CN102823875A - 一种高膳食纤维代餐粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种高膳食纤维代餐粉及其制备方法。代餐粉含有不同粘度等级的，不溶性膳食纤维30%—50%，蛋白粉5%—15%，果汁粉30%—60%，酸味剂3%—8%，甜味剂2%—6%。制备方法是将不同粘度的魔芋精粉在均质机内混合均匀；依次添加其它成分，在均质机内混合均匀，研磨，过60-80目筛，得产品。本发明选用不同粘度等级的，不溶性膳食纤维，其溶胀速率各不相同，具有极佳的缓释效果，能充分发挥将魔芋膳食纤维——葡甘露聚糖的有益功效。本发明的高膳食纤维代餐粉可降低罹患肠癌的风险，减低消化道中细菌排出的毒素，预防便秘和憩室炎；口感好，含有人体日常所需的营养素，适合减肥人群代替中晚餐食用，使人体产生饱腹感，减少能量摄入，在减重的同时保证机体健康。

Description

一种高膳食纤维代餐粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种高膳食纤维代餐粉及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的提高，营养物质的丰富，人群中患有富贵病和文明病的比例逐年增加，而肥胖便是其中之一。肥胖对人体有显著不利作用，不仅影响人的体态美观，造成行动不便，更重要的是影响体力与智能活动、导致许多相关疾病的发生，如易发心脑血管疾病、糖尿病等。

葡甘聚糖是一种具有良好生理保健功能的魔芋膳食纤维，因其来源广泛，且具有良好的溶胀、胶凝等特性，已在食品工业领域中得到广泛的应用。并且，魔芋葡甘聚糖因链式结构特殊，在人体内不会受到消化酶的影响，故不会产生热量，且不含有淀粉、脂肪和蛋白质等能够产生热量的物质。符合健康的饮食理念。

魔芋膳食纤维食品的专利申请有《一种绿色魔芋膳食纤维食品的加工工艺》、《一种橙色魔芋膳食纤维食品》（公开号CN1394526、1175760），用魔芋精粉、绿色蔬菜、水制成。先将新鲜绿色蔬菜、橙色蔬菜的可食部分洗净，经过护色、漂洗、打浆，再加入魔芋精粉、水搅拌、膨化，形成绿色魔芋溶胶注入混合机与碱水混合，经成型凝固、封装杀菌后制得产品。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种可代替日常饮食，并且具有减肥效果又不会对身体健康造成影响的一种高膳食纤维代餐粉及其制备方法

本发明目的的实现方式为，一种高膳食纤维代餐粉，含有以下重量百分比的成分：不溶性膳食纤维30%—50%，蛋白粉5%—15%，果汁粉30%—60%，酸味剂3%—8%，甜味剂2%—6%，

所述不溶性膳食纤维选自不同粘度等级的魔芋精粉，

所述蛋白粉选自大豆蛋白、乳清蛋白或酪蛋白中的一种或几种，

所述果汁粉选自橘子粉、蓝莓粉、芒果粉或草莓粉中的一种或几种，

所述酸味剂选自苹果酸、柠檬酸或柠檬酸钠中的一种或几种，

所述甜味剂选自木糖醇或阿斯巴甜中的一种或几种。

一种制备高膳食纤维代餐粉的方法，具体步骤如下：

1）将粘度为5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉按重量比为1:1:1:1在均质机内混合均匀；

2）按以下重量百分比，在30%—50%的不溶性膳食纤中依次添加5%—15%蛋白粉，30%—60%果汁粉，3%—8%酸味剂，2%—6%甜味剂，在均质机内混合均匀；

3）研磨，过60-80目筛，得产品。

不溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。而不同粘度的魔芋精粉溶胀速率各不相同，具有极佳的缓释效果，将魔芋膳食纤维——葡甘露聚糖的有益功效发挥至最大。本发明的代餐粉含有人体日常所需的营养素，可代替中晚餐食用，使人体产生饱腹感，减少能量摄入。同时添加了大量的果汁粉，在对于口味满足的同时，为食用者提供充足的水溶性维生素，在减重的同时保证机体健康。

具体实施方式

一种高膳食纤维代餐粉，含有以下重量百分比的成分：不溶性膳食纤维30%—50%，蛋白粉5%—15%，果汁粉30%—60%，酸味剂3%—8%，甜味剂2%—6% 。优选的方案是含有以下重量百分比的成分：不溶性膳食纤维35%—45%，蛋白粉7%—13%，果汁粉35%—50%，酸味剂3.5%—7.5%，甜味剂2%—5%。

不同粘度等级的魔芋精粉为粘度为5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉，5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉重量比为1:1:1:1。

下面用具体实施例详述本发明。

例1、

1）取重量比为1:1:1:1，粘度为5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉在均质机内混合均匀；

 2）按以下重量百分比，在45%的魔芋精粉中依次添加大豆蛋白11%，橘子粉35%，苹果酸7%、木糖醇1%、阿斯巴甜1%，在均质机内混合均匀；

3）研磨，过60目筛，得产品。

例2、

1）取重量比为1:1:1，粘度为5000、10000、15000厘泊的魔芋精粉在均质机内混合均匀；

 2）按以下重量百分比，在35%的魔芋精粉中依次添加大豆蛋白5%、乳清蛋白5%、酪蛋白3%，蓝莓粉40%，苹果酸3%、柠檬酸3%、柠檬酸钠1%，木糖醇5%，在均质机内混合均匀；

3）研磨，过80目筛，得产品。

例3、

1）取重量比为1:1，粘度为5000、20000厘泊的魔芋精粉在均质机内混合均匀；

 2）按以下重量百分比，在35%的魔芋精粉中依次添加大豆蛋白4%、乳清蛋白2%、酪蛋白1%，芒果粉50%，苹果酸1%、柠檬酸1%、柠檬酸钠1.5%，木糖醇2%、阿斯巴甜2.5%，在均质机内混合均匀；

3）研磨，过70目筛，得产品。

例4、

1）取重量比为1:1:1，粘度为10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉在均质机内混合均匀；

 2）按以下重量百分比，在40%的魔芋精粉中依次添加大豆蛋白3%、乳清蛋白3%、酪蛋白3%，草莓粉40%，苹果酸3%、柠檬酸2%、柠檬酸钠2.5%，木糖醇2%、阿斯巴甜1.5%，在均质机内混合均匀；

3）研磨，过80目筛，得产品。

例5、

1）取重量比为1:1:1，粘度为5000、15000、20000厘泊的魔芋精粉在均质机内混合均匀；

 2）按以下重量百分比，在40%的魔芋精粉中依次添加大豆蛋白3%、乳清蛋白3%、酪蛋白3%，橘子粉5%、蓝莓粉15%，芒果粉10%、草莓粉10%、苹果酸2%、柠檬酸3%、柠檬酸钠2%，木糖醇2%、阿斯巴甜2%，在均质机内混合均匀；

3）研磨，过60目筛，得产品。

Claims (4)

1.一种高膳食纤维代餐粉，其特征在于含有以下重量百分比的成分：不溶性膳食纤维30%—50%，蛋白粉5%—15%，果汁粉30%—60%，酸味剂3%—8%，甜味剂2%—6%，

所述不溶性膳食纤维选自不同粘度等级的魔芋精粉，

所述蛋白粉选自大豆蛋白、乳清蛋白或酪蛋白中的一种或几种，

所述果汁粉选自橘子粉、蓝莓粉、芒果粉或草莓粉中的一种或几种，

所述酸味剂选自苹果酸、柠檬酸或柠檬酸钠中的一种或几种，

所述甜味剂选自木糖醇或阿斯巴甜中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维代餐粉，其特征在于含有以下重量百分比的成分：不溶性膳食纤维35%—45%，蛋白粉7%—13%，果汁粉35%—50%，酸味剂3.5%—7.5%，甜味剂2%—5%。

3.根据权利要求1或2所述的一种高膳食纤维代餐粉，其特征在于不同粘度等级的魔芋精粉为粘度为5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉，5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉重量比为1:1:1:1。

4.一种制备权利要求1的高膳食纤维代餐粉的方法，具体步骤如下：

1）将粘度为5000、10000、15000、20000厘泊的魔芋精粉按重量比为1:1:1:1在均质机内混合均匀；

2）按以下重量百分比，在30%—50%的不溶性膳食纤中依次添加5%—15%蛋白粉，30%—60%果汁粉，3%—8%酸味剂，2%—6%甜味剂，在均质机内混合均匀；

3）研磨，过60-80目筛，得产品。