CN106912612A - 代餐奶昔粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种代餐奶昔粉，其特征在于所述代餐奶昔粉按重量百分计包含：蛋白质粉35％-55％、脱脂奶粉10％-15％、甜味剂20％-32％、中链脂肪酸甘油三酯3％-7％、膳食纤维4％-10％、果汁粉2％-5％、胶凝剂0.3％-8％、复合维生素和复合矿物质2％-4％、食用香精0.1％-0.3％、天然食用色素0.15％-0.3％。本发明的代餐奶昔粉具有营养饱腹、减肥瘦身的功能。

Description

代餐奶昔粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种具有减肥瘦身、营养饱腹功能的低热量高蛋白代餐奶昔粉及其制备方法，属于食品生产领域。

背景技术

近几十年以来，随着人们生活方式的改变，饮食结构的变化及体力活动的减少，全球肥胖症患病率呈现持续上升趋势。世界卫生组织(WHO)已将肥胖症定义为一种重要的慢性疾病，同时肥胖又是许多慢性病的诱发原因和影响因素，例如肥胖可高度增加II型糖尿病、代谢综合征、高血脂症、心血管疾病等患病风险。因此预防和降低肥胖的流行已经成为全球面临的重要问题和重大挑战。

随着人们生活水平的日益提高，越来越多的人注重产品的营养价值和保健功能，减肥代餐产品也愈加趋向天然化、营养化和功能化。

由于奶昔口感醇厚美味，深受广大消费者、特别是儿童、青少年、女性的青睐。然而，传统奶昔的做法是将牛奶、果汁粉或水果、冰激凌和碎冰混合搅拌后饮用，是一种高热量、低饱腹、低营养的休闲饮品。因此，为了有效满足减肥人群的需要，针对有减肥诉求的女性消费群以及有肥胖症的人群，对于开发具有营养保健和减肥瘦身功效的功能性代餐奶昔存在实际需求。

发明内容

针对上述需求，本发明提供一种具有减肥瘦身功能和营养饱腹功能的代餐奶昔产品。使消费者、尤其是女性消费者在享受美味的同时，还能获得身体所需营养成分和减肥瘦身效果。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

在一方面，本发明提供一种代餐奶昔粉，所述代餐奶昔粉按重量百分计包含：蛋白质粉35％-55％、脱脂奶粉10％-15％、甜味剂20％-32％、中链脂肪酸甘油三酯3％-7％、膳食纤维4％-10％、果汁粉2％-5％、胶凝剂0.3％-8％、复合维生素和复合矿物质2％-4％、食用香精0.1％-0.3％、天然食用色素0.15％-0.3％。

在优选的实施方式中，所述蛋白质粉为大豆分离蛋白粉和小麦水解蛋白粉的组合，进一步优选地，按代餐奶昔粉的重量百分计，所述蛋白质粉包含大豆分离蛋白20％-35％，小麦水解蛋白15％-20％。

在优选的实施方式中，所述甜味剂为赤藓糖醇和甜菊糖苷的组合，进一步优选地，按代餐奶昔粉的重量百分计，所述甜味剂包含赤藓糖醇20％-31％，甜菊糖苷0.1％-0.3％。

在优选的实施方式中，所述复合维生素和复合矿物质的成分和用量为：按代餐奶昔粉的重量百分比计，维生素A 0.005％-0.01％、维生素D0.005％-0.01％、维生素E 0.01％-0.02％、维生素B1 0.01％-0.02％、维生素B2 0.01％-0.02％、维生素B6 0.03％-0.04％、碳酸钙0.5％-0.6％、焦磷酸铁0.1％-0.2％、无水硫酸镁0.1％-0.2％。

在优选的实施方式中，所述果汁粉为草莓味果汁粉，所述膳食纤维为利体素，所述胶凝剂为魔芋胶，所述香精为草莓香精和牛奶香精，和/或所述色素为甜菜红色素。

在另一方面，本发明还提供了本发明的代餐奶昔粉的制备方法，所述方法包括：按照配比称取各配料，混合均匀后进行紫外杀菌。

可根据个人的喜好程度选择加水量和冲调后最佳饮用时间，在加入温水或热水搅拌均匀后饮用。本发明的高蛋白代餐奶昔粉具有营养饱腹、减肥瘦身的功能。

具体实施方式

本发明人基于减肥瘦身和营养饱腹的目的，根据配料特点和营养素需求，进行合理搭配，完成均衡配方设计，开发出一款低热值高蛋白的营养代餐奶昔粉。使消费者、尤其是女性消费者在享受美味的同时，还能获得身体所需营养成分和减肥瘦身效果。

大豆分离蛋白是一种重要的植物蛋白质，其蛋白质含量高达90％以上，消化利用率可达93％～97％，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成较为平衡，大豆蛋白的PDCAAS(Protein Digestibility CorrectedAmino Acids Score，蛋白质消化率校正的氨基酸分数)值达到最大值1，表明大豆蛋白的营养价值非常高，为优质蛋白质，但其溶解度较差。大豆蛋白具有调节机体免疫力、降低胆固醇、维护心血管健康等功效。小麦蛋白是天然存在的相对分子质量最大的蛋白质，主要由醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，含有7种人体必需氨基酸，水解小麦蛋白为小麦蛋白经水解后所得，主要产物是各种氨基酸和多肽，其相对分子质量一般在1kDa以下，可以完全溶解于水中，并且水解小麦蛋白能够快速被机体所吸收，具有免疫调节和抗氧化等功能特性。本发明按照一定比例将大豆分离蛋白和小麦水解蛋白相结合，既补充了优质蛋白质，又提高了产品冲溶性和对人体吸收性。

中链脂肪酸甘油三酯是由C8和C10组成的中链脂肪酸形成的甘油三酯，其主要作为肠内和肠外营养能量的来源，它的代谢方式与长链甘油三酯不同，在肠道中较容易水解，且水解产物中链脂肪酸直接转运到肝脏，在肝细胞内进行β-氧化，从而供给能量。以中链脂肪酸甘油三酯代替长链甘油三酯可降低血清胆固醇水平，不增加体内脂肪的摄入，不会在皮下蓄积成脂肪，适合减肥瘦身人群食用。

赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂，号称“零”热值配料，口味与蔗糖相似，甜度是蔗糖的70％～80％，赤藓糖醇不仅具有热值低的优点，而且口感佳、无致龋齿性、不会增加血糖值、不会引起肠胃不适，近几年引起高度重视；甜菊糖苷是从甜叶菊中提取的一类高甜度、低热值的天然产物，甜度是蔗糖的200～300倍，热值却为蔗糖的1/300，是目前最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂，且由于其甜度很高，在产品中添加量较少，其热值可忽略不计。赤藓糖醇与甜菊糖苷等甜味剂复合使用能够有效遮盖不良味感，且赤藓糖醇与甜菊糖苷均为低热值甜味剂，二者复合添加可打造“天然零热量”的概念，非常适合于应用在减肥代餐产品中。

膳食纤维能促进人体肠胃蠕动，减少肠道与有毒物质接触的机会，抑制有害物质的吸收并促进排泄，达到排毒养颜的作用，并消除便秘，预防痔疮和结肠癌。膳食纤维可促进肠道中有益微生物的生长，提高免疫力，抵抗消化酶的水解，预防肥胖。预防胆结石的形成；抑制血压上升；调节血糖值，预防糖尿病。可与各种食用原料配合使用，制成口感优良的健康食品如保健品、乳制品、无糖食品、酒类、饮料、果冻、烘焙食品等。在本发明的优选实施方式中，代餐奶昔粉中作为膳食纤维包含利体素(Litesse)。利体素是一种含有各种糖苷键的改性聚葡萄糖，是一种低热量、无糖、低生血糖指数的特殊碳水化合物，被广泛用作膳食纤维。

魔芋胶又名魔芋葡甘聚糖，为天然高分子多糖，是草本植物魔芋球茎的主要成分，由魔芋精粉纯化而得。魔芋胶有极高的吸水溶胀能力，溶液具有很高的粘度，具有较强的饱腹感。魔芋胶作为一种优良的水溶性膳食纤维，可预防高血脂症、肥胖、便秘、心血管疾病等。并且魔芋胶与大豆分离蛋白复配后通过分子间氢键发生相互作用，具有明显的协同增稠作用和较好的胶凝作用。

为了增强本发明的代餐奶昔粉的接受度，优选在本发明的代餐奶昔粉中加入少量果汁粉对风味进行调节。例如，在一个实施方式中，加入市售的草莓果汁粉。

优选地，本发明的代餐奶昔粉的制备方法具体包括：

(1)按照配方取量，将大豆分离蛋白、水解小麦蛋白、脱脂奶粉和中链脂肪酸甘油三酯混合均匀备用。

(2)按照配方取量，将赤藓糖醇、甜菊糖苷、维生素和矿物质混合均匀备用。

(3)按照配方取量，将魔芋胶、利体素、草莓果汁粉、食用香精、天然色素混合均匀备用。

(4)将步骤(1)～(3)中制备的混合料再放在一起混合均匀。

(5)将步骤(4)混合后的样品进行紫外杀菌处理即得到成品。

本发明所述营养代餐奶昔粉用温水或开水冲泡即可饮用，也可以根据个人喜好，添加牛奶或草莓果汁共同饮用。所得产品口感风味俱佳，浓稠度可根据个人喜好选择加水量和冲调后饮用时间来进行调整，或制备成小包装形式，便于携带和食用，是一款为减肥诉求的女性消费群以及有肥胖症的人群设计的营养代餐产品，具有较为广阔的市场前景。

以下通过具体实施例来对本发明进行进一步的描述，本发明实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的原料、试剂等，如无特殊说明，均为可从常规市购等商业途径所得的原料和试剂。

实施例

接下来，通过实施例对本发明进行进一步详细地说明，但本发明不仅限于这些实施例。

如无其它说明，在以下实施例中所使用的原料如下所列：

大豆分离蛋白购自南通光合生物技术有限公司，为过80目筛的粉末产品；

水解小麦蛋白购自凯爱瑞(中国)有限公司，分子量为1-50KDa；

脱脂奶粉购自恒天然合作社集团有限公司；

赤藓糖醇和甜菊糖苷购自嘉吉亚太食品系统(北京)有限公司；

中链脂肪酸甘油三酯购自凯爱瑞配料贸易(上海)有限公司，脂肪含量为72％；

利体素购自丹尼斯克(中国)有限公司；

复合维生素和复合矿物质购自帝斯曼维生素(上海)有限公司；

魔芋胶购自河南万瑞达化工食品添加剂有限公司；

草莓果汁粉购自青岛乔瑟食品有限公司，为过50目筛的粉末状产品；

食用香精购自国际香料(中国)有限公司；

天然色素为购自伊比西(北京)植物药物技术有限公司的甜菜红色素，pH稳定性3-8。

实施例1：

按重量比称取各种原辅料：大豆分离蛋白27％，水解小麦蛋白15％，脱脂奶粉15％，赤藓糖醇30％，中链脂肪酸甘油三酯3.5％，利体素4.5％，草莓果汁粉2％，魔芋胶0.3％，复合维生素0.12％，复合矿物质1.88％，甜菊糖苷0.1％，食用香精0.3％，天然色素0.3％。

其中：所述的复合维生素包括以下重量百分比的组分：维生素A18％、维生素D 8％、维生素E 10％、维生素B1 20％、维生素B2 22％、维生素B6 22％。

所述的复合矿物质包括以下重量百分比的组分：碳酸钙65％、焦磷酸铁9％、无水硫酸镁26％。

将上述配比原料充分混合，包装成产品。饮用时，加入150mL温水搅拌均匀后即可食用

实施例2：

按重量比称取各种原辅料：大豆分离蛋白32％，水解小麦蛋白18％，脱脂奶粉10％，赤藓糖醇20％，中链脂肪酸甘油三酯6％，利体素6％，草莓果汁粉2％，魔芋胶3.33％，复合维生素0.12％，复合矿物质2％，甜菊糖苷0.3％，食用香精0.1％，天然色素0.15％。

其中：所述的复合维生素包括以下重量百分比的组分：维生素A18％、维生素D 8％、维生素E 10％、维生素B1 20％、维生素B2 22％、维生素B6 22％。

所述的复合矿物质包括以下重量百分比的组分：碳酸钙65％、焦磷酸铁9％、无水硫酸镁26％。

将上述配比原料充分混合，包装成产品。饮用时，加入200mL热水搅拌均匀后即可食用。

实施例3：

营养代餐实验：采用前述实施例1的代餐奶昔粉，针对年龄20-35岁，BMI指数30kg/m²以下的25位女性进行晚餐营养代餐实验，本实验包含以下三个处理组：

组1：阴性对照处理组，给予少量白面包；

组2：样品处理组，给予同等重量的实施例1的代餐奶昔粉；

组3：阳性对照处理组，给予同等重量的市售某品牌代餐奶昔粉。

对每个参与人获得的样品进行随机分组。对参与人进行连续三周实验，每周抽取一天作为晚餐分别给予组1-组3的代餐食品，并在随后1～4小时内，每隔一小时填写一份饱腹感调查问卷。最后对各问卷进行归纳整理。实验结果如以下表1所示：

表1 饱腹感调查评分表

表1中，各分值所代表的含义如下：5分：完全不饿、完全饱足、完全满足；4分：基本不饿、基本饱足、基本满足；3分：有一点饿、有一点不饱、有一点不满足；2分：饿、不饱、不满足；1分：很饿、明显不饱、明显不满足；0分：极其饥饿、完全不饱、完全不满足。

根据表1的实验结果可见，受试对象在食用实施例1的代餐奶昔粉4h后仍能保持相当程度的饱腹感与满足感。从而，本发明的营养代餐奶昔粉与目前的市售代餐食品相比，具有更高的饱腹感和满足感，另外，本发明的代餐奶昔粉具有优异的风味和口感，便于为消费者所接受，因此能够代替晚餐食用，具有广泛的适用前景与较高的商业价值。

Claims (6)

1.一种代餐奶昔粉，所述代餐奶昔粉按重量百分计包含：蛋白质粉35％-55％、脱脂奶粉10％-15％、甜味剂20％-32％、中链脂肪酸甘油三酯3％-7％、膳食纤维4％-10％、果汁粉2％-5％、胶凝剂0.3％-8％、复合维生素和复合矿物质2％-4％、食用香精0.1％-0.3％、天然食用色素0.15％-0.3％。

2.如权利要求1所述的代餐奶昔粉，其中，按代餐奶昔粉的重量百分计，所述蛋白质粉包含：大豆分离蛋白20％-35％，小麦水解蛋白15％-20％。

3.如权利要求1或2所述的代餐奶昔粉，其中，按所述代餐奶昔粉的重量百分计，所述甜味剂包含：赤藓糖醇20％-31％，甜菊糖苷0.1％-0.3％。

4.如权利要求1-3中任一项所述的代餐奶昔粉，其中，按所述代餐奶昔粉的重量百分比计，所述复合维生素包含维生素A 0.005％-0.01％、维生素D 0.005％-0.01％、维生素E 0.01％-0.02％、维生素B1 0.01％-0.02％、维生素B2 0.01％-0.02％、维生素B6 0.03％-0.04％，所述复合矿物质包含碳酸钙0.5％-0.6％、焦磷酸铁0.1％-0.2％、无水硫酸镁0.1％-0.2％。

5.如权利要求1-4中任一项所述的代餐奶昔粉，其中，所述膳食纤维为利体素，所述胶凝剂为魔芋胶，和/或所述天然食用色素为甜菜红色素。

6.权利要求1-5中任一项所述的代餐奶昔粉的制备方法，所述方法包括：按照配比称取各配料，混合均匀后进行紫外杀菌。