CN108477624A - 一种高膳食纤维粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种高膳食纤维粉及其制备方法。所述高膳食纤维粉由以下重量份的原料配制而成：精大豆纤维粉40‑60份、五谷杂粮粉10‑20份、中药粉5‑10份、魔芋粉2‑5份、橄榄油5‑15份、蜂蜜15‑25份。本发明以精大豆纤维粉为主料，以五谷杂粮粉、中药粉、魔芋粉、橄榄油和蜂蜜为辅料配制而成，以精大豆纤维粉和五谷杂粮粉中的不溶性膳食纤维与魔芋粉中的水溶性膳食纤维相结合，利用膳食纤维产生的饱腹感，减少对其他食物的摄入，从而形成摄入和消耗的能量差，起到控制体重的作用，同时，中药粉、橄榄油和蜂蜜的加入不仅可改善高膳食纤维粉的口感，还能补充人体所需要的营养成分，并对人体起到积极的保健功效。

Description

一种高膳食纤维粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种高膳食纤维粉及其制备方法。

背景技术

富贵病又称“现代文明病”，是人们进入现代文明社会，生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的非传染性的流行病，如：便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑脑卒中等。这些病在贫穷的社会和贫穷人群是很少的，所以叫富贵病。富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据调查，我国中老年人15%～20%便秘，六成是白领；据卫生部调查，我国有22%的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病5000多万人，高血脂 1.6亿人。全国每天因“富贵病”导致死亡的人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上，“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60%以上。

如上所述，富贵病产生的主因之一是人们的膳食结构不合理，现代人更倾向于选择精细食物而不注意合理饮食。随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，国际上首次提出膳食纤维的概念是在60余年前。20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。经过半个多世纪的研究，发现膳食纤维可以维持人体的肠道功能，调节血糖、血脂，以及降低心血管疾病的风险等，这些作用已经得到了深入地研究和肯定。因此，在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维与水、碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪共同构成人体生活所必须的七大营养素。随着人们健康意识的提高，膳食纤维优越的生理功效和加工特性正在被越来越多的人所重视。

根据是否溶解于水，膳食纤维可为两大类，即：可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

1.可溶性膳食纤维

来源于果胶、藻胶、魔芋等，魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，以魔芋为代表的可溶性膳食纤维，它有降血脂和降血糖，防治便秘的作用，它的主要作用机制是：膳食纤维在肠道会结合胆固醇的代谢产物，减少胆固醇吸收入血，进而降低血清胆固醇，同时膳食纤维与碳水化合物交织在一起，延缓它的吸收，起到了降低餐后血糖的作用。

2.不溶性膳食纤维

最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不溶性膳食纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，这对于减重人群来说是一大福音；另外，不溶性膳食纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。

综上可知，膳食纤维对人体的作用具体包括：（1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；（2）预防某些癌症，如肠癌等；（3）治疗便秘；（4）解毒；（5）预防和治疗肠道憩室病；（6）治疗胆石症；（7）降低血液胆固醇和甘油三酯；（8）控制体重等；（9）降低成年糖尿病患者的血糖。

膳食纤维不论可溶不可溶，均对人体有正性作用，除幼儿之外，所有人都需要适量补充，特别是对于高血糖、高血脂、肥胖、爱吃高脂肪、高热量、高糖、高盐、高蛋白质而蔬菜水果吃得少的人群。我国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄入量为30克/日，而目前最新的流行病学调查结果显示，目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日，明显低于推荐摄入量。因此，我们需要了解，餐桌上常见的这些食物、食材，具体哪些是高纤维的。研究表明，植物性食物的膳食纤维的含量，是远远高于动物性食物的，而植物性食物中膳食纤维含量最高的，主要是蔬菜、水果、粗杂粮还有豆类。

豆渣是加工豆油、酱油、豆腐等豆制品的副产物，富含丰富的膳食纤维，其中“不溶性膳食纤维”居多，所以，其保水性能突出，在胃里能够不被消化，直接吸水膨胀，从而能够提高饱腹感，使消化变缓，长时间停留在肠胃里。所以，豆渣既能够预防过分摄食，又能抑制饭后血糖飙升，是最适合节食置换法的食材。

我国是世界上加工大豆的主要国家之一，作为大豆加工业中最大的副产物（约占全豆干重15%-20%），每年约产2000万吨湿豆渣。长期以来，豆渣在所有的农业废弃物中是一种重要的资源，由于豆渣所含热能低，口感粗糙，过去一直没有引起人们的足够重视，此外，因其水分含量大，易腐败变质，且运输困难，通常只用作饲料或废弃，没有得到很好的开发利用，不仅经济效益低、浪费了资源，而且造成了严重的环境污染。

豆渣同大豆本身一样营养价值很高，在豆渣干物质中，仍含有蛋白质、脂肪、膳食纤维，此外还含有矿物质和维生素等营养物质。豆渣本身属于生物废弃物，通过工业化手段对其进行有效合理的再加工利用，提高豆渣中营养物质的利用率，不仅可以使豆渣营养成分得以全面开发，还能解决废弃豆渣所造成的环境污染，实现废物的循环利用，符合当前的环保理念和可持续性发展战略。

近年来，对豆渣的研究有了一定进展，但其在应用于成果转化方面还存在许多不足。首先是由于含水量和蛋白质含量较高，鲜豆渣极易腐败，影响风味，限制其后续的食用与应用；其次是豆渣的纤维素含量高，虽然膳食纤维被证明具有许多营养保健作用，但其粗糙的口感也在一定程度上制约了豆渣的应用。因此，为了能将豆渣引入现代人的生活中，一方面需要进一步提高人们健康消费的理念；另一方面需要打破传统观念，采用新型的干燥技术、改性技术及发酵加工技术等，改善豆渣食品的风味、口感，扩大其应用范围；最后还应开发豆渣新型食品，增加豆渣制品的加工形式和花色品种，注重搭配和组合效果，并与企业、市场需求紧密结合，加强产业化研究，实现商业化大规模，才能使豆渣真正成为粮食的有效补充，同时发挥其保健功效。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种高膳食纤维粉及其制备方法，以解决上述的技术问题。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种高膳食纤维粉，其特征在于：由以下重量份的原料配制而成：精大豆纤维粉40-60份、五谷杂粮粉10-20份、中药粉5-10份、魔芋粉2-5份、橄榄油5-15份、蜂蜜15-25份。

优选的，所述五谷杂粮粉选自稻米粉、小米粉、糙米粉、玉米粉、灿米粉、糯米粉、薏米粉、黑米粉、红米粉、红豆粉、绿豆粉、黑豆粉、荞麦粉、燕麦粉、小麦粉、高粱粉中的至少一种。

进一步地说，所述五谷杂粮粉为玉米粉和薏米粉按照1:1的比例混合配制而成。

优选的，所述中药粉为选自莲子粉、芡实粉、茯苓粉中的至少一种。

进一步地说，所述中药粉为芡实粉和茯苓粉按照1:1的比例混合配制而成。

所述高膳食纤维粉的制备方法，包括以下步骤：

1、大豆经脱皮、浸泡、磨浆、脱水、炒制过筛后制得精大豆纤维粉；

2、将五谷杂粮粉先蒸熟，再炒制，然后按照配方比例加入到精大豆纤维粉中，充分混合后过筛，制得混合纤维粉；

3、将中药粉、魔芋粉、橄榄油和蜂蜜分别按照配方比例加入到步骤2制得的混合纤维粉中，充分混合后过筛，制得松散均匀的高膳食纤维粉成品；分装后，预冷、装箱、冷冻储存。

五谷杂粮是泛指粮食作物，而不是狭义上的“稻、黍、稷、麦、菽”。广义上的五谷杂粮包括：稻米、小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、小麦、高粱、地瓜等等，这一类原料所做成的膨化粉，统称五谷杂粮粉。其中：1、薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，具有清热利湿、除风湿、利小便、益肺排脓、健脾胃、强筋骨等功效；2、玉米的营养成分比较全面， 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷0.021%、 铁0.0016% ,还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。

中药粉是借助机械力将大块中药固体物质碎成的具有适当细度的粉状物料。其中：1、莲子具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神等功效；2、芡实具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带等功效；3、茯苓具有利水渗湿、健脾、宁心等功效，用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。

魔芋含有十六种氨基酸、十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病、高血压有特效，还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。另外，魔芋中含量最大的葡甘露聚糖是非常优质的水溶性膳食纤维，基本无热量，由于魔芋膳食纤维的吸水能力非常强，1克魔芋膳食纤维在能吸收自身重量100倍的水分而形成凝胶,从而产生饱腹感，控制食欲而减少食物的摄入，减少碳水化合物，脂肪等热量物质的摄入。魔芋膳食纤维在胃中形成的凝胶通过胃蠕动在胃壁形成一层保护膜阻止对食物中糖分,脂肪的吸收。魔芋膳食纤维进入肠道后不会被消化道酶分解，因而不会被消化吸收，而且，由于其对肠道的刺激反而增加肠道的蠕动，减少食物在肠道内的停留时间，从而减少小肠对胆固醇、糖分、脂肪的吸收，达到减重效果。

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸—油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油的突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一，由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。据分析，蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对妇、幼特别是老人具有良好保健作用。

有益效果：本发明所述的高膳食纤维粉以精大豆纤维粉为主料，以五谷杂粮粉、中药粉、魔芋粉、橄榄油和蜂蜜为辅料配制而成的一种膳食纤维含量较高的代餐粉，以精大豆纤维粉和五谷杂粮粉中的不溶性膳食纤维与魔芋粉中的水溶性膳食纤维相结合，利用膳食纤维产生的饱腹感，减少对其他食物的摄入，从而形成摄入和消耗的能量差，起到控制体重的作用，同时，中药粉、橄榄油和蜂蜜的加入不仅可改善高膳食纤维粉的口感，还能补充人体所需要的营养成分，并对人体起到积极的保健功效。此外，本发明的原料来源广泛、价格低廉，同时，制备工艺简单，可操作性强。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的描述。

实施例1：

本实施例所述高膳食纤维粉，由以下重量份的原料配制而成：精大豆纤维粉40份、玉米粉10份、芡实粉5份、魔芋粉2份、橄榄油5份、蜂蜜15份。

本实施例所述高膳食纤维粉的制备方法，包括以下步骤：

1、大豆经脱皮、浸泡、磨浆、脱水、炒制过筛后制得精大豆纤维粉；

2、将玉米粉先蒸熟，再炒制；然后按照配方比例加入到精大豆纤维粉中，充分混合后过筛，制得混合纤维粉；

3、将芡实粉、魔芋粉、橄榄油和蜂蜜分别按照配方比例加入到步骤2制得的混合纤维粉中，充分混合后过筛，制得松散均匀的高膳食纤维粉成品；分装后，预冷、装箱、冷冻储存。

实施例2：

本实施例所述高膳食纤维粉，由以下重量份的原料配制而成：精大豆纤维粉50份、薏米粉15份、茯苓粉8份、魔芋粉4份、橄榄油10份、蜂蜜20份。

本实施例所述高膳食纤维粉的制备方法，包括以下步骤：

1、大豆经脱皮、浸泡、磨浆、脱水、炒制过筛后制得精大豆纤维粉；

2、将茯苓粉先蒸熟，再炒制；然后按照配方比例加入到精大豆纤维粉中，充分混合后过筛，制得混合纤维粉；

3、将茯苓粉、魔芋粉、橄榄油和蜂蜜分别按照配方比例加入到步骤2制得的混合纤维粉中，充分混合后过筛，制得松散均匀的高膳食纤维粉成品；分装后，预冷、装箱、冷冻储存。

实施例3：

本实施例所述高膳食纤维粉，由以下重量份的原料配制而成：精大豆纤维粉60份、玉米粉10份、薏米粉10份、芡实粉5份、茯苓粉5份、魔芋粉5份、橄榄油15份、蜂蜜25份。

本实施例所述高膳食纤维粉的制备方法，包括以下步骤：

1、大豆经脱皮、浸泡、磨浆、脱水、炒制过筛后制得精大豆纤维粉；

2、将玉米粉、薏米粉混合均匀后，先蒸熟，再炒制；然后按照配方比例加入到精大豆纤维粉中，充分混合后过筛，制得混合纤维粉；

3、将芡实粉、茯苓粉、魔芋粉、橄榄油和蜂蜜分别按照配方比例加入到步骤2制得的混合纤维粉中，充分混合后过筛，制得松散均匀的高膳食纤维粉成品；分装后，预冷、装箱、冷冻储存。

本发明所述实施例3的高膳食纤维粉的检测结果如下表所示：

检测项目	检测结果	检测依据
			能量，kJ/100g	897	GB 28050-2011
蛋白质，g/100g	3.1	GB 5009.5-2016
			脂肪，g/100g	6.3	GB 5009.5-2016
碳水化合物，g/100g	26.9	GB 28050-2011
			膳食纤维，g/100g	19.2	GB 5009.88-2014
钠，mg/100g	0	GB 5009.91-2017

国家对高膳食纤维食品的要求是每100g产品中的高膳食纤维含量不低于6g。从上表中可知，本发明所述的高膳食纤维粉中的膳食纤维含量可高达19.2g/100g，远高于6.0g/100g的标准，真正做到了高膳食纤维含量，每天食用150g高膳食纤维粉，即可达到30g/日的膳食纤维摄入量，非常适于计划控制自身体重的人群食用。

以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。

Claims (6)

1.一种高膳食纤维粉，其特征在于：由以下重量份的原料配制而成：精大豆纤维粉40-60份、五谷杂粮粉10-20份、中药粉5-10份、魔芋粉2-5份、橄榄油5-15份、蜂蜜15-25份。

2.根据权利要求1所述的高膳食纤维粉，其特征在于：所述五谷杂粮粉选自稻米粉、小米粉、糙米粉、玉米粉、灿米粉、糯米粉、薏米粉、黑米粉、红米粉、红豆粉、绿豆粉、黑豆粉、荞麦粉、燕麦粉、小麦粉、高粱粉中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的高膳食纤维粉，其特征在于：所述五谷杂粮粉为玉米粉和薏米粉按照1:1的比例混合配制而成。

4.根据权利要求1所述的高膳食纤维粉，其特征在于：所述中药粉为选自莲子粉、芡实粉、茯苓粉中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的高膳食纤维粉，其特征在于：所述中药粉为芡实粉和茯苓粉按照1:1的比例混合配制而成。

6.如权利要求1所述高膳食纤维粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）大豆经脱皮、浸泡、磨浆、脱水、炒制过筛后制得精大豆纤维粉；

（2）将五谷杂粮粉先蒸熟，再炒制，然后按照配方比例加入到精大豆纤维粉中，充分混合后过筛，制得混合纤维粉；

（3）将中药粉、魔芋粉、橄榄油和蜂蜜分别按照配方比例加入到步骤（2）制得的混合纤维粉中，充分混合后过筛，制得松散均匀的高膳食纤维粉成品；分装后，预冷、装箱、冷冻储存。