CN106035489A - 一种双耳饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种双耳饼干及其制作方法。采用小麦面粉100份，黑木耳1～30份，银耳1～30份，膨松剂0.1～2.5份，甜味剂1～35份，食用油8～18份，食盐0.6～2份，食用香精0.02～5份，水10～30份。将黑木耳和银耳分别洗净，干燥后一起低温超细粉碎成150目以上混合细粉，将混合细粉浸泡3至24小时后将混合液进行高压均质，均质压力为1至25MPa；然后将混合液与小麦面粉按比例混合，加入膨松剂、甜味剂、食盐、食用油以及香精进行搅拌，搅拌均匀后制成面团，放入饼干模型中，高温烘烤成双耳饼干。其服用方便，食用可口，适于规模化生产，极具市场潜力。

Description

一种双耳饼干及其制作方法

技术领域

本发明主要涉及一种饼干，特指一种双耳饼干及其制作方法。

背景技术

随着社会的发展，人们生活水平的提高，保健意识的提升。人们对食品的要求不仅是要能充饥，而且是要食用方便，现在发展到需有保健及合理营养的功效。面食或面点是食用方便，又能充饥，补充人体能量需求的产品，而且各具风味，老少皆宜。但现有技术的面点或面食大都只是口感不错，具有饱腹功能，却营养价值有限，无保健功能。

可口、食用方便是食品的要求，在工业化时代，许多方便食品达到了这两点。在后工业化时代，在方便食品中加入营养保健的元素，非常有必要！中医保健理论与工业4.0相结合，中医智慧与现代科学相结合，使人们生活更健康，更美好，使社会，使人与自然更和谐。

黑木耳，甘、平、无毒。入胃、肝、大肠经，能补气血，活血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。治疗血虚气亏、四肢抽搦、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血、产后虚弱、白带过多、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症。黑木耳具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和纤维素样的作用。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的功效。

黑木耳中的腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。

木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。

银耳，味甘、淡、性平、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力，可以滋补生津，润肺养胃，补肺益气，虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力[7]。

银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、 安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

从食疗保健角度来看，黑木耳和银耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用。民间就有双耳汤的用法，我们把黑木耳和银耳两者合用能增强抗血液粘稠度的保健作用。

黑木耳与银耳在日常生活中作为蔬菜食用，加工过程长，在快节奏生活的今天食用不是很方便。如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口，另外，黑木耳与银耳基本是无味的食物，有些人群不喜欢食用。所以加工后做成可口的食物也是不错的选择。

发明内容

为了将黑木耳和银耳加工制作成方便食用并且食用可口的食物，本发明提供一种双耳饼干及其制作方法，其服用方便，食用可口，适于规模化生产，极具市场潜力。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：

一种双耳饼干，其原料配比为：

进一步地，还包括淀粉0.2～10份。

进一步地，还包括奶粉0.02～5份。

进一步地，食用油为山茶油、茶叶籽油或橄榄油。

一种双耳饼干的制作方法，包括以下步骤：首先按上述原料配比配备原料；

然后将黑木耳和银耳分别洗净，干燥后一起低温超细粉碎成150目以上混合细粉，将混合细粉浸泡3至24小时后将混合液进行高压均质，均质压力为1至25MPa；

然后将混合液与小麦面粉按比例混合，加入膨松剂、甜味剂、食盐、食用油以及香精进行搅拌，搅拌均匀后制成面团，放入饼干模型中，高温烘烤成双耳饼干。

本发明有如下优点：

本发明通过粉碎、浸泡，破坏其纤维结构，使黑木耳、银耳中的有效成分更易被人体吸收。同时低温粉碎及冷水浸泡、高压均质使其结构发生变化，形成一种纳米级微粒均质体，均匀混合后物料膨胀系数均匀，高温烘焙时整体不会出现开裂、断层等现象，容易做成饼干等面点。经过该工艺过程，使黑木耳及银耳中的有效成分如多糖、纤维等更易溶出，从而利于人体吸收。

本发明利用黑木耳和银耳作为原材料制作饼干，保留了黑木耳和银耳的本身有效成分，制作成饼干后服用方便，食用可口，适于规模化生产，极具市场潜力。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步描述。

实例一

将黑木耳和银耳分别洗净，干燥至水份3％以内，低温超细粉碎成200目细粉，浸泡5小时，将液体进行高压均质，均质压力10MPa。将混合液与小麦面粉按比例混合，加入膨松剂、甜味剂、食盐、食用油及香精加入搅拌机中，搅拌均匀，制成面团，放入饼干模型中，高温烘烤成双耳甜橙饼干。

实例二

将黑木耳和银耳分别洗净，干燥至水份3％以内，低温超细粉碎成200目细粉，浸泡5小时，将液体进行高压均质，均质压力10MPa。将混合液与小麦面粉按比例混合，加入膨松剂、甜味剂、食盐、奶粉、食用油加入搅拌机中，搅拌均匀，制成面团，放入饼干模型中，高温烘烤成双耳奶油饼干。

Claims (6)

1.一种双耳饼干，其特征在于，其原料配比为：

2.根据权利要求1所述的双耳饼干，其特征在于，还包括淀粉0.2～10份。

3.根据权利要求1所述的双耳饼干，其特征在于，还包括奶粉0.02～5份。

4.根据权利要求1所述的双耳饼干，其特征在于，其原料配比为：

5.一种双耳饼干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

首先按权利要求1中所述的原料配比配备原料；

然后将黑木耳和银耳分别洗净，干燥后一起低温超细粉碎成150目以上混合细粉，将混合细粉浸泡3至24小时后将混合液进行高压均质，均质压力为1至25MPa；

然后将混合液与小麦面粉按比例混合，加入膨松剂、甜味剂、食盐、食用油以及香精进行搅拌，搅拌均匀后制成而团，放入饼干模型中，高温烘烤成双耳饼干。

6.根据权利要求5所述的双耳饼干的制作方法，其特征在于：食用油为由茶油、茶叶籽油或橄榄油。