矿物质等均高于类似产品。这也说明本发明的原料配比更加均衡，加工方式对于营养元素的保留效果较好。

Claims (7)

1.一种桂花黑芝麻谷物代餐食品，其特征在于，所述代餐食品包括以下重量份数的原料：黑芝麻25-40份、桂花2-6份、燕麦15-25份、糙米15-25份、香蕉8-15份、红枣1-5份、枸杞1-5份、核桃1-5份、黑豆1-5份与辅料6-10份。

2.根据权利要求1所述的一种桂花黑芝麻谷物代餐食品，其特征在于，所述辅料为质量比1∶1的酶解后的燕麦粉与综合谷物粉。

3.根据权利要求1所述的一种桂花黑芝麻谷物代餐食品，其特征在于，所述代餐食品为颗粒状或粉状。

4.根据权利要求3所述的一种桂花黑芝麻谷物代餐食品，其特征在于，所述代餐食品为颗粒状时，平均粒径为1.5-3cm；所述代餐食品为粉状时，平均粒径为0.5-1mm。

5.根据权利要求1所述的一种桂花黑芝麻谷物代餐食品，其特征在于，综合谷物粉由以下重量份的原料组成：薏仁粉3-5份、山药粉3-5份、藜麦粉3-5份、荞麦粉3-5份、小麦胚芽粉3-5份、南瓜粉3-5份、红枣粉3-5份、核桃粉3-5份、黑芝麻粉3-5份、高粱粉3-5份、胡萝卜粉3-5份、小米粉3-5份、糙米粉3-5份、魔芋粉3-5份、枸杞粉3-5份、圆苞车前子壳粉3-5份、胶原蛋白粉3-5份、奇亚籽粉3-5份、板栗粉3-5份、苹果粉3-5份、黄豆粉3-5份、黑豆粉3-5份、黑木耳粉3-5份以及燕麦粉5-25份。

6.根据权利要求5所述的一种桂花黑芝麻谷物代餐食品，其特征在于，综合谷物粉的制备方法是先将各原料分别清洗熟化粉碎至40-100目，然后再混合均匀后经过微波膨化，粉碎至60-120目而制得。

7.一种如权利要求1所述的桂花黑芝麻谷物代餐食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

a)原料的预处理：桂花、红枣、枸杞、核桃烘干熟化；香蕉冻干、黑芝麻、燕麦、黑豆与糙米烘炒熟化；

b)粉碎：将原料粉碎至粒径为1.5-3cm或粒径为0.5-1mm；

c)按配方量将原料颗粒或原料粉末与辅料混合均匀后得到代餐食品。