CN103211148A - 一种能调节体内营养平衡抑制体内脂肪堆积的膳食纤维果蔬代餐粉及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种可溶性膳食纤维果蔬代餐粉及其制备方法，特别涉及一种能调节体内营养平衡、抑制体内脂肪堆积的膳食纤维果蔬代餐粉及制备方法，属于营养与保健食品技术领域。其特征是所述膳食纤维果蔬代餐粉由以下组份（重量百分数）组成：魔芋精粉10～60%、大豆膳食纤维粉15～50%、聚葡萄糖5～15%、薏仁粉10～20%、山药粉10～20%、调味料0～2%、维生素B群0～5%。通过本发明方法制备出的可溶性膳食纤维果蔬代餐粉，口感细腻爽滑，冲调性能好，且营养丰富，具有清理肠胃、降三高、防止肥胖、美白润泽肌肤等多种保健功效。

Description

一种能调节体内营养平衡抑制体内脂肪堆积的膳食纤维果蔬代餐粉及制备方法

技术领域

本发明涉及一种可溶性膳食纤维果蔬代餐粉及其制备方法，特别涉及一种能调节体内营养平衡抑制体内脂肪堆积的膳食纤维果蔬代餐粉及制备方法。 

背景技术

当代社会，由于膳食不平衡或者营养过剩，肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害人民健康的主要疾病。膳食纤维是国际公认的功能性食品基料，具有十分重要的生理功能，概括起来主要有以下作用：预防便秘，结肠癌以及与之相关的痔疮和下肢静脉曲张；降低血清胆固醇预防冠撞动脉硬化引起的心脏病；改善末梢神经对胰岛素的感受性，调节糖尿病人的血糖水平；减少胆汁酸的再吸收量，预防胆结石等。 

国外已研究的膳食纤维主要包括谷物纤维、豆类种子与种皮纤维、水果蔬菜纤维、微生物多糖、其他天然纤维和合成半合成纤维六大类，其中有实际生产和应用的大约只有十几种。国内对膳食纤维的研究主要集中在小麦麸皮纤维、大豆纤维、甜菜纤维和魔芋精粉，前三种纤维源均纤维含量相对偏低，杂质含量较多，分离纯化过程较为复杂，生产成本高；同时，该三种纤维都是以不溶性纤维为主，可溶性纤维含量低，而可溶性和具有凝胶特性的膳食纤维相比不溶性膳食纤维，在降血脂、调节体内营养平衡上具有更好的效果。 

魔芋又名蒟蒻，是一种多年生长的草本植物，其主要成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖无毒副作用，在人体内几乎不产生能量，不但具有可食性，还具有排毒、减肥、通便、洁胃、降血压、降血糖、预防肠道癌等多重保健功效， 是迄今所发现的较好的可溶性膳食纤维之一。同时，魔芋中还含有多种人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，可清除体内自由基，起到抗氧化、降血压、抗肿瘤、美容、延缓机体衰老等作用。因此，魔芋是制备膳食纤维的较好原料之一。 

目前，市场上的魔芋类膳食纤维产品，主要采用低聚木糖、聚葡糖糖、魔芋精粉、大豆膳食纤维等其中单一成分与其他物料配合而成，功能主要体现在润肠或者通便方面，且吸收效果不佳，并没有完全发挥魔芋膳食纤维的全部作用，功能比较单一。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种可溶性膳食纤维果蔬代餐粉及其制备方法，通过对可溶性膳食纤维果蔬代餐粉组份的重新配比，能够更加有效地调节体内营养平衡、抑制体内脂肪堆积，同时添加了山药粉、薏仁粉等成分，增强了其在降脂降压、美容养颜等方面的作用，扩大了功能使用范围。 

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种膳食纤维果蔬代餐粉，由以下组份（重量百分数）组成：魔芋精粉10～60%、大豆膳食纤维粉15～50%、聚葡萄糖5～15%、薏仁粉10～20%、山药粉10～20%、调味料0～2%、维生素B群0～5%。 

本发明的有益效果是：在配方中加入了魔芋精粉、大豆膳食纤维粉、聚葡萄糖和薏仁粉、山药粉，通过各种组份的合理配比和协同作用，提高了膳食纤维果蔬代餐粉的可吸收性，丰富了膳食纤维果蔬代餐粉的功能，在调节体内营养平衡、抑制体内脂肪堆积等方面起到了更好的效果。 

大豆膳食纤维是复杂的混合物，由纤维素、半纤维素、果胶和果胶类物质、糖蛋白和木质素组成，其相对密度较小，吸水后体积大，对肠道产生容积作用，容易引起饱腹感，起到预防肥胖症的作用；同时大豆纤维可以吸附 由肝脏分泌入肠腔内的胆汁酸，促进胆汁酸排出体外，从而提高胆固醇的生物合成速度，降低体内血清和肝脏胆固醇的水平；大豆膳食纤维在脂肪的代谢过程中，能够抑制延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，阻止分子团向小肠吸收细胞表面转移，促使小肠细胞的物理功能和消化酶分泌机能发生变化，因而对预防和改善冠动脉因硬化造成的心脏病、饮食性高脂脂血症具有重要的作用。 

配方中的山药在中医上被认为具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，其最大的特点是能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，是公认的滋补佳品。山药中含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，可用作控制进食欲的高营养食品。同时，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(holine)、尿囊素(allantoin)等，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。 

配方中薏仁是一种常用的中药，含蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、糖类、少量维生素和B1、钙、钙、磷、钾、硒、磷、钠、镁等人体必须微量元素、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸，其作用主要体现在：（1）可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂，并预防高血脂症高血压、中风、心血管疾病以及心脏病；（2）含有丰富的水溶性纤维，可以由吸附胆盐（负责消化脂肪），使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血脂肪、降血糖；（3）富含蛋白质，可以协助消除班点，美白润泽肌肤；（4）可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿等作用，并可帮助排便，减轻体重；（5）薏仁内含的薏苡脂有阻止癌细胞生长及伤害作用。 

同时配方中添加了聚葡萄糖，可以全面调理肠胃，加速了肠排空，提升了对改善便秘和排毒的效果。 

进一步，所述魔芋精粉中葡甘露聚糖含量85%以上。 

进一步，所述魔芋精粉为5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉混合物。 

进一步，所述5000、10000、15000、20000厘泊魔芋精粉的重量比为1:1:1:1。 

采用上述进一步方案的有益效果是：选用不同粘度等级的魔芋精粉混合物，其溶胀速率各不相同，可以提高缓释效果，充分发挥魔芋精粉中葡甘露聚糖的有益功效。 

进一步，所述调味料为酸味剂、甜味剂、风味剂中的一种或多种。 

采用上述进一步方案的有益效果是：添加了一定比例的调味料，提高了膳食纤维果蔬代餐粉的口感。 

进一步，所述膳食纤维果蔬代餐粉由以下组份（重量百分数）组成：魔芋精粉20～50%、大豆膳食纤维粉15～30%、聚葡萄糖10～15%、薏仁粉10～20%、山药粉10～20%、调味料1%、维生素B群2～5%。 

进一步，所述膳食纤维果蔬代餐粉由以下组份（重量百分数）组成：魔芋精粉20～30%、大豆膳食纤维粉30～40%、聚葡萄糖5～10%、薏仁粉5～15%、山药粉15～20%、调味料2%、维生素B群2～5%。 

采用上述进一步方案的有益效果是：优化了膳食纤维果蔬代餐粉的组份配比，进一步提高了膳食纤维果蔬代餐粉在调节体内营养平衡、抑制体内脂肪堆积等方面的效果。 

一种制备膳食纤维果蔬代餐粉的方法，包括如下步骤： 

（1）分别将各原料通过内径为80～100um的筛网，保证原料粒度均匀一致； 

（2）按照配方，准确称取过筛后的各原料按照等量递加方法加入到无菌混合机内，混合30～60分钟； 

（3）用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度为80～90℃，微 波灭菌时间为5～8min； 

（4）将灭菌后的混合料进行定量包装后即制所述膳食纤维果蔬代餐粉。 

本制备方法规范严格、操作简单易行无污染，采用本方法所制备的膳食纤维果蔬代餐粉含有丰富的水溶性膳食纤维和美白成分，对营养不平衡有重要的调节作用，不仅能有效地清理肠胃、对于高血脂、高胆固醇、冠心病、肥胖病、便秘等也有良好的保健功能，同时可以美白润泽肌肤。本发明制备的膳食纤维果蔬代餐粉，口感细腻爽滑，冲调性能好，且食用和携带方便，冲调方法简单，可在餐前饮用。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但是不应理解是对本发明的限制。 

实施例1 以生产1000g膳食纤维果蔬代餐粉计： 

取大豆膳食纤维粉、聚葡萄糖、薏仁粉、山药粉、维生素B群和粘度为5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉分别通过内径为80～100um的筛网，保证原料粒度均匀一致；按重量比1:1:1:1将过筛后的5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉混合均匀；准确称取过筛后的魔芋混合精粉480g、大豆膳食纤维粉180g、聚葡萄糖100g、薏仁粉100g、山药粉100g、酸味剂10g、甜味剂10g、维生素B群20g，按照等量递加方法加入到无菌混合机内，混合30分钟；用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度为80℃，微波灭菌时间为5min；将灭菌后的混合料进行定量包装后即制所述膳食纤维果蔬代餐粉。 

实施例2 以生产1000g膳食纤维果蔬代餐粉计： 

取大豆膳食纤维粉、聚葡萄糖、薏仁粉、山药粉、维生素B群和粘度为5000、10000、15000的魔芋精粉分别通过内径为80～100um的筛网，保证原料粒度均匀一致；按重量比1:1:1将过筛后的5000、10000、15000厘 泊的魔芋精粉混合均匀；准确称取过筛后的魔芋混合精粉100g、大豆膳食纤维粉500g、聚葡萄糖150g、薏仁粉100g、山药粉100g、酸味剂10g、甜味剂10g、维生素B群30g，按照等量递加方法加入到无菌混合机内，混合40分钟；用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度为80℃，微波灭菌时间为7min；将灭菌后的混合料进行定量包装后即制所述膳食纤维果蔬代餐粉。 

实施例3 以生产1000g膳食纤维果蔬代餐粉计： 

取大豆膳食纤维粉、聚葡萄糖、薏仁粉、山药粉、维生素B群和粘度为10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉分别通过内径为80～100um的筛网，保证原料粒度均匀一致；按重量比1:1:1将过筛后的10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉混合均匀；准确称取过筛后的魔芋混合精粉600g、大豆膳食纤维粉120g、聚葡萄糖50g、薏仁粉100g、山药粉100g、酸味剂10g、维生素B群20g，按照等量递加方法加入到无菌混合机内，混合30分钟；用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度为80℃，微波灭菌时间为5min；将灭菌后的混合料进行定量包装后即制所述膳食纤维果蔬代餐粉。 

实施例4 以生产1000g膳食纤维果蔬代餐粉计： 

取大豆膳食纤维粉、聚葡萄糖、薏仁粉、山药粉、维生素B群和粘度为5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉分别通过内径为80～100um的筛网，保证原料粒度均匀一致；按重量比1:1:1:1将过筛后的5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉混合均匀；准确称取过筛后的魔芋混合精粉400g、大豆膳食纤维粉100g、聚葡萄糖100g、薏仁粉180g、山药粉180g、酸味剂10g、甜味剂10g、维生素B群20g，按照等量递加方法加入到无菌混合机内，混合45分钟；用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度为90℃，微波灭菌时间为8min；将灭菌后的混合料进行定量包装后即制所述膳食纤维果蔬代餐粉。 

实施例5 以生产1000g膳食纤维果蔬代餐粉计： 

取大豆膳食纤维粉、聚葡萄糖、薏仁粉、山药粉、维生素B群和粘度为5000、15000、20000厘泊的魔芋精粉分别通过内径为80～100um的筛网，保证原料粒度均匀一致；按重量比1:1:1将过筛后的5000、15000、20000厘泊的魔芋精粉混合均匀；准确称取过筛后的魔芋混合精粉300g、大豆膳食纤维粉300g、聚葡萄糖100g、薏仁粉100g、山药粉150g、风味剂10g、甜味剂10g、维生素B群30g，按照等量递加方法加入到无菌混合机内，混合30分钟；用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度为85℃，微波灭菌时间为7min；将灭菌后的混合料进行定量包装后即制所述膳食纤维果蔬代餐粉。 

实施例6 以生产1000g膳食纤维果蔬代餐粉计： 

取大豆膳食纤维粉、聚葡萄糖、薏仁粉、山药粉、维生素B群和粘度为5000、10000、20000厘泊的魔芋精粉分别通过内径为80～100um的筛网，保证原料粒度均匀一致；按重量比1:1:1将过筛后的5000、10000、20000厘泊的魔芋精粉混合均匀；准确称取过筛后的魔芋混合精粉300g、大豆膳食纤维粉400g、聚葡萄糖50g、薏仁粉50g、山药粉150g、酸味剂10g、维生素B群40g，按照等量递加方法加入到无菌混合机内，混合60分钟；用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度为85℃，微波灭菌时间为5min；将灭菌后的混合料进行定量包装后即制所述膳食纤维果蔬代餐粉。 

实施例7 以生产1000g膳食纤维果蔬代餐粉计： 

取大豆膳食纤维粉、聚葡萄糖、薏仁粉、山药粉、维生素B群和粘度为5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉分别通过内径为80～100um的筛网，保证原料粒度均匀一致；按重量比1:1:1:1将过筛后的5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉混合均匀；准确称取过筛后的魔芋混合精粉240g、大豆膳食纤维粉400g、聚葡萄糖100g、薏仁粉75g、山药 粉120g、酸味剂10g、甜味剂5g、维生素B群50g，按照等量递加方法加入到无菌混合机内，混合40分钟；用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度为85℃，微波灭菌时间为7min；将灭菌后的混合料进行定量包装后即制所述膳食纤维果蔬代餐粉。 

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 

Claims (8)

1.一种膳食纤维果蔬代餐粉，其特征在于：所述膳食纤维果蔬代餐粉由以下组份（重量百分数）组成：魔芋精粉10～60%、大豆膳食纤维粉15～50%、聚葡萄糖5～15%、薏仁粉10～20%、山药粉10～20%、调味料0～2%、维生素B群0～5%。

2.根据权利要求1所述的膳食纤维果蔬代餐粉，其特征在于：所述魔芋精粉中葡甘露聚糖含量85%以上。

3.根据权利要求1或2所述的膳食纤维果蔬代餐粉，其特征在于：所述魔芋精粉为5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉混合物。

4.根据权利要求3所述的膳食纤维果蔬代餐粉，其特征在于：所述5000、10000、15000、20000厘泊魔芋精粉的重量比为1:1:1:1。

5.根据权利要求1所述的膳食纤维果蔬代餐粉，其特征在于：所述调味料为酸味剂、甜味剂、风味剂中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的膳食纤维果蔬代餐粉，其特征在于：所述膳食纤维果蔬代餐粉由以下组份（重量百分数）组成：魔芋精粉20～50%、大豆膳食纤维粉15～30%、聚葡萄糖10～15%、薏仁粉10～20%、山药粉10～20%、调味料1%、维生素B群2～5%。

7.根据权利要求1所述的膳食纤维果蔬代餐粉，其特征在于：所述膳食纤维果蔬代餐粉由以下组份（重量百分数）组成：魔芋精粉20～30%、大豆膳食纤维粉30～40%、聚葡萄糖5～10%、薏仁粉5～15%、山药粉15～20%、调味料2%、维生素B群2～5%。

8.一种制备权利要求1～7中任一所述膳食纤维果蔬代餐粉的方法，包括如下步骤：

（1）分别将各原料通过内径为80～100um的筛网，保证原料粒度均匀一致；

（2）按照配方，准确称取过筛后的各原料按照等量递加方法加入到无菌混合机内，混合30～60分钟；

（3）用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度为80～90℃，微波灭菌时间为5～8min；

（4）将灭菌后的混合料进行定量包装后即制所述膳食纤维果蔬代餐粉。