CN104738653A - 一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉及其制备方法，由以下重量份的原料组成：菌菇膳食纤维粉20～30份、冻干果蔬粉10份～25份、填充剂30份～70份、甜味剂0份～6份、酸味剂0份～2份、复合益生菌10⁸～10¹⁰CFU/kg原料。其制备方法是原料粉碎过筛，然后按配方比组合，搅拌均匀加入酒精湿法制粒，温度干燥至水分重量含量达到5％以下，冷却至室温，得到复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉。本发明的代餐粉营养品质高，功能成分易于吸收，口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。本发明为菌菇膳食纤维的利用和充分发挥其有益的生理、药理功能提供了一种更新、更方便的使用方式。

Description

一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及保健食品技术领域，尤其涉及一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉及其制备方法。

背景技术

食用菌膳食纤维的主要组成成分包括水溶性组分如β-葡聚糖、甘露聚糖等和非水溶性成分，如纤维素、半纤维素、几丁质等。大量研究证实，食用菌多糖对于人体免疫调节、抑制肿瘤、预防心脑血管疾病、预防肠道疾病等作用外，还有降血压、降血糖、预防肥胖症、清除体内自由基、改善口腔和牙齿功能、提高人体免疫力等方面有着显著作用。

食用菌多糖中的活性成分是具有分支的β-1,3-葡聚糖，其生物活性大小随多糖的精细结构和构象不同而变化。研究表明，只有分支度在0.20～0.33的β-1,3-葡聚糖才有较强的生物活性。猪苓多糖、茯苓多糖抗肿瘤作用的机制是通过影响肿瘤细胞的繁殖过程来实现的。香菇多糖可直接激活人体的T淋巴细胞，增强抗体形成细胞的功能，提高外周血中淋巴细胞的百分率和吞噬指数，从而抑制肿瘤细胞的生长。灵芝多糖的抗肿瘤活性是因为其活化了宿主的免疫系统，而不是直接的细胞毒性作用，在体外均不能抑制肿瘤细胞生长食用菌IDF抗肿瘤作用主要是因为纤维素、半纤维素具有较强的吸水力和溶胀性，且不易被消化道的酶消化或肠道内微生物酵解，可以形成较多的固体食物残渣，促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排便时间，减少粪便中诱变物质与肠道的接触，从而降低诱变物质诱发肠癌的风险。研究表明，不同种类的DF对于抑制血中血脂和胆固醇水平的升高有很好的效果。食用菌SDF如银耳多糖可降低高胆固醇血症小鼠的血清胆固醇含量，并随剂量加大而增强。食用菌IDF的降胆固醇作用机理大致为通过直接吸附体内胆固醇，随粪便排出体外或在大肠发酵产生一些短链脂肪酸，干扰体内相关物质代谢而降低胆固醇水平。

双歧杆菌(Bifidobacterium)是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养儿。已经发现，双歧杆菌有32个亚型，含有双歧杆菌的生物制剂多达70种。婴儿双歧杆菌占总肠道菌的百分之六十，60岁以上老人双歧杆菌只占百分之七点九。

经过众多专家学者的不断探索实验，已确认双歧杆菌是肠内最有益的菌群，益生菌数量的减少乃消失是“不健康”状态的标志，益生菌是人体健康的晴雨表。微生态学研究发现，在健康人体的消化道中的细菌数有100种，其数量达100兆以上。人体肠道内细菌群随着人的年龄增加变化显著。婴儿出生后3～4天肠道内即出现益生菌，婴幼儿益生菌数量占约肠内细菌总量的25％；随着年龄的增大，益生菌逐渐减少甚至消失，65岁以上的老人，益生菌数量则减少到仅占7.9％,而产气荚梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加；到了老年肠道内充满腐败细菌，益生菌几乎消失。腐败细菌在肠道中分解食物成分，产生氨气、胺类、硫化氨、粪臭素、吲哚、酚类以及亚硝胺等有毒物质，人体长期吸收这些毒素，会加速衰老，诱发癌症，引起动脉硬化、肝脏障碍等疾病。提高益生菌在体内的数量有两种方法：“活菌体外补养”和“活菌体内增殖”。“活菌体外补养”就是口服有一定数量益生菌的活菌制剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉，以期实现制成的制剂易携带，易服用，易保存，并具有促进肠道健康的作用，消费者很容易接受。

本发明的另一目的是提供一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉的制备方法，该方法简单，便于机械化和标准化加工。

本发明采用如下技术方案：

本发明的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉是由以下重量份的原料组成：菌菇膳食纤维粉20～30份、冻干果蔬粉10份～25份、填充剂30份～70份、甜味剂0份～6份、酸味剂0份～2份、复合益生菌10⁸～10¹⁰CFU/kg原料。

所述的菌菇膳食纤维粉是由水溶性真姬菇膳食纤维、菌菇膳食纤维粉、黑木耳多糖和银耳粉复配而成，质量比为水溶性真姬菇膳食纤维：猴头菇粉：黑木耳多糖：银耳粉5～20：1～15：1～10：1～10。

所述的填充剂是麦芽糊精，β-环糊精，微晶纤维素，木糖醇，甘露醇，植脂末的任一种或它们的组合物。

所述的甜味剂为白砂糖。

所述的酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。

所述的复合益生菌是由冷冻干燥的长双歧杆菌、乳双歧杆菌BB-12、保加利亚乳酸杆菌、干酪乳杆菌5个菌种复配而成的复合菌粉，菌落总数添加量比为长双歧杆菌：乳双歧杆菌BB-12：保加利亚乳酸杆菌：干酪乳杆菌＝1～2:1～2:1～2:1～2，活菌含量10⁸～10¹⁰CFU/kg原料。

本发明的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉中菌菇膳食纤维含量≧30％。

本发明的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉的制备方法的具体步骤如下：

步骤1、称量，按照重量份配比称取原料组份；

步骤2、过筛，将上述称取的原料分别过旋振筛；

步骤3、混合并制作软材，将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌；向混合粉末中加入浓度为60％～95％酒精，分批加入并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；

步骤4、造粒，将步骤3中制备得到的软材置于摇摆式颗粒机中造粒；

步骤5、干燥灭菌，将物料置热风循环烘箱中，干燥至含水率＜8％；

步骤6、冷却，将干燥好的物料冷却至室温；

步骤7、压片，将灭菌完冷却后的物料压片成型，硬度为80N～160N。

所述步骤2中过筛的目数为80目-120目，优选为80目。

所述步骤3中搅拌时间为10-20min，优选为10-15min。

所述步骤5中干燥条件为：干燥温度为60℃～85℃；干燥时间为30-140min，优选干燥温度为60℃～70℃；干燥时间为110-130min。

本发明的积极效果如下：

1、在菌菇膳食纤维中加入了果蔬冻干粉，改善了复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉的风味，丰富了该代餐粉的营养品质；

2、加工时物料严格过筛，保证了颗粒的大小，使其功能成分能被人体充分吸收，发挥保健作用；

3、本发明制成的代餐粉口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。

本发明的代餐粉营养品质高，功能成分易于吸收，口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。为菌菇膳食纤维的利用和充分发挥其有益的生理、药理功能提供了一种更新、更方便的使用方式。

具体实施方式

下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。

本发明提供一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉，由以下重量份的原料组成：菌菇膳食纤维粉20～30份、冻干果蔬粉10份～25份、填充剂30份～70份、甜味剂0份～6份、酸味剂0份～2份、复合益生菌10⁸～10¹⁰CFU/kg原料。

其中，

复合益生菌是由冷冻干燥的长双歧杆菌、乳双歧杆菌BB-12、保加利亚乳酸杆菌、干酪乳杆菌5个菌种，按比例复配而成复合菌粉，活菌含量10⁸～10¹⁰CFU/kg原料。

菌菇膳食纤维粉是由水溶性真姬菇膳食纤维、猴头菇粉、黑木耳多糖、银耳粉按比例复配而成(质量分数比为水溶性真姬菇膳食纤维：猴头菇粉：黑木耳多糖：银耳粉5～20：1～15：1～10：1～10)。

果蔬冻干粉由菠萝、香蕉、苹果、草莓、胡萝卜、蓝莓等其中的一种或几种水果等经冷冻干燥后粉碎成80目以上。

填充剂是麦芽糊精，β-环状糊精，微晶纤维素,植脂末的任一种或它们的组合物。

甜味剂为木糖醇、甘露醇、白砂糖的任一种或它们的组合物。

酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。

其中，菌菇膳食纤维提取物具有特殊的浓郁菌菇香气，果蔬冻干粉营养价值丰富，选择上述比例将两者搭配会使产品的香气协调、滋味香甜、营养价值更大。

菌菇膳食纤维提取物和果蔬粉混合物的香气特殊，略带酸味，口感并不是很好，需要用填充剂来改善口感。采用上述添加量可以增加代餐粉的重量和体积，减少主料的偏差，改善粉末的压缩成型性等。

本发明还提供一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、称量，按照质量份称取原料。

步骤2、过筛：将上述称量好的配料粉碎并过80目筛；

步骤3、混合：将过筛好的配料(除复合益生菌外)置槽型混合机中搅拌10-20min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入60％-95％酒精，分批次加入，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；

步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒；

步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中，干燥至含水率＜5％(原文权利要求中是小于8％)；

步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；

步骤7、混菌、包装：将灭菌完冷却后的物料添加复合益生菌添后置三维混合机混合；制成的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉置颗粒包装机上采用铝箔袋包装。

实施例1

一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，菌菇膳食纤维(水溶性真姬菇膳食纤维20份、猴头菇粉3份、黑木耳多糖5份、银耳粉2份)30份；菠萝粉25份；麦芽糊精20份；β-环糊精15份；微晶纤维素5份；甘露醇15份；复合益生菌(菌落总数添加量比为长双歧杆菌：乳双歧杆菌BB-12：保加利亚乳酸杆菌：干酪乳杆菌＝1:1:1:1)添加量为10⁸CFU/kg原料。

步骤2、过筛：将大颗粒的物料过80目旋振筛，颗粒大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；

步骤3、混合：根据需要将过筛好的配料(除复合益生菌外)置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；

步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min；

步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中,温度65℃下干燥120min,至含水率＜5％；

步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；

步骤7、混菌、包装：将灭菌完冷却后的物料添加复合益生菌添后置三维混合机混合；制成的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉置颗粒包装机上采用铝箔袋包装。

该组分制成的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉风味较好，口感适合大多数人，较酥松。

实施例2

步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，菌菇膳食纤维(水溶性真姬菇膳食纤维15份、猴头菇粉5份、黑木耳多糖5份、银耳粉5份)30份；草莓粉25份；麦芽糊精20份；β-环糊精15份；微晶纤维素5份；甘露醇15份；复合益生菌(菌落总数添加量比为长双歧杆菌：乳双歧杆菌BB-12：保加利亚乳酸杆菌：干酪乳杆菌＝2:2:1:1)添加量为10¹⁰CFU/kg原料。

步骤2、过筛：将大颗粒的物料过80目旋振筛，颗粒大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；

步骤3、混合：根据需要将过筛好的配料(除复合益生菌外)置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；

步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min；

步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中,温度65℃下干燥120min,至含水率＜5％；

步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；

步骤7、混菌、包装：将灭菌完冷却后的物料添加复合益生菌添后置三维混合机混合；制成的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉置颗粒包装机上采用铝箔袋包装。

该组分制成的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉风味最好，口感酸甜适中，具有草莓风味。

实施例3

步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，菌菇膳食纤维(水溶性真姬菇膳食纤维10份、猴头菇粉5份、黑木耳多糖5份、银耳粉10份)30份；蓝莓粉25份；麦芽糊精20份；β-环糊精15份；微晶纤维素5份；甘露醇15份；复合益生菌(菌落总数添加量比为长双歧杆菌：乳双歧杆菌BB-12：保加利亚乳酸杆菌：干酪乳杆菌＝2:2:2:1)添加量为10¹⁰CFU/kg原料。

步骤2、过筛：将大颗粒的物料过80目旋振筛，颗粒大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；

步骤3、混合：根据需要将过筛好的配料(除复合益生菌外)置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；

步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min；

步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中,温度65℃下干燥120min,至含水率＜5％；

步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；

步骤7、混菌、包装：将灭菌完冷却后的物料添加复合益生菌添后置三维混合机混合；制成的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉置颗粒包装机上采用铝箔袋包装。

该组分制成的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉风味好，冲调后较浓，口感酸甜适中，具有蓝莓香气浓郁。

实施例4

步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，菌菇膳食纤维(水溶性真姬菇膳食纤维15份、猴头菇粉5份、黑木耳多糖5份、银耳粉10份)35份；苹果粉20份；麦芽糊精20份；β-环糊精15份；微晶纤维素5份；甘露醇15份；复合益生菌(菌落总数添加量比为长双歧杆菌：乳双歧杆菌BB-12：保加利亚乳酸杆菌：干酪乳杆菌＝1:1:2:2)添加量为10¹¹CFU/kg原料。

步骤2、过筛：将大颗粒的物料过80目旋振筛，颗粒大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；

步骤3、混合：根据需要将过筛好的配料(除复合益生菌外)置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；

步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min；

步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中,温度65℃下干燥120min,至含水率＜5％；

步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；

步骤7、混菌、包装：将灭菌完冷却后的物料添加复合益生菌添后置三维混合机混合；制成的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉置颗粒包装机上采用铝箔袋包装。

该组分制成的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉风味较好，冲调后较浓，口感酸甜适中。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉，其特征在于：所述复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉是由以下重量份的原料组成：菌菇膳食纤维粉20～30份、冻干果蔬粉10份～25份、填充剂30份～70份、甜味剂0份～6份、酸味剂0份～2份、复合益生菌10⁸～10¹⁰CFU/kg原料。

2.如权利要求1所述的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉，其特征在于：所述的菌菇膳食纤维粉是由水溶性真姬菇膳食纤维、猴头菇粉、黑木耳多糖和银耳粉复配而成，质量比为水溶性真姬菇膳食纤维：猴头菇粉：黑木耳多糖：银耳粉5～20：1～15：1～10：1～10。

3.如权利要求1所述的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉，其特征在于：所述的填充剂是麦芽糊精，β-环糊精，微晶纤维素，植脂末的任一种或它们的组合物。

4.如权利要求1所述的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉，其特征在于：所述的甜味剂为白砂糖、木糖醇和甘露醇。

5.如权利要求1所述的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉，其特征在于：所述的酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。

6.如权利要求1所述的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉，其特征在于：所述的复合益生菌是由冷冻干燥的长双歧杆菌、乳双歧杆菌BB-12、保加利亚乳酸杆菌、干酪乳杆菌4个菌种复配而成的复合菌粉，复合益生菌，菌落总数添加量比为长双歧杆菌：乳双歧杆菌BB-12：保加利亚乳酸杆菌：干酪乳杆菌＝1～2:1～2:1～2:1～2，复合益生菌添加量为10⁸～10¹⁰CFU/kg原料。

7.一种制备如权利要求1-6任一项所述的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉的方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：

步骤1、称量，按照重量份配比称取原料组份；

步骤2、过筛，将上述称取的原料分别过旋振筛；

步骤3、混合并制作软材，将过筛好的配料，除复合益生菌外；置槽型混合机中搅拌；向混合粉末中加入浓度为70％～90％酒精，分批加入并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；

步骤4、造粒，将步骤3中制备得到的软材置于摇摆式颗粒机中造粒；

步骤5、干燥灭菌，将物料置热风循环烘箱中，干燥至含水率＜5％；

步骤6、冷却，将干燥好的物料冷却至室温；

步骤7、混菌、包装：将灭菌完冷却后的物料添加复合益生菌添后置三维混合机混合；制成的复合益生菌的菌菇膳食纤维代餐粉置颗粒包装机上采用铝箔袋包装。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2中过筛的目数为80目-120目。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3中搅拌时间为10-20min。

10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5中干燥条件为：干燥温度为60℃～85℃；干燥时间为30-140min，干燥至含水率＜5％。