TWI324047B - - Google Patents

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疚、發明說明： ί:發明所屬之技術領域3 技術領域 本發明係有關於一種綜合營養補給用膠狀飲料組成 物，更詳而言之，係有關於一種含有醣類、脂質及蛋白質 三大營養素且平衡良好並具有柔和之膠狀形態，且具有清 涼感之味道之膠狀飲料組成物。 C先前技術：j 背景技術 從以往就有人研究開發各種液劑形態及固劑形態之各 種營養補給用飲食品（營養食品）製品。這些營養食品製品摻 合有日常生活所需之各種營養素，並利用來作為用以補充 飲食或迅速地補給因運動、工作等所消耗之能量之營養食 品。 發明人先刖亦開發出推合有主要營養素且平衡良好之 南黏性液劑形態之細合營養組成物（參照日本專利公開公 報特公平06-83653號公報），藉由攝取該綜合營養組成物， 可改善不平衡之飲食生活，且適當地補給日常生活所需之 能量及營養素，進而預防及治療（防止惡化)起因於攝取過量 卡洛里（肥胖等）之各種疾病，例如糖尿病、高血壓、心臟病 等’然而’該综合營養組成物為具有在中性附近之阳之高 黏性液劑形g，作為飲料飲㈣因其嗜好性而不易為現代 人所喜愛。 最近，數種束膠形式之飲料在一般清涼飲料市場上市 而成為新的飲食品形態。這些飲料係於藉由震盪等將凝結 之凍膠震潰後飲食，其特有之飲用感覺、吞藥感'食感之 樂趣等符合現代人之嗜好而受到注目。這些康膠形式之飲 料係調整為仿照一般清涼飲料之酸性pH且保存性佳，然而 卻幾乎未含有蛋白質、脂質等，未構成綜合營養補給用之 組成’即，未構成摻合各營養素且平衡良好之組成。 又，WO99/34690號公報中揭示有適於吞嚥困難者之營 養補給用膠狀食品及其製造方法，該膠狀食品係含有蛋白 質、脂質等營養素且平衡良好，並調整為具有清涼感之酸 性pH，且為具有飲料合適性（可吞嚥性）之膠狀食品。然而， 該食品本身必須為蛋白質之等電點凝膠（由蛋白質形成之 凝膠)與如果膠、三仙膠等膠凝劑（增稠劑）之凝膠之複合凝 膠’故具有如下述之缺點’即’由於該凝膠在凝結（凝膠化） 蛋白質後均質化且藉由膠凝劑將所得到之乳化液凝膠化， 因此，依照均質化程度之不同，蛋白質之凝膠會對味覺造 成不良影響。且，該食品因長期保存而在經過一段時間後 製品p Η會降低，凝膠隨之在經過一段時間後品質變差（強度 降低、一部分衰變、脫水等），且無法維持具有製造最初之 飲食合適性（容易咀嚼之適當硬度與黏度）之均質凝膠狀形 態。 H 明内 3 發明之揭示 本發明之目的係提供一種綜合營養補給用膠狀飲料組 成物，該綜合營養補給用膠狀飲料組成物係含有各營養素 且平衡良好，並具有具清涼感之低PH與適合飲食(飲用）之 柔和之膠狀形態，且該形態可長期安定地保存者。 發明人構想若可將先前開發之综合營養組成物（參照 特公平06-83653號公報)作成凍膠形式夂飲料形態，則可^ 到飲食合適性優異且可補給综合營養之飲料而反覆研究= 然而，若將以較高濃度含有蛋白質、脂質等且適合補給综 合營養之營養組成物調整為如公知凍膠形式飲料般具有清 涼感之酸性pH，則確認蛋白質會凝結而無法構成均勻之膠 狀形態’且產生粗糙表面而損害食感，又，亦確認了脂質 成分亦會分離而無法得到均質組織。 發明人進而反覆研究之結果，發現如下所示在特定量 範圍内利用特定成分時，可得到符合前述目的之综合營養 補給用膠狀飲料組成物。本發明係以該見識為基礎進而反 覆檢討而完成。 本發明係提供如下述第1至7項之膠狀飲料組成物及第 8、9項之膠狀飲料組成物之製造方法。 第1項·一種綜合營養補給用膠狀飲料組成物，係具有3 〜4範圍之pH之膠狀物，且相對於組成物全重量，包含有： 醣類5〜20重量％ ;脂質0.1〜5重量％ ;於？1^3〜4不凝結之 蛋白質素材2.5〜6重量％ ;檸檬酸ο]〜3重量％ ;選自於由 抗壞血酸、酒石酸、琥站醆、蘋果酸、葡萄糖酸、磷酸、 植酸及檸檬酸.3Na所構成之群中之至少丨種之酸成分〇 2〜 1.5重量!％ ;乳化劑0.01〜〇·5重量％ ;瓊脂〇丨〜丨重量％ ; 及水65〜90重量％。 棒樣酸〇·2〜3重量％ ;選自於由抗壞血酸、酒石酸、琥珀 酸、頻果酸、葡萄糖酸、磷酸、植酸、乳酸及檸檬酸· 3Na 所構成之群中之至少1種之酸成分0.2〜1·5重量％ ;乳化劑 〇·01〜〇.5重量％ ;瓊脂0.1〜1重量％ ;及水65〜90重量％ » 第9項.如前述第8項之膠狀飲料組成物之製造方法，其 中前述冷卻係於將混合物填充於容器後進行。 本說明書中，只要「％」沒有特別聲明，則表示「重 量％」。 本發明之綜合營養補給用膠狀飲料組成物係具有特別 適合飲用之柔和膠狀形態與清爽之食感，且具有可長期安 定地保持該膠狀形態及食感之優異保存安定性。本發明膠 狀飲料組成物中所謂「柔和之膠狀形態」係指具有如將本 發明組成物填充於具有吸口之容器時可輕易地從該吸口飲 食之流動性，且具有在該飲食時可得到適當之味覺與吞嚥 感之適度硬度及黏度。本發明膠狀飲料組成物中所謂「清 爽之食感」特別是藉由組合利用檸檬酸與其他特定酸成分 並將pH調整為3〜4，較佳者為3 5〜4之酸性領域來賦予。 本發明膠狀飲料組成物中所謂「保存安定性」係指例如於 37°C放置1個月實質上亦維持與製造最初相同ipH及膠狀 形態之性質。 本發明組成物雖然具有酸性，但卻不會感覺因蛋白 質凝結乃至凝固所造成之不均、味覺之粗糙表面，且飲用 合適性及食感優異’外觀上亦為平滑且均質者。 又，如前所述，由於本發明膠狀飲料組成物係豐富地 1324047 摻合有醣類、脂質、蛋白質等人體所需之營養素且平衡良 好，因此藉由飲用該膠狀飲料組成物，可得到綜合營養補 給效果。 以下詳細說明構成本發明膠狀飲料組成物之各成分， 5 再詳細說明本發明組成物之製造方法。 醣類 醣類可從一般此種營養補給用組成物所慣用者中適當 地選擇。該醣類為三大營養素之一，且以肝糖儲存於肝臟 或肌肉中，並於運動時等作為能量源消耗，其具體例可列 10 舉如：葡萄糖、果糖等單糖類；麥芽糖、蔗糖、乳糖等二 糖類；木糖醇、山梨糖醇、丙三醇、赤藻糖醇等糖醇類； 糊精、環糊精等多糖類；果寡糖、乳寡等寡糖類等。這些 醣類可單獨使用其1種，亦可併用2種以上。2種以上之併用 當然亦包含使用市售之如異構糖、精製白糖等之醣類混合 15 物者。 於這些醣類中，舉例言之，包含有如蔗糖般不僅作為 營養源且亦作為甜味料之機能者。由於具有此種甜味料機 能之醣類會賦予所得到之膠狀飲料組成物甜味，因此通常 宜加以利用。 20 於本發明膠狀飲料組成物中，醣類之摻合量宜設為5 〜20% ，且以10〜20%為佳，尤以13〜18%為佳。藉由於 前述範圍内來利用，本發明組成物可構成為避免作為營養 源之醣類之過與不足且其摻合平衡良好。特別是具有甜味 料機能之醣類可於5〜15%之範圍内摻合，且以8〜13%尤 10 佳。 脂質 月旨質可從此種營養補給用組成物中所廣泛使用之各種 物質中適當地選擇。該脂質在例如長時間運動時等取代前 述黯類成分而作為能量源请耗，該脂質之代表例首先可列 舉如作為必須脂肪酸源之長鏈脂肪酸三酸甘油酯（LCT)。該 LCT包含如：大豆油、錦籽油、紅花油、玉米油、米油、 椰子油、紫蘇油、芝麻油、亞麻仁油等植物油；沙丁魚油、 鳕魚肝油等魚油；蛤模油等。又，腊質之其他代表例可列 10 舉如故數8〜10之中鍵脂肪自文二酸甘油自旨（mct)。該MCT之 特徵係具有易吸收性、易燃燒性、難蓄積性。LCT及MCT 可單獨使用其1種，亦可由相同或相異之群中併用2種以上。 於本發明膠狀飲料組成物中，脂質可於〇1〜5%之範 圍内添加摻合，且以0.1〜3%為佳，尤以〇5〜3%為佳。藉 Μ由於該範圍内來掺合’可滿足作為平衡營養補給組成物之 原則。 乳化劑 由於脂質為油性且不容易溶解於水中’因此通常以水 中油型乳膠形態利用在本發明中。故，在調製本發明組成 20物時，必須利用用以使該脂質乳化之乳化劑。該乳化劑可 適當地選擇使用各種迄今飲食品領域中所利用者。若考慮 將本發料組餘為敢紐，_乳化劑雜 自於具有耐酸性者。 其代表例可列舉如甘油月旨肪酸_。甘油___ 11 1324047 可使用各種於此種食品領域中已知利用來作為乳化劑之物 質，例如可利用分類為高純度一酸甘油酯、高純度二甘油 單脂肪酸酯、聚甘油酯等各種物質之任一者。其具體例可 列舉如：市售之「太陽軟體」（註冊商標’太陽化學公司製 5 造）、「耶摩爾齊（工7少^一）」（註冊商標，理研維生素公 司製造）、「料特（口3一卜一）」（註冊商標，三菱化學公司 製造）等。 於本發明中’除了甘油脂肪酸酯類以外，亦可使用於 此種食品領域中所利用之乳化劑。其例子包含有：如卵黃 10 即填脂、氣化印男·卵鱗脂、大丑印填脂、氮化大豆印填脂 等磷脂；聚氧乙烯單油酸醋（例如以「吐溫8〇」（註冊商標， AMR公司製造）市售者）等之合成界面活性劑；蔗糖脂肪酸 酯；脫水山梨糖醇脂肪酸酯；丙二醇脂肪酸酯等。 乳化劑無須僅單獨使用其1種，可併用2種以上，通常 15宜併用2種以上。於本發明膠狀飲料組成物中，乳化劑可以 〇·01〜〇·5%之比例摻合’且以0.01〜0.3%為佳。又，於製 ^本發明膠狀飲料組成物時，在預先混合蛋白質、檸檬酸 及其他酸成分而調製乳化液乃至分散液時，於該液中乳化 劑之摻合比例宜設為1〜5%，且以3〜5%之濃度之比例為 20 佳〇 蛋白質素材 蛋白質與前述醣類及脂質同為三大營養素之一。於本 發月中蛋白質素材係選擇使用於本發明膠狀飲料組成物 所八有之Ρίϊ，即，於3〜4之pH不凝結者◎該蛋白質素材可 12 1324047 列舉如.乳清蛋白濃縮物（WPC，Whey Protein Concentrate)、乳清蛋白單離物（wpi ’ Whey Protein Isolate)、脫鹽乳清等之蛋白質及數量平均分子量通常約在 500〜10000，較佳者為2〇〇〇〜8000之範圍内之蛋白質水解 5物（亦可包含肽類、一部分之胺基酸），其中宜為WPC及WPI。 WPC及WPI係將為乾酪及酪蛋白製造過程中所得到之 乳製品副產品之乳清液體作為原料，而藉由進行過濾、離 子交換、結晶、沉澱、逆滲透等操作而得之乳清製品。市 售之 WPC 有 WPC-34、WPC-50、WPC-60、WPC-75 及 10 WPC-80。雖然依製造業者之不同而有些許差異，不過， WPC及WPI之蛋白質含量（重量％ )'構成該蛋白質之主要成 分之組成（相對於全蛋白質之重量％ )及蛋白質以外成分之 含量（重量％ )係如下述表1所示（參照New Food Industry， 25(3) ， 33(1983)等）。 15 表1 WPC-34 WPC-50 WPC-60 WPC-75 WPC-80 WPI 蛋白質 34-36 50-52 60-62 75-78 80-82 90-92 α -乳球蛋白 6.5 9.5 11 14 15 21 冷-乳球蛋白 16 24 29 36 38 47 ώ·清白蛋白 1.7 2.5 3.0 3.8 4.0 1.5 免疫球蛋白 2.7 4.0 4.8 6.0 6.4 2.4 乳糖 48-52 33-37 25-30 10-15 4-8 0.5-1 脂肪 3-4.5 5-6 1-7 4-9 4-8 0.5-1 灰分 6.5-8·0 4.5-5.5 4-6 4-6 3-4 2-3 水分 3.0-4.5 3.5-4.5 3-5 3-5 3.5-4.5 4.5 PH 6-6.7 6-6.7 6-6.7 6-6.7 6-6.7 6-6.7 脫鹽乳清可從低溫殺菌過之乳清依照沉澱、過濾、透 析等分離技術並除去無機物而得。通常其醣類含量為79 13 % ’脂質含量為2%，蛋白 7%。 * 3篁马13<，灰分含量則小於 數1平均分子量位於約5⑼〜⑽⑻ 解物可列舉如：_料 内之蛋白質水 5 I白曹㈣f 言酸4將於PH3〜4範圍不凝結之 蛋質或後述路蛋白、明耀、大豆蛋白、 之：峨作成前述預定分子量之肽，其通常= 之胺基酸狀鍵合後之肽所構成。前述蛋白質水解

物亦可含有胺基酸。較佳之蛋白質水解物之數量平均分子 量約為2000〜8000。 1〇 _3〜4不凝結之蛋白質素材可單獨使用其增，或者 昆合2種以上制。其摻合於本购·飲料組成物中之換 合量宜設為2.5〜6%，且以3〜5%之範圍為佳。藉由於該 範圍内摻合，可構成適當之蛋白質源之營養平衡，且可滿 足作為綜合營養飲料組成物之原則。 15 於本發明組成物中，亦可依需要與於PH3〜4不凝結之

蛋白質同時地來併用於酸性領域中凝結之蛋白質素材。其 具體例可列舉如：路蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白等；該等 之鹽類，則述各種蛋白之發酵產物；前述各種蛋白之萃取 物，刖述各種蛋白之濃縮物；其他全脂乳粉、脫脂乳粉等。 20該等可單獨使用1種，亦可混合2種以上使用。藉由將該等 蛋白質與前述於pH3〜4不凝結之蛋白質併用，可調整蛋白 質成分之平衡、改善呈味性。該等於酸性領域中凝結之蛋 白質素材中，係以為發酵產物之乳果、乾酪較為理想，然 而’於酸性領域中凝結之蛋白質素材摻合於本發明組成物 14 I之摻合|必須設為不會損害本發明組成物之雜形態、 e &味覺）等特徵之量，該量宜設為在本發明膠狀飲料組成 物中小於1%之量。 檸樣酸及酸成分 5 於本發明膠狀飲料組成物中， 為了將其pH調整為3〜 ’較佳者為3.5〜4，併用檸檬酸與選自於由抗壞血酸、酒 石酸、琥珀酸、蘋果酸、葡萄糖酸、磷酸、植酸、乳酸及 才宁樣酸· 3Na所構成之群中之至少丨種之酸成分是重要的。 於本發明膠狀飲料組成物中，檸檬酸係於0.2〜3%， 10較佳者為〇.2〜2%之範圍摻合，且以用以將組成物之pHs 為3〜4之足夠量來摻合。若利用於該摻合量範圍之檸檬 酸’則所得到之組成物之酸味變得過酸且不會有阻礙食物 味道之虞。 作為酸成分之選自於由抗壞血酸、酒石酸、琥珀酸、 15 蘋果酸、葡萄糖酸、磷酸、植酸、乳酸及檸檬酸.3Na所構 成之群中之至少1種係不會損害組成物之食感並可構成更 清爽之食感，且具有PH調節作用乃至緩衝作用，其中特別 是以葡萄糖酸及乳酸為佳。又，抗壞血酸係具有可得到作 為維生素C之營養補給效果之優點，故以摻合為佳。於本發 20明膠狀飲料組成物中’該等酸成分係於0.2〜1.5%之範圍内 摻合，且以0.2〜I·0%為佳，依此，可改善期望之食感及得 到pH調節作用乃至缓衝作用。 又，於本説明書中’凝膠之pH係藉由利用玻璃電極之 測定法來求得。 15 本發明膠狀飲料組成物係利用瓊脂來作為其必須膠凝 劑成分。瓊脂可使用各種以石花菜、龍鬚菜、雞毛菜、伊 谷草等紅藻類為原料且進行熱水萃取並凝固後使其乾燥之 物質中之任一者。該瓊脂包含有絲瓊脂、棒瓊脂、片瓊脂、 粉末瓊脂等。於組成物中，其摻合比例宜從0.1〜1% ，較 佳者為0.2〜0.5%之範圍中選擇。藉由於該範圍内來利用瓊 脂’可得到本發明期望之均質之飲食合適性優異之膠狀物。 水 本發明膠狀飲料組成物，又，相對於組成物全量係含 有65-90%之水’且以含有70_85%為佳。 其他膠凝劑或增稠劑 於本發明組成物中’更可依需要將以往在食品頜威中 作為膠凝劑乃至增稠劑廣泛利用之各種物質與前述缓脂併 用。該膠凝劑可列舉如：結冷膠 '鹿角菜膠、果膠、明膠 等。又，增稠劑可列舉如：富塞蘭藻膠、刺槐豆膠、瓜爾 豆膠、阿拉伯膠、三仙膠等。其中，宜為選自於結冷膠、 鹿角菜膠、果膠、明膠之膠凝劑，及選自於刺槐豆膠、泰 爾豆膠及三仙膠之增稠劑。這些膠凝劑及増網劑可分別單 獨使用1種’亦可併用2種以上，特別是以併用膠凝劑與增 稠劑為佳。膠凝劑及/或增稠劑係藉由其摻合來發揮適度之 凝膠化能與凝膠安定化能，且有助於調整所得到之膠狀物 之凝膠強度，又，藉由與瓊脂併用，可改善脫水性、食感 等。 1324047 本發明膠狀飲料組成物中，通常膠凝劑及增鲷劑可分 別於0.05〜0.3%之範圍内摻合。 其他添加劑 於本發明膠狀飲料組成物中，除了前述各成分之外， 更可依期望摻合適當之添加劑成分。 該成分可列舉如：天然甜味料（醣類除外）、合成甜味料 等甜味料、維生素類及無機物類（電解質及微量元素）、天然 香料、合成香料等香料、著色料、風味物質（巧克力等）、保 存料、天然果汁、天然果肉等。 10 天然甜味料（不屬於醣類之甜味料)可列舉如：索門丁 甜菊萃取物（類配St體A等）、甘草甜素等。合成甜味劑可列 舉如.糖精、天冬醯苯丙胺酸曱酯等。 維生素_各種轉性讀祕維生素類， 15 =維_(網關 '維__素）、維生 二 素）、維生桃⑽醇）、維生素伽維生素）、峰生: ^觀醇等 >、維生针(生細）、祕 ' 祕:、泛、生㈣、酒石錢膽驗等胺、 如.务儿 里兀常）係一般之物質，可列舉 .虱化鈉、醋酸鈉、硫酸鎂、 20 酸鈣、《V, Μ 、虱化鎂、氣化鈣、葡萄糖 酸鈣礼酸鈣、席夫鈣、磷醆二飼、伙Μ ,. 巧碟酸一鈉、甘油碟酸 ，丐、卵喊鈣、牛骨粉、牛奶鈣 隹瑞酴雜^ 払檬酸鐵'焦磷酸亞鐵、 I酸錳、硫酸銅、硫酸辞、 蛾化鈉、山細、鋅、盆、銅、碟、銘等。 天然香料、嫩吻料可_心親、柳橙 17 1324047 味、葡萄柚味、檸檬味等。 著色料可列舉如：紅色2號、紅色3號、綠色3號、藍色 1號、藍色2號、黃色4號、黃色5號、紅甘藍色素、柳橙色 素、樓子花色素、葉綠素、紫蘇色素、蕃茄色素、紅花色 5素等。 風味物質可列舉如巧克力等。

保存料可列舉如：丁羥基苯甲醚(BHA)、二丁羥基曱 苯(BHT)、硝酸鈉、亞硝酸鈉、乙二胺四醋酸二鈉（EDTA · 2Na)、tert-丁基氫醌(TBHQ)、安息香酸、安息香樹萃取物、 10 茵陳蒿萃取物、日柏酚萃取物、果膠分解物、朴木萃取物、 連翹萃取物等。 天然果汁、天然果肉可列舉如：蘋果、青蘋果、柳橙、 橘子、葡萄柚、桃子、草莓、麝香葡萄、葡萄、鳳梨、檸 檬、西洋梨、荔枝、藍莓、芒果、香蕉等。 15 於該等之中，維生素類及無機物類之添加係合乎綜合

營養補給之目的且較為理想。特別是維生素類可列舉如下 述組成（於本發明組成物200g中所摻合之各維生素類組 成，更含有1〜500mg之維生素C)之综合維生素類。

維生素A 10〜2000IU 維生素B! 0.01 〜3.0mg 維生素b2 0.01 ~ 3.1 mg 維生素b6 0.01 〜3.2mg 維生素b12 0.卜 ^30pg 維生素D 1〜: 300IU 20 18

維生素E 1〜100IU 於酿胺 0.1〜30mg 泛酸ί弓 0.1〜31mg 葉酸 〇.〇1〜lOmg 5 該等添加劑成分可單獨利用1種，亦可組合2種以上。 該等成分之摻合比例並無特殊之限制，然而，一般而言， 天然果汁及天然果肉以外之添加劑成分通常係由合計^相 對於本發明膠狀飲料組成物1〇〇重量份為小於2重量份之量 中選擇。又，天然果汁及天然果肉可於合計量相對於本發 10明膠狀飲料組成物100重量份為50重量份為止之量來摻合。 本發明組成物之製造 本發明組成物係藉由首先於加溫下將前述各成分之預 定量與預定量之水混合後乳化，接著進行冷卻來調製。前 述乳化可藉㈣全部成分同時投人水中後加上㈣摔等些 許機械操作來崎。又，料藉_切水雜成分調製 為水溶液形態，且於其中加人油溶性成分與乳化劑或該等 之混合物’並同樣地進行攪拌等之方法來進行。為了得到 更均質之乳化混合液，財讀用後者之方法為佳。 15 20 前述各成分之混合操作(乳化操作)可於常溫下實施但 宜採用加溫條件來實施。又，前魏化操作係依照-般之 方法’可利用適當之乳化機如高速乳化機、高壓均化器等 而藉由完全通過方錢藉㈣環方式來實施。 士本發明組絲特別理想之製造方法之—具體例係，舉 例&之’於蛋白f成分、檸檬酸及水之混合液(分散液）中添 19 1324047 加並混合脂質、乳化劑、醣類及其他添加劑成分，且將所 得到之乳化物加溫至6〇t左右，並混合該乳化物以及使瓊 脂、其他膠凝劑乃至增稠劑加熱溶解於預先加溫至8〇。〇左 右之水中所調製之液體之方法。 5 期望膠狀飲料製品可藉由將依上述所得到之乳化液冷 卻來取得，更為理想的是藉由將乳化液填充於適當容器並 殺菌後冷卻來取得。適當之容器可為作為此種飲料之收納 容器使用之各種塑膠製容器之任一者，其材質可列舉如： 積層聚乙烯、聚丙烯、延伸聚醯胺、聚對苯二甲酸乙二酯、 10愛柏爾（工八-少)(註冊商標，乙_ .乙稀醇共聚合樹脂， 倉雷（夕^)股份有限公司製造)及該等樹脂與紹、紙等之 複合材料等。市售具體之容器可列舉如：軟盒(例如富士密 封股份有限公司製造）、瓶裝盒(註冊商標，凸版印刷股份有 限公司製造）、素盒(只只夕于)(註冊商標，大日本印刷股份 15有限公司製造）、茶包(于r 一只 '少夕）(註冊商標，細川洋行 公司製造）等。殺菌可依照慣用方法並藉由加熱殺菌等來實 施’此時’由於兼具加溫操作之功能，因此無須該殺菌操 作前之加溫操作。 依此調製之本發明膠狀飲料製品係具有良好飲食合適 20性且可安全飲用者，且藉由飲用該膠狀飲料製品，可充分 得到取得平衡之營養源之補給效果。 C實施方式2 發明之較佳實施形態 又，於 以下舉出實施例以進一步詳細地說明本發明。 20 1324047 各例中，只要份及％沒有特別標記則表示重量份及重量％。 實施例1-4 將下述表2所示各成分之預定量及作為其他成分之適 量無機物、維生素及香料投入水中，混合攪拌並使其乳化 5 後昇溫至80°C，且將其200g填充於素盒(註冊商標，大曰本 印刷股份有限公司製造），並以80°C加熱殺菌10分鐘後冷 卻，得到裝入盒子之本發明膠狀飲料製品。又，無機物係 使用葡萄糖酸鈣，維生素係使用前述列舉之維生素類，香 料則使用蘋果味。 10 依前述所得到之本發明膠狀飲料於外觀上皆具有均一 且平滑之表面狀態，且呈現柔和之凝膠狀。 15 20 21 表2 ^—_ 珉分 她 -------- 實施例 1 2 3 I 4 嗯類 砂糖 果糖 -_____事糖 10.0 10.0 5.0 5.0 15.0 脂質 一- 米油 玉米油 油 2.0 2.0 2.0 1.0 1.0 货白賀素材 wpi WPC 分解明勝 6.0 4.0 4.0 1.0 4.0 1.0 知檬餐 一 Γ7 X —— 0.8 0.7 1.0 0.8 竣成分 蘋果酸 抗壤血酸 ^糖酸 0.4 0.4 0.6 0.6 乳化劑 甘油脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 卵磷脂 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1 瓊脂 0.6 0.5 0.5 0.5 增稠劑 瓜爾豆膠 刺槐豆膠 三仙膠 - 0.1 0.1 0.1 水 80.0 82.1 80.6 75.8 能量(Kcal/lOOg) 79.6 70.8 76.0 94.4 pH 3.9 Γ 3.7 3.7 3.9 表2中所使用之各成分係如下述，於後述表3中亦相同〇 WPI :使用表1所示之WPI。

WPC :使用表1所示之WPC-80 » 酵素分解明膠：將明膠酵素分解者，數量平均分子量 22 約為8000以下。 又’能量係以(4χ醣類含量）+(9χ脂質含量）+ (4x蛋白 質si)來汁异，然而表示每i〇〇g試料之Kcal。 實施例5-10 混合下述表3所示之蛋白質素材、檸檬酸與其他酸成分 及—部分之水(構成50%之量）並調製分散液《接著，將表3 所示之脂質、醣類、乳化劑及增稠劑之預定量及作為其他 成分之適量無機物、維生素及香料投入前述分散液中，混 合攪拌後使該混合物昇溫至6〇eC並調製A液。另一方面，使 剩餘之水昇溫至80 C以上，且於其中加入各表所示之環脂 及其他膠凝劑成分’攪拌溶解後調製B液。 混合刖述A液與B液，將其2〇〇g填充於素盒，並以 加熱殺菌10分鐘後冷卻，得到裝入盒子之本發明膠狀飲料 製品。 依前述所得到之本發明膠狀飲料於外觀上皆具有均一 且平滑之表面狀態，且呈現柔和之凝膠狀。 1324047 試驗例1 該試驗係藉由官能試驗來調查本發明所利用之酸對所 得到之膠狀飲料之酸味之影響。 將下述各成分投入水中，與實施例1相同地調製本發明 5 膠狀飲料試料1〜7及比較飲料試料1〜3。 作為醣類之砂糖及糊精（7 : 3混合物） 16.1% 作為脂質之玉米油 0.6% 0.02% 0.3% 0.1°/〇 表4所示之量（％ ) 表4所示之量（％ ) 於pH3〜4不凝結之蛋白質素材之WPC(表1所示者）6.1% 作為乳化劑之甘油脂肪酸酯 10 瓊脂 作為增稠劑之瓜爾豆膠 檸檬酸 酸成分 使10名小組討論參加者飲用所得到之各試料，並藉由 15 下述基準官能評價其酸味。 3:具有理想之酸味 2:感覺有些許酸味 1 :過酸 所得到之結果併計於表4,然而，官能試驗評價係以10 20 名小組討論參加者之合計分數來表示。 又，各試料基於其pH為3.7-4.0而皆具有清爽之食感。 25 1324047 表4 試料No. 所使用之酸及使用量(％ ) pH 官能評價 本發明1 檸檬酸0.5 抗壞血酸1.0 — 4.0 23 本發明2 檸檬酸1.0 擰檬酸3Na0.5 — 3.9 20 本發明3 檸檬酸0.5 葡萄糖酸0.5 — 3.9 23 本發明4 檸檬酸0.5 磷酸0.5 — 3.9 21 本發明5 檸檬酸0.5 乳酸0.5 — 3.9 28 本發明6 檸檬酸0.5 磷酸0.5 葡萄糖酸0.5 3.8 28 本發明7 檸檬酸0.5 乳酸0.5 磷酸0.5 3.7 26 比較1 檸檬酸1.0 — — 3.5 15 比較2 酒石酸1.0 — — 3.9 12 比較3 蘋果酸1.0 — — 4.0 13 如表4所示，組合利用檸檬酸與其他酸成分之1種或2 種而得到之本發明膠狀飲料試料於官能試驗中係評價為感 覺有些許酸味或具有理想之酸味，相對於此，單獨利用檸 5 檬酸或其他酸而得到之比較飲料則皆被評價為過酸之食 感。 試驗例2 該試驗係用以調查本發明膠狀飲料組成物及比較飲料 組成物於經過一段時間之pH變化（降低)及凝膠硬度變化（降 10 低）而進行者。 利用表5所示之各成分，與試驗例丨所示之方法相同地 調製本發明膠狀飲料試料(本發明品）及比較飲料試料（比較 品）〇 26 1324047 表5 組成(％ ) 本發明品 比較品 醣類（砂糖+糊精=7 : 3) 16.0 16.0 脂質（玉米油） 2.1 2.1 於pH3〜4不凝結之蛋白質素材(WPI) 2.9 2.9 乳化劑（甘油脂肪酸酯） 0.1 0.1 瓊脂 0.3 0.3 增稠劑（瓜爾豆膠） 0.1 0.1 擰檬酸 0.42 0.21 乳酸 0.09 - 水 78.0 78.3 將所得到之各試料保存於室溫(25°C)-1個月、37°C-1個 月或50°C-1週之各條件下，且於製造後不久及保存後之各 時期調查其pH及凝膠狀態。凝膠狀態係藉由利用10名小組 5 討論參加者之官能試驗來評價，且藉由下述評價分數之合 計分數來表示。於該合計分數為20分以上時判斷為凝膠強 度良好，15〜19分時判斷為凝膠強度弱，14分以下時則判 斷為凝膠強度不佳。 3:口味佳且為柔軟之凝膠狀態 10 2 :柔軟之凝膠狀態稍弱（口味之良好度減少） 1 :凝膠之形成狀態非常弱（無定型性且為液狀） 下述表6顯示所得到之結果。 表6 試料 本發明品 比較品 pH 凝膠強 度 專門小 組測試 pH 凝膠強 度 專門小 組測試 室 試驗開始時 3.78 良好 28 3.99 良好 25 溫 1個月後 3.77 良好 28 3.99 良好 23 37 試驗開始時 3.78 良好 28 3.99 良好 25 °C 1個月後 3.78 良好 23 3.80 不佳 14 50 試驗開始時 3.78 良好 28 3.99 良好 25 °C 1週後 3.77 良好 21 3.95 弱 16 27 1324047 由表6所示之結果可知，若為本發明膠狀飲料試料(本 發明品）’則於37 C、保存1個月後及5〇。〇、保存丨週後亦幾 乎沒有pH變化及凝膠硬度之降低，相對於此，若為比較試 料（比較品）’則顯然於37。(：、保存1個月後pH大幅降低且凝 5膠無法保持凝膠狀態而成為接近溶膠之狀態，又，於50eC、 保存1週後則雖然pH降低少但凝膠狀態變弱。 試驗例3 該試驗係將本發明膠狀飲料組成物放置於高溫且藉由 官能評價試驗其安定性(凝膠之耐熱性）。 利用表7所示之各成分之預定量，與試驗例丨同樣地來 調製本發明膠狀飲料試料（本發明品）及比較飲料試料（比較 品）〇 表7

一 組成(％ ) 本發明品 比較品 ^^醣類(砂糖+糊精=7 : 3) 16.1 16.1 -- 脂質（玉米油） 0.6 0.6 〜4不凝結之蛋白質素材(WPI) 6.1 6.1 __乳化劑（甘油脂肪酸酯） 0.02 0.02 ^瓊脂 0.3 0.3 〜_ 增稠劑（瓜爾豆膠） 0.1 0.1 --- 檸檬酸 0.39 0.83 ----葡萄糖酸_ 0.352 . __ 磷酸 0.085 - 〜水 76.0 76.0 將所得到之各試料於65。(：、70°C ' 75〇C ' 80°C 或 85°C 15分別放置1分、2分、3分、5分、10分、20分、30分、40分、 50分或60分後冷卻，使1〇名小組討論參加者飲用並藉由下 述基準來評價各凝膠之狀態。 28 A:口味佳且為柔軟之凝膠狀態 B:柔軟之凝膠狀態稍弱（口味之良好度減少） C :凝膠之形成狀態非常弱（無定型性且為液狀) 下述表8顯示所得到之結果。 表8 放置時間（分） 1 2 3 5 10 20 30 40 ' 65〇C 本發明品 A A A A A A A 比較品 A A A A A A A 70°C 本發明品 A A A A A A A 比較品 A A A A A A B C 75 °C 本發明品 A A A A A A A A 比較品 A A A A A B C - 80°C 本發明品 A A A A C - - 比較品 A A C - - - - ~syc\ 本發明品 A A A - - 比較品 B C - - B 由表8所示之結果可知，構成本發明膠狀飲料試料（本 發明品）之凝膠係具有即使利用高溫亦不易劣化之耐熱性

B 如前所述，本發明膠狀飲料製品係具有良好飲食合適 性且可安全飲用，且藉由飲用該膠狀飲料製品，可充分得 到取得平衡之營養源之補給效果。又，本發明膠狀飲料製 品亦適合用在例如運動選手等在運動中於短時間内欲進行 營養補給時等。 產業上之可利用性 本發明之目的係提供一種综合營養補給用膠狀飲料組 成物，該綜合營養補給用膠狀飲料組成物係含有各營養素 且平衡良好，並具有具清涼感之低pH與適合飲食(飲用）之 柔和之膠狀形態，且該形態可長期安定地保持者。藉由攝 1324047 取該組成物，可改善不平衡之飲食生活，且適當地補給活 動所需之能量及營養素，進而預防及治療（防止惡化）起因於 攝取過量卡洛里（肥胖等）之各種疾病，例如糖尿病、高血 壓、心臟病等。又，本發明综合營養補給用膠狀飲料組成 物對於隨著高齡者之人口增加而逐漸増加之吞嚥困難者而 I亦可作為有用之營養補給食品，特別是該組成物不用擔 。攝取時@該組成物誤人氣管而彳丨起喘不過氣地咳漱、 吸入性肺炎之發病等’且亦沒有因該組成物啥住而窒息之 危險性等，故可安心且美味地食用。 鲁 I闺式簡單說明】 (無） 30

Claims (1)

1324047 第92120654號專利申諳案申譆糞利範圍替換本 99年2月 告本¥、申請專利範圍：日修正本 ί_L—5----- 1. 一種综合營養補給用膠狀飲料組成物，係具有3〜4範圍 之pH之膠狀物，且相對於組成物全重量，包含有：醣類 5〜20重量％ ;脂質0.1〜5重量％ 〜4不凝結之 5 蛋白質素材2.5〜6重量％ ，係選自於由乳清蛋白濃縮 物、乳清蛋白分離物、脫鹽乳清及數平均分子量 500~1〇〇〇〇之明膠水解物所構成之群中之至少1種；檸檬 酸0_2〜3重量％ ;葡萄糖酸及磷酸0.2〜1·5重量％ ;乳 化劑0.01〜0.5重量％ ;瓊脂0.1〜1重量％ ;及水65〜90 10 重量％ 。 2·如申請專利範圍第1項之膠狀飲料組成物，更包含有 - 0·05〜0.3重量％之選自於由結冷膠、鹿角菜膠、果膠及 - 明膠所構成之群中之至少1種之膠凝劑。 3. 如申請專利範圍第1項之膠狀飲料組成物，更包含有 15 0·05〜0‘3重量％之選自於由瓜爾豆膠、刺槐豆膠及三仙 膠所構成之群中之炱少1種之增稠劑。 4. 如申請專利範圍第1項之膠狀飲料組成物，更包含有 〇·05〜0·3重量％之選自於由結冷膠、鹿角菜膠、果膠及 明膠所構成之群中之至少1種之膠凝劑，與0.05〜0.3重 里％之選自於由瓜爾豆膠、刺槐豆膠及三仙膠所構成之 群中之至少1種之增稠劑。 •一種如申請專利範園第1項之膠狀飲料組成物之製造方 法’係於加溫下混合並乳化下述各成分，接著將所得到 5物予以冷卻者，且前述各成分包含有： 31 1324047 醣類5〜20重量％ ; 脂質0.1〜5重量％ ; 於pH3〜4不凝結之蛋白質素材2.5〜6重量％，係選 自於由乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物、脫鹽乳清及 5 數平均分子量500〜10000之明膠水解物所構成之群中之 至少1種； 擰檬酸0.2〜3重量％ ; 葡萄糖酸及磷酸0.2〜1.5重量％ ; 乳化劑0.01〜〇·5重量％ ; 10 瓊脂0·1〜1重量％ ;及 水65〜90重量％。 6.如申請專利範圍第5項之膠狀飲料組成物之製造方法， 其中前述冷卻係於將混合物填充於容器後進行。 32