TWI323159B - - Google Patents

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1323159 玖、發明說明： r:發明戶斤屬之技術領域3 技術領域 本發明係有關一種含有高濃度之蛋白質及約，並經調 5 整成酸性pH之具有清涼感的膠狀營養補給組成物。 背景技術 近年，人人對健康、造型、減肥節食等之意識高漲， 例如從事慢跑、自行車、登山等的運動人數持續増加。因 10 此，為了補強能源並且使肌肉等的體蛋白質増加，且使體 内的鈣含量增加’期待能有一種可以容易而簡便地攝取良 質蛋白質及鈣的食品組成物。 另一方面’形成高齡化社會情形時，隨著老化之肌内 量及骨密度的減少，擔心由於肌肉萎縮或在女性身上經常 15 見到之骨質疏鬆症等症狀的患者增加，為了防止與改善該 等症狀，需要有效的食品組成物。 再者，在醫院中’手術後恢復期、骨折復健時、肝病 回復期 '腎病恢復期之患者’亦期待一種在病床上可以容 易及簡便地攝取之良質的高蛋白及弼補給用食品。 20 最近，數種果凍狀飲料成為新的飲食品形態，在清涼 飲料市場中販賣。所謂果凍狀飲料，係指呈凝固狀的果;東 %振堡等崩解後，用以飲食者’其特有穆·質之柔軟感、吞 °燕和口感等之新奇感，與現代人的嗜好吻合而引起注目。 但是’該等果;東狀飲料，由於倣效一般的情涼飲料將 5 PH調整成酸性’雖然保存性佳，但是幾衫含有蛋白質或 鈣等，因此不是可充份補給蛋白質及鈣的組成物。 另一方面’本發明人業已開發出將主要營養素極均衡 配合成營養組成物（日本特許公告平06 08號公報）及高 蛋白質高黏性營養補給食品組成物（日本特許公告平 〇7-1〇2112號公報）。但是，對使_組成物含有高濃度的蛋 白質及#5 ’以製得組成物存有各種的困難。 另方面目刖已開發出針對吞儀困難者進行營養補 給之膠狀食品及其製造方法（國㉟公開第99 3469〇號簡 冊）。該膠狀食品含有極均衡蛋白質、脂質等之必要的營養 素，且經調整成具有清涼感之酸性pH。此外，該膠狀食品 係具有飲料適性及下封祕之膠狀食品。但是，該膠狀 食品之膠體本身係蛋白f之等電點膠f (由蛋白質所形成 的穋質）與果膠、咕嘲膠等膠化劑(增黏船之膠質間的複合 膝體因此存在有以下的各種缺點。換言之該膠體係蛋 白貝凝集（膠化)處理後’再行均化，並使用膠化劑將所取得 之乳化液膠化處理而成者。因此，依均化的程度而使蛋白 質之穋質會對口感產生不良影響。此外，該膠狀食品，因 長期保存製品的pH隨時間降低，且膠體因此產生長期的劣 化(強度降低、局部崩解、脫水等），無法維持製造當初之具有 飲食適1±(。且嚼容易之適度的硬度和黏度)的均質膠狀形態。 【發明内容】 發明揭示 本發明的主要目的係提供一種蛋白質及鈣補給用膠狀 1323159 組成物，不但含有高濃度的番 赌…“入“ 質弓，並具有清涼感的 並且可以保 酸性PH和適合飲食(吃喝）之柔軟的膠狀形態 持該膠狀形態長期間安定。 ~ 本發明人係由若能將高含有蛋白質和 凍狀飲料形態，便可取得飲食 ，”成物製付果 “ 仔飲艮適性良好'综合營養補給可 ^的飲食品之構4，進行重複的研究。但是，將含有比較 高濃度蛋白質等之組成物’調整成如公知的果綠飲料具 有清涼感之雜pH時，蛋”_核形私㈣朦狀形 態’產生粗《及食感的情形^含有高濃度躺飲料， 10 緩衝力強，為了要調整為酸性範圍則需要多量的有機酸， 產生有強烈的酸味和妈的收敛味等的缺點。 然而，本發明人再重複研究的結果，發現特定成份依 特定的量加以摻合情形時，可以取得吻合上述目的之景白 質及鈣補給用膠狀組成物，再經檢討，遂完成本發明。 15 換言之’本發明係以下之膠狀組成物。 1.一種蛋白質及鈣補給用膠狀組成物，係％之範園為 3~4之膠狀物，且含有下述各成份： 在pH3〜4不凝集蛋白質或其水解物 3〜8重量％ 鈣 0.1~0.5 重量 ％ 20 酸味料 0.5〜3重量％ 糖質 4~20重量％ 脂質 0〜5重量％ 乳化劑 0~0.5重量％ 洋菜 0.1〜1重量％ 25 水 60~90重量％ 7 2. 如第1項之膠狀組成物，更含有選自於由果汁、 乳、難消化性姆、還原難消化性糊精、黑曲_糖= 藻糖構成之群之至少1種掩蓋劑0.1〜20重量％者。 3. 如第1項或第2項之膠狀組成物，更包含 0-1x10 6〜1〇χ1〇-6重量％之維他命D。 4.如第1~第3項中任1項之膠狀組成物，其中在4 不凝集之蛋白質係選自於由乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白八 離物、脫鹽乳清及數平均分子量為之^水^ 構成之群之至少1種者。 本說明書中，除非特別事先規定，否則「％」係表示 重量％」。 本發明之蛋白質及鈣補給用膠狀組成物，尤其對適人 飲用之柔軟膠狀形態和清爽的食感具有長時間保持安定的 特徵。 呈膠狀形態之本發明的組成物，例如作為飲料充填於 附有吸入口的容器時，由該吸入口具有可以容易飲食的流 動性。並且此時具有獲得良好口感和順喉感之適當的硬度 及黏度。 又本發明之膠狀組成物可摻合特定的成份，且依據將 pH調整成3〜4,且以3.5~4的酸性更佳之範圍，而具有清涼 的食感。 再者本發明組成物之該膠狀形態和食感，可以長期間 保持安定，例如在37°C放置1個月後，亦可維持與製造當初 實質上相同的pH及膠狀形態。 並且’本發明膠狀組成物，即使含有高濃度的蛋白質 及約’亦沒有因蛋白質凝集乃至凝固所產生的顆粒、粗澀 和約的收歛味，且具有良好的飲用適性及食感。而且，外 觀平滑潤且均質。 又’本發明膠狀組成物，如上所述，由於摻合有豐富 而且均衡的蛋白質、鈣、糖質、脂質等人體必要的營養素， 經攝取後’可以取得良好的營養補給效果。 有關本發明之膠狀組成物，具體地說明如下。 蛋白質 本發明膠狀組成物中構成必須成份之蛋白質係與糖質 及月曰質一同成為三大營養素之其中一。該蛋白質可以由選 擇，具有本發明膠狀組成物之pH，即在pH3〜4未凝集者。 該蛋白貝，可舉例如：乳清蛋白濃縮物(WPC，whey Pr0tein C〇nCentrate)、乳清蛋白單離物（WPI，Whey Protein Isolate) 及脫鹽乳料之蛋自f，卩及數平均好料獨〜则〇〇 之蛋白質水解物(狀類、即使含有部份胺基酸亦可）等。其中 以WPC、WPI及明膠肽為佳。 WPC及WPI，係將乳路及路蛋白製造過程巾所取得之 乳製品副產物乳清液體作為原料，再經實施過濾離子交 換、—㈧歲及/或逆渗透等的操作所取得之乳清製品， 依製㈣者雖有若干的差異’以該等蛋白質組成為首之各 種物性，大致如表！中所示（參照New F〇〇d⑽吻，25⑶， 33(1983)等）。 1323159 表1 WPC-34 WPC-50 WPC-60 WPC-75 WPC-80 WPI 蛋白質 α-乳球蛋白 β-乳球蛋白 血清清蛋白 免疫球蛋白 34-36 6.5 16 1.7 2.7 50-52 9.5 24 2.5 4.0 60-62 11 29 3.0 4.8 75-78 14 36 3.8 6.0 80-82 15 38 4.0 6.4 90-92 21 47 1.5 2.4 乳糖 48-52 33-37 25-30 Γ10-15 4-8 0.5-1 脂肪 3-4.5 5-6 1-7 4-9 4-8 0.5-1 灰分 6.5-8.0 4.5-5.5 4-6 4-6 3-4 2-3 ' 水分 3.0-4.5 3.5-4.5 3-5 3-5 3.5-4.5 4.5 ΡΗ 6-6.7 6-6.7 6-6.7 6-6.7 6-6.7 6-6.7 - 脫鹽乳清係由低溫殺菌處理後的乳清，再經沉澱、過 濾、透析等分離技術將無機質去除所取得者。通常，其糖 5質含量係在79%，脂質含量在2%，蛋白質含量在13%，灰 分含量則小於7%。 當使用WPC、WPI或脫鹽乳清等情形，本發明之膠狀 組成物中蛋白質的摻合比例，係以相當於wpc、或脫 鹽乳清中蛋白質份的份量表示。 10 該數平均分子量為500〜〜1〇〇〇〇之蛋白質水解物，可舉 例如··將上述在PH3〜4範圍不凝集之蛋白質、或酪蛋白、明 膠、大豆蛋白或小麥蛋白等蛋白質，使用酵素或酸等進行 水解製成上述所定分子量之肽。該等蛋白質水解物通常係 由100個為止的胺基酸以狀鍵結合之狀類所構成，含有部份 15 胺基酸亦無妨。 本發明組成物中之蛋白質，可以使用單體丨種上述所例 不之在pH3〜4不凝集的蛋白質，或混合2種以上使用亦無妨。 10 1323159 對本發明膠狀組成物令之蛋白質的摻合比例設定為 3~8%，且為4〜7%的範圍更佳。 藉由在該範圍内的摻合，可以製得營養均衡妥適，而 且可以有效率補給蛋白質的組成物。 5 本發明中，可以依需要將上述在ρΗ3~4不凝集的蛋白質 與在酸性範圍發生凝集的蛋白質併用。 在酸性範圍產生凝集之蛋白質的具體例，可以舉例如 酪蛋白、大豆蛋白或小麥蛋白等。又，使用酪蛋白、大立 蛋白或小麥蛋白等之蛋白質的鹽類、發酵產物、抽出物戒 10濃縮物等亦可。再者，亦可使用全脂粉乳、脫脂粉乳等。 其中以蛋白質的發酵產物酸乳酪、乳酪等為宜。該等例孑 之1種單獨或2種以上混合使用亦可。 又’若將在ρΗ3〜4不凝集的蛋白質和在酸性範圍產生凝 集的蛋白質加以併用，則具有可以改善蛋白質成份的均衡 15 調整和呈味性等。 但是，對本發明組成物中在酸性範圍產生凝集之蛋白 質的摻合量’有必要設定成為不損及本發明組成物之膠狀 形態、食感（口感）等特徵的量。該量係設定為本發明膠狀組 成物中小於1%構成量者為宜。 20 鈣 就本發明之膠狀組成物而言，鈣為必須成份。鈣可造 骨及牙齒，正常地維持血液中的鈣水準，且用以維持骨格 和牙齒的健康。並且釣係一種可使企液和心臟、肌肉等的 機能順利地作用之重要營養成份’故有必要充分的攝取。 11 1323159 尤其現代人常有飲食之妈攝取不足的問題，故極需要觸 給0 但是，摻合有高濃度辦的飲料，緩衝力強為形成酸 性範園故需要多量的有機酸，結果產生強烈的酸味問題。 5 I且’又有妈的收敛味問題。 本發明中，藉由選擇其他的摻合成份和飼原料，將換 合比例設定在特定的範圍，可用以抑制酸味、收敛味。 該摻合於膠狀組成物中並作為含麵成份物質之的原 料，可以採用源自天然物轉原料、合成約原料等。 10 該源自Α然物朗料可舉例如：_、貝妈、珊簡、 蛋殼#5、骨辦、白雲石等。 該合成觸料可舉例如：氣化約、乳酸約、擦樣酸舞、 碳酸妈、焦鱗酸二氫約、葡萄糖酸約等。 其中’尤其源自天然物觸料，味覺及質地(食感）良好 15 觀點而言較佳。 鈣的掺合比例，設定成在膠狀組成物中為〇1~〇5%， 且以0.1~0.4%之範圍較佳。藉由設定於該範s，營業均衡 妥適，可製成可有效率補給辦的組成物。 又，本發明中之約的摻合比例係以相當於妈原料中 2〇 之的的份量來表示。 酸味料 本發明穆狀組成物中摻合酸味料，以將該組成物的PH 調正為3〜4 ’且以3.5〜4較理想。酸味料係選自於由棒樣酸、 抗壞A酸、酒石酸、號拍酸、韻果酸、葡糖酸、_、植 12 1323159 酸及乳酸構成之群之至少其中2種之酸成份為以併用者為 宜。擰檬酸採用擰檬酸· 3鈉亦無妨。 酸味料在本發明膠狀組成物中係摻合0.5〜3%，且以 0.5~2%的範圍較理想。因而，可達成對所冀望之食感的改 5 善及pH調節作用或緩衝作用。

又，本說明書中之pH值，係以玻璃電極法所求得之pH 值。 糖質 本發明膠狀組成物，糖質為必須成份。糖質為三大營 ίο 養素之1，經貯藏於肝臟和肌肉作為糖源，在運動時等作為 能源消耗。 糖質，可以由該種營養補給用組成物所慣用的一般糖 質適當選擇加以使用，具體而言，可以舉例如：葡萄糖、 果糖等之單糖類；麥芽糖、蔗糖等之雙糖類；木糖醇、山 15 梨糖醇、丙三醇、赤蘚醇等之糖醇類；糊精、環糊精等之 多糖類；果寡聚糖、半乳寡聚糖等之寡糖類。 該等糖質，可以1種單獨使用，或2種以上併用者亦無 妨。 2種以上併用時，例如使用市售之異性化糖、精製白糖 20 等之精質混合物當然亦可。 該等糖質中，例如蔗糖，不單只是作為營養源，亦包 含有作為甘味料的機能。具有甘味料機能的糖質，由於可 使所製得之膠狀組成物具有甜味，故宜加以利用。 糖質的摻合量，在本發明膠狀組成物中係4~20%，且 13 1323159 4〜18%更佳’並且以5~16%更加理想。 藉由在上述範圍内的利用，可以製得可適量補給糖質 之良好營養均衡的組成物。 脂質 5 本發明膠狀組成物係可以補給營養為目的，摻合脂 質。該脂質’例如經長期運動等時，取代前述糖質成份作 為能源消耗。 該脂質，具體而言，舉例如作為必須脂肪酸源之長鏈 脂肪酸甘油三酸酯（LCT)，中鏈脂肪酸甘油三酸酯（MCT) 1〇 等。 LCT，通常係具有碳原子數丨丨以上之脂肪酸的甘油三 S文Sa ’可舉例如：大豆油、綿仔油、葵花子油、玉米油、 米油椰子油、紫蘇子油、麻油、亞麻仁油等之植物油、沙 丁魚油、鱈魚肝油等之魚油、蟾蜍油等。 15 又MCT ’通常係具有碳原子數8~10之脂肪酸的甘油三 酸酯，可舉例如··辛酸、癸酸、月桂酸等。MCT，具有易 吸收性、易燃燒性、難蓄積性的特性。 LCT及MCT，可以單獨1種使用，亦可選自於由LCT構 成之群之2種以上的混合物或選自於由MCT構成之群之2種 20 以上的混合物使用亦可，LCT和MCT間之混合物使用亦無 妨0 脂質的摻合比例係0~5%，以0~3%更佳，且以0.卜3% 更理想。 藉由在該範圍内的摻合，可以製成可充份補給營養份 14 均衡的組成物。 乳化劑 脂質屬油性’由於在水中不容易溶解，通常在本發明 以水中油型乳液的形態加以利用。因而，本發明組成物中 5摻合有脂質時，當調製時，必須利用可使該脂質乳化用之 乳化劑。該乳化劑可以由以往在飲食品領域所利用的各種 乳化劑適當選擇使用’當考慮將本發明膠狀組成物調整成 預疋的酸性pH時’該乳化劑以由具有对酸性者中選取較理 想。 10 15 20 其代表例，可以舉例如甘油脂肪酸酯類。該甘油脂肪 酸類’可以制在難食品領財眾所周知料乳化劑 利用之各種乳化劑。例如經分類成高純度單甘㈣，反應 單甘油S旨、rij純度二甘油單脂肪酸g旨、聚甘油s旨等之各種 乳化劑皆可加以利用。 、，市售品可以列舉如「尚索福特」（註冊商標，大陽化學 社製）、「愛ii祕」（註㈣標，闕料素 (註冊商標，4化學社製）等。 即使疋甘油脂肪酸酯類似外之乳化劑，只要是在該種 食品領域中所利用之乳化劑，亦可利用在本發明中。 另外，可以使用例如蛋黃卵磷脂、氫化蛋白卵磷脂、 大豆卵磷脂、氫化大豆卵磷脂等之磷脂質；聚氧乙烯單油 醆酯（例如「TWIN 80」（該市售品係AMR社製品）)等之人成 界面活性劑，蔗糖脂肪酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸酯、丙 二醇脂肪酸S旨等。 15 1323159 乳化劑，可僅1種單獨使用，2種以上併用加以使用亦 無妨。通常以2種以上併用為宜。 在本發明膠狀組成物中乳化劑係摻合成0〜0.5%，且以 0~0.3%之比例較理想。 5 又，本發明膠狀組成物之製造時，若將蛋白質、檸檬 酸及其他之酸成份預先進行混合用以調製乳化液或分散 液，則在該乳化液中之乳化劑的摻合比例設定為1~5%，且 以3~5%濃度之比例較理想。 洋菜 10 本發明膠狀組成物，含有必須作為膠化劑之洋菜。含 有高濃度蛋白質和鈣之飲料，以一般使用結冷膠和角叉菜 膠所謂具有陽離子反應性的膠化劑產生膠化是困難的。但 是，摻合如洋菜之不具反應性的膠化劑，可以製得具有良 好的清涼感之膠狀食品。 15 所謂洋菜，凡是以天草、於期海苔、大場草、伊谷草、 等紅藻類作為原料並以熱水萃取後產生凝固並使其乾燥之 各種洋菜的任何1種皆可使用。該洋菜包含有洋菜絲、洋菜 條、洋菜片、洋菜粉末等。 組成物中之洋菜的摻合比例為0.1~1%，且以0.2~0.8% 20 為宜。 藉由在該範圍利用洋菜，可以製成本發明所冀望之均 勻且具有良好飲食適性之膠狀組成物。 其他之膠化劑或增黏劑 本發明組成物中，更可依需要將以往食品領域中作為 16 1323159 膠化劑及/或增黏劑所汎用的各種物質與上述洋菜合併使 用。 該膠化劑可舉例如：結冷膠、角叉菜膠、果膠、明膠 等皆屬之。 5 又，該增黏劑可舉例如：菜豆膠、刺槐豆膠、古亞膠、 阿拉伯膠、蒼耳烷膠等。 其中膠化劑以結冷膠、角叉菜膠、果膠及明膠為宜， 尤其以結冷膠較理想。又，增黏劑係以刺槐豆膠、古亞膠 及蒼耳烷膠為宜，尤其以古亞膠較理想。 10 該等膠化劑及增黏劑，可以分別1種單獨使用，2種以 上合併使用亦無妨。 該等膠化劑及/或增黏劑可發揮適當的膠化能和膠安 定化能，並有利於所製得膠狀物之膠強度的調整。又，與 該洋菜併用可以改善脫水性、改善食感。尤其以洋菜和古 15 亞膠、或洋菜和結冷膠的併用可以取得良好的食感較理想。 上述膠化劑及增黏劑，通常在本發明膠狀組成物中， 分別以0.05-0.3%的範圍摻合為宜。具體而言，洋菜和古亞 膠或與結冷膠併用時，在本發明膠狀組成物中以0.05~0.3% 的範圍摻合古亞膠或結冷膠者為宜。 20 掩蓋劑 本發明中，為抑制因摻合有高濃度的蛋白質和鈣所產 生之風味和香味的惡影響，更添加掩蓋劑者為宜。 該掩蓋劑可舉例如：果汁、發酵乳、難消化劑糊精、 還原難消化性糊精、黑曲黴寡糖、海藻糖等。 17 1323159 其中，由掩蓋效果良好的觀點而言，尤其以果汁、難 消化性糊精及還原難消化性糊精較理神。 掩蓋劑的摻合比例在組成物中為〇1〜2〇%，且以 〇·5~15%的範圍更理想。藉由在該範圍利用掩蓋劑，可以製 5得使約的收傲味減輕之效果特別良好之組成物。

維他命D 本發明中，為提高辦的吸收，宜再摻合維他命D。藉由 併用摻合鈣和維他命D，可以得到在腸管中之鈣質吸收促進 作用和血中鈣濃度上昇作用等之刻意的效果。 1〇 維他命D中，有側鏈構造不同的A及a，本發明中之 維他命D可以使用其中任1種。 其摻合比例在組成物中係由〇. 1χ1〇-6〜〇 1χ1〇-6重量％， 且宜由0.3Χ10·6〜5Χ10-6重量％的範圍選擇者。藉由在該範圍 利用維他命D，可以製成在腸管中促進鈣吸收和骨的強化效 15 果特別良好之組成物。 其他之添加劑 本發明膠狀組成物中，可添加上述各成份，更可依所 需摻合適當的添加劑成份。 該成份可以舉例如：天然甘味料(糖質除外）、合成甘味 20籽等之甘味料 '維他命類、礦物質類（電解質及微量元素）、 天然香料、合成香料等之著香料、著色料、風味物質（巧克 力等）、保存料、天然果汁、天然果肉等。 該天然甘味料（不屬於糖質之甘味料）、可列舉例如： SOMATIN、斯特維亞甜菊抽出物（rebAUDIOSIDEA)等、 18 5 2甜味素等。該合成甘味料可舉例如糖精阿斯巴 &糖精等。糖質的添加量不;^以甘味料補足甜味時， 味料的摻合量’對組成物全體而言，以_〜〇2%為宜甘 0.02〜0.10%則更理想。 且’ 該維他命類，係水溶性及脂溶性之各種維化命類，可 以舉例如：維他命A(視黃醇類）、維他命Bi(硫胺素）、維他 命心(核黃素）、維他命I(吡哆醇）、維他命Bl2(氰銘胺）、維 他命E(生育酚）、菸酸、雙長效維生素匕、菸酸醯胺、泛酸 每、葉酸、生物素、重酒石酸膽械等。 10 特別理想之維他命類’可列舉例如下述組成之綜合維 他命類（以下總稱為综合維他命1): 15 者 維他命A 10-2000IU 維他命Βι 0·01 〜3.0mg 維他命B2 0.01~3.1mg 維他命B6 0.01 〜3.2mg 維他命Bi2 〇·1 〜30"g 維他命E 10〜100IU 於酸醯胺 0.1~30mg 泛酸鈣 0.1-31 mg 葉酸 0.01 〜3.0mg 綜合維他命類中’亦<更含有維他命C1〜500mg° 礦物質類(電解質及微量元素)，可舉例如通常所周知 例如··氯化納、醋酸納、硫酸鎂 :、氯化鎂、磷酸二鉀、 一鈉、檸檬酸鐵、焦磷酸亞鐵 、焦磷酸鐵、琥珀酸檸 19 20 1323159 檬酸鐵鈉、硫酸錳、硫酸銅、硫酸鋅、碘化鈉、山梨酸鉀、 鋅、猛、銅、破、始等。 該等香料可以舉例如：蘋果口味、桔子口味、葡萄柚 口味、檸檬口味等。該等天然香料、合成香料之任1類皆可。 5 著色料可以舉例如：紅色2號、紅色3號、綠色3號、藍 色1號、藍色2號、黃色4號、黃色5號、紅包心菜色素、橘 色色素、梔子色素、葉綠素、紫蘇色素、蕃蘇色素、紅花 色素等。 該風味物質可以舉例如巧克力等。 10 該保存料可以舉例如：丁羥基茴香醚(BHA)、二丁羥 基甲苯(BHT)、硝酸鈉、亞硝酸鈉、乙烯二胺四醋酸二鈉 (EDTA)、叔丁基氳醌(TBHO)、安息香酸、齊墩果抽出物、 河原蓬抽出物、日柏醇抽出物、果膠分解物、朴木抽出物、 連翹抽出物等。 15 該天然果汁、天然果肉可以舉例如：蘋果、青蘋果、 柑桔、蜜柑、葡萄柚、桃子、草莓、法國白葡萄、葡萄、 鳳梨、檸檬、洋梨、荔枝、藍莓、芒果、香蕉等之果汁或 果肉。 該等之中，維他命類及礦物質類，可以妥適地添加以 20 作為综合營養補給。 該等添加劑成份，在本發明之膠狀組成物令，以1種單 獨摻合亦可，或以2種以上併用摻合亦無妨。 該等添加劑成份的摻合比例，雖沒有特別的限制，但 通常相對本發明膠狀組成物100重量份，合計量係小於2重 20 1323159 量份。 組成物的製法 本發明之蛋白質及鈣補給用膠狀組成物，首先將上述 各成份的預定量，在加溫下與預定量的水混合進行乳化， 5接著經冷卻處理調製而成。上述乳化係將所有的成份 投入水中後，可以藉由例如，搜拌等進行若干機械的操作 來進行β或者預先將水溶性成份調製成水溶液形態，再將 油溶性成份和乳化劑並將其混合於添加於該水溶液以藉由 1〇進行同樣的攪拌等之機械操作方法來進行亦無妨。通 1〇為取得更均質的乳化混合液，以使用後者的方法為宜。 上述各成份的混合操作（乳化操作），雖可在常溫下實 施，但仍以在3〇〜60°C進行加溫實施者為宜。 又上述乳化操作，依通常的方法，可以使用適當的乳 15化機，例如均化機、高壓勻漿器等進行。並且，以完全通 15過方式或循環方式實施皆可。 本發明組成物中尤其理想的製造方法之具體例，例如 y以列舉以下的方法。將脂質、乳化劑、糖質、約質原材 料及其他的添加劑成份添加於蛋白質、檸檬酸及水的混合 扣液(分餘)並進行混合，再將所取得之乳化物加溫至航前 〇後。接著，該乳化物與可使洋菜及其他膠化劑或增黏劑於 予先加溫至8(TC前後的水中加熱熔解後的溶液進行混合。 所希望的膠狀飲料製品係將上述所取得之乳化液，再 經冷卻處理而可製得。更理想的是將其充填於適當的容 器’殺菌後，再經冷卻處理而製得。 21 作為容器’凡作為該種飲料的收容容器所使用的各種 塑膠製容器中任何1種皆可使用。該容器的材質，可以舉例 h ’聚乙烯'聚兩稀、延伸聚酿胺、聚對苯二甲酸乙二醇 '央拔魯（乙稀·乙稀醇共聚樹脂：株式會社庫拉力社製) 5及其之樹脂與铭、紙等層壓處理的複合材料等。該市售之 具體的谷器’可以列舉例如^〇FT D〇UCH(富士SEAL株 式會社製）、BOTILE P0UCH(凸版印刷株式會社製）、 SPOUCH(大日本印刷株式會社製）、CHEER pACK(細川洋 行社製）等。 1〇 ㈣依常法可以實施加熱殺®等。此時，φ於其兼顧 加溫操作，故不需要在該滅菌操作先前之加溫操作。 經此過程所調製的本發明膝狀組成物具有良好的飲食 適性’可獲致安全的飲食。又，藉飲食該膠狀組成物可以 充分地補給蛋自m可以取得均_#養補給。 15 【實施方式】 較佳實施例之詳細說明 兹列舉實施例將本發明更詳細地說.明如下，本發明並 不限定於這些實施例。 實施例1-10 20 將下述表2及表3巾顯示之各成份_定4以及笼蘿果 汁、综合維他命％適量的获蘿香料作為其他成份投1水 中，經混和㈣形成全量18Gg。接著，在乳化處^昇 溫至航，充填於SPOUCH(大日切刷株式會社製）㈣ 。(:經1〇分鐘的加熱殺菌後，進行冷卻，製得小袋充填之本 22 1323159 發明膠狀飲料製品。 表2及表3中所使用的蛋白質成份如以下所示。 WPI :顯示在表1之WPI WPC :顯示在表1之WPC-80 5 將明膠肽、明膠經水解處理，製得數平均分子量約 3000~4000之蛋白質，在水溶液中ρΗ5·0~6·5。 並且，熱量係以(4Kcalx糖質含量)+ (9Kcalx脂質含量)+ (4Kcalx蛋白質含量）加以計算。表2及表3中之熱量，係以試 料每1 OOg所顯示之Kcal。 23 1323159 表2 成分 實施例 (%) 1 2 3 4 5 蛋白質原料 WPC WPI 明膠肽 7.0 7.0 4.0 3.0 2.0 2.0 3.0 1.5 鈣原料 乳酸鈣 葡燊糖酸鈣 1.7 一 1.0 0.2 0.1 貝鈣 _ 0.5 0.3 0.3 乳鈣 — — 酸味料 2.0 檸檬酸 1.5 1.0 0.5 0.5 乳酸 — 0.5 1.0 — — 葡糖酸 _ — — 1.0 _ 磷酸 — 一 — 0.5 掩蓋劑成分 1.0 1.0 2.0 果汁 2.0 2.0 還原難消化性糊精 一 一 — 0.5 黑曲黴募糖 ._ 一 — 一 海藻糖 — — — 0.2 — 增黏膠化劑 0.4 洋菜 0.3 0.3 0.3 0.4 古亞膠 0.1 — — — 0.1 刺槐豆膠 _ 0.1 _ _ 一 蒼耳烷膠 — 0.1 — — 糖質原料 砂糖 — 5 8 4 3 寡糖 4 10 10 — 11 蔗糖 0.05 — — 0.03 — 脂質原料 玉米油 — — — 0.5 0.3 大豆油 — 0.7 0.3 — — 乳化劑 甘油脂肪酸酯 — 0.02 0.01 0.02 0.01 微量成分 維他命D3油 — 0.002 0.002 0.002 0.002 抗壞血酸 — 0.2 0.1 0.05 0.05 水 88 75 70 88 78 熱量(kcal/100g) 80 160 170 80 150 PH 3.95 3.90 3.91 3.92 3.80 蛋白質（％) 6.7 5.7 6.0 4.2 4.7 飼含量(mg%) 200 170 170 110 110 維他命含量（以g) — 1.0 1.5 1.8 1.8 24 1323159 表3 成分 實施例 (%) 6 7 8 9 10 蛋白質原料 WPC WPI 明膠肽 3.0 3.0 4.0 1.5 1.0 1.5 3.0 3.0 5.0 3.5 2.5 鈣原料 乳酸鈣 0.6 — — — — 葡萄糖酸鈣 0.2 — 0.1 0.1 0.2 乳鈣 — 0.4 0.4 0.4 0.5 酸味料 0.7 檸檬酸 0.5 0.6 0.8 0.8 乳酸 — _ 0.5 — 0.5 葡糖酸 —— 0.3 — 0.5 — 4酸 0.5 0.4 0.5 0.5 0.8 掩蓋劑成分 果汁 1.5 1.0 1.5 2.0 2.0 還原難消化性糊精 1.0 0.5 — — 一 黑曲黴寡糖 — _ 1.0 _ 0.5 海藻糖 — — 1.0 增黏膠化劑 洋菜 0.3 0.3 0.3 0.4 0.4 古亞膠 0.1 0.1 — 一 0.1 刺槐豆膠 _ _ 0.1 _ — 蒼耳烷膠 — — — 0.1 — 糖質原料 砂糖 5 10 12 9 10 寡糖 7 — — — —— 蔗糖 — 2 — 5 3 脂質原料 玉米油 — — 0.3 1.0 一 大豆油 0.3 0.3 — — 0.5 乳化劑 甘油脂肪酸酯 0.01 0.02 0.01 0.05 0.02 微量成分 維他命d3油 0.003 0.002 0.003 0.002 0.002 水 78 71 76 70 75 熱量(kcal/100g) 150 175 170 200 175 PH 3.80 3.80 3.82 3.80 3.80 蛋白質（％) 5.5 5.5 5.5 8.3 5.5 妈含量（mg%) 110 140 150 140 170 維他命含量（"g) 3.2 3.7 3.1 2.4 2.1 25 1323159 由上述所製得之本發明膠狀組成物，任何丨例在外觀上 皆具有均勻而潤滑的表面狀態，並呈現柔軟的膠狀形態。 又使由實施例1~1〇所製得之膠狀組成物經受良好訓練 的討論會參加者試飲’並評價其食感。茲將所評價的結果 5 顯示在表4中。 表4 膠狀組成物 食感評價 實施例1 非常好 實施例2 良好 ~ 實施例3 良好 ~ 實施例4 良好 ^ 實施例5 非常好 實施例6 非常好 _ 實施例7 非常好 實施例8 良好 實施例9 良好 實施例10 非常好 如表4中的結果所示，本發明之膠狀組成物顯而易知具 有良好的食感。 試驗例 除將掩蓋劑設定成表5中顯示的成份外，其餘與實施例 1同樣的過程’經調製而成膠狀組成物1〜11。 將所製得之各組成物經10名的討論會參加者試飲後， 依下述的基準對鈣的收斂味進行掩蓋效果的官能評價。 5點：幾乎未感覺妈的味道。 4點：殘留有若干鈣的味道。 3點：未察覺鈣之味道的感覺。 2點.感覺有鈣的味道，飲用時察覺。 26 1323159 1點：非常地感覺有鈣的味道，飲用不適。 兹將評價的結果顯示在表5。至於官能評價，係將各討 論會參加者之評價點合計記入。 表5 膠狀組成物 使用之掩蓋劑成分 添加率（％) 官能評價 1 — 無 —— 24 2 — 黑曲黴寡糖 0.5 30 3 黑曲黴寡糖 1.0 35 4 ---- 黑曲黴寡糖 2.0 36 _ 5 海藻糖 0.5 28 6 海藻糖 1.0 32 7 海藻糖 2.0 33 8 難消化性糊精 0.5 45 9 難消化性糊精 1.0 44 _ 10 還原難消化性糊精 0.5 45 ΓΓ 還原難消化性糊精 1.0 47 如表5中的結果所示’本發明之膠狀組成物中鈣的收斂 味，顯而易見經掩蓋劑（成份）的使用有效的加以抑制。 產業上利用的可能性 本發明膠狀組成物，具有良好的飲食適性，可以安全 地飲食，具有可藉由攝取該膠狀組成物充分地補給蛋白質 10 及約的效果。 又，本發明之蛋白質及鈣補給用膠狀組成物，具有適 合飲食之柔軟的膠狀形態和清涼的食感，並具有長期安定 地保持該谬狀形態和食感的特徵。 並且，本發明組成物，即使是含有高濃度的蛋白質及 Μ鈣，亦不致發生因蛋白質凝集13至凝固所產生的顆粒、、粗 澀、及妈的收敛味，且具有良好的飲用適性及食感。又， 外觀上亦為潤滑而均質。 又，本發明之膠狀組成物，由於非常豐富而且均衡地 27 1323159 摻合有蛋白質、鈣、糖質、脂質等人體必要的營養素，故 可達成良好的營養補給效果。 再者，本發明之膠狀組成物，可以容易及簡便地加以 攝取，例如運動選手等在運動中短時間想進行營養補給時 5 以及患者在病床上欲進行營養補給時等皆可妥適地採用。 並且藉由本發明的攝取和運動的配合，亦可達成肌肉和骨 格的增強效果。 【圖式簡單說明3 (無） 10 【圖式之主要元件代表符號表】 (無） 28

Claims (1)

1323159 >^92126193號專利申請案申請專利範圍替換本 1—-________________________ - 98 年 12 拾、申請專利範圍：卜年丨 1. 一種蛋白質及鈣補給用膠狀組成物 ’係ΡΗ之範圍為3~4 的膠狀物，且含有下述各成份： 乳清蛋白濃縮物或乳清蛋白分離物 、及數平均分子量為 5 500~ 10000之明膠水解物 3〜8重量％ 鈣 0.1〜0.5重量％ 酸味料 0·5〜3重量％ 糖質 4〜20重量％ 脂質 0〜5重量％ 10 乳化劑 0~0.5重量％ 洋菜 0.1〜1重量％ 古亞膠或結冷膠 0.05~0.3重量 ％ 水 65〜90重量％。 2.如申請專利範圍第1項之膠狀組成物，其更含有(Ujo 15 重量％之選自於由果汁、發酵乳、難消化性糊精、還原 難消化性糊精、黑曲黴寡糖(nigerooligosaccharide)及海 藻糖所構成群組中之至少1種的掩蓋劑。 3.如申請專利範圍第1或2項之膠狀組成物，其更包含有 O.lxlO·6〜ΙΟχΙΟ·6重量％之維他命D。 20 4. 一種蛋白質及鈣補給用膠狀組成物之製造方法，該膠狀 組成物之pH範圍為3~4，且該製造方法之特徵在於：將 下述成分之相對於組成物全量的下述比例全部同時投 入水中後混合攪拌，並使其乳化、冷卻； 乳清蛋白濃縮物或乳清蛋白分離物、及數平均分子量為 29 1323159 500~10000之明膠水解物 3~8重量％ 鈣 0.1〜0.5重量％ 酸味料 0.5~3重量％ 糖質 4〜20重量％ 脂質 0~5重量％ 乳化劑 0~0.5重量％ 洋菜 0.1〜1重量％ 古亞膠或結冷膠 0.05~0.3 重量％。 10 5. 如申請專利範圍第4項之製造方法，其更含有0.1〜20重 量％之選自於由果汁、發酵乳、難消化性糊精、還原難 消化性糊精、黑曲黴寡糖及海藻糖所構成群組中之至少 1種的掩蓋劑，以作為同時投入水中之成分。 6. 如申請專利範圍第4項之製造方法，其更含有O.lxlO—6〜 ΙΟχΙΟ—6重量％之維他命D以作為同時投入水中之成分。 15 7. —種蛋白質及鈣補給用膠狀組成物，其pH範圍為3〜4， 且係以如申請專利範圍第4至6項中任一項之製造方法 製得者。 30