CN106578943A - 一种膨化营养代餐粉及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种膨化营养代餐粉及其制作方法，将小麦麸、薏仁米、山药、枸杞、按比例混合，粉碎过30目筛，再加入圆苞车前子壳粉、白砂糖混匀得到混合粉，然后用饮用水溶解食盐和小苏打，用该水溶液湿润混合粉，搅拌均匀送入双螺杆膨化挤出机，进行挤压膨化，经剪切，得到的半成品随即进入热风循环烘道进行干燥，干燥后的膨化颗粒含水量≤5％，再进行二次分碎，过80目筛。将得到的细粉进行分装，即为麦米杞营养代餐粉成品。优点是：该营养代餐粉富含膳食纤维及多种营养成分，可调理肠道、健脾、祛湿、补肾；食用方便，老幼皆宜。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种膨化营养代餐粉及其制作方法。
背景技术
2015年6月30日，国务院新闻办公厅发布了《中国居民营养与慢性病状况报告》，用详尽的数据列举了中国居民的健康现状，证明膳食纤维与人们健康息息相关。膳食纤维不是药品，也不是营养品，但却具有多种生理功能，长期缺乏膳食纤维会罹患多种疾病，每天适当补充膳食纤维已成为越来越多人们的共识。
麦麸含有丰富的膳食纤维和B族维生素，可改善便秘，促使脂肪和氨的排泄，使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化减慢。圆苞车前子壳粉是圆苞车前子草种子外壳，经研磨后制得。2014年5月30日国家卫生计生委发布2014年第10号公告，批准圆苞车前子壳为新食品原料。它总膳食纤维含量89.55％。其中不可溶性膳食纤维40.33％，可溶性膳食纤维49.22％。
发明内容
本发明要解决的问题是一种营养丰富，高膳食纤维，口感好，食用方便快捷，并具有保健功效的膨化营养代餐粉及其制作方法。
本发明的技术解决方案是：
一种膨化营养代餐粉，按照重量份数计，原料组成如下：
进一步，所述枸杞用量为5份—10份。
一种膨化营养代餐粉的制作方法，具体步骤如下：
将小麦麸、薏仁米、山药、枸杞、按比例混合，粉碎过30目筛，再加入圆苞车前子壳粉、白砂糖混匀得到混合粉，然后用饮用水溶解食盐和小苏打，用该水溶液湿润混合粉，搅拌均匀送入双螺杆膨化挤出机，设定温度在120℃—135℃，压力在2.5kg/cm2进行挤压膨化，经剪切，得到的半成品随即进入热风循环烘道进行干燥，干燥后的膨化颗粒含水量≤5％，再进行二次分碎，过80目筛。将得到的细粉进行分装，即为麦米杞营养代餐粉成品。
进一步的，每100kg混合料的加水量为10kg—15kg。
进一步的，挤压膨化的温度为130℃—135℃，挤压膨化的压力为2kg/cm2—2.5kg/cm2。
本发明参考了《中国居民膳食纤维摄入白皮书2016版》和《中国居民膳食指南2016版》，申请本发明的宗旨是想从居民每日基本营养需要这一侧面提供一份科学、快捷的辅助餐品，有了这样一份代餐，无论是忙忙碌碌的上班族、辛辛苦苦的老人还是成长发育的儿童，都会使身体得到滋养，使健康更有保证，实为社会效益高于企业经济效益。
所用原料的特点：
小麦麸：为禾本科植物小麦的种皮；富含膳食纤维和B族维生素，可调理肠道，改善便秘，降脂，清三高，退虚热，安眠。
薏仁米：为禾本科植物薏苡的成熟种仁；含多种维生素和矿物质,有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用,经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症有很好效果。薏米能增强肾功能,并有清热利湿作用。经现代研究证明,薏米有防癌的作用,其抗癌的有效成分中包括硒元素,能有效抑制癌细胞的增殖,健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率；薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的作用。
山药：为薯蓣科植物山药的干燥根茎；山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。
枸杞：为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实；枸杞全身是宝，含有14种氨基酸，并含有多种维生素和钙、铁等营养成分，经常食用可滋补肝肾，益精明目。一般人群均可食用。特别适宜肝肾阴虚、癌症、高血压、高血脂、动脉硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用。用眼过度者、老人更加适合。
圆苞车前子壳粉：适宜膳食纤维摄入量，能帮助胃肠蠕动，防止便秘，有效预防肥胖症，高血压，高血脂，动脉硬化等心血管疾病，糖尿病，及癌症(直肠癌、结肠癌、乳腺癌)。
本发明的有益效果：
(1)选择的薏仁米、山药、枸杞在民间已有几百年的食用历史，这几种食材与富含膳食纤维的小麦麸、圆苞车前子壳粉、混合制成营养代餐粉，则使营养更全面，经过高温高压的膨化工艺，使口感更佳，食者乐于接受，解决了“好吃的没营养，营养的不好吃”这一问题。
(2)麦米杞营养代餐粉富含膳食纤维及多种营养成分，可调理肠道、健脾、祛湿、补肾；食用方便，老幼皆宜。
具体实施方式
实施例1
称取小麦麸40kg，薏仁米15kg，山药15kg，枸杞5kg，混合后粉碎过30目筛，再加入圆苞车前子壳粉11kg，白砂糖17kg混匀，得到混合粉。然后用12kg饮用水溶解0.25kg食盐和0.12kg小苏打，用该水溶液湿润上述混合粉，搅拌均匀送入双螺杆膨化挤出机，设定温度在135℃，压力在2.5kg/cm2,膨化挤出机螺杆转数为200转/分钟，进行挤压膨化，经剪切，得到的半成品先后进入热风循环烘道进行干燥和冷却，干燥后冷却后的膨化颗粒含水量≤5％，再进行二次分碎，过80目筛。将得到的膨化细粉进行分装，即为麦米杞营养代餐粉成品。其中技术关键是挤出时的温度、压力和物料含水量，温度高容易焦糊，温度低熟化不彻底影响口感。压力的高低和水分的大小都会影响膨化效果。
实施例2
称取小麦麸65kg，薏仁米30kg，山药30kg，枸杞10kg，白砂糖28kg混合后粉碎过30目筛，再加入圆苞车前子壳粉20kg混匀，得到混合粉。然后用23kg饮用水溶解035kg食盐和0.3kg小苏打，用该水溶液湿润上述混合粉，搅拌均匀送入双螺杆膨化挤出机，设定温度在135℃，压力在2.5kg/cm2，膨化挤出机螺杆转数为200转/分钟，进行挤压膨化，经剪切，得到的半成品先后进入热风循环烘道进行干燥和冷却，干燥后冷却后的膨化颗粒含水量≤5％，再进行二次分碎，过80目筛。将得到的膨化细粉进行分装，即为麦米杞营养代餐粉成品。该实施例为枸杞减量，白砂糖增量，口感甜度差别不大，饮用水随糖的增加而相对减少，小苏打增加可使成品呈弱碱性，亦可增添焦香气味。
实施例3
称取小麦麸35kg，薏仁米15kg，山药20kg，枸杞8kg，混合后粉碎过30目筛，再加入圆苞车前子壳粉15kg，白砂糖22kg混匀，得到混合粉。然后用15kg饮用水溶解0.25kg食盐和0.18kg小苏打，用该水溶液湿润上述混合粉，搅拌均匀送入双螺杆膨化挤出机，设定温度在132℃，压力在2.5kg/cm2，膨化挤出机螺杆转数为200转/分钟，进行挤压膨化，经剪切，得到的半成品先后进入热风循环烘道进行干燥和冷却，干燥及冷却后的膨化颗粒含水量≤5％，再进行二次分碎，过80目筛。将得到的膨化细粉进行分装，即为麦米杞营养代餐粉成品。该实施例为小麦麸和枸杞减量，山药增量，白砂糖增量，口感更香甜滑糯，适合于6岁以上儿童，着重健脾、祛湿、开胃。
食用方法：取28克本发明的营养代餐粉置于杯(碗)中，加入适量开水轻轻搅拌，静止一会即可享用。也可以按自己喜好加牛奶、豆浆、蜂蜜一起冲泡每天食用1-2次。
以上仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种膨化营养代餐粉，其特征是：
按照重量份数计，原料组成如下：
2.根据权利要求1所述的膨化营养代餐粉，其特征是：所述枸杞用量为5份—10份。
3.如权利要求1或2所述的一种膨化营养代餐粉的制作方法，其特征是：
具体步骤如下：
将小麦麸、薏仁米、山药、枸杞、按比例混合，粉碎过30目筛，再加入圆苞车前子壳粉、白砂糖混匀得到混合粉，然后用饮用水溶解食盐和小苏打，用该水溶液湿润混合粉，搅拌均匀送入双螺杆膨化挤出机，设定温度在120℃—135℃，压力在2.5kg/cm2进行挤压膨化，经剪切，得到的半成品随即进入热风循环烘道进行干燥，干燥后的膨化颗粒含水量≤5％，再进行二次分碎，过80目筛，得到膨化营养代餐粉。
4.根据权利要求3所述的膨化营养代餐粉，其特征是：每100kg混合料的加水量为10kg—15kg。
5.根据权利要求3所述的膨化营养代餐粉，其特征是：挤压膨化的温度为130℃—135℃，挤压膨化的压力为2kg/cm2—2.5kg/cm2。
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