CN109601991A - 一种富硒杂粮营养速溶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富硒营养杂粮速溶粉的制备方法，将杂粮原料利用微波预熟化后进行粉碎过筛，再与大米粉、小米粉、荞麦粉、芋艿头粉、山药粉，芝麻粉、青稞粉、藏红花、麦芽糊精、奶粉及硒稀释液进行充分混匀，采用挤压膨化技术获得富硒杂粮营养速溶粉。该速溶粉全面均衡，冲调效果好，速溶性强，无结块现象，底部无沉淀，且组织形态均匀细腻，口感较佳，色泽鲜美。该方法改善了传统杂粮粉熟化时间不一致、口感粗糙、溶解性差和口感不佳，营养单一等缺陷。经该方法制得的富硒营养杂粮速溶粉，可溶性硒含量增加，提高了人体对硒元素消化吸收率，符合现代快节奏生活对健康饮食的需求，丰富了杂粮的种类，扩大了杂粮的应用范围。

Description

一种富硒杂粮营养速溶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品精深加工领域，具体涉及一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法。

背景技术

杂粮具有很高的营养价值和保健功能，还含有一些独特的生理活性成分，形成了广大老百姓所共知的杂粮食疗功效。其中，豆类杂粮中含有丰富的无机盐、维生素、蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素以及钙离子、铜离子、钾离子，可以软化血管，促进肠道蠕动、缓解便秘、消肿、健脾、降血压、降血脂、调节血糖、润肤的作用；蚕豆富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素；荞麦富含多种营养元素，具有软化血管、降低血脂和胆固醇的功能；薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；芋艿头中含有非淀粉多糖，可以不同程度增强人体免疫的功能；莲子中含有水溶性多糖、黄酮和超氧化物歧化酶，具有提高人体免疫力和延缓衰老的作用；山药中富含维生素、矿物质、氨基酸等元素，可增强人体免疫力，促进肠道消化，提高食欲等作用；芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，有调节胆固醇，并能防止各种皮肤炎症，同时具有养血的功效；青稞富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素，其独特成分是b-葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质；藏红花是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗；硒是人体所必需的微量元素，有抗氧化、延缓衰老、预防癌症、提高人体免疫力的功效。

微波预处理可以加速杂粮的熟化程度，促进杂粮中淀粉的糊化，使杂粮受热均匀，减短传统杂粮速溶粉的加工时间，增强其速溶性。传统杂粮的加工方法一般有高压粉碎法、蒸熟法、挤压膨化法，方法较单一，制备所得的杂粮粉速溶性差，易结块，营养单一，且杂粮熟化的时间较长。本发明制备的富硒营养杂粮速溶粉采用微波联合挤压膨化技术，提高了杂粮速溶粉的溶解性，是杂粮精深加工的一种，食用方便，符合现代人对精准营养的需求。因此，杂粮的综合利用势在必行。

中国发明专利(申请公布号：CN107912747A，申请公布日：2017.11.30)报道了一种菱速溶粉，本发明公开了一种菱速溶粉，在本发明中,菱米熟化粉、菱米膨化粉、熟核桃仁粉、熟花生粉、熟葵花子粉组合在一起具有降血压、降血脂的保健功效,并且炒熟后的核桃仁、花生仁、葵花子仁具有浓郁香味,改善了菱速溶粉的口味；熟花生粉还有健脾和胃功效；本发明的菱速溶粉可以长期服用,其营养保健效果更好,本发明生产菱速溶粉的方法简单，采用本发明方法可以生产出具有降血压降血脂的保健功效的菱速溶粉。

中国发明专利(申请公布号：CN102273586，申请公布日：2011.09.22)报道了一种保健杂粮糊，本发明公开了一种具有清心养血等功效的保健杂粮糊，其以小麦粉、小米粉、玫瑰花粉、百合微粉、大枣微粉混合而成，属于保健食品领域。本发明生产的是一种保健方便食品，适合于脾胃虚弱、倦怠无力的人群食用。

现有速溶粉所含的营养组成单一，且在溶解性、口感、营养、风味上效果不够理想。通过该技术制得的富硒营养杂粮速溶粉营养全面均衡、冲调效果好，速溶性强，无结块现象，底部无沉淀，且组织形态均匀细腻，口感较佳，色泽鲜美，满足市售要求。该方法制得的富硒营养杂粮速溶粉改善了传统杂粮糊口感粗糙、溶解性差和味道不佳，营养单一等缺陷。符合现代快节奏生活对饮食的需求，扩大了杂粮的应用范围，促进硒元素的吸收，更好的开发了富硒食品的市场。

发明内容

本发明公开了一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法，获得一种具有营养均衡速溶无结块的杂粮速溶粉，既满足了人们对饮食的需求，同时促进硒元素的吸收。

具体方案为：

一种富硒杂粮营养速溶粉，其组成按重量百分比表示包括，大米粉10％、黄豆粉8％、青豆粉8％、蚕豆粉8％、豌豆粉8％、.绿豆粉8％、红豆粉8％、黑豆粉8％、小米粉4％、薏仁粉5％、荞麦粉5％、芋艿头粉5％、莲子粉1％、山药粉1％、芝麻粉1％、青稞1％、藏红花1％、麦芽糊精5％、奶粉5％、硒稀释液1％。

同时还提供了一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法，包括如下步骤，

(1)预处理：将黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆进行清洗、去杂、浸泡；

(2)微波预熟化：将清洗去杂后的黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆进行微波预熟化处理；

(3)杂粮的粉碎：将预熟化后的绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆经粉碎机粉碎至100-300μm，获得黄豆粉、青豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、绿豆粉、黑豆粉、薏仁粉、莲子粉、红豆粉；

(4)调质：按照比例分配，将各杂粮粉，其中包括大米粉10％、黄豆粉8％、青豆粉8％、蚕豆粉8％、豌豆粉8％、绿豆粉8％、红豆粉8％、黑豆粉8％、小米粉4％、薏仁粉5％、荞麦粉5％、芋艿头粉5％、莲子粉1％、山药粉1％、芝麻粉1％、青稞1％、藏红花1％、麦芽糊精5％、奶粉5％、硒稀释液1％混合均匀，得到预混杂粮粉；

(5)挤压膨化：调整预混杂粮粉的水分含量至30％-40％后，经喂料器加入到双螺杆挤压机中进行挤压膨化处理；

(6)干燥：对挤压膨化后的物料采用恒温干燥的方法进行干燥；

(7)成品：对步骤6中所获得的物料进行粉碎过筛，获得富硒杂粮营养速溶粉成品。

进一步地，步骤(2)中，将清洗去杂后的黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆进行微波预熟化处理，其中微波功率为1000-1500W，微波时间为5-10min，料层厚度为0.1-02cm，为解决豆类不易熟化的特点。

进一步地，步骤(3)中，将经过微波预熟化后的黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆经粉碎机粉碎至125-180μm，获得黄豆粉、青豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、绿豆粉、黑豆粉、薏仁粉、莲子粉、红豆粉。

进一步地，步骤(5)中，调整预混杂粮粉的水分含量至30％-40％；双螺杆挤压机的机器为六段控温，螺杆的长径比为15:1-30:1，双螺杆挤压机各段腔体的工作温度：I区温度为40-70℃，Ⅱ区80-100℃，Ⅲ区120-160℃，IV区120-160℃，V区40-60℃，VI区20-40℃，螺杆转速为250-350rpm。

进一步地，步骤(6)中，干燥方式采取恒温干燥的形式，放入恒定烘箱中，干燥温度为40-60℃，干燥时间为12-18h。

进一步地，步骤(7)中，对步骤6中获得的物料进行粉碎，过80-100目筛，获得富硒杂粮营养速溶粉成品。

本发明的有益效果：

采用本发明的方法制得的富硒营养杂粮速溶粉营养全面均衡、冲调效果好，速溶性强，无结块现象，底部无沉淀，且组织形态均匀细腻，口感较佳，色泽鲜美，具有良好的食用品质，满足市售要求，同时该速溶粉添加硒元素，促进人们对硒元素的吸收，更好的开发了富硒食品的市场。制得的杂粮速溶粉改善了传统速溶粉口感粗糙、溶解性差，易结块，冲调效果差和味道不佳，营养单一等缺陷，符合现代快节奏生活对饮食的需求，扩大了杂粮的应用范围。

附图说明

为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1是本发明的一种富硒杂粮营养速溶粉制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清晰，下面结合实施例及附图，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明的工艺流程请参阅图1，本发明实施例包括：

本实施例的配方如下：大米粉10％、黄豆粉8％、青豆粉8％、蚕豆粉8％、豌豆粉8％、绿豆粉8％、红豆粉8％、黑豆粉8％、小米粉4％、薏仁粉5％、荞麦粉5％、芋艿头粉5％、莲子粉1％、山药粉1％、芝麻粉1％、青稞1％、藏红花1％、麦芽糊精5％、奶粉5％、硒稀释液1％。

实施例1

将黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆经清洗、去杂后在微波功率1000w，微波10min，料层厚度0.2cm下进行预熟化处理，处理后的杂粮经粉碎机粉碎至125微米，准确称取大米粉10％、黄豆粉8％、青豆粉8％、蚕豆粉8％、豌豆粉8％、.绿豆粉8％、红豆粉8％、黑豆粉8％、小米粉4％、薏仁粉5％、荞麦粉5％、芋艿头粉5％、莲子粉1％、山药粉1％、芝麻粉1％、青稞1％、藏红花1％、麦芽糊精5％、奶粉5％、硒稀释液1％置于混料器内混合，调整混合物料的水分至30％后送入双螺杆挤压机进行成型造粒，设定双螺杆挤压机各机段腔体工作温度:I区40℃，Ⅱ区80℃，Ⅲ区120℃，IV区120℃，V区40℃，VI区20℃，螺杆转速为250rpm，通过矩形模孔模具挤出，挤出物料采用烘箱进行干燥，干燥温度为40℃，干燥时间为18h后经粉碎过80目筛后，即得富硒杂粮营养速溶粉成品。

实施例2

将黄豆、青豆、豌豆、蚕豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆经清洗、去杂后在微波功率1250w，微波7.5min，料层厚度0.15cm下进行预熟化处理，处理后的杂粮经粉碎机粉碎至150微米，准确称取大米粉10％、黄豆粉8％、青豆粉8％、蚕豆粉8％、豌豆粉8％、.绿豆粉8％、红豆粉8％、黑豆粉8％、小米粉4％、薏仁粉5％、荞麦粉5％、芋艿头粉5％、莲子粉1％、山药粉1％、芝麻粉1％、青稞1％、藏红花1％、麦芽糊精5％、奶粉5％、与硒稀释液1％置于混料器内混合，调整混合物料的水分至35％后送入双螺杆挤压机进行成型造粒，设定双螺杆挤压机各机段腔体工作温度:I区50℃，Ⅱ区90℃，Ⅲ区140℃，IV区140℃，V区50℃，VI区30℃，螺杆转速为300rpm，通过矩形模孔模具挤出，挤出物料采用烘箱进行干燥，干燥温度为50℃，干燥时间为15h后经粉碎过90目筛后，即得富硒杂粮营养速溶粉成品。

实施例3

将绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆经清洗、去杂后在微波功率1500w，微波5min，料层厚度0.1cm下进行预熟化处理，处理后的杂粮经粉碎机粉碎至180微米，准确称取大米粉10％、黄豆粉8％、青豆粉8％、蚕豆粉8％、豌豆粉8％、.绿豆粉8％、红豆粉8％、黑豆粉8％、小米粉4％、薏仁粉5％、荞麦粉5％、芋艿头粉5％、莲子粉1％、山药粉1％、芝麻粉1％、青稞1％、藏红花1％、麦芽糊精5％、奶粉5％与硒稀释液1％置于混料器内混合，调整混合物料的水分至40％后送入双螺杆挤压机进行成型造粒，设定双螺杆挤压机各机段腔体工作温度:I区60℃，Ⅱ区100℃，Ⅲ区160℃，IV区160℃，V区60℃，VI区40℃，螺杆转速为350rpm，通过矩形模孔模具挤出，挤出物料采用烘箱进行干燥，干燥温度为60℃，干燥时间为12h后经粉碎过100目筛后，即得富硒杂粮营养速溶粉成品。

本发明中各实施例最终制备的杂粮原粉和杂粮糊的热特性表1所示；

表1杂粮原粉和杂粮糊的热特性

表1可以看出，表杂粮原粉和富硒营养杂粮速溶粉均出现了两个吸收峰。第一个峰为淀粉的糊化吸热峰，第二个吸收峰为淀粉脂形成复合物的吸收峰。随着挤压温度的升高，淀粉的峰值糊化温度呈现升高的趋势；随着挤压温度的升高，焓值增加。淀粉与脂质结合，形成淀粉酯复合物，脂质在淀粉外形成了一层保护膜，凝胶温度升高。营养速溶粉的焓变值高于杂粮原粉，淀粉解旋所需热量越多，证明复合物的稳定性好，表明富硒杂粮营养速溶粉具有较好的热稳定性。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (8)

1.一种富硒营养杂粮速溶粉，其特征在于：其组成按重量百分比表示包括，大米粉10％、黄豆粉8％、青豆粉8％、蚕豆粉8％、豌豆粉8％、绿豆粉8％、红豆粉8％、黑豆粉8％、小米粉4％、薏仁粉5％、荞麦粉5％、芋艿头粉5％、莲子粉1％、山药粉1％、芝麻粉1％、青稞1％、藏红花1％、麦芽糊精5％、奶粉5％和硒稀释液1％。

2.一种富硒营养杂粮速溶粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，

(1)预处理：将黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆进行清洗、去杂、浸泡；

(2)微波预熟化：将清洗去杂后的黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆进行微波预熟化处理；

(3)杂粮的粉碎：将预熟化后的绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆经粉碎机粉碎至100-300μm，获得黄豆粉、青豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、绿豆粉、黑豆粉、薏仁粉、莲子粉、红豆粉；

(4)调质：按照比例分配，将各杂粮粉，其中包括大米粉10％、黄豆粉8％、青豆粉8％、蚕豆粉8％、豌豆粉8％、绿豆粉8％、红豆粉8％、黑豆粉8％、小米粉4％、薏仁粉5％、荞麦粉5％、芋艿头粉5％、莲子粉1％、山药粉1％、芝麻粉1％、青稞1％、藏红花1％、麦芽糊精5％、奶粉5％、硒稀释液1％混合均匀，得到预混杂粮粉；

(5)挤压膨化：调整预混杂粮粉的水分含量，经喂料器加入到双螺杆挤压机中进行挤压膨化处理；

(6)干燥：对挤压膨化后的物料采用恒温干燥的方法进行干燥；

(7)成品：将干燥后的物料进行粉碎过筛，获得富硒杂粮营养速溶粉成品。

3.根据权利要求2所述一种富硒营养杂粮速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中将清洗去杂后的黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆进行微波预熟化处理，其中微波功率为1000-1500W，微波时间为5-10min，料层厚度为0.1-0.2cm，目的为解决豆类不易熟化的特点。

4.根据权利要求2所述的一种富硒营养杂粮速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将经过微波预熟化后的黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆经粉碎机粉碎至125-180μm，获得黄豆粉、青豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、绿豆粉、黑豆粉、薏仁粉、莲子粉、红豆粉。

5.根据权利要求2所述一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，调整杂粮粉的水分含量至30％-40％。

6.根据权利要求2所述一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，挤压膨化技术采用双螺杆挤压机的机器为六段控温，螺杆的长径比为15:1-30:1，双螺杆挤压机各段腔体的工作温度：I区温度为40-70℃，Ⅱ区80-100℃，Ⅲ区120-160℃，IV区120-160℃，V区40-60℃，VI区20-40℃，螺杆转速为250-350rpm。

7.根据权利要求2所述一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，干燥方式采取恒温干燥的形式，放入恒温鼓风干燥箱中，干燥温度为40-60℃，干燥时间为12-18h。

8.根据权利要求2所述一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，对步骤6中获得的物料进行粉碎，过80-100目筛，获得富硒杂粮营养速溶粉成品。