CN106214654B - 金针菇菇脚全营养的动物双歧杆菌含片及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种金针菇菇脚全营养的动物双歧杆菌含片及制备方法，属于食品加工领域，所述含片中各组分的重量百分比是：乳糖与甘露醇混合物30%~50%，菇脚菌渣32%~40%，菇脚浸膏6%~10%，可溶性淀粉10%~15%，阿斯巴甜0.8%~2.5%，薄荷脑0.5%~1%，硬脂酸镁0.5%~1%，动物双歧杆菌冻干粉0.2%~0.5%，合计100%。本发明通过制备菇脚浸膏、菌渣的方式对金针菇菇脚全营养成分进行综合利用，同时加入动物双歧杆菌BB‑12冻干粉，辅以乳糖、甘露醇等，通过混合、无菌水润湿、干燥、制粒、压片工序制得金针菇菇脚全营养双歧杆菌含片。本发明含片含有菇脚全营养与高活力双歧杆菌，节约资源、营养丰富、改善肠胃环境。

Description

金针菇菇脚全营养的动物双歧杆菌含片及制备方法
技术领域
本发明涉及一种金针菇菇脚全营养的动物双歧杆菌含片及制备方法。
背景技术
金针菇作为十分常见的食用菌之一，具有极高的营养价值。常食金针菇有利肝脏、益肠胃、降血压、降胆固醇、增智与抗肿瘤等功效。金针菇采收时，紧临培养基向上部约10cm的菇柄部分（下称菇脚）会被切除，其质量约占金针菇子实体的10 % ~ 20 %，产生大量的菇脚废弃物，但其中有丰富的多种氨基酸、维生素B、维生素C、多糖、香菇嘌呤、麦冬甾醇、牛磺酸、微量元素多种营养成分可利用，高效利用可为企业创造可观经济效益，推动行业良性发展。
动物双歧杆菌作为人体肠道中的重要生理性细菌，具有酸和胆汁耐受性以及良好的粘附性和抑菌性，发挥着生物屏障、营养、免疫及改善人体代谢等多种生理作用，在医疗、保健等领域有着广泛应用。
由于菇脚中含有木质素等较多难以利用的纤维类物质，存在于其中的N-乙酰葡萄糖胺及其糖类，对动物双歧杆菌有特殊的促进增殖作用，现今对金针菇菇脚的利用还大都停留在提取菇脚中有效成分的基础上，如此虽对菇脚进行再利用，存在成本过高，操作繁琐等非理想途径。因此需要寻找一种更为合适的金针菇菇脚综合利用的方法。
发明内容
本发明的目的是：提供一种金针菇菇脚全营养的动物双歧杆菌含片及制备方法，实现金针菇菇脚全营养提取物和菌渣高效利用，是便捷的易于工业化生产的较为理想的综合利用的新途径，降低生产成本，减少金针菇加工过程中造成的资源浪费。
本发明的技术解决方案是所述含片中各组分的重量百分比是：乳糖与甘露醇混合物30 %~50 %，菇脚菌渣32 %~40 %，菇脚浸膏6%~10 %，可溶性淀粉10%~15 %，阿斯巴甜0.8%~2.5 %，薄荷脑0.5 %~1%，硬脂酸镁0.5 %~1%，动物双歧杆菌冻干粉0.2%~0.5%，合计100%；其中，乳糖与甘露醇的质量比是2:1。
上述含片的制备方法包括以下步骤：
（1）菇脚浸膏与菇脚菌渣的制备：将新鲜金针菇的菇脚进行除杂，剔去残余培养基部分，50℃鼓风干燥箱干燥；干燥后的菇脚进行粉碎，过60目筛；以菇脚粉与水的质量比1﹕30浸润菇脚粉15 min，在超声功率250 W条件下室温破碎30 min，取出后75 ℃热水浸提1h；抽滤分离出菇脚浸提液于60 ℃、0.1 MPa条件下浓缩得菇脚浸膏，同时分离获得滤渣；滤渣于分离后干燥粉碎，过100目筛，得菇脚菌渣；
（2）动物双歧杆菌冻干粉制备：将保藏的丹麦科汉森公司的动物双歧杆菌BB-12于PTYG固体培养基中，37 ℃厌氧培养48 h；用接种环挑取形态饱满的菌落接种于PTYG液体种子培养基，37℃活化培养18h；将活化后的种子液按质量5%的接种量接种到PTYG液体培养基中，37℃培养24h，4000rpm离心10分钟，得湿菌体；按每克湿菌体中加入10 mL复合保护剂，-40 ℃低温预冻1 h，于真空冷冻干燥机中-60 ℃冻干24 h，得双歧杆菌冻干粉，4℃低温保藏；其中，10 mL复合保护剂中含有甘油1 mL、质量浓度10%葡萄糖7 mL、质量浓度1 %海藻糖2 mL；
（3）制粒：以质量百分比取乳糖与甘露醇混合物30 %~50 %、菇脚菌渣32%~40 %、菇脚浸膏6%~10 %、可溶性淀粉10%~15 %、阿斯巴甜0.8%~2.5 %，采用冲浆法，溶于水中混匀制成软材，软材以手握成团、指压即散为准；将制备好的软材过16目筛制粒，50℃烘箱干燥；其中，乳糖与甘露醇的质量比是2:1；
（4）压片：步骤（3）制得的颗粒中加入0.2%~0.5 %双歧杆菌冻干粉、0.5 %~1 %的薄荷脑作风味剂、0.5 %~1 %的硬脂酸镁作润滑剂，充分混匀，于压片机中压制成规格为0.25g的片剂，每克片剂中双歧杆菌活菌数含量在108cfu/g以上；
（5）整形：用包衣机对压片后的片剂进行包衣与后期磨光处理。
其中，所述PTYG固体培养基中各成分是：胰胨Tryptone（Oxoid）5g，大豆蛋白胨5g，酵母粉（Oxoid）10g，葡萄糖10g，吐温80 1mL，0.1%刃天青1mL，L-半胱氨酸盐酸盐0.05g，盐溶液4mL，琼脂15~20g；其制备方法是：将以上成分加入到蒸馏水中，加热使完全溶解，调pH至6.8~7.0，加水配制成1000mL，115℃灭菌30min；盐溶液制备方法是：CaCl20.2g，K2HPO41.0g，KH2PO4 1.0g，MgSO4·7H2O 0.48g，Na2CO3 10g，NaCl 2g，加蒸馏水配制成1000mL；所述PTYG液体培养基成分中除琼脂外其它同PTYG固体培养基。
本发明的优点是：
1、金针菇菇脚中含有较高的营养成分，但还含有木质素等难以被有效利用的纤维类物质，所以对其进行破碎处理，有利于人体的充分吸收利用，并采用超声辅热水浸提法较好的保存菇脚中的营养元素。
2、综合利用菇脚的浸提物和菌渣，充分节约资源，并最大化的保留了菇脚的全营养。
3、菇脚中还含有较多的膳食纤维，同时加入双歧杆菌作为益生菌菌种，有效改善胃肠道环境，提高人体免疫力。
4、本发明对菇脚进行了充分利用，其原材料廉价易得，生产工序简单，易于操作。
5、本发明利用超声热水浸提浓缩多糖、香菇嘌呤等水溶性浸膏营养成分，分离得到膳食纤维等不溶性菌渣，重新合理搭配营养，经复配处理加入动物双歧杆菌，制备金针菇菇脚全营养的动物双歧杆菌含片，实现了金针菇菇脚全营养提取物和菌渣高效利用，是一种便捷的易于工业化生产的较为理想的综合利用的新途径。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。
实施例1：依以下步骤制备动物双歧杆菌含片
（1）菇脚浸膏与菇脚菌渣的制备：将新鲜金针菇的菇脚进行除杂，剔去残余培养基部分，50℃鼓风干燥箱干燥；干燥后的菇脚进行粉碎，过60目筛；以菇脚粉与水的质量比1﹕30浸润菇脚粉15 min，在超声功率250 W条件下室温破碎30 min，取出后75 ℃热水浸提1h；抽滤分离出菇脚浸提液于60 ℃、0.1 MPa条件下浓缩得菇脚浸膏，同时分离获得滤渣；滤渣于分离后干燥粉碎，过100目筛，得菇脚菌渣；
（2）动物双歧杆菌冻干粉制备：将保藏的丹麦科汉森公司的动物双歧杆菌BB-12于PTYG固体培养基中，37 ℃厌氧培养48 h；用接种环挑取形态饱满的菌落接种于PTYG液体种子培养基，37℃活化培养18h；将活化后的种子液按质量5%的接种量接种到PTYG液体培养基中，37℃培养24h，4000rpm离心10分钟，得湿菌体；按每克湿菌体中加入10 mL复合保护剂，-40 ℃低温预冻1 h，于真空冷冻干燥机中-60 ℃冻干24 h，得双歧杆菌冻干粉，4℃低温保藏；其中，10 mL复合保护剂中含有甘油1 mL、质量浓度10%葡萄糖7 mL、质量浓度1 %海藻糖2 mL；其中，所述PTYG固体培养基中各成分是：胰胨Tryptone（Oxoid）5g，大豆蛋白胨5g，酵母粉（Oxoid）10g，葡萄糖10g，吐温80 1mL，0.1%刃天青1mL，L-半胱氨酸盐酸盐0.05g，盐溶液4mL，琼脂15g；其制备方法是：将以上成分加入到蒸馏水中，加热使完全溶解，调pH至6.8，加水配制成1000mL，115℃灭菌30min；盐溶液制备方法是：CaCl20.2g，K2HPO4 1.0g，KH2PO4 1.0g，MgSO4·7H2O 0.48g，Na2CO3 10g，NaCl 2g，加蒸馏水配制成1000mL；所述PTYG液体培养基成分中除琼脂外其它同PTYG固体培养基；
（3）制粒：以质量百分比取乳糖与甘露醇混合物30 %、菇脚菌渣40 %、菇脚浸膏10%、可溶性淀粉15 %、阿斯巴甜2.5 %，采用冲浆法，溶于水中混匀制成软材，软材以手握成团、指压即散为准；将制备好的软材过16目筛制粒，50℃烘箱干燥；其中，乳糖与甘露醇的质量比是2:1；
（4）压片：步骤（3）制得的颗粒中加入0.5%双歧杆菌冻干粉、1 %的薄荷脑作风味剂、1 %的硬脂酸镁作润滑剂，充分混匀，于压片机中压制成规格为0.25g的片剂，每克片剂中双歧杆菌活菌数含量在108cfu/g以上；
（5）整形：用包衣机对压片后的片剂进行包衣与后期磨光处理。
实施例2：依以下步骤制备动物双歧杆菌含片
（1）菇脚浸膏与菇脚菌渣的制备：将新鲜金针菇的菇脚进行除杂，剔去残余培养基部分，50℃鼓风干燥箱干燥；干燥后的菇脚进行粉碎，过60目筛；以菇脚粉与水的质量比1﹕30浸润菇脚粉15 min，在超声功率250 W条件下室温破碎30 min，取出后75 ℃热水浸提1h；抽滤分离出菇脚浸提液于60 ℃、0.1 MPa条件下浓缩得菇脚浸膏，同时分离获得滤渣；滤渣于分离后干燥粉碎，过100目筛，得菇脚菌渣；
（2）动物双歧杆菌冻干粉制备：将保藏的丹麦科汉森公司的动物双歧杆菌BB-12于PTYG固体培养基中，37 ℃厌氧培养48 h；用接种环挑取形态饱满的菌落接种于PTYG液体种子培养基，37℃活化培养18h；将活化后的种子液按质量5%的接种量接种到PTYG液体培养基中，37℃培养24h，4000rpm离心10分钟，得湿菌体；按每克湿菌体中加入10 mL复合保护剂，-40 ℃低温预冻1 h，于真空冷冻干燥机中-60 ℃冻干24 h，得双歧杆菌冻干粉，4℃低温保藏；其中，10 mL复合保护剂中含有甘油1 mL、质量浓度10%葡萄糖7 mL、质量浓度1 %海藻糖2 mL；其中，所述PTYG固体培养基中各成分是：胰胨Tryptone（Oxoid）5g，大豆蛋白胨5g，酵母粉（Oxoid）10g，葡萄糖10g，吐温80 1mL，0.1%刃天青1mL，L-半胱氨酸盐酸盐0.05g，盐溶液4mL，琼脂17.5g；其制备方法是：将以上成分加入到蒸馏水中，加热使完全溶解，调pH至6.9，加水配制成1000mL，115℃灭菌30min；盐溶液制备方法是：CaCl20.2g，K2HPO4 1.0g，KH2PO4 1.0g，MgSO4·7H2O 0.48g，Na2CO3 10g，NaCl 2g，加蒸馏水配制成1000mL；所述PTYG液体培养基成分中除琼脂外其它同PTYG固体培养基；
（3）制粒：以质量百分比取乳糖与甘露醇混合物40 %、菇脚菌渣36%、菇脚浸膏8%、可溶性淀粉12.5%、阿斯巴甜1.65 %，采用冲浆法，溶于水中混匀制成软材，软材以手握成团、指压即散为准；将制备好的软材过16目筛制粒，50℃烘箱干燥；其中，乳糖与甘露醇的质量比是2:1；
（4）压片：步骤（3）制得的颗粒中加入0.35%双歧杆菌冻干粉、0.75%的薄荷脑作风味剂、0.75 %的硬脂酸镁作润滑剂，充分混匀，于压片机中压制成规格为0.25g的片剂，每克片剂中双歧杆菌活菌数含量在108cfu/g以上；
（5）整形：用包衣机对压片后的片剂进行包衣与后期磨光处理。
实施例3：依以下步骤制备动物双歧杆菌含片
（1）菇脚浸膏与菇脚菌渣的制备：将新鲜金针菇的菇脚进行除杂，剔去残余培养基部分，50℃鼓风干燥箱干燥；干燥后的菇脚进行粉碎，过60目筛；以菇脚粉与水的质量比1﹕30浸润菇脚粉15 min，在超声功率250 W条件下室温破碎30 min，取出后75 ℃热水浸提1h；抽滤分离出菇脚浸提液于60 ℃、0.1 MPa条件下浓缩得菇脚浸膏，同时分离获得滤渣；滤渣于分离后干燥粉碎，过100目筛，得菇脚菌渣；
（2）动物双歧杆菌冻干粉制备：将保藏的丹麦科汉森公司的动物双歧杆菌BB-12于PTYG固体培养基中，37 ℃厌氧培养48 h；用接种环挑取形态饱满的菌落接种于PTYG液体种子培养基，37℃活化培养18h；将活化后的种子液按质量5%的接种量接种到PTYG液体培养基中，37℃培养24h，4000rpm离心10分钟，得湿菌体；按每克湿菌体中加入10 mL复合保护剂，-40 ℃低温预冻1 h，于真空冷冻干燥机中-60 ℃冻干24 h，得双歧杆菌冻干粉，4℃低温保藏；其中，10 mL复合保护剂中含有甘油1 mL、质量浓度10%葡萄糖7 mL、质量浓度1 %海藻糖2 mL；其中，所述PTYG固体培养基中各成分是：胰胨Tryptone（Oxoid）5g，大豆蛋白胨5g，酵母粉（Oxoid）10g，葡萄糖10g，吐温80 1mL，0.1%刃天青1mL，L-半胱氨酸盐酸盐0.05g，盐溶液4mL，琼脂20g；其制备方法是：将以上成分加入到蒸馏水中，加热使完全溶解，调pH至7.0，加水配制成1000mL，115℃灭菌30min；盐溶液制备方法是：CaCl20.2g，K2HPO4 1.0g，KH2PO4 1.0g，MgSO4·7H2O 0.48g，Na2CO3 10g，NaCl 2g，加蒸馏水配制成1000mL；所述PTYG液体培养基成分中除琼脂外其它同PTYG固体培养基；
（3）制粒：以质量百分比取乳糖与甘露醇混合物50 %、菇脚菌渣32 %、菇脚浸膏6%、可溶性淀粉10%、阿斯巴甜0.8%，采用冲浆法，溶于水中混匀制成软材，软材以手握成团、指压即散为准；将制备好的软材过16目筛制粒，50℃烘箱干燥；其中，乳糖与甘露醇的质量比是2:1；
（4）压片：步骤（3）制得的颗粒中加入0.2%双歧杆菌冻干粉、0.5 %的薄荷脑作风味剂、0.5 %的硬脂酸镁作润滑剂，充分混匀，于压片机中压制成规格为0.25g的片剂，每克片剂中双歧杆菌活菌数含量在108cfu/g以上；
（5）整形：用包衣机对压片后的片剂进行包衣与后期磨光处理。

Claims (2)

1.金针菇菇脚全营养的动物双歧杆菌含片，所述含片中各组分的重量百分比是：乳糖与甘露醇混合物30 %~50 %，菇脚菌渣32 %~40 %，菇脚浸膏6%~10 %，可溶性淀粉10%~15 %，阿斯巴甜0.8 %~2.5 %，薄荷脑0.5 %~1%，硬脂酸镁0.5 %~1%，动物双歧杆菌冻干粉0.2%~0.5%，合计100 %；其中，乳糖与甘露醇的质量比是2:1；其特征在于所述含片的制备方法包括以下步骤：
（1）菇脚浸膏与菇脚菌渣的制备：将新鲜金针菇的菇脚进行除杂，剔去残余培养基部分，50℃鼓风干燥箱干燥；干燥后的菇脚进行粉碎，过60目筛；以菇脚粉与水的质量比1﹕30浸润菇脚粉15 min，在超声功率250 W条件下室温破碎30 min，取出后75 ℃热水浸提1 h；抽滤分离出菇脚浸提液于60 ℃、0.1 MPa条件下浓缩得菇脚浸膏，同时分离获得滤渣；滤渣于分离后干燥粉碎，过100目筛，得菇脚菌渣；
（2）动物双歧杆菌冻干粉制备：将保藏的丹麦科汉森公司的动物双歧杆菌BB-12于PTYG固体培养基中，37 ℃厌氧培养48 h；用接种环挑取形态饱满的菌落接种于PTYG液体种子培养基，37℃活化培养18h；将活化后的种子液按质量5%的接种量接种到PTYG液体培养基中，37℃培养24h，4000rpm离心10分钟，得湿菌体；按每克湿菌体中加入10 mL复合保护剂， -40℃低温预冻1 h，于真空冷冻干燥机中-60 ℃冻干24 h，得双歧杆菌冻干粉，4℃低温保藏；其中，10 mL复合保护剂中含有甘油1 mL、质量浓度10%葡萄糖7 mL、质量浓度1 %海藻糖2mL；
（3）制粒：以质量百分比取乳糖与甘露醇混合物30 %~50 %、菇脚菌渣32%~40 %、菇脚浸膏6%~10 %、可溶性淀粉10%~15 %、阿斯巴甜0.8 %~2.5%，采用冲浆法，溶于水中混匀制成软材，软材以手握成团、指压即散为准；将制备好的软材过16目筛制粒，50℃烘箱干燥；其中，乳糖与甘露醇的质量比是2:1；
（4）压片：步骤（3）制得的颗粒中加入0.2%~0.5 %双歧杆菌冻干粉、0.5 %~1 %的薄荷脑作风味剂、0.5 %~1 %的硬脂酸镁作润滑剂，充分混匀，于压片机中压制成规格为0.25g的片剂，每克片剂中双歧杆菌活菌数含量在108cfu/g以上；
（5）整形：用包衣机对压片后的片剂进行包衣与后期磨光处理。
2.根据权利要求1所述的金针菇菇脚全营养的动物双歧杆菌含片，其特征在于所述PTYG固体培养基中各成分是：胰胨Tryptone Oxoid5g，大豆蛋白胨5g，酵母粉Oxoid10g，葡萄糖10g，吐温80 1mL，0.1%刃天青1mL，L-半胱氨酸盐酸盐0.05g，盐溶液4mL，琼脂15~20g；其制备方法是：将以上成分加入到蒸馏水中，加热使完全溶解，调pH至6.8~7.0，加水配制成1000mL，115℃灭菌30min；盐溶液制备方法是：CaCl20.2g，K2HPO4 1.0g，KH2PO4 1.0g，MgSO4·7H2O 0.48g，Na2CO3 10g，NaCl 2g，加蒸馏水配制成1000mL；所述PTYG液体培养基成分中除琼脂外其它同PTYG固体培养基。
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