CN111728195B - 一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法 - Google Patents

一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111728195B
CN111728195B CN202010506309.3A CN202010506309A CN111728195B CN 111728195 B CN111728195 B CN 111728195B CN 202010506309 A CN202010506309 A CN 202010506309A CN 111728195 B CN111728195 B CN 111728195B
Authority
CN
China
Prior art keywords
energy supply
fat
milk shake
low
reducing
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN202010506309.3A
Other languages
English (en)
Other versions
CN111728195A (zh
Inventor
邹孝强
张石群
蔡芸丹
程阳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chengdu Tianyi Meishan Nutrition Food Co ltd
Jiangnan University
Original Assignee
Chengdu Tianyi Meishan Nutrition Food Co ltd
Jiangnan University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chengdu Tianyi Meishan Nutrition Food Co ltd, Jiangnan University filed Critical Chengdu Tianyi Meishan Nutrition Food Co ltd
Priority to CN202010506309.3A priority Critical patent/CN111728195B/zh
Publication of CN111728195A publication Critical patent/CN111728195A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN111728195B publication Critical patent/CN111728195B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/175—Amino acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Pediatric Medicine (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法，其中，一种低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔，其包括蛋白质、燕麦粉、赤藓糖醇、油脂、膳食纤维、维生素、矿物质；所述奶昔配方中碳水化合物供能比为14～26％，蛋白质供能比为33～52％，脂肪供能比为19～35％，膳食纤维供能比为7～16％，使人体代谢过程中机体通过燃烧自身脂肪供能，同时避免脂肪不完全代谢过程中产生酮体，并达到脂肪酸、氨基酸、维生素及矿物质平衡，从而满足人体长期食用的营养需求，从而达到健康减脂的目的。

Description

一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法
技术领域
本发明属于功能性食品技术领域，具体涉及一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法
背景技术
肥胖是一种营养代谢综合失调性疾病和低度全身慢性炎症。它可显著增加人类高血压、冠心病、2型糖尿病、血脂异常及多种心血管疾病的风险，严重危害健康。根据世界卫生组织的统计数学显示，全球超重人数超过10亿，有3亿多人严重肥胖，而发展中国家的肥胖比例大幅增加。在我国，根据卫生部、科技部和国家统计局公布的营养与健康状况调查结果显示，我国13亿人口中有2亿人超重，特别是儿童超重迅速增长。预计今后肥胖患病率还将会有较大幅度的增长，肥胖会给国民健康造成严重的威胁，给个人和社会带来沉重的经济负担。因此安全有效的减肥已成为全球关注的重要问题。
肥胖的治疗措施中，饮食和运动治疗是减肥的基础治疗策略。饮食治疗是指限制饮食所提供的热量，与此同时供给充足的各种营养素，如各种必需氨基酸、维生素、矿物质等，使机体摄入能量小于消耗能量，达到减肥的目的。增加体力活动、减少总能量摄入是正确有效的干预手段，但是起效较慢，依从性不足，难以长期坚持。目前，中国人饮食中碳水化合物含量相对较高。高碳水化合物饮食易于增加胰岛素分泌。胰岛素是一种促进合成代谢、促进脂肪储存的关键激素。胰岛素将能量储存为脂肪隔离于脂肪组织内，使能量不被代谢活跃组织氧化利用，导致一种细胞内饥饿状态。饥饿感及食欲反应性增强，热量摄入增加，继而能量正平衡，出现发胖。降低食物中碳水化合物与脂肪供能的比例，可以减少胰岛素分泌，增加脂肪组织中脂肪动员，促进血液循环中游离脂肪酸的氧化。这种代谢和内分泌环境的变化因此预期可以减轻细胞内饥饿状态，减轻饥饿感，增加身体脂肪丢失、升高能量消耗。
因此，根据人体三大营养素的代谢特征，低碳饮食应运而生。目前，大多数国家居民的平均碳水化合物摄入量为≤45％(能量来源)，所以，少于45％的任何“低”均属低碳饮食。由于碳水化合物低于45％的很多情况下，机体不会发生任何代谢改变。根据碳水化合物在总摄入能量的比例，将饮食中的碳水化合物分为4种：1.极低碳：碳水化合物占总能量比例小于10％，即生酮饮食；2.低碳：碳水化合物占总能量比例小于26％；3.中碳：碳水化合物占总能量比例为26％-44％；4.高碳：碳水化合物占总能量比例等于或大于45％。脂肪在体内的彻底氧化也需要葡萄糖的协同作用，即脂肪酸分解所产生的乙酰基需要与碳水化合物产生的草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环而最终被氧化，产生能量。若碳水化合物不足，则草酰乙酸生缺乏，脂肪酸便不能被彻底氧化，而会产生酮体，即是生酮饮食。酮体包含了3种成分：乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮。正常情况下，血中酮体极微，若血中酮体过高，并出现尿中酮体时，便对于有些疾病特别是隐形疾病患者可能有一定的健康或生命危险。生酮饮食减肥的人，虽然初期减重效果不错，但是最后可以保持减肥成果的人群比例只有1％。依从性太差，只有短期的减脂效应，使生酮饮食在体重管理上的效果欠佳。人体在饥饿状态时，容易使肝脏内糖元逐渐降低而致耗竭。这样一方面缺乏食物碳水化合物补充，另一方面自身贮存于肝的葡萄糖耗竭，机体所需的能源即由体内储存的脂肪取代。但脂肪分解代谢增强时往往伴随氧化不全，也容易产生过多中间产物—酮体。因此，饮食中适量的碳水化合物供应，即低碳饮食，一方面可减少胰岛素分泌，增加脂肪组织中脂肪动员，促进血液循环中游离脂肪酸的氧化，另一方面，可提供充足的草酰乙酸促进脂肪充分的燃烧，避免酮体的产生。
中国超重与肥胖人群与其他族群的遗传与代谢特征有区别：(1)胰岛素敏感下降更加严重，下降程度和肥胖程度成正比。(2)空腹血糖和总体胰岛素分泌高峰前移。当人体出现胰岛素敏感下降时，人体代偿性出现高胰岛素血症，使脂肪合成代谢增强，而且中国人的体脂趋向于腹部集聚。普遍出现胰岛素抵抗，瘦素抵抗和血糖波动现象，血糖的忽高忽低刺激了食欲的亢进，食物生热效应的下降，使人体出现易胖难瘦的生理特征。中国人对白米等碳水化合物引起的血糖反应比白种人高60％，比日本人和韩国人也要高出20-40％。按照美国FDA的标准中国目前的血糖异常人群达60％，超过平均体重远大于中国的美国人群的水平，中国人群在空腹血糖5.6-60时，至少有63.5的人存在一项除糖耐量异常外的代谢综合症表现，这就说明中国人的节俭基因表达更强，同样的食物，中国人合成脂肪的效率更高，速度更快。因此解决中国的超重和肥胖问题，必须考虑中国人的遗传与代谢特征以及生活习惯和环境特点。因此，低碳水化合物饮食是控制中国超重与肥胖人群体重的重要途径。
目前，已有相关授权专利报道减肥代餐奶昔的制备方法，但是这些专利技术或者只强调某些物质的功能性，并未考虑人体基础代谢的调控途径，或者仅从极低碳水化合物角度上出发，进行生酮饮食调节。。
发明内容
本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。本专利技术首次根据中国人的遗传与代谢特征，首先通过创新性的调整代餐奶昔中碳水化合物的供能比例，改变并优化人体的代谢途径，从而达到不生酮并快速减脂的目的；其次，通过优化配方，加速功能性物质吸收，并增加饱腹感，稳定餐后血糖，缓解胰岛素抵抗；最后，根据人体对各种营养素的需求，优化配方中的大量营养素及微量营养素组成，从而达到全营养性的目的。
因此，本发明的一个目的在于提供一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔，其包括，蛋白质、燕麦粉、赤藓糖醇、油脂、膳食纤维，维生素、矿物质；按质量分数计，所述奶昔中燕麦粉和赤藓糖醇为14～26％，蛋白质为33～52％，油脂为8～16％，膳食纤维为15～32％，维生素为0.4～1.1％，矿物质为2.2～3.1％；所述奶昔中碳水化合物供能比为14～26％，蛋白质供能比为33～52％，脂肪供能比为19～35％，膳食纤维供能比为7～16％，使人体代谢过程中机体通过燃烧自身脂肪供能，同时避免脂肪不完全代谢过程中产生酮体，并达到脂肪酸、氨基酸、维生素及矿物质平衡，从而满足人体长期食用的营养需求。
作为本发明所述的低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔的优选方案，其中：所述膳食纤维包括魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或几种；按质量份数计，所述魔芋胶为20～60份，所述黄原胶为20～60份，所述海藻酸钠为10～40份。
作为本发明所述的低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔的优选方案，其中：为利用膳食纤维的协同效应，获得最大膳食纤维粘度，魔芋胶、黄原胶以及海藻酸钠的比例为2:2:1，从而提高代餐粉的血糖负荷，有利于稳定餐后血糖指数，缓解胰岛素抵抗。
作为本发明所述的低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔的优选方案，其中：所述油脂包括低部分甘油酯的中长链甘油三酯为将料油经酯交换、脱酸制备所得，按质量分数计，所述基料油中，椰子油为25～35％，橄榄油为8～20％，亚麻籽油为4～12％，葵花籽油为8～25％，核桃仁油为20～50％；所述中长碳链甘油三酯含量大于30％，所述部分甘油酯的含量小于1％。
作为本发明所述的低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔的优选方案，其中：低部分甘油酯的中长链甘油三酯的制备过程为，采用加酶量为8％～15％ Novozym435脂肪酶对基础油进行随机酯交换制备中长碳链甘油三酯，反应温度为40～80℃，时间为3.5～5h，搅拌速率为400～600rpm，得到中间产物；加入pH值为6.5～7.0的Lipase G将所述中间产物与Lipase G按照每升所述中间产物中添加240～1200U所述Lipase G的比例混合的比例混合，在30～80℃条件下，充分搅拌反应1～3h水解部分甘油酯，高速离心分离油与水溶液，将酶解产物进行分子蒸馏除去脂肪酸，即得低部分甘油酯含量的中长碳链甘油三酯。
作为本发明所述的低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔的优选方案，其中：所述奶昔中饱和脂肪酸的含量为25-40％，n-6多不饱和脂肪酸的含量为20-40％，n-3多不饱和脂肪酸的含量为4-8％，脂肪酸供能比满足中国居民膳食营养素参考摄入量中的要求；所述蛋白质包括脱脂奶粉、酪蛋白、乳清蛋白和大豆分离蛋白中的一种或几种；按质量分数计，所述脱脂奶粉为4-13％，所述酪蛋白为7-12％，所述乳清蛋白为12-30％，所述大豆分离蛋白为6-12％。
作为本发明所述的低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔的优选方案，其中：所述奶昔可以添加坚果、水果成分，制备成多种口味的代餐奶昔。。
作为本发明所述的低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔的优选方案，其中：所述燕麦粉为经过高温α-淀粉酶处理过的发芽燕麦粉，添加量为6～8％；
燕麦粉的制备过程为将燕麦除杂清洗后，并将其转移至浅槽容器中进行催芽培养，控制温度30～35℃，期间补充喷蒸馏水保持稻谷湿润，培养至芽长0.5～1mm时，置于干燥箱中烘干，用砻谷机砻谷去壳，用粉碎机粉碎，过60目筛。量取40U/g的高温α-淀粉酶液，溶解于谷物质量10-20％的蒸馏水中，并与发芽谷物原料混合均匀。物料经过双螺杆膨化机挤压膨化处理，待出料稳定后收集挤出样品，恒温烘干，干燥样品粉碎并过40目筛。
作为本发明所述的低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔的优选方案，其中：所述奶昔中必需氨基酸、矿物质和维生素均满足人体需要量，
组氨酸≥903.4mg/100g、异亮氨酸≥1640.3mg/100g、亮氨酸≥3211.0mg/100g、赖氨酸≥2853.4mg/100g、含硫氨基酸≥1166.4mg/100g、芳香族氨基酸≥3140.0mg/100g、苏氨酸≥1350.6mg/100g、色氨酸≥539.1mg/100g、缬氨酸≥1796.4mg/100g；
钙的含量不超过680mg/100g，磷的含量不超过320mg/100g，钾的含量不超过1040mg/100g，镁的含量不超过120mg/100g，氯的含量不超过920mg/100g，铁的含量不超过9.2mg/100g，碘的含量不超过80μg/100g，锌的含量不超过7.2mg/100g，硒的含量不超过40μg/100g，铜的含量不超过0.8mg/100g，氟的含量不超过0.8mg/100g，铬的含量不超过12μg/100g，锰的含量不超过2.4mg/100g，钼的含量不超过80μg/100g；
VA的含量不超过600μg/100g，VD的含量不超过16μg/100g，VE的含量不超过120mg/100g，VK的含量不超过30μg/100g，VB1的含量不超过0.44mg/100g，VB2的含量不超过0.44mg/100g，VB6的含量不超过15.2mg/100g，VB12的含量不超过0.84μg/100g，泛酸的含量不超过1.8mg/100g，叶酸的含量不超过280μg/100g，烟酸的含量不超过8.8mg/100g，烟酰胺的含量不超过124mg/100g，胆碱的含量不超过468mg/100g，生物素的含量不超过14μg/100g，VC的含量不超过360mg/100g。
作为本发的另一方面，本发明提供一种高饱腹感的膳食纤维组合物，其包括，魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或几种；按质量份数计，所述魔芋胶为20～60份，所述黄原胶为20～60份，所述海藻酸钠为10～40份；为利用膳食纤维的协同效应，获得最大膳食纤维粘度，魔芋胶、黄原胶以及海藻酸钠的比例为(1～4)：(1～4)：1，从而提高代餐粉的血糖负荷，有利于稳定餐后血糖指数，缓解胰岛素抵抗。
本发明的有益效果：
本发明通过优化低碳高蛋白的奶昔配方，调控人体代谢途径，在优先燃烧体脂的同时，不产生或极少酮体，从而达到健康减脂的目的；通过配方优化，在脂肪的脂肪酸组成，蛋白质的氨基酸组成，维生素及矿物质组成等方面均满足人体需求，达到全营养的目的；通过中长碳链甘油三酯引入促进脂肪酸的消化吸收，同时在工艺中，通过酶法去除部分甘油酯，从而减缓因部分甘油酯存在的产品快速氧化变质；通过膳食纤维的协同效应，在相同膳食纤维量的条件下，有最大的粘度及饱腹感，从而减缓试用者的饥饿感，同时有利于稳定餐后血糖，缓解胰岛素抵抗症状。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
实施例1
将黄原胶，魔芋胶以及海藻酸钠按照一定比例复配，测定其在人工胃液(pH＝1.2～2)及肠液(pH＝6.8～7.5)中粘度，优选具有最大粘度(即最大饱腹感)时增稠剂配比方案，具体方法如下：
准确称量适量的胶体粉末缓慢倒入60℃热水中，分别配制0.45％溶液，在室温下，用悬挂式搅拌器搅拌10min至均匀。加入等体积的模拟胃液和肠液，在溶出仪中搅拌2h，转速为200r/min，温度为37℃。用1mol/L HCl或NaOH调节溶液的pH。使用旋转粘度计测定表观粘度。模拟胃、肠液的配制参照2010年版中国药典。结果如下表2.1所示：
表1.1胃、肠液中不同比例膳食纤维的粘度
当魔芋胶、黄原胶和海藻酸钠的比例为40％:40％:20％时，由于胶体之间的协同作用，胶体混合物有最大粘度。因此，确定所述代餐粉膳食纤维中魔芋胶、黄原胶和海藻酸钠的占比为4％，4％和2％。
实施例2：
制备中长碳甘油三酯粉：
选择椰子油、橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、核桃仁油进行复配，为提高脂肪的消化吸收效率，以椰子油为中碳链脂肪酸的酰基供体，对油脂进行酯交换，合成得到中长碳链甘油三酯。
选择Novozym 435脂肪酶对复配油脂进行随机酯交换制备中长碳链甘油三酯，反应条件为加酶量8％，反应温度60℃，时间为5h，通过高速离心过滤回收脂肪酶。将Lipase G(由Amano Enzyme Inc.生产的来源于Penicilium camemberti发酵而得)配置成5000U/L的水溶液，并用磷酸盐缓冲液调节pH值为7.0，将酶反应中间产物与Lipase G的水溶液按照体积比10:1混合，在45℃条件下，充分搅拌反应2h水解部分甘油酯，高速离心分离油与水溶液。将采用Lipase G水解所得酶解产物进行分子蒸馏除去脂肪酸，即得低部分甘油酯含量的中长碳链甘油三酯。
将阿拉伯胶溶于60℃蒸馏水中，磁力搅拌直至充分溶解后，缓慢加入低部分甘油酯含量的中长碳链甘油三酯并持续搅拌，制备得到阿拉伯胶和中长碳链甘油三酯各占25％的乳液，将乳液在均质机上以14000r/min均质5min后，通过喷雾干燥获得油脂与阿拉伯胶比例为1:1的粉末油脂。
经过处理后，所得粉末油脂的脂肪酸供能比满足中国居民膳食营养素参考摄入量中要求的饱和脂肪酸供能比小于10，n-6多不饱和脂肪酸供能比2.5-9.0，以及n-3多不饱和脂肪酸供能比0.5-2.0，见下表。
表2.1复配植物油脂的比例
椰子油(％) 橄榄油(％) 亚麻籽油(％) 葵花籽油(％) 核桃仁油(％)
比例 20.0 32.0 4.0 20.0 24.0
表2.2酯交换油脂组成
甘油酯比例(％) MCT MLCT LCT MAG+DAG
酯交换 2.6 33.3 58.9 5.2
脱除部分甘油酯 3.8 36.1 59.6 0.5
表2.3粉末油脂的脂肪酸组成及供能比
脂肪酸 配方油 脂肪酸组成(％) 供能比(％E)
C4:0 0.0 0.07 0.03
C6:0 0.0 0.06 0.02
C8:0 1.1 1.14 0.40
C10:0 1.1 1.18 0.41
C12:0 9.5 9.18 3.21
C14:0 3.9 3.95 1.38
C16:0 8.2 8.26 2.89
C16:1 0.3 0.34 0.12
C17:0 0.0 0.05 0.02
C17:1 0.0 0.03 0.01
C18:0 3.0 3.23 1.13
C18:1 38.2 38.16 13.35
C18:2n-6 28.7 28.23 9.87
C18:3n-3 4.9 4.72 1.65
饱和脂肪酸 27.0 27.1 9.5
制备代餐奶昔：
按质量份数，称取蛋白质40份(脱脂奶粉：酪蛋白：乳清蛋白：大豆蛋白＝10:30:30:30)；全谷物粉(燕麦粉)6.5份，赤藓糖醇5份，中长碳甘油三酯粉30份，膳食纤维15份(魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠的占比分别为6份、6份和3份)，复合维生素0.4份，复合矿物质3.1份。
将上述原料充分混合，并采用紫外杀菌处理即得成品。食用时，按照原料与水按照1:10～12的比例(质量比)进行冲调即可，水温在80℃以上。
为提高全谷物粉的冲调性，在进行奶昔制备前，先将燕麦除杂清洗后，并将其转移至浅槽容器中进行催芽培养，控制温度30℃，期间补充喷蒸馏水保持稻谷湿润，培养至芽长0.5mm时，置于40℃热泵干燥箱中烘干，用砻谷机砻谷去壳，用粉碎机粉碎，过60目筛。量取40U/g的高温α-淀粉酶液，溶解于谷物质量10％的蒸馏水中，并与发芽谷物原料混合均匀。物料经过双螺杆膨化机挤压膨化处理，待出料稳定后收集挤出样品，恒温55℃烘干，干燥样品粉碎并过40目筛。
本实施例的奶昔可实现蛋白质供能比约为35.2％，脂肪供能比约为35.0％，碳水化合物供能比约为15.8％，膳食纤维供能比约为15.4％。经检测，配方中含有的四类营养物质、必需氨基酸含量及维生素和矿物质含量，见下表。
表2.4奶昔中的营养物质组成及供能比
蛋白质(％) 脂肪(％) 碳水化合物(％) 膳食纤维(％)
含量比 35.3 15.7 14.9 30.6
供能比 35.1 35.0 14.8 15.2
表2.5奶昔中必需氨基酸含量
表2.6奶昔中维生素组成
维生素 单位 每100g奶昔 矿物质 单位 每100g奶昔
VA μg 322 钙 mg 685
VD μg 4.1 磷 mg 321
VE mg 5.3 钾 mg 1041
VK μg 30.5 镁 mg 123
VB1 mg 0.41 氯 mg 918
VB2 mg 0.43 铁 mg 9.1
VB6 mg 0.52 碘 μg 79.8
VB12 μg 0.81 锌 mg 7.05
泛酸 mg 1.6 硒 μg 40.2
叶酸 μg 142 铜 mg 0.7
烟酸 mg 4.2 氟 mg 0.6
烟酰胺 mg 95.3 铬 μg 12.2
胆碱 mg 198.2 锰 mg 2.3
生物素 μg 14.5 钼 μg 80.5
维生素C mg 90.4
实施例3：
制备粉末油脂：
选择椰子油、橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、核桃仁油进行复配，同时为提高脂肪的消化吸收效率，以椰子油为中碳链脂肪酸的酰基供体，对油脂进行酯交换再脱酸，合成得到中长碳链甘油三酯。
选择Novozym 435脂肪酶对复配油脂进行随机酯交换制备中长碳链甘油三酯，反应条件为加酶量8％，反应温度60℃，时间为5h，通过高速离心过滤回收脂肪酶。将Lipase G配置成8000U/L的水溶液，并用磷酸盐缓冲液调节pH值为6.5，将酶反应中间产物与LipaseG的水溶液按照体积比10:0.8混合，在40℃条件下，充分搅拌反应1h水解部分甘油酯，高速离心分离油与水溶液。将采用Lipase G水解所得酶解产物进行分子蒸馏除去脂肪酸，即得低部分甘油酯含量的中长碳链甘油三酯。
将阿拉伯胶溶于60℃蒸馏水中，磁力搅拌直至充分溶解后，缓慢加入低部分甘油酯含量的中长碳链甘油三酯并持续搅拌，制备得到阿拉伯胶和中长碳链甘油三酯各占25％的乳液，将乳液在均质机上以14000r/min均质5min后，通过喷雾干燥获得油脂与膳食纤维比例为1:1的粉末油脂。
表3.1复配油脂的比例
椰子油(％) 橄榄油(％) 亚麻籽油(％) 葵花籽油(％) 核桃仁油(％)
比例 25 9 6 10 50
表3.2酯交换油脂组成
甘油酯比例(％) MCT MLCT LCT MAG+DAG
酯交换 3.4 38.5 51.7 6.4
脱除部分甘油酯 4.2 42 53.1 0.7
表3.3中长链甘油酯粉末油脂的脂肪酸组成及供能比
经过处理后，所得油脂的脂肪酸供能比满足中国居民膳食营养素参考摄入量中要求的饱和脂肪酸供能比小于10，n-6多不饱和脂肪酸供能比2.5-9.0，以及n-3多不饱和脂肪酸供能比0.5-2.0。
制备代餐奶昔：
按质量份数，称取蛋白质50份(脱脂奶粉：酪蛋白：乳清蛋白：大豆蛋白＝25:15:40:20)；全谷物粉(燕麦粉)7.4份，赤藓糖醇9份，中长碳甘油三酯粉20份，膳食纤维10份(魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠的占比分别为4份、4份和2份)，复合维生素0.7份，复合矿物质2.9份。
将上述原料充分混合，并采用紫外杀菌处理即得成品。食用时，按照原料与水按照1:10-12的比例(质量比)进行冲调即可，水温在80℃以上。
为提高全谷物粉的冲调性，在进行奶昔制备前，先将燕麦除杂清洗后，并将其转移至浅槽容器中进行催芽培养，控制温度32℃，期间补充喷蒸馏水保持稻谷湿润，培养至芽长0.8mm时，置于40℃热泵干燥箱中烘干，用砻谷机砻谷去壳，用粉碎机粉碎，过60目筛。量取40U/g的高温α-淀粉酶液，溶解于谷物质量15％的蒸馏水中，并与发芽谷物原料混合均匀。物料经过双螺杆膨化机挤压膨化处理，待出料稳定后收集挤出样品，恒温55℃烘干，干燥样品粉碎并过40目筛。
本实施例奶昔可以提供的蛋白质供能比约为40.4％，脂肪供能比约为25.3％，碳水化合物供能比约为23.1％，膳食纤维供能比约为10.5％。经检测，配方中的营养物质、必须氨基酸、维生素及和矿物质的含量见下表。
表3.4奶昔中的营养物质组成及供能比
蛋白质(％) 脂肪(％) 碳水化合物(％) 膳食纤维(％)
含量比 41.5 11.0 23.3 20.7
供能比 41.6 24.7 23.3 10.4
表3.5奶昔中必需氨基酸含量
表3.6奶昔中维生素、矿物质含量
维生素 单位 100g 矿物质 单位 100g
VA μg 442 钙 mg 587
VD μg 12.5 磷 mg 301
VE mg 79 钾 mg 985
VK μg 30.5 镁 mg 119
VB1 mg 0.43 氯 mg 869
VB2 mg 0.44 铁 mg 7.6
VB6 mg 8.1 碘 μg 64.1
VB12 μg 0.86 锌 mg 6.6
泛酸 mg 1.5 硒 μg 23.5
叶酸 μg 196.2 铜 mg 0.42
烟酸 mg 7.3 氟 mg 0.71
烟酰胺 mg 103.3 铬 μg 12.3
胆碱 mg 231.7 锰 mg 2.0
生物素 μg 14.1 钼 μg 56.1
维生素C mg 264.0
实施例4：
制备粉末油脂：
选择椰子油、橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、核桃仁油进行复配，同时为提高脂肪的消化吸收效率，以椰子油为中碳链脂肪酸的酰基供体，对油脂进行酯交换，合成得到中长碳链甘油三酯。
选择Novozym 435脂肪酶对复配油脂进行随机酯交换制备中长碳链甘油三酯，反应条件为加酶量12％，反应温度55℃，时间为4.5h，通过高速离心过滤回收脂肪酶。将Lipase G(Penicillium camembertii)配置成3000U/L的水溶液，并用磷酸盐缓冲液调节pH值为6.0，将酶反应中间产物与Lipase G的水溶液按照体积比10:1.5混合，在50℃条件下，充分搅拌反应3h水解部分甘油酯，高速离心分离油与水溶液。将采用Lipase G水解所得酶解产物进行分子蒸馏除去脂肪酸，即得低部分甘油酯含量的中长碳链甘油三酯。
将阿拉伯胶溶于60℃蒸馏水中，磁力搅拌直至充分溶解后，缓慢加入低部分甘油酯含量的中长碳链甘油三酯并持续搅拌，制备得到阿拉伯胶和中长碳链甘油三酯各占25％的乳液，将乳液在均质机上以14000r/min均质5min后，通过喷雾干燥获得油脂与膳食纤维比例为1:1的粉末油脂。
复配植物油脂的比例如下表所示：
表4.1复配植物油脂的比例
椰子油(％) 橄榄油(％) 亚麻籽油(％) 葵花籽油(％) 核桃仁油(％)
比例 35 20 10 15 20
表4.2酯交换油脂组成
甘油酯比例(％) MCT MLCT LCT MAG+DAG
酯交换 5.9 48.2 39.1 6.8
脱除部分甘油酯 6.5 51.3 41.6 0.6
表4.3粉末油脂的脂肪酸组成及供能比
/>
经过处理后，所得油脂的脂肪酸供能比满足中国居民膳食营养素参考摄入量中要求的饱和脂肪酸供能比小于10，n-6多不饱和脂肪酸供能比2.5-9.0，以及n-3多不饱和脂肪酸供能比0.5-2.0。
制备奶昔：
按质量份数，称取蛋白质60份(脱脂奶粉：酪蛋白：乳清蛋白：大豆蛋白＝20:20:50:10)；全谷物粉(燕麦粉)6.6份，赤藓糖醇6份，中长碳甘油三酯粉16份，膳食纤维8份(魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠的占比分别为3.2份、3.2份和1.6份)，复合维生素1.1份，复合矿物质2.3份。
将上述原料充分混合，并采用紫外杀菌处理即得成品。食用时，按照原料与水按照1:10-12的比例(质量比)进行冲调即可，水温在80℃以上。
为提高全谷物粉的冲调性，在进行奶昔制备前，先将燕麦除杂清洗后，并将其转移至浅槽容器中进行催芽培养，控制温度35℃，期间补充喷蒸馏水保持稻谷湿润，培养至芽长1mm时，置于40℃热泵干燥箱中烘干，用砻谷机砻谷去壳，用粉碎机粉碎，过60目筛。量取40U/g的高温α-淀粉酶液，溶解于谷物质量20％的蒸馏水中，并与发芽谷物原料混合均匀。物料经过双螺杆膨化机挤压膨化处理，待出料稳定后收集挤出样品，恒温55℃烘干，干燥样品粉碎并过40目筛。
本实施例奶昔可以提供的蛋白质供能比约为50％，脂肪供能比约为20％，碳水化合物供能比约为20％，膳食纤维供能比约为10％。经检测，本实施例配方奶昔含有的必须氨基酸、矿物质和维生素含量见下表。
表4.4奶昔中的营养物质组成及供能比
表4.5奶昔中必需氨基酸含量
表4.6奶昔中维生素、矿物质组成
实施例5：感官评价
感官评价采用“双盲法”进行评分，每个样品重复三次，根据产品的色泽、风味、口感、冲调性制定感官评分标准，整体接受度作为总体评价指标。配方粉的感官评分标准见表。
表5.1感官评分标准
表5.2奶昔得分情况
人体实验评价
将三份实例配方奶昔进行人体实验，研究对象共18人，每组6人，每人每天250g。所有参与对象均超重(BMI＞24)，13人(68.41％)为肥胖(BMI＞28)。对参与对象的饮食干预周期为3周。分别在干预前、干预后及干预结束时进行人体成分测试，并在干预前和后测量体重、体脂重、BMI、体脂百分比、内脏脂肪等级、腰围、血糖和血脂等。
表5.3干预前后肥胖相关指标测试结果
表5.4干预前后代谢综合征相关指标测试结果
实施例6：
为获得不同的水果风味奶昔，向以上三种奶昔配方中分别加入香蕉、草莓、蔓越莓、芒果、苹果、蓝莓和桑葚粉或粒的一种或多种，添加量为3-6％；
实例6.1香蕉+草莓+蔓越莓味奶昔
向实施例1中奶昔配方添加3％的香蕉、草莓和蔓越莓粉(占比分别20％，40％和40％)，制备获得香蕉+草莓+蔓越莓味奶昔。
表6.1奶昔配料比
组成 含量(％) 组成 含量(％)
脱脂奶粉 3.9 中长碳甘油三酯粉 29.0
酪蛋白 11.6 黄原胶 5.8
乳清蛋白 11.6 魔芋胶 5.8
大豆分离蛋白 11.6 海藻酸钠 2.9
全谷物粉 6.3 复合维生素 0.4
赤藓糖醇 4.8 复合矿物质 3.0
草莓粉 1.2 香蕉粉 0.6
蔓越莓粉 1.7
表6.2奶昔基本营养素组成及供能比
蛋白质(％) 碳水化合物(％) 脂肪(％) 膳食纤维(％) 矿物质(％) 维生素(％)
质量比 33.6 16.7 14.9 31.5 3.0 0.4
供能比 33.8 16.8 33.6 15.8
实例6.2芒果+草莓+蔓越莓味奶昔
向实施例2中奶昔配方添加4％的芒果、草莓、蔓越莓粒(比例分别20％，40％和40％)，制备获得芒果+草莓+蔓越莓味奶昔。
表6.3奶昔配料比
表6.4奶昔基本营养素组成及供能比
蛋白质(％) 碳水化合物(％) 脂肪(％) 膳食纤维(％) 矿物质(％) 维生素(％)
质量比 39.0 25.1 10.1 22.3 2.8 0.7
供能比 39.8 25.6 23.2 11.4
实例6.3苹果+蓝莓+葡萄味奶昔
向实施例3中奶昔配方添加6％的苹果、蓝莓、葡萄粉(比例分别20％，40％和40％)，制备获得苹果+蓝莓+葡萄味奶昔。
表6.5奶昔配料比
组成 含量(％) 组成 含量(％)
脱脂奶粉 11.2 中长碳甘油三酯粉 14.9
酪蛋白 11.2 黄原胶 3.0
乳清蛋白 28.0 魔芋胶 3.0
大豆分离蛋白 5.6 海藻酸钠 1.5
全谷物粉 6.2 复合维生素 1.0
赤藓糖醇 5.6 复合矿物质 2.1
蓝莓粉 2.2 苹果粉 1.1
葡萄粉 3.4
表6.6奶昔基本营养素组成及供能比
蛋白质(％) 碳水化合物(％) 脂肪(％) 膳食纤维(％) 矿物质(％) 维生素(％)
质量比 47.5 21.4 8.2 19.6 2.2 1.0
供能比 48.9 22.0 19.0 10.1
实施例7：
为获得不同的坚果风味奶昔，向以上三种基础配方中分别加入核桃、杏仁、榛子、松子粉或粒的一种或几种，添加量为3-6％；
实例7.1核桃+杏仁味奶昔：向实施例1中奶昔配方添加2％的核桃和杏仁粉(比例均为50％)，制备获得核桃+杏仁味奶昔。
表7.1奶昔配料比
表7.2奶昔基本营养素组成及供能比
蛋白质(％) 碳水化合物(％) 脂肪(％) 膳食纤维(％) 矿物质(％) 维生素(％)
质量比 33.9 17.5 15.6 29.6 3.0 0.4
供能比 33.5 17.2 34.7 14.6
实例7.2榛子+松子味奶昔
向实施例2中奶昔配方添加3％的榛子和松子粒(比例均为50％)，制备获得榛子+松子味奶昔。
表7.3奶昔配料比
组成 含量(％) 组成 含量(％)
脱脂奶粉 12.0 中长碳甘油三酯粉 19.2
酪蛋白 7.2 黄原胶 3.8
乳清蛋白 19.2 魔芋胶 3.8
大豆分离蛋白 9.6 海藻酸钠 1.9
全谷物粉 7.1 复合维生素 0.7
赤藓糖醇 8.7 复合矿物质 2.8
松子粒 1.9 榛子粒 1.9
表7.4奶昔基本营养素组成及供能比(％)
蛋白质 碳水化合物 脂肪 膳食纤维 矿物质 维生素
质量比 41.2 24.6 11.1 19.7 2.8 0.7
供能比 41.0 24.4 24.8 9.8
实例7.3核桃+榛子味奶昔
向实施例3中奶昔配方添加5％的核桃和榛子粉(比例均为50％)，制备获得核桃+榛子味奶昔。
表7.5奶昔配料比
组成 含量(％) 组成 含量(％)
脱脂奶粉 11.3 中长碳甘油三酯粉 15.1
酪蛋白 11.3 黄原胶 3.0
乳清蛋白 28.3 魔芋胶 3.0
大豆分离蛋白 5.7 海藻酸钠 1.5
全谷物粉 6.2 复合维生素 1.0
赤藓糖醇 5.7 复合矿物质 2.2
榛子粉 2.8 核桃粉 2.8
表7.6奶昔基本营养素组成及供能比(％)
蛋白质 碳水化合物 脂肪 膳食纤维 矿物质 维生素
质量比 50.9 20.5 9.7 15.7 2.2 1.0
供能比 50.3 20.3 21.6 7.8
实施例8：感官评价
表8.1感官评定表
表8.2感官评定结果
/>
本发明公开了一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法，其碳水化合物供能比为14～26％，蛋白质供能比为33～52％，脂肪供能比为19～35％，膳食纤维供能比为7～16％；脂肪酸组成中，饱和脂肪酸功能比小于10％，n-6多不饱和脂肪酸供能比为2.5-9％，n-3多不饱和脂肪酸供能比为0.5-2％。该奶昔产品能够调控人体代谢途径，在优先燃烧体脂的同时，不产生或极少产生酮体，从而达到健康减脂的目的；通过配方优化，在脂肪的脂肪酸组成，蛋白质的氨基酸组成，维生素及矿物质组成等方面均满足人体需求，达到全营养的目的；通过引入中长碳链甘油三酯促进脂肪酸的消化吸收，同时在工艺中，通过酶法去除部分甘油酯，从而提高产品的氧化稳定性，有利于产品保持良好风味并延长产品的货架期；通过优化膳食纤维比例，利用膳食纤维的协同效应，增加其粘度及饱腹感，有利于稳定餐后血糖指数，缓解胰岛素抵抗。
本发明提供的奶昔配方，其碳水化合物供能比例控制在14-26％，可以保证人体代谢过程中机体通过燃烧自身脂肪供能，同时避免脂肪不完全代谢过程中产生酮体；其次，优选的碳水化合物，脂肪、蛋白质和微量营养素的组成也达到了脂肪酸、氨基酸、维生素及矿物质平衡，从而满足人体长期食用的营养需求；再次，配方中通过优化膳食纤维比例，利用膳食纤维的协同效应，增加其粘度，有利于稳定餐后血糖指数，缓解胰岛素抵抗。通过添加高温α-淀粉酶处理的发芽燕麦粉，一方面提供充足的膳食纤维及良好的氛围，另一方面具有良好的冲调性；最后，配方中添加的脂肪满足了人体脂肪酸需求，油脂经过脂肪酶催化获得的低部分甘油酯的中长碳链甘油三酯，加强了脂肪酸的消化吸收，并且具有较高的氧化稳定性，从而有利于产品保持良好风味并延长产品的货架期；
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (4)

1.一种低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔，其特征在于：包括，
蛋白质、燕麦粉、赤藓糖醇、油脂、膳食纤维，维生素、矿物质；
按质量分数计，所述奶昔中燕麦粉和赤藓糖醇为14~26%，蛋白质为33~52%，油脂为8~16%，膳食纤维为15~32%，维生素为0.4~1.1%，矿物质为2.2~3.1%；
所述奶昔中碳水化合物供能比为14~26%，蛋白质供能比为33~52%，脂肪供能比为19~35%，膳食纤维供能比为7~16%；
所述膳食纤维包括魔芋胶、黄原胶和海藻酸钠，按质量份数计，所述魔芋胶、黄原胶以及海藻酸钠的比例为2:2:1；
所述油脂为低部分甘油酯的中长碳链甘油三酯，其中，中长碳链甘油三酯含量大于30%，部分甘油酯的含量小于1%；
所述低部分甘油酯的中长碳链甘油三酯的制备过程为：采用加酶量为8%~15% Novozym435脂肪酶对基础油进行随机酯交换制备中长碳链甘油三酯，反应温度为40~80℃，时间为3.5~5 h，搅拌速率为400~600rpm，得到中间产物；加入pH值为6.5~7.0的Lipase G，将所述中间产物与Lipase G按照每升所述中间产物中添加240~1200U所述Lipase G的比例混合，在30~80℃条件下，充分搅拌反应1~3h水解部分甘油酯，高速离心分离油与水溶液，将酶解产物进行分子蒸馏除去脂肪酸，即得低部分甘油酯的中长碳链甘油三酯，
所述基础油中，按质量分数计椰子油为25~35%，橄榄油为8~20%，亚麻籽油为4~12%，葵花籽油为8~25%，核桃仁油为20~50%。
2.如权利要求1所述低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔，其特征在于：
所述蛋白质包括脱脂奶粉、酪蛋白、乳清蛋白和大豆分离蛋白；按质量分数计，所述脱脂奶粉为4-13%，所述酪蛋白为7-12%，所述乳清蛋白为12-30%，所述大豆分离蛋白为6-12%。
3.如权利要求1或2所述低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔，其特征在于：所述奶昔还添加坚果或水果成分，制备成多种口味的代餐奶昔。
4.如权利要求1所述低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔，其特征在于：所述燕麦粉为经过高温α-淀粉酶处理过的发芽燕麦粉，添加量为6~8%；
燕麦粉的制备过程为将燕麦除杂清洗后，并将其转移至浅槽容器中进行催芽培养，控制温度30~35 ℃，期间补充喷蒸馏水保持稻谷湿润，培养至芽长0.5~1 mm时，置于干燥箱中烘干，用砻谷机砻谷去壳，用粉碎机粉碎，过60 目筛，量取40U/g的高温α-淀粉酶液，溶解于谷物质量10-20%的蒸馏水中，并与发芽谷物原料混合均匀，物料经过双螺杆膨化机挤压膨化处理，待出料稳定后收集挤出样品，恒温烘干，干燥样品粉碎并过40目筛。
CN202010506309.3A 2020-06-05 2020-06-05 一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法 Active CN111728195B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010506309.3A CN111728195B (zh) 2020-06-05 2020-06-05 一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010506309.3A CN111728195B (zh) 2020-06-05 2020-06-05 一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN111728195A CN111728195A (zh) 2020-10-02
CN111728195B true CN111728195B (zh) 2023-09-05

Family

ID=72648416

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010506309.3A Active CN111728195B (zh) 2020-06-05 2020-06-05 一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111728195B (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113615740A (zh) * 2021-07-07 2021-11-09 广州富诺营养科技有限公司 一种可控制能量调节情绪的代餐奶昔及其制备方法
CN113693232A (zh) * 2021-09-10 2021-11-26 绿优品(福建)健康科技研发中心有限公司 一种不生酮的代餐组合物及其制备方法
CN114009786B (zh) * 2021-11-22 2023-04-07 江南大学 一种用于维生素d递送的营养油脂组合物、制备方法及应用

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104041763A (zh) * 2014-05-19 2014-09-17 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种改善速食糙米粉消化率和冲调性的加工方法
CN106912612A (zh) * 2015-12-28 2017-07-04 中粮营养健康研究院有限公司 代餐奶昔粉及其制备方法
CN107545141A (zh) * 2017-09-04 2018-01-05 南京瘦生健康管理有限公司 一种全方位健康瘦身新方法
CN109430382A (zh) * 2018-11-12 2019-03-08 贝因美（杭州）食品研究院有限公司 一种具有调节血糖功效的配方食品及其制备方法
CN110326782A (zh) * 2019-08-16 2019-10-15 成都三勒浆药业集团四川华美制药有限公司 一种具有减肥功效的营养代餐及其制备方法
CN110679620A (zh) * 2019-11-11 2020-01-14 杭州赛能医药科技有限公司 一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11297873B2 (en) * 2016-09-13 2022-04-12 Abbott Laboratories Ketogenic nutritional compositions

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104041763A (zh) * 2014-05-19 2014-09-17 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种改善速食糙米粉消化率和冲调性的加工方法
CN106912612A (zh) * 2015-12-28 2017-07-04 中粮营养健康研究院有限公司 代餐奶昔粉及其制备方法
CN107545141A (zh) * 2017-09-04 2018-01-05 南京瘦生健康管理有限公司 一种全方位健康瘦身新方法
CN109430382A (zh) * 2018-11-12 2019-03-08 贝因美（杭州）食品研究院有限公司 一种具有调节血糖功效的配方食品及其制备方法
CN110326782A (zh) * 2019-08-16 2019-10-15 成都三勒浆药业集团四川华美制药有限公司 一种具有减肥功效的营养代餐及其制备方法
CN110679620A (zh) * 2019-11-11 2020-01-14 杭州赛能医药科技有限公司 一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN111728195A (zh) 2020-10-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN111728195B (zh) 一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法
CN101720822A (zh) 一种脂肪酸组分平衡并含有活性成分的中老年型营养调和油
US20190335796A1 (en) Optimized nutrient food
CN108991535A (zh) 一种高膳食纤维、低碳水代餐粉及其制备方法
CN110810845A (zh) 一种具有生酮、减脂、抗糖功能的全营养配方粉及其应用
JP2005513143A (ja) 血清脂質プロフィールの改良および動脈硬化症の予防を目的とするタンパク質加水分解物および植物ステロールを含有する組成物
CN108308236A (zh) 藜麦酥性饼干及其制作方法
CN111053143A (zh) 一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果及其制备方法
CN111802476A (zh) 一种提高儿童睡眠质量的奶粉及其制备方法
CN106578571A (zh) 改善宠物肠道功能的营养组合物、营养制剂及其制备方法和应用
CN108703365A (zh) 蛋白质过敏专用型临床营养配方及其制备方法
CN112006273B (zh) 一种不生酮的健康减脂代餐粉及其制备方法
CN111728003B (zh) 一种减脂降糖的酥性代餐饼干及其制备方法
CN113317509B (zh) 一种生酮营养代餐粉及其应用
CN106551129A (zh) 一种改善鸡蛋中益智成分的蛋鸡功能饲料
CN101744244A (zh) 一种含有核桃油粉末和苦荞麦粉的营养粉
CN112136894A (zh) 有益心血管健康的营养膳食补充食品及其制备方法、应用
CN111357930A (zh) 一种富含植物功能因子的鲜湿米线及其制备方法
CN108782786B (zh) 一种黑蒜健康食用调和油及其制备方法
CN115590204A (zh) 一种增强哺乳动物抗衰老的组合物
JPH11313638A (ja) 栄養補助剤入り栄養食品
CN115315198A (zh) 友好性及/或共情力改善用组合物
CN109845826A (zh) 一种模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉
JPWO2002094039A1 (ja) 蛋白質・エネルギー低栄養状態改善用飲食物
Qadri et al. Brown rice: Nutrition and health claims

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
TA01 Transfer of patent application right
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20210521

Address after: Room 2345, 23 / F, unit 11, building 1, No.8, Section 1, Jinhua Road, Jinjiang District, Chengdu, Sichuan 610011

Applicant after: CHENGDU TIANYI MEISHAN NUTRITION FOOD Co.,Ltd.

Applicant after: Jiangnan University

Address before: No. 1800 road 214122 Jiangsu Lihu Binhu District City of Wuxi Province

Applicant before: Jiangnan University

GR01 Patent grant
GR01 Patent grant