CN103947958A - 一种全谷物营养早餐食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种全谷物营养早餐食品的制备方法，包括下述步骤：（1）按比例配备玉米、糙米、糯米、黑米、小麦胚芽、全麦、麦芽精、花生仁、豆类、芝麻、白砂糖和乳粉；（2）原料的预加工处理：（2－a）将玉米、糙米、糯米、黑米和小麦胚芽混合后进行膨化，得到膨化米；（2－b）将全麦粉碎后得到全麦粉；向全麦粉中加入麦芽精和水，搅拌得到浆料；对浆料进行压片、干燥，得到谷物片；（2－c）炒制花生仁、豆类和芝麻，然后喷涂抗氧化剂溶液，再将白砂糖与花生仁、豆类和芝麻混合并研磨，得到混合粉；（3）调配：将膨化米、谷物片、混合粉与乳粉混合均匀。本发明制得的全谷物营养早餐食品营养全面、均衡，且具有极佳的口感及食用安全性。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制备方法，具体涉及一种全谷物营养早餐食品的制备方法。
背景技术
早餐是一日三餐中最重要的一餐，是获取一天所需营养素的基础，合理、营养的早餐被营养学家们美誉为“健脑黄金”。随着都市居民的生活节奏不断加快，人们盼望着一种规范的、符合卫生标准的、可以满足不同年龄层次人群营养需求的方便早餐食品尽快出现，既能解除广大上班族的后顾之忧，又能确保人们身体健康成长的需求。
以谷物为主要原料制成的方便食品（如糊粉类食品、膨化食品、糕点等）是方便早餐食品的常见品种。然而，市场上现有的以谷物为主要原料制成的方便食品存在诸多不足之处，主要体现在：
（1）营养结构不合理。为了追求口感，原料以精粮为主，然而，谷物精细加工对谷物的营养成分和生物活性物质产生了不同程度的破坏，在精细加工过程中，随着种皮和胚芽的碾脱，其所含的营养成分也随之流失（种皮含丰富的膳食纤维和微量元素，膳食纤维是肠道清道夫，能够促进肠胃蠕动、清刷肠道、增强排泄，其中可溶性膳食纤维是肠道有益菌的营养物质，可改善人体微循环，改善消化吸收，提高免疫力；胚芽含植物甾醇和不饱和脂肪酸，植物甾醇有利于智力发育、健脑醒脑，不饱和脂肪酸有助于软化血管、降低血压），导致食品中所含膳食纤维、矿物质等不足。另外，食品中添加过多的糖和油脂，人体摄入过多的糖、脂肪、胆固醇，容易导致高血压、高血糖、高胆固醇、高血脂，并增加了糖尿病和心脑血管疾病的风险。
（2）加工工艺的不合理，对营养成分造成很大的破坏，并且影响食品的口感及食用安全性。其中，糖类、蛋白质等经油炸之后，会产生致癌物质，对人体健康非常不利；豆类原料烘干之后直接粉碎，质地较硬，口感粗糙，溶解分散性差；豆类、花生仁、芝麻等原料含脂肪高，加工受热后成为游离脂肪，容易氧化变质，产生异味，保质期短，而为了防止食品的氧化变质，往往会添加化学抗氧化剂，但添加过多的化学抗氧化剂会导致食品的食用安全性没有保障。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种全谷物营养早餐食品的制备方法，采用这种方法制得的全谷物营养早餐食品营养全面、均衡，且具有极佳的口感及食用安全性。采用的技术方案如下：
一种全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征在于包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：玉米1—10份，糙米1—10份，糯米1—10份，黑米1—10份，小麦胚芽1—10份，全麦5—30份，麦芽精1—10份，花生仁1—5份，豆类1—5份，芝麻1—5份，白砂糖5—10份，乳粉1—5份，并且白砂糖与乳粉的总重占前述各种原料总重的15％以内；
（2）原料的预加工处理，包括：
（2－a）将玉米、糙米、糯米、黑米和小麦胚芽混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，得到膨化米；
（2－b）将全麦粉碎后得到全麦粉；然后向全麦粉中加入麦芽精和水，并搅拌至混合均匀，得到浆料；然后采用滚筒干燥机对浆料进行压片、干燥，得到谷物片；
（2－c）炒制花生仁、豆类和芝麻，然后对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面喷涂抗氧化剂溶液，再将白砂糖与经喷涂抗氧化剂溶液的花生仁、豆类和芝麻混合并研磨，得到混合粉；
（3）调配：将步骤（2－a）得到的膨化米、步骤（2－b）得到的谷物片、步骤（2－c）得到的混合粉与步骤（1）配备的乳粉混合均匀，得到全谷物营养早餐食品。
调配后得到的全谷物营养早餐食品经包装、检验后，得到成品。
本发明采用的玉米、糙米、糯米、黑米、全麦、花生仁、豆类和芝麻均未经精细加工，其中：玉米保留种皮、胚芽和胚乳；糙米、糯米、黑米均保留内保护皮层、胚芽和胚乳；全麦保留麸皮、胚芽和胚乳；花生仁、豆类、芝麻均采用整个种子。上述全麦可以是小麦、大麦、燕麦和荞麦中的一种或其中多种的组合。上述豆类可以是黄豆、黑豆、红豆和绿豆中的一种或其中多种的组合。
优选上述乳粉为脱脂乳粉。
步骤（2－a）中，膨化的作用有三方面：（1）原料通过膨化使质地疏松，有利于复水软化；（2）生的原料经过膨化后变熟，达到食用要求；（3）杀灭原料中的微生物。采用糯米的作用是增强膨化米的韧性，在冲调后不容易糊化，吃起来有米饭一样的咀嚼感。
步骤（2－a）中，采用双螺杆挤压膨化机，膨化适度，膨化米疏松度适中，不易糊化，具有咀嚼感。优选上述步骤（2－a）中，双螺杆挤压膨化机的机筒温度150－180℃。优选膨化后形成的膨化米的直径为2－5毫米。
优选步骤（2－b）中，所加入的水的重量是全麦粉和麦芽精的总重的3－5倍。
优选步骤（2－b）中，全麦粉碎后得到的全麦粉的细度为80目以上。通常在粉碎之前对全麦筛选除杂。
步骤（2－b）中，滚筒干燥机在进行压片的同时，将原料熟制、干燥并灭菌。优选步骤（2－b）中，滚筒干燥机采用蒸汽加热，蒸汽气压为0.75－0.8MPa ，滚筒表面温度为150－180℃，滚筒的转速为40－60秒/转（即滚筒每转一周用时40－60秒）。
优选步骤（2－b）中，谷物片的直径为3－6毫米（通常是将干燥后的片破碎得到）。
优选步骤（2－c）中，采用炒货机炒制花生仁、豆类和芝麻，炒制温度为100－150℃，炒制时间为20—35分钟。
步骤（2－c）中，对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面喷涂抗氧化剂溶液，可缓解和阻止谷物种子中的脂肪氧化变质而产生哈败味。
优选步骤（2－c）中，用喷气枪将抗氧化剂溶液雾化（通过加压释放使其雾化），对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面进行喷涂，喷涂过程中花生仁、豆类和芝麻在搅拌机内连续翻动。采用雾化喷涂工艺对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面喷涂抗氧化剂溶液，可以尽量降低抗氧化剂的用量，且喷涂均匀，效果优良。
优选步骤（2－c）中，所用的抗氧化剂溶液是抗氧化剂和柠檬酸溶解于食用酒精得到的溶液，其中抗氧化剂与柠檬酸的重量比为1：0.5－1（即柠檬酸的重量是抗氧化剂的重量的0.5－1倍），食用酒精的重量是抗氧化剂与柠檬酸的总重的10－20倍，所述抗氧化剂是叔丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)中的一种或其中多种的组合；抗氧化剂的用量为花生仁、豆类和芝麻所含脂肪总重的万分之一至万分之二。更优选方案中，上述抗氧化剂由叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯组成，且叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯的重量比为1：1：1。上述柠檬酸与抗氧化剂协同作用，能够强化抗氧化效果。
由于花生仁、豆类和芝麻的脂肪含量较高，研磨时受到高速剪切和挤压产生热，油脂容易析出堵塞研磨机的筛孔，会使研磨受阻无法正常进行，因此在步骤（2－c）中，加入白砂糖与花生仁、豆类和芝麻一起研磨，有利于吸收、中和花生仁、豆类和芝麻中的脂肪，并且白砂糖呈颗粒状，高速研磨时增强了机腔内物料的冲击力，使研磨机的筛网通畅，得以顺利实施研磨作业。
优选步骤（2－c）中，研磨后得到的混合粉的细度为100－150目。
步骤（3）进行调配时，可先将膨化米、谷物片和混合粉混合在一起，然后再加入乳粉并混合均匀。
本发明选用合适种类及配比的原料，并采用膨化、压片、炒制三种不同工艺相结合的加工方式，对各种原料进行预加工处理，经调配后得到全谷物营养早餐食品，与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）选材合理，采用全谷物为主要原料，营养全面，且营养结构均衡合理，保持天然风味，有利于健康；产品富含对身体具有生理调节保健作用的膳食纤维、维生素、矿物元素，以及类胡萝卜素、叶酸、甜菜碱、胆碱、植酸、木质素、木酚素、B一葡聚糖、甾醇等植物化学素，并且具有低脂肪、不含胆固醇、不含反式脂肪酸的优点，可有效预防“三高”（ 高血脂、高血压、高血糖），降低心脑血管疾病、糖尿病与一些癌症等慢性疾病的危险；
（2）豆类、花生仁、芝麻经过高温烘炒，发生美拉德反应，增强了产品的风味；而且经过超微研磨，将豆类、花生仁、芝麻等质地较硬的原料磨细，提高口感细滑度；
（3）经过抗氧化处理，使产品稳定性好，保质期长，食用安全性有保障；特别是通过采用雾化喷涂工艺，更有利于抗氧化剂喷涂均匀，尽可能地减少抗氧化剂的使用量，延长产品保质期，并进一步确保了食品安全性；
（4）产品以粉状、粒状、片状三种形式相结合，一方面增加了产品内部的间隙，提高了复水性，另一方面增强了产品的咀嚼感，改善了口感；
（5）添加白砂糖、乳粉等配料，提高了分散溶解性，改善了口感，容易冲调。
本发明制得的全谷物营养早餐食品冲调后即可作为早餐食用。
具体实施方式
实施例1
本实施例中，全谷物营养早餐食品的制备方法包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：玉米6份，糙米6份，糯米6份，黑米6份，小麦胚芽5份，全麦20份（其中小麦10份、燕麦10份），麦芽精5份，花生仁3份，豆类3份（均为黑豆），芝麻3份，白砂糖8份，乳粉3份（均为脱脂乳粉）；
上述玉米保留种皮、胚芽和胚乳，糙米、糯米、黑米均保留内保护皮层、胚芽和胚乳，小麦、燕麦均保留麸皮、胚芽和胚乳，花生仁、黑豆、芝麻均采用整个种子；
（2）原料的预加工处理，包括：
（2－a）将玉米、糙米、糯米、黑米和小麦胚芽混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，得到膨化米；
本步骤（2－a）中，双螺杆挤压膨化机的机筒温度160℃；膨化后形成的膨化米的直径为2－3毫米；
（2－b）将全麦粉碎后得到全麦粉（全麦粉的细度为80目）；然后向全麦粉中加入麦芽精和水（所加入的水的重量是全麦粉和麦芽精的总重的4倍，即100份），并搅拌至混合均匀，得到浆料；然后采用滚筒干燥机对浆料进行压片、干燥，得到谷物片（通常将干燥后的片破碎后得到直径为3－4毫米的谷物片）；
本步骤（2－b）中，滚筒干燥机采用蒸汽加热，蒸汽气压为0.78MPa ，滚筒表面温度为160℃，滚筒的转速为50秒/转；
（2－c）炒制花生仁、豆类和芝麻，然后对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面喷涂抗氧化剂溶液，再将白砂糖与经喷涂抗氧化剂溶液的花生仁、豆类和芝麻混合并研磨，得到混合粉（混合粉的细度为120目）；
本步骤（2－c）中，采用炒货机炒制花生仁、豆类和芝麻，炒制温度为120℃，炒制时间为25分钟。
本步骤（2－c）中，用喷气枪将抗氧化剂溶液雾化（通过加压释放使其雾化），对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面进行喷涂，喷涂过程中花生仁、豆类和芝麻在搅拌机内连续翻动；所用的抗氧化剂溶液是抗氧化剂和柠檬酸溶解于食用酒精得到的溶液，其中抗氧化剂与柠檬酸的重量比为1：0.8（即柠檬酸的重量是抗氧化剂的重量的0.8倍），食用酒精的重量是抗氧化剂与柠檬酸的总重的15倍，抗氧化剂由叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯组成，且叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯的重量比为1：1：1；抗氧化剂的用量为花生仁、豆类和芝麻所含脂肪总重的万分之二（0.00030份）；
（3）调配：将步骤（2－a）得到的膨化米、步骤（2－b）得到的谷物片、步骤（2－c）得到的混合粉与步骤（1）配备的乳粉混合均匀，得到全谷物营养早餐食品。进行调配时，可先将膨化米、谷物片和混合粉混合在一起，然后再加入乳粉并混合均匀。
调配后得到的全谷物营养早餐食品经包装、检验后，得到成品。
实施例2
本实施例中，全谷物营养早餐食品的制备方法包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：玉米10份，糙米1份，糯米1份，黑米10份，小麦胚芽1份，全麦5份（均为大麦），麦芽精1份，花生仁5份，豆类5份（其中黄豆3份、绿豆2份），芝麻1份，白砂糖5份，乳粉1份（均为脱脂乳粉）；
上述玉米保留种皮、胚芽和胚乳，糙米、糯米、黑米均保留内保护皮层、胚芽和胚乳，大麦保留麸皮、胚芽和胚乳，花生仁、黄豆、绿豆、芝麻均采用整个种子；
（2）原料的预加工处理，包括：
（2－a）将玉米、糙米、糯米、黑米和小麦胚芽混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，得到膨化米；
本步骤（2－a）中，双螺杆挤压膨化机的机筒温度180℃；膨化后形成的膨化米的直径为4－5毫米；
（2－b）将全麦粉碎后得到全麦粉（全麦粉的细度为90目）；然后向全麦粉中加入麦芽精和水（所加入的水的重量是全麦粉和麦芽精的总重的3倍，即18份），并搅拌至混合均匀，得到浆料；然后采用滚筒干燥机对浆料进行压片、干燥，得到谷物片（通常将干燥后的片破碎后得到直径为5－6毫米的谷物片）；
本步骤（2－b）中，滚筒干燥机采用蒸汽加热，蒸汽气压为0.8MPa ，滚筒表面温度为180℃，滚筒的转速为60秒/转；
（2－c）炒制花生仁、豆类和芝麻，然后对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面喷涂抗氧化剂溶液，再将白砂糖与经喷涂抗氧化剂溶液的花生仁、豆类和芝麻混合并研磨，得到混合粉（混合粉的细度为150目）；
本步骤（2－c）中，采用炒货机炒制花生仁、豆类和芝麻，炒制温度为150℃，炒制时间为20分钟；
本步骤（2－c）中，用喷气枪将抗氧化剂溶液雾化（通过加压释放使其雾化），对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面进行喷涂，喷涂过程中花生仁、豆类和芝麻在搅拌机内连续翻动。所用的抗氧化剂溶液是抗氧化剂和柠檬酸溶解于食用酒精得到的溶液，其中抗氧化剂与柠檬酸的重量比为1： 1（即柠檬酸的重量是抗氧化剂的重量的1倍），食用酒精的重量是抗氧化剂与柠檬酸的总重的10倍，所述抗氧化剂是叔丁基对苯二酚；抗氧化剂的用量为花生仁、豆类和芝麻所含脂肪总重的万分之一点五（0.00028份）；
（3）调配：将步骤（2－a）得到的膨化米、步骤（2－b）得到的谷物片、步骤（2－c）得到的混合粉与步骤（1）配备的乳粉混合均匀，得到全谷物营养早餐食品。进行调配时，可先将膨化米、谷物片和混合粉混合在一起，然后再加入乳粉并混合均匀。
调配后得到的全谷物营养早餐食品经包装、检验后，得到成品。
实施例3
本实施例中，全谷物营养早餐食品的制备方法包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：玉米1份，糙米10份，糯米10份，黑米1份，小麦胚芽10份，全麦30份（其中小麦20份、燕麦5份、荞麦5份），麦芽精10份，花生仁1份，豆类1份（均为红豆），芝麻5份，白砂糖9份，乳粉4份（均为脱脂乳粉）；
上述玉米保留种皮、胚芽和胚乳，糙米、糯米、黑米均保留内保护皮层、胚芽和胚乳，小麦、燕麦和荞麦均保留麸皮、胚芽和胚乳，花生仁、红豆、芝麻均采用整个种子；
（2）原料的预加工处理，包括：
（2－a）将玉米、糙米、糯米、黑米和小麦胚芽混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，得到膨化米；
本步骤（2－a）中，双螺杆挤压膨化机的机筒温度150℃；膨化后形成的膨化米的直径为3－4毫米；
（2－b）将全麦粉碎后得到全麦粉（全麦粉的细度为100目）；然后向全麦粉中加入麦芽精和水（所加入的水的重量是全麦粉和麦芽精的总重的5倍，即200份），并搅拌至混合均匀，得到浆料；然后采用滚筒干燥机对浆料进行压片、干燥，得到谷物片（通常将干燥后的片破碎后得到直径为4－5毫米的谷物片）；
本步骤（2－b）中，滚筒干燥机采用蒸汽加热，蒸汽气压为0.75MPa ，滚筒表面温度为150℃，滚筒的转速为40秒/转；
（2－c）炒制花生仁、豆类和芝麻，然后对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面喷涂抗氧化剂溶液，再将白砂糖与经喷涂抗氧化剂溶液的花生仁、豆类和芝麻混合并研磨，得到混合粉（混合粉的细度为100目）；
本步骤（2－c）中，采用炒货机炒制花生仁、豆类和芝麻，炒制温度为100℃，炒制时间为35分钟。
本步骤（2－c）中，用喷气枪将抗氧化剂溶液雾化（通过加压释放使其雾化），对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面进行喷涂，喷涂过程中花生仁、豆类和芝麻在搅拌机内连续翻动。所用的抗氧化剂溶液是抗氧化剂和柠檬酸溶解于食用酒精得到的溶液，其中抗氧化剂与柠檬酸的重量比为1：0.5（即柠檬酸的重量是抗氧化剂的重量的0.5倍），食用酒精的重量是抗氧化剂与柠檬酸的总重的20倍，所述抗氧化剂是丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的组合，丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯的重量比为1：1；抗氧化剂的用量为花生仁、豆类和芝麻所含脂肪总重的万分之一点八（0.00025份）。
（3）调配：将步骤（2－a）得到的膨化米、步骤（2－b）得到的谷物片、步骤（2－c）得到的混合粉与步骤（1）配备的乳粉混合均匀，得到全谷物营养早餐食品。
本步骤（3）进行调配时，可先将膨化米、谷物片和混合粉混合在一起，然后再加入乳粉并混合均匀。
调配后得到的全谷物营养早餐食品经包装、检验后，得到成品。
实施例4
本实施例中，全谷物营养早餐食品的制备方法包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：玉米10份，糙米8份，糯米8份，黑米5份，小麦胚芽6份，全麦28份（其中小麦20份、燕麦8份），麦芽精8份，花生仁5份，豆类5份（其中黄豆3份、黑豆2份），芝麻4份，白砂糖10份，乳粉5份（均为脱脂乳粉）；
上述玉米保留种皮、胚芽和胚乳，糙米、糯米、黑米均保留内保护皮层、胚芽和胚乳，小麦、燕麦均保留麸皮、胚芽和胚乳，花生仁、黄豆、黑豆、芝麻均采用整个种子；
（2）原料的预加工处理，包括：
（2－a）将玉米、糙米、糯米、黑米和小麦胚芽混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，得到膨化米；
本步骤（2－a）中，双螺杆挤压膨化机的机筒温度170℃；膨化后形成的膨化米的直径为2－3毫米。
（2－b）将全麦粉碎后得到全麦粉（全麦粉的细度为90目）；然后向全麦粉中加入麦芽精和水（所加入的水的重量是全麦粉和麦芽精的总重的4倍，即144份），并搅拌至混合均匀，得到浆料；然后采用滚筒干燥机对浆料进行压片、干燥，得到谷物片（通常将干燥后的片破碎后得到直径为3－4毫米的谷物片）；
本步骤（2－b）中，滚筒干燥机采用蒸汽加热，蒸汽气压为0.75MPa ，滚筒表面温度为180℃，滚筒的转速为50秒/转；
（2－c）炒制花生仁、豆类和芝麻，然后对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面喷涂抗氧化剂溶液，再将白砂糖与经喷涂抗氧化剂溶液的花生仁、豆类和芝麻混合并研磨，得到混合粉（混合粉的细度为140目）；
本步骤（2－c）中，采用炒货机炒制花生仁、豆类和芝麻，炒制温度为140℃，炒制时间为25分钟；
本步骤（2－c）中，用喷气枪将抗氧化剂溶液雾化（通过加压释放使其雾化），对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面进行喷涂，喷涂过程中花生仁、豆类和芝麻在搅拌机内连续翻动。所用的抗氧化剂溶液是抗氧化剂和柠檬酸溶解于食用酒精得到的溶液，其中抗氧化剂与柠檬酸的重量比为1：0.9（即柠檬酸的重量是抗氧化剂的重量的0.9倍），食用酒精的重量是抗氧化剂与柠檬酸的总重的15倍，抗氧化剂由叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯组成，且叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯的重量比为1：1：1；抗氧化剂的用量为花生仁、豆类和芝麻所含脂肪总重的万分之一点三（0.00032份）；
（3）调配：将步骤（2－a）得到的膨化米、步骤（2－b）得到的谷物片、步骤（2－c）得到的混合粉与步骤（1）配备的乳粉混合均匀，得到全谷物营养早餐食品。进行调配时，可先将膨化米、谷物片和混合粉混合在一起，然后再加入乳粉并混合均匀。
调配后得到的全谷物营养早餐食品经包装、检验后，得到成品。
Claims (10)
1.一种全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征在于包括下述步骤：
（1）按下述重量配比配备原料：玉米1—10份，糙米1—10份，糯米1—10份，黑米1—10份，小麦胚芽1—10份，全麦5—30份，麦芽精1—10份，花生仁1—5份，豆类1—5份，芝麻1—5份，白砂糖5—10份，乳粉1—5份，并且白砂糖与乳粉的总重占前述各种原料总重的15％以内；
（2）原料的预加工处理，包括：
（2－a）将玉米、糙米、糯米、黑米和小麦胚芽混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行膨化，得到膨化米；
（2－b）将全麦粉碎后得到全麦粉；然后向全麦粉中加入麦芽精和水，并搅拌至混合均匀，得到浆料；然后采用滚筒干燥机对浆料进行压片、干燥，得到谷物片；
（2－c）炒制花生仁、豆类和芝麻，然后对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面喷涂抗氧化剂溶液，再将白砂糖与经喷涂抗氧化剂溶液的花生仁、豆类和芝麻混合并研磨，得到混合粉；
（3）调配：将步骤（2－a）得到的膨化米、步骤（2－b）得到的谷物片、步骤（2－c）得到的混合粉与步骤（1）配备的乳粉混合均匀，得到全谷物营养早餐食品。
2.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：所述玉米保留种皮、胚芽和胚乳；糙米、糯米、黑米均保留内保护皮层、胚芽和胚乳；全麦保留麸皮、胚芽和胚乳；花生仁、豆类、芝麻均采用整个种子。
3.根据权利要求1或2所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：所述全麦是小麦、大麦、燕麦和荞麦中的一种或其中多种的组合，豆类是黄豆、黑豆、红豆和绿豆中的一种或其中多种的组合。
4.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：所述乳粉为脱脂乳粉。
5.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－a）中，双螺杆挤压膨化机的机筒温度150－180℃。
6.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－b）中，所加入的水的重量是全麦粉和麦芽精的总重的3－5倍。
7.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－b）中，滚筒干燥机采用蒸汽加热，蒸汽气压为0.75－0.8MPa ，滚筒表面温度为150－180℃，滚筒的转速为40－60秒/转。
8.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－c）中，采用炒货机炒制花生仁、豆类和芝麻，炒制温度为100－150℃，炒制时间为20—35分钟。
9.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－c）中，用喷气枪将抗氧化剂溶液雾化，对经炒制的花生仁、豆类和芝麻的表面进行喷涂，喷涂过程中花生仁、豆类和芝麻在搅拌机内连续翻动。
10.根据权利要求1所述的全谷物营养早餐食品的制备方法，其特征是：步骤（2－c）中，所用的抗氧化剂溶液是抗氧化剂和柠檬酸溶解于食用酒精得到的溶液，其中抗氧化剂与柠檬酸的重量比为1：0.5－1，食用酒精的重量是抗氧化剂与柠檬酸的总重的10－20倍，所述抗氧化剂是叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯中的一种或其中多种的组合；抗氧化剂的用量为花生仁、豆类和芝麻所含脂肪总重的万分之一至万分之二。
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Cited By (6)
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