CN101902927A - 包含异黄酮类的液体可食用组合物 - Google Patents
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Abstract
包含异黄酮类、水并进一步包含β-乳球蛋白的液体可食用产品。
Description
发明领域
本发明涉及包含异黄酮类、水并进一步包含β-乳球蛋白的液体产品，其制备方法，及此类产品作为摄入(ingestion)皮肤护理产品的用途。
发明背景
据报道在以适当量摄取时对健康和/或外表的某些方面如皮肤状况具有有益作用的一类化合物是异黄酮类。为获得此类作用，每天10-200毫克的日摄入量被认为是有效的。这些小量可以与如矿物质、维生素等其它材料一起作为例如药丸或胶囊形式的健康补充剂提供给消费者。但是，还需要以可饮用产品形式供应这样的量的异黄酮的方法。虽然在例如豆浆(soy milk)中天然存在异黄酮，但其含量通常太低以致无效，或需要摄入不正常的大量豆浆。因此，需要含有一定量异黄酮的液体可食用组合物，该含量使得只需要摄取有限量的此类液体就可以获得上述日摄入量。特别地，需要以一定浓度含有此类异黄酮的此类液体产品以致只需要摄取有限体积，例如25-250毫升，优选30-150毫升，更优选40-100毫升。
但是，与希望在液体产品中提供异黄酮相伴的问题在于，异黄酮不溶于水或(甘油三酯)油：也就是说，不以所需浓度溶解。因此，在将异黄酮添加到水中时，甚至例如通过均化技术充分分散，它们也易沉降并随时间推移(例如经数周或数月的储存时间)形成沉降物。尽管无害，但消费者在想要摄入此类产品时冒着不能摄入该产品中的所有异黄酮的风险，因为一些可能留在包装中，并会发生剂量不足。此外，沉降的异黄酮会带着其它组分与它们一起沉降。当然，一种解决方法是指示消费者在打开前摇振该液体包装，但这不解决所有问题，因为已经发现，此类沉降物的形成的方式可能使得用手正常摇振容器(例如瓶子)不足以再分散大多数异黄酮。显然，异黄酮可能形成致密的沉降物，在长期储存后太致密以致不能通过以合理的时间和精力用手摇振来再分散。
发明概述
因此，需要在液体可食用产品中包含异黄酮的方式，由此减少沉降，或如果发生沉降，该沉降的性质使其可以再分散(在环境温度或冷藏温度下储存例如1个月后)，至少大部分(即至少50％)再分散，或与投入液体中的相比，在摇振后留下的沉降物给人以在摇振容器后只有少量沉降物留在容器底的印象。摇振在本文中被理解为用手摇振，尤其是1000毫升或更小，最少20毫升的容器例如10次摇振运动(1次摇振运动在本文中定义为大致沿瓶子或其它包装的中轴用手前后摇振一次，如想要通过手臂的快速“往复(pumping)”运动摇振例如350毫升瓶的消费者常做的那样)。优选地，该组合物应使得在一份液体中提供例如10-400毫克异黄酮，一份优选为25-250毫升，更优选为30-150毫升，再更优选40-100毫升液体。
消费者还对多组分健康食品感兴趣。也存在一系列通过摄入有助于改善健康和/或外表的组分。此类组分的实例是维生素，如维生素C、E和几种B族，以及像类胡萝卜素和ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯这样的组分。这些组分中的一部分是水溶性的(例如维生素B和C，以及一些类胡萝卜素，这取决于它们的来源和/或载体)，一部分是脂溶性的，如其它类胡萝卜素、维生素E和ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯。因此，还希望包含异黄酮的该液体可食用产品还能包含一种或多种这些附加活性成分。至于ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯，它们优选以0.05-10％，优选0.08-3％(wt)的浓度，对给定的液体量而言以0.2至5克的量掺入此类液体可食用产品中。
因此，需要包含异黄酮的液体可食用产品(优选以总配制剂的0.005-0.5重量％，更优选总组合物的0.01-0.2重量％，再更优选0.02-0.1重量％，最优选0.03-0.1重量％的量存在于所述液体可食用组合物中)，该产品进一步包含水，且该产品在冷藏条件(5℃)下储存1个月后可能形成沉降物，但该沉降物(如果产生的话)可以通过用手摇振适当的容器例如10次摇振运动来再分散，使得该产品中存在的异黄酮的至少50％，优选至少80％，更优选至少90％(按重量计)再分散(优选均匀地再分散)在该液体中以保持这样至少3分钟，以供摄入。在备选的或优选共同实现的目标中，需要具有相同组成的产品，其中异黄酮的沉降物可以以相同方式再分散并达到相同标准，但是在环境条件(例如大约25℃)下储存1个月后。优选对于这两种温度之一或两者在储存6周后实现该目的，更优选对于这两种温度之一或两者，在储存3个月后实现该目的。
可进一步优选的是，此类产品能以被认为对健康和/或外表和/或皮肤状况有益的量包含上文提及的一种或多种其它活性组分。
该产品优选在用手摇振例如15秒，优选12秒后容易从例如25-250毫升，优选30-150毫升，更优选40-100毫升大小的小瓶中饮用。该产品优选在冷藏温度(例如5℃)下应该为液体。要求是液体部分是由于消费者偏好，但在很大程度上由所需的小体积及有效剂量共同决定：如果，例如要摄入例如100毫升的体积，那么如果该产品太粘，相对大比例的产品会留在容器中，造成可能的消费者不快和/或摄入剂量不足的活性成分。因此，优选的是，该产品在采用下列设备在7℃在10(s-1)的剪切速率下测量时，应具有0.005-0.2Pa.s的粘度：Advanced Rheometer AR 1000，转子：圆锥形，2°0′38″，直径(毫米)60，截面(微米)59。所述粘度优选为0.01-0.15Pa.s，更优选0.01-0.1Pa.s。在10(s-1)的剪切速率下测量被认为代表从小(例如60毫升)瓶中倒出/饮用。
此类组合物优选应易于制造，并适合加热杀菌或消毒。为了保存(例如，对巴氏灭菌的产品而言)和/或为了口味，该产品优选具有(在包装时)低pH，因为此类低pH产品容易用水果类香料(其是大的消费群体，尤其是目标消费群体，例如成年女性或成熟女性喜爱的香味)加香。因此，例如低于5的pH是优选的，更优选为2.8-4.5的pH，更优选3-4。
现在已经发现，上述配制目标可以通过包含下述成分的液体组合物(至少部分地)实现：
-总配制剂的0.005-0.5重量％的异黄酮类，
-40-98％的水(按重量计，基于总配制剂)，
-0.1-2％的β-乳球蛋白(按重量计，基于总配制剂)
其中该组合物包含少于总组合物的0.5重量％的酪蛋白，且其中β-乳球蛋白与异黄酮的重量比为2至30。
本发明进一步涉及制备包含0.005-0.5％(按重量计，基于总配制剂)的异黄酮、40-98％(按重量计，基于总配制剂)的水，并进一步包含0.1-2％(按重量计，基于总配制剂)的β-乳球蛋白和少于0.5％(按重量计，基于总组合物)的酪蛋白且其中β-乳球蛋白与异黄酮的重量比为2至30的液体组合物的方法，该方法包括下列步骤：
a)制备包含水、异黄酮和β-乳球蛋白的混合物，
b)剧烈搅拌所述混合物，
c)以任何给定次序施以巴氏灭菌或消毒处理和包装。但是，剧烈搅拌也可以在巴氏灭菌或消毒处理后(并且在包装前)进行。
发明详述
在本发明中，以所需乳清蛋白分离物(这是β-乳球蛋白的方便来源)的量实际测量所需或优选的β-乳球蛋白的含量。要用在本发明的组合物、方法和用途中的乳清蛋白分离物的优选量是(以总组合物的重量％计)：0.15％至3％，优选0.15％至1.5％，更优选0.23％至0.75％，最优选0.38％至0.68％。当假定该乳清蛋白分离物中蛋白质总含量为90％且β-乳球蛋白含量为该乳清蛋白分离物的蛋白质部分的75％时，得出所需或优选的β-乳球蛋白含量。
本发明中的异黄酮优选是具有3-苯基-4H-1-苯并呲喃-4-酮骨架的化合物，更优选地，此类化合物包含异黄酮(包括苷元形式)和/或其衍生物，如β-葡糖苷-、乙酰基-和丙二酰基-甲基化的-和糖苷-形式。描述其的参考文献是例如：Song等人，1999，Journal of Agricultural andFood Chemistry 47：1607-1610；Kudou等人，1991，Agricultural andBiological Chemistry 55：2227-2233；Wang等人，1998，Journal of theAmerican Oil Chemists Society 75：337-341；和Choi和Rhee.J.of MedFood 9(1)2006，1-10。例如可以在大豆、苜蓿芽和多种豆荚科植物，如鹰嘴豆和它们的衍生产品(包括提取物和浓缩物)中发现异黄酮。所有上述形式在本文中统称为“异黄酮”。在此更优选的异黄酮包含7-羟基-4’-甲氧异黄酮、鹰嘴豆芽素(biochanin)A、大豆黄酮(daidzein)、木黄酮(genistein)和黄豆黄素(glycitein)(7-羟基-4’-甲氧异黄酮和鹰嘴豆芽素A是大豆黄酮和木黄酮的甲基化形式)、黄豆苷(daidzin)、木苷(genistin)、黄豆黄苷(glycitin)和/或其混合物。
本组合物中异黄酮的量可以是总配制剂的0.005-0.5重量％，但优选为总组合物的0.01-0.2重量％，更优选0.02-0.1重量％，最优选为0.03-0.1％。异黄酮颗粒在此具有大约5-15微米的尺寸。
令人惊讶地发现，β-乳球蛋白尽管不能完全防止异黄酮的沉降，但其明显使得异黄酮(至少对于前6个星期)如下：尽管它们仍可能沉降，但形成的沉降物明显表现为，如上文在本发明的目的中阐述的那样，例如通过用手摇振包含本发明的组合物的容器，相当容易再分散这种沉降物。不希望受制于理论，但据信，β-乳球蛋白的使用使该沉降物比无β-乳球蛋白时更松散，且据信(不希望受制于理论)，当根据本发明使用时，正是这种松散性使该异黄酮相对容易再分散。
还发现该产品具有能容易地从小容器(例如60或100毫升)中倾倒和/或饮用并且也容易摇振以再分散该异黄酮的粘度。因此，本发明的产品优选在采用下列设备在7℃在10(s-1)的剪切速率下测量时具有0.005-0.2Pa.s的粘度：Advanced Rheometer AR 1000，转子：圆锥形，2°0′38″，直径(毫米)60，截面(微米)59。所述粘度优选为0.01-0.15Pa.s，更优选0.01-0.1Pa.s。在10(s-1)的剪切速率下测量被认为代表从小(例如60毫升)瓶中倒出/饮用。
不用说，该容器加组合物应能够用手摇振混合，因此在该容器(在开启前或后)中应具有足够的顶部空间和/或在该容器中应存在混合装置。
在本发明的组合物中，该组合物中β-乳球蛋白的量优选为0.1-1％，更优选0.15-0.5％(按总配制剂的重量计)，最优选0.25-0.45％。使用越多异黄酮，需要越高量的β-乳球蛋白。因此，优选地，在本组合物中，β-乳球蛋白与异黄酮的重量比为2至15，更优选3至10。当β-乳球蛋白以乳清蛋白分离物形式存在且其中按乳清蛋白分离物计算β-乳球蛋白时，优选的是，乳清蛋白分离物∶异黄酮的(重量)比优选为1.5至40，更优选3至22，最优选4.5至15。
蛋白质β-乳球蛋白是乳清蛋白中存在的组分，乳清蛋白可获自乳制品蛋白质，该乳制品蛋白质可获自奶，其除这些蛋白质外还含有例如其它蛋白质(例如酪蛋白)和乳糖。传统的乳制品蛋白质是包含例如大约80％酪蛋白蛋白质和大约20％乳清蛋白的混合物。乳清蛋白是几种蛋白质的混合物，其中β-乳球蛋白是主要的一种，在乳清蛋白中以大约75％的量存在。
因此，在本发明的组合物中使用β-乳球蛋白的便利方式是以乳清蛋白组合物的形式使用，只要酪蛋白的量低于所要求的限额。因此，本发明的组合物中的β-乳球蛋白优选源自乳清蛋白、乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物。可以原样添加β-乳球蛋白(即以提纯化合物的形式)或以上面提到的乳清蛋白组合物形式使用它，只要注意取足够的乳清蛋白组合物以具有所需β-乳球蛋白含量，并且只要注意酪蛋白的含量在本文提出的限额内。该β-乳球蛋白最优选源自乳清蛋白分离物(WPI)，因为WPI是β-乳球蛋白含量相当高但仍容易获得的蛋白质混合物。考虑到这一点，本发明的组合物优选以总组合物的0.1-2重量％，优选0.2-1.5重量％的量包含乳清蛋白分离物，其中该组合物中酪蛋白的量小于总组合物的0.5重量％，优选小于0.2重量％，更优选小于0.1重量％。乳清组合物，如乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的部分蛋白质可以以水解形式包含。在本发明中优选使用具有低的水解蛋白质含量的乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物。优选使用乳清蛋白含量为至少80％，优选至少85％的乳清蛋白分离物。
还优选保持本组合物中的乳糖含量低于总组合物的0.3重量％。所述含量更优选低于0.2％，所述含量再更优选低于0.1％，最优选低于0.05％。或者，乳糖含量优选低于组合物中β-乳球蛋白含量的30％，更优选低于20％，最优选低于该组合物中β-乳球蛋白含量的10％。由此，本组合物中β-乳球蛋白的源优选为乳清蛋白分离物，因为这仍是广泛可得的β-乳球蛋白源，且乳糖含量相当低。该组合物中的矿物质含量应优选低。
我们发现，在本文提出的组合物中，带电生物聚合物的存在可进一步改进异黄酮的“再分散性”，特别是阴离子型带电生物聚合物。因此，本发明的组合物优选以总组合物的0.1-1.2重量％，优选0.2-0.6重量％的量进一步包含带电(优选阴离子型)生物聚合物。
如果该组合物具有低于7，例如低于5，优选2.8-4.5，更优选3-4的pH，则带电生物聚合物尤其(但并非排他)有用。因此，本发明的产品优选具有低于5，优选2.8-4.5，更优选3-4的pH。为了防腐以及可能出于口味原因，这类pH也是优选的。
所述带电生物聚合物优选包含碳水化合物基生物聚合物。其中，果胶，特别是高甲氧基化果胶，是最优选的，特别是当本发明的液体组合物具有低于β-乳球蛋白的等电点(其为大约4.7)的pH时。当该组合物更中性，例如pH为6至8时，该带电生物聚合物优选包含角叉菜胶。
蛋白质总含量可优选保持在界限内。不必说，需要β-乳球蛋白存在，但该组合物中的蛋白质总含量(包括β-乳球蛋白)低于β-乳球蛋白存在量的两倍。
β-乳球蛋白(或乳清蛋白分离物和其它乳清制剂)常与其它乳制品蛋白质，如酪蛋白一起存在。但是，在本发明中，发现异黄酮的再分散性受益于其它乳制品蛋白质，特别是酪蛋白的量低的条件。因此，在本发明的组合物中，酪蛋白与β-乳球蛋白的比率低于2，优选低于1。换言之，该组合物以低于总组合物的0.5重量％，优选低于0.2％，更优选低于0.1％的量包含酪蛋白。酪蛋白最优选基本不存在，但这难以实现。
本发明的组合物可进一步包含据信或被认为可以提供健康效果或(可能)(在摄入时)有益于健康和/或皮肤的外表、皮肤状况、皮肤触感和/或可能有助于减少某些皮肤区域的皱纹的附加成分。此类产品的实例是类胡萝卜素，如番茄红素，和/或维生素E，和/或维生素C。当存在类胡罗卜素时，这优选以0.5毫克-100毫克，更优选1-15毫克(当以纯类胡萝卜素形式摄入时)的量，或以在本发明的液体中0.001-0.05％，优选0.002-0.01％的浓度存在。当存在维生素E时，这优选以5毫克-1000毫克，更优选10-150毫克的量，或以在本发明的液体中0.01-0.5％，优选0.02-0.1％的浓度存在。当存在维生素C时，这优选以30毫克-2000毫克，更优选60-1000毫克的量，或以在本发明的液体中0.05-0.3％，优选0.1-0.5％的浓度存在。
其中，例如由于食品安全、标记、许可和产品形象，该类胡罗卜素优选为植物来源。但是，来自植物来源的许多这样的类胡萝卜素仍含有痕量(或多于痕量)的其源材料，和/或在它们以商业途径获得时，载体材料。类胡萝卜素的此类源材料(例如，对番茄红素而言是番茄纤维)和/或其载体的存在也可能影响形成的沉降物及其易再分散性。
当在本文中提及“维生素C”时，应理解为还包含一种或多种其盐和前体，如抗坏血酸和抗坏血酸的盐和/或其来源。
当在本文中提及“维生素E”时，应理解为还包含维生素E的各种形式中的一种或多种，如生育酚乙酸酯，更具体为d-α-生育酚乙酸酯，以及这些化合物的来源。
当在本文中提及“类胡萝卜素”时，应理解为包含番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、虾青素、玉米黄质、α-胡罗卜素、β-cryptocanthin、角黄素中的一种或多种。其还包括类胡萝卜素的来源，特别是当它们含有至少1％的此类类胡萝卜素时。该来源的一个实例是富含番茄红素的番茄碎片。其还包括与辅助组分，如载体(如麦芽糖糊精)混合的类胡萝卜素和/或其来源。
本发明的组合物还可以进一步包含其它组分，如疏水物质，只要其仍用水连续相保持为液体。因此，该组合物可包含0.2-10％的疏水物质。本文中优选的疏水物是优选以0.4-5克的量包含ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯的疏水物质。这些化合物的存在对防止沉降而言不是非常优选，但据信，此类ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯的存在进一步增强异黄酮对健康和/或外表和/或皮肤状况(例如皱纹)的有益作用。当包括此类疏水物质时，除分散例如异黄酮所需的剧烈搅拌外和/或代替该剧烈搅拌，其制备方法优选包括均化步骤。
关于所述ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯，所述脂肪酸优选具有18-30个碳原子并含有至少三个双键，更优选含有20-24个碳原子并含有至少三个双键。这些ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸可以是游离脂肪酸、其C1-C6烷基酯、其甘油酯(包括单-、二-和三-甘油酯，包括如下二-和三-甘油酯——其中ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸与不一定是ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸的其它脂肪酸一起存在于该二-或三-甘油酯中)、其磷脂酯或其混合物的形式，所有这些在本文中均统称为“ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯”。此类ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯可以获自例如海产油类，如鱼油、鱼肝油和藻类，以及某些特定植物油，如琉璃苣。本发明中的优选ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸(以及上文对该ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸列出的它们的衍生物)包含DHA(二十二碳六烯酸)和/或EPA(二十碳五烯酸)，和/或其酯。在此还要理解的是，只要提及ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯的量，该量按其为三酰基甘油酯计算。
本发明的组合物可包含其它成分，例如下列一种或多种：pH降低剂、调味剂、类胡萝卜素、维生素、矿物质、增香剂、着色剂、植物油。
本发明的组合物是液体组合物。该液体易流动，以使其例如容易从瓶中饮用或倾倒。该流变性优选还应使得在该产品冷藏时，该液体组合物在5℃可倾倒。这意味着增稠剂含量应保持在限度内。事实上，除提到的带电生物聚合物外，本组合物优选不含附加增稠剂。
在制备本发明的组合物的方法中(在上文中阐述了该方法)，优选在与其它成分混合前首先将β-乳球蛋白添加到(一部分)水中。优选地，在将β-乳球蛋白添加到水相中时，该水优选具有20-60℃的温度。本领域普通技术人员容易确定这所需的水量，例如该组合物中存在的总水量的10-100％。
为促进异黄酮的加工和/或分散性，在本发明的方法中，优选将异黄酮添加到量为异黄酮量的1至100倍(例如总组合物的0.2-2重量％)的分散在疏水化合物，优选甘油三酯，如植物油中的其它组分中。或者，也可以将异黄酮添加到水部分(例如该组合物的部分或全部水)而非油中，例如，如果不存在油相的话。
当该组合物中要包括其它疏水物质(例如ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯)时，这优选在步骤c)之前的任何步骤中进行，并且当该配制剂中包含这类疏水物质时，剧烈搅拌优选包含均化。此外，在加入此类ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯之前，优选将加入有其的混合物脱气。
当本发明的组合物中要包括其它化合物，如带电生物聚合物、pH降低剂、调味剂、类胡萝卜素、维生素、矿物质、增香剂、着色剂、植物油中的一种或多种时，这优选在步骤c)之前的任何步骤中实现。
本发明进一步涉及制备即食液体组合物的方法，所述液体组合物包含总配制剂的0.005-0.5重量％的异黄酮、40-98％(按重量计，基于总配制剂)的水，0.1-2％(按重量计，基于总配制剂)的β-乳球蛋白和少于总组合物的0.5重量％的酪蛋白，该方法包括在食用前获得包含所述液体组合物的容器、用手摇振所述容器的步骤。为例如方便起见，优选对仍关闭的容器进行摇振。
本发明进一步涉及本文提出的组合物作为摄入皮肤护理产品的用途。摄入皮肤护理产品应理解为是被设计、提供或广告为当摄入该产品(优选有规律地，优选被女性，最优选被更年期后女性摄入)时有益于皮肤护理或外表的产品。有益于皮肤护理或外表在本文中是指(在长期使用例如至少6个月后，每周至少服用5次)能够减少细纹和/或皱纹和/或老年斑(的可见性)的产品。
实施例
实施例1-4
以下表1中的组成制备一系列乳状液。
表1
| 成分 | 蛋白质含量WPI | β-乳球蛋白的估计量 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| WPI 1 | 88％ | 0.33％ | 0.50％ | |||
| WPI 2 | 90％ | 0.35％ | 0.52％ | |||
| WPI 3 | 73-78％ | 0.33-0.35％ | 0.60％ | |||
| WPI 4 | 92％ | 0.33％ | 0.48％ | |||
| 水 | 余量 | 余量 | 余量 | 余量 | ||
| 向日葵油 | 2.9％ | 2.9％ | 2.9％ | 2.9％ | ||
| 异黄酮 | 0.1％ | 0.1％ | 0.1％ | 0.1％ | ||
| 维生素E | 0.06％ | 0.06％ | 0.06％ | 0.06％ | ||
| 果胶(在含蔗糖的含水浆料中2％) | 20％ | 20％ | 20％ | 20％ | ||
| 蔗糖 | 1.2％ | 1.2％ | 1.2％ | 1.2％ | ||
| 番茄红素 | 0.05％ | 0.05％ | 0.05％ | 0.05％ | ||
| 浓缩苹果汁 | 13.3％ | 13.3％ | 13.3％ | 13.3％ | ||
| 维生素C(抗坏血酸) | 0.36％ | 0.36％ | 0.36％ | 0.36％ | ||
| 100％ | 100％ | 100％ | 100％ |
对于实施例1-4，使用4种不同的市售乳清蛋白分离物(WPI)作为保持异黄酮足够松散以便充分可摇振的成分，在4个右侧栏中给出其在实施例1-4中的量。如制造商说明的那样，各WPI具有不同的乳清蛋白含量，由此评估该组合物中存在的β-乳球蛋白的量，假定乳清蛋白中β-乳球蛋白的含量为总乳清蛋白的大约75％。
WPI 1是：Lacprodan DI-9224(Arla)。WPI 2是：Lacprodan DI-9213(Arla)。WPI 3是：Nutrilac QU-7560(Arla)。WPI 4是：WPI 895(Fronterra)。对WPI 1、2、3和4，乳糖含量分别为：0.2％、0.2％、7％、0.5％。
异黄酮是Novasoy 700(来自ADM)。番茄红素是番茄红素粉末：Tomat-O-Red 10％CWD(可分散在冷水中)(来自Lycored)。
一部分向日葵油用于调配(dose)和分散异黄酮，其余部分用于异黄酮在含有大约2-4％油相的O/W乳状液中的稳定化。果胶(HM)以在蔗糖组合物中2％使用(即液体组合物中果胶浓度为大约0.4％)。pH为大约3.7(例如归因于维生素C和浓缩苹果汁)。
这些实施例均通过如下阐述的相同方法制备：
-将乳清蛋白分离物与45℃的一半水(软化水)混合，
-将果胶和一部分蔗糖与80℃的另一半水(软化水)混合，
-将上述两种制剂混合，并向其中加入维生素E(在一部分向日葵油中)并混合，
-向其中加入浓缩苹果汁和维生素C并混合，
-向其中加入番茄红素(来自番茄，含10％纯番茄红素)、剩余蔗糖、异黄酮，并混合，
-向其中加入剩余向日葵油(原始量的大约70％)，
-将该混合物均化(高压均化器Niro Soavi Panda 2K，两阶段，第一阶段200巴，第二阶段50巴，流速为大约25-30升/小时)，
-该混合物在105℃巴氏灭菌8秒，
-将由此获得的乳状液装在120毫升透明瓶中，灌装至大约80％。
实施例1-4结果
将由此制成的乳状液储存在5℃和25℃，并在1个月后和在6周后评测。所有样品都在1个月后显示在底部形成沉降物。摇振后(各摇振操作用手进行，但尽可能标准化，10次上下运动——上下一起算作一次运动，振幅大约10厘米)。
表2
| 实施例 | 5℃，1个月 | 5℃，6周 |
| 1 | 可摇振，无残留沉降物 | 可摇振，无残留沉降物 |
| 2 | 可摇振，无残留沉降物 | 可摇振，无残留沉降物 |
| 3 | 可摇振，无残留沉降物 | 可摇振，一些残留沉降物 |
| 4 | 可摇振，无残留沉降物 | 可摇振，无残留沉降物 |
| 实施例 | 25℃，1个月 | 25℃，6周 |
| 1 | 可摇振，无残留沉降物 | 可摇振，无残留沉降物 |
| 2 | 可摇振，无残留沉降物 | 可摇振，无残留沉降物 |
| 3 | 可摇振，无残留沉降物 | 可摇振，一些残留沉降物 |
| 4 | 可摇振，无残留沉降物 | 可摇振，无残留沉降物 |
实施例5-6
以下表3中的组成制备两种乳状液，具有大约4的pH。
表3
| 成分 | 实施例5(对照) | 实施例6 |
| 大豆蛋白分离物 | 0.5％ | |
| WPI | 0.5％ | |
| 水 | 余量 | 余量 |
| 鱼油 | 2.7％ | 2.7％ |
| 异黄酮 | 0.1％ | 0.1％ |
| 蔗糖 | 1.0％ | 1.0％ |
| 浓缩苹果汁 | 13.3％ | 13.3％ |
| 柠檬酸钾 | 0.2％ | 0.2％ |
| 维生素E | 0.06％ | 0.06％ |
| 果胶浆 | 20％ | 20％ |
| 番茄红素 | 0.05％ | 0.05％ |
| 维生素C(抗坏血酸) | 0.36％ | 0.36％ |
| 100％ | 100％ |
对于实施例5-6，作为保持异黄酮足够松散以便充分可摇振的成分来比较乳清蛋白分离物(即，含有β-乳球蛋白)与大豆蛋白分离物的稳定化能力。这些实施例均通过如下阐述的相同方法制备：
-将蛋白质源与45℃的一半水(软化水)混合，
-将果胶和一半蔗糖与80℃的另一半水(软化水)混合，
-将鱼油、维生素E和异黄酮添加到该WPI混合物中并均化(2-阶段高压均化器，200巴，50巴)，
-向其中加入果胶/蔗糖浆并混合
-向其中加入番茄红素和剩余蔗糖并混合，
-向其中加入水果浓缩物、维生素C和柠檬酸钾并混合，
-将所得产品均化(2-阶段高压均化器，200巴，50巴)，
-以与实施例1中相同的方式巴氏灭菌和灌装。
将由此制成的乳状液储存在5℃，并在1个月后评测。这两种样品都显示，在1个月后在底部形成沉降物。摇振后的结果显示在下表中。摇振与实施例1-4中类似。
表4：实施例5-6结果
| 实施例 | 5℃，1个月 |
| 5 | 沉降物，不可摇振 |
| 6 | 可摇振，无残留沉降物 |
实施例7-8
采用两种不同的加工选项，以下表中的组成制备一系列乳状液。
表5
| 成分 | 实施例7 | 实施例8 |
| WPI | 0.4％ | 0.4％ |
| 水 | 余量 | 余量 |
| 浓缩鱼油 | 3.0％ | 2.7％ |
| 向日葵油 | 0 | 0.32 |
| 异黄酮 | 0.1％ | 0.1％ |
| 维生素E | 1.68％ | 1.68％ |
| 果胶(在含蔗糖的浆料中2％) | 20％ | 20％ |
| 蔗糖 | 1.2％ | 1.7％ |
| 番茄红素 | 0.05％ | 0.05％ |
| 浓缩苹果汁 | 13.3％ | 13.3％ |
| 维生素C | 0.36％ | 0.36％ |
| 100％ | 100％ |
按照实施例5和6的方法进行实施例7和8，只是对于实施例7，省略第一均化步骤。
由此制成的乳状液均储存在5℃，并在2周后评测。样品在1个月后显示在底部形成沉降物。摇振后(各摇振操作用手进行，但尽可能标准化，10次上下运动，振幅大约10厘米)。
表6：实施例7-8结果
| 实施例 | 5℃，2周 |
| 7 | 可摇振，无残留沉降物 |
| 8 | 可摇振，无残留沉降物 |
实施例9，10
采用如下表7中的工艺制备下列产品：
表7
| 成分 | 实施例9 | 实施例10 |
| 乳清蛋白分离物 | 0.5％ | 0.5％ |
| 水 | 余量 | 余量 |
| 浓缩鱼油 | 3.0％ | 2.9％ |
| 向日葵油 | - | 0.4％ |
| 异黄酮 | 0.1％ | 0.1％ |
| 维生素E | 0.1％ | 0.1％ |
| 果胶粉 | 0.4％ | 0.4％ |
| 蔗糖 | 1.0％ | 2.0％ |
| Lyc-O-Mato Red 0.15％酱 | 3.3％ | - |
| Tomat-O-Red 10％CWD粉 | - | 0.05 |
| 浓缩葡萄汁 | 16％ | 16.5％ |
| 维生素C(抗坏血酸) | 0.3％ | 0.3％ |
| 柠檬酸 | - | 0.1 |
| 100％ | 100％ |
该乳清蛋白分离物是Lacprodan DI-9213。
该Lyc-O-Mato Red 0.15％酱是来自Lycored的高番茄红素番茄酱。
该Tomat-O-Red 10％CWD粉是来自Lycored的高番茄红素番茄粉。
果胶粉是来自Danisco的HM果胶AMD 880。
加工实施例9
-果胶在60℃在大约98％的(软化)水中水合，并向其中加入乳清蛋白分离物并混合直至水合，
-向其中加入异黄酮和蔗糖并混合，
-向其中加入番茄酱(对实施例10为番茄粉)并混合，
-向其中加入葡萄汁和维生素C(在剩余的2％水中)，
-向其中加入含维生素E的鱼油并混合，
-将混合物均化(Gaulin高压均化器，两阶段，第一阶段200巴，第二阶段50巴)，
-产品在105℃巴氏灭菌8秒，
-将由此获得的乳状液无菌灌装在66毫升铝瓶中，顶部空间为大约10％，
-在5℃储存4周后，如下所述测量粘度。
加工实施例10
-乳清蛋白水解产物在45℃在大约70％的(软化)水中水合，
-果胶和部分蔗糖在80℃在大约20％的(软化)水中水合，
-向该水合乳清蛋白水解产物中加入向日葵油、维生素E和异黄酮的共混物，
-向其中加入果胶/蔗糖浆并搅拌，
-向其中加入番茄红素和剩余蔗糖并搅拌，
-向其中加入柠檬酸和维生素C在剩余水中的溶液和浓缩葡萄汁，
-向其中加入鱼油，
-将混合物均化(Gaulin高压均化器，两阶段，第一阶段200巴，第二阶段50巴)，
-产品在105℃巴氏灭菌8秒，
-将由此获得的乳状液无菌灌装在66毫升铝瓶中，顶部空间为大约10％，
-在5℃储存4周后，如下所述测量粘度。
采用下列设备测量该产品的粘度：Advanced Rheometer AR 1000，转子：圆锥形，2°0′38″，直径(毫米)60，截面(微米)59，在7℃剪切速率为大约10(s-1)(实际上为9.06s-1)。实施例9具有大约0.09Pa.s的粘度和3.6的pH，实施例10具有大约0.02Pa.s的粘度和大约3.3的pH。
实施例11
制备异黄酮和酸性乳清蛋白分离物仅在水中的模型样品。Novasoy 700(来自ADM，含有70％异黄酮)的含量为：0.075％、0.105％和0.135％(都是基于总配制剂的重量％)。乳清蛋白分离物(来自ArIa的Lacprodan DI-9213，参见实施例1关于β-乳球蛋白含量)的含量为：0.3％、0.5％、0.7％和0.9％(都是基于总配制剂的重量％)。通过在带有turrax的烧杯中在65℃将蛋白质溶解在软化水中，制备样品。5分钟后，混入异黄酮，继续混合大约5分钟。将由此获得的乳状液装入180毫升透明瓶中，灌装其容积的大约80％。将产品储存在5℃，并在储存3天后和21天后检查样品通过摇振的再分散性。结果显示如下，在表8和9中，估测在以与实施例1相同的方式摇振后多少量的异黄酮可以再分散，通过估测留在瓶底的异黄酮的量来判断。
表8：在5℃储存3天后的再分散性(以Novasoy 700的量的％计)
| WPI | 0.3(wt％) | 0.5(wt％) | 0.7(wt％) | 0.9(wt％) | |
| Novasoy 700 | |||||
| 0.075(wt％) | 80-90％ | 90-100％ | 90-100％ | 90-100％ | |
| 0.105(wt％) | 80-90％ | 90-100％ | 90-100％ | 90-100％ | |
| 0.135(wt％) | 80-90％ | 90-100％ | 90-100％ | 90-100％ |
表9：在5℃储存21天后的再分散性(以Novasoy 700的量的％计)
| WPI | 0.3(wt％) | 0.5(wt％) | 0.7(wt％) | 0.9(wt％) | |
| Novasoy 700 | |||||
| 0.075(wt％) | 90-100％ | 90-100％ | 90-100％ | 90-100％ | |
| 0.105(wt％) | 80-90％ | 90-100％ | 90-100％ | 90-100％ | |
| 0.135(wt％) | 80-90％ | 80-90％ | 90-100％ | 90-100％ |
Claims (20)
1.液体组合物，其包含：
-异黄酮类，其量基于总配制剂为0.005-0.5重量％，
-水，其量基于总配制剂为40-98重量％，
-β-乳球蛋白，其量基于总配制剂为0.1-2重量％，
其中该组合物包含其量基于总组合物来说少于0.5重量％的酪蛋白，且其中β-乳球蛋白与异黄酮类的重量比为2至30。
2.根据权利要求1的液体组合物，其中该组合物中β-乳球蛋白的量为总配制剂的0.1-1重量％，优选0.15-0.5重量％，更优选0.25-0.45重量％。
3.根据权利要求1或2的液体组合物，其中该β-乳球蛋白源自乳清蛋白分离物，其以总组合物的0.1-2重量％，优选0.2-1.5重量％的量存在于该组合物中。
4.根据权利要求1至3任一项的液体组合物，其中异黄酮类的量为总组合物的0.01-0.2重量％，优选0.02-0.1重量％。
5.根据权利要求1至4任一项的液体组合物，其中β-乳球蛋白与异黄酮类的重量比为2至15，优选3至10。
6.根据权利要求1至5任一项的液体组合物，其中β-乳球蛋白以乳清蛋白分离物形式存在，且乳清蛋白分离物∶异黄酮类的(重量)比为1.5至40，优选3至22，更优选4.5至15。
7.根据权利要求1至6任一项的液体组合物，进一步包含0.2-10％的疏水物质。
8.根据权利要求1至7任一项的液体组合物，进一步包含总组合物的0.1-1.2重量％，更优选0.2-0.6重量％的量的带电碳水化合物基生物聚合物。
9.根据权利要求1至8任一项的液体组合物，其中该产品具有低于5，优选2.8-4.5，更优选3-4的pH。
10.根据权利要求1至9任一项的液体组合物，其中该组合物包含其量基于总组合物来说少于0.2重量％，优选少于0.1重量％的酪蛋白。
11.根据权利要求1至10任一项的液体组合物，其中酪蛋白或酪蛋白酸盐与β-乳球蛋白的比率低于2，优选低于1。
12.根据权利要求1至11任一项的液体组合物，其特征在于该组合物在采用Advanced Rheometer AR 1000，转子：圆锥形，2°0′38″，直径(毫米)60，截面(微米)59作为设备在7℃在10(s-1)的剪切速率下测量时具有0.005-0.2Pa.s，优选0.01-0.15Pa.s，更优选0.01-0.1Pa.s的粘度。
13.制备包含占总配制剂的量为0.005-0.5重量％的异黄酮类、占总配制剂的量为40-98重量％的水、占总配制剂的量为0.1-2重量％的β-乳球蛋白和其量少于总组合物的0.5重量％的酪蛋白且其中β-乳球蛋白与异黄酮类的重量比为2至30的液体组合物的方法，该方法包括下列步骤：
a)制备包含所述水、异黄酮类和β-乳球蛋白的混合物，
b)剧烈搅拌所述混合物，
c)以任何给定次序施以巴氏灭菌或消毒处理和包装。
14.根据权利要求13的方法，其中在将β-乳球蛋白添加到水相中时，该水具有30-60℃的温度。
15.根据权利要求13或14任一项的方法，其特征在于在步骤c)之前的任何步骤中添加ω-3脂肪酸和/或ω-6脂肪酸和/或其酯，且其中该剧烈搅拌包含均化。
16.根据权利要求13至15任一项的方法，其中在步骤c)之前的任何步骤中添加带电生物聚合物、pH降低剂、调味剂、类胡萝卜素、维生素、矿物质、增香剂、着色剂、植物油中的一种或多种。
17.制备即食液体组合物的方法，所述液体组合物包含占总配制剂的量为0.005-0.5重量％的异黄酮类、占总配制剂的量为40-98重量％的水，占总配制剂的量为0.1-2重量％的β-乳球蛋白和其量少于总配制剂的0.5重量％的酪蛋白，且其中β-乳球蛋白与异黄酮类的重量比为2至30，该方法包括在食用前获得包含所述液体组合物的容器、用手摇振所述容器的步骤。
18.根据权利要求1至12任一项的组合物作为摄入皮肤护理产品的用途。
19.根据权利要求18的用途，被女性，优选被更年期后女性使用。
20.根据权利要求18或19的用途，用于减少细纹和/或皱纹和/或老年斑(的可见性)。
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