CN109845826A - 一种模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，涉及乳制品加工技术领域，解决了因奶粉不能适应婴幼儿尚未成熟的消化吸收和代谢排泄能力导致其不利于婴儿脑部及视网膜发育的问题。其包括如下重量份数的组分：脱盐乳清粉36～40份；植物脂肪粉HOWELL‑03 25～28份；OPO植物脂肪粉HOWELL‑05 16～20份；全脂乳粉5～7份；浓缩乳清蛋白粉2.5～4份；乳糖1.5～3份；酒石酸氢胆碱0.09～0.13份；花生四烯酸粉末1.3～1.5份；二十二碳六烯酸粉末0.65～0.82份；复配婴幼儿配方食品营养强化剂YYE‑N3 0.01～0.03份；复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM‑01D 0.10～0.14份；复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM‑01F 0.15～0.25份；金属盐组合物1.7～1.9份。本发明中的婴儿乳粉有利于为婴儿大脑和视网膜的发育提供营养。

Description

一种模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉。

背景技术

奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。

在公告号为CN102613295A的中国发明专利中公开了一种低灰分的婴幼儿配方奶粉及其制备方法，由以下重量百分比的组分构成：植物脂肪粉10～42％、脱脂乳粉9～40％或全脂乳粉10～35％、乳清粉10～33％、乳糖6.43～16.43％或葡萄糖固体糖浆12.45～15.45％、乳清蛋白粉2～7％、低聚糖2.5％、碳酸钙0.3％、矿物质预混料0.05～0.07％、维生素预混料0.15～0.2％、营养素1.0～1.5％。

上述专利中，降低奶粉中的灰分含量，有利于减轻婴幼儿的肾脏负荷，降低肾脏损害风险，让婴幼儿健康成长。而0～6月龄是婴儿大脑和视网膜发育的关键时期，脑部快速发育，视网膜也处于重要的发育和功能完善阶段，但上述婴幼儿配方奶粉不能适应其尚未成熟的消化吸收和代谢排泄能力，和满足婴儿脑部及视网膜发育的营养需求，因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术中因奶粉不能适应婴幼儿尚未成熟的消化吸收和代谢排泄能力导致其不利于婴儿脑部及视网膜发育的问题，本发明的目的一在于提供一种模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，通过模拟母乳的组成，以解决上述技术问题，其能适应其尚未成熟的消化吸收和代谢排泄能力，并满足婴儿脑部及视网膜发育的营养需求。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

脱盐乳清粉 36～40份；

植物脂肪粉HOWELL-03 25～28份；

OPO植物脂肪粉HOWELL-05 16～20份；

全脂乳粉 5～7份；

浓缩乳清蛋白粉 2.5～4份；

乳糖 1.5～3份；

酒石酸氢胆碱 0.09～0.13份；

花生四烯酸粉末 1.3～1.5份；

二十二碳六烯酸粉末 0.65～0.82份；

复配婴幼儿配方食品营养强化剂YYE-N3 0.01～0.03份；

复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM-01D 0.10～0.14份；

复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM-01F 0.15～0.25份；

金属盐组合物 1.7～1.9份。

通过采用上述技术方案，脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去，提供产品碳水化合物及乳清蛋白，并且可以调整蛋白质比例，接近母乳水平，使婴儿乳粉具有良好的口感。全脂乳粉是用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，提供产品乳蛋白乳糖和乳脂肪,同时增加产品的乳香味。浓缩乳清蛋白粉可以提供优质乳清蛋白，容易被消化吸收，且具有高蛋白质功效比和高利用率。乳糖的主要功能是为人体供给热能，是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。

复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM-01D能够提供铁、锌、镁、铜、锰、碘、硒等微量元素，有利于婴儿健康，复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM-01F提供维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素、烟酸等微量元素，有利于婴儿健康。金属盐组合物有利于提供钙、磷、钾、钠等微量元素，有利于婴儿健康。

植物脂肪粉HOWELL-03提供产品植物来源的脂肪,尤其是不饱合脂肪亚油酸和a-亚麻酸，OPO植物脂肪粉HOWELL-05能够提供1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，提高婴儿乳粉中sn-2棕榈酸的含量，使其整体比例达到总棕榈酸含量的43％，能够满足婴儿快速生长发育的需求和减轻代谢压力，并能适应婴儿尚未成熟的消化吸收和代谢排泄能力，和满足婴儿脑部及视网膜发育的营养需求，还能促进脂肪酸吸收和钙吸收，改善便秘。

酒石酸氢胆碱能够提供胆碱，以满足婴儿大脑和神经系统发育的需要，复配婴幼儿配方食品营养强化剂YYE-N3提供产品叶黄素，叶黄素对视功能有重要作用并有助于保护婴幼儿的眼睛，花生四烯酸粉末提供的二十碳四烯酸，和二十二碳六烯酸粉末提供的二十二碳六烯酸，对促进视网膜组织的发育，促进视功能的发展，改善视敏锐性等具有重要作用。通过胆碱和叶黄素，与二十二碳六烯酸和二十碳四烯酸共同为婴儿大脑和视网膜的发育及功能完善提供营养物质，帮助增进婴儿的认知功能发展。

进一步优选为，所述模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉中还加入有重量份数为0.06～0.09份的核桃油。

通过采用上述技术方案，核桃油中具有较高的油酸和亚油酸，油酸有利于降低低密度脂蛋白胆固醇，也能维持脑细胞膜结构，不仅能够预防心脏病，也有利于婴儿脑部的发育。亚油酸亚是人和动物营养中必需的脂肪酸，的一种必需脂肪酸，能够降低血液胆固醇，促进微循环，进而能够避免心脑血管疾病的发生，有利于使婴儿的大脑能健康发育。

进一步优选为，所述核桃油通过如下步骤进行提取制得：

步骤一：取相应重量量份数的核桃仁进行干燥，且核桃仁与所需制得的核桃油的重量份数比为(3～6):1；

步骤二：将干燥后的核桃仁进行破碎，再将破碎后的核桃仁进行过筛，得到提取原料；

步骤三：将提取原料加入与其重量份数比为(3～5):1的正己烷，进行水浴加热，搅拌提取，得到提取物；

步骤四：将提取物进行减压过滤后，回收溶剂，得到核桃油。

通过采用上述技术方案，所提取得到的核桃油具有良好的色泽，且其具有含量较高的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，并使核桃仁具有良好的出油率。同时，核桃仁中含有较多的磷脂，磷脂受热会发黑发苦，且能够使核桃油在使用时产生水解和酸败，采用该提取工艺得到的核桃油中的磷脂含量较低，使核桃油在应用过程中具有良好的稳定性，有利于使婴儿的大脑能健康发育。

进一步优选为，所述模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉中还加入有重量份数为0.04～0.06份的MCT中链脂肪酸。

通过采用上述技术方案，MCT中链脂肪酸为肠外营养剂，提供营养所需的热量和必需脂肪酸，且无氨基酸和糖类溶液高渗压的缺点，其在肠内更容易水解吸收，它直接从小肠由门静脉运送到肝脏，在肝脏中，一些被变成酮体作为肌肉所消耗的能源，一些被用做产热，并且一部分转化为ATP、细胞的能源。在婴儿大脑康发育和身体成长过程中，能够快速供能，且能促进婴儿对营养物质的吸收。

进一步优选为，所述模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉中还加入有重量份数为0.01～0.03份的酪蛋白磷酸肽。

通过采用上述技术方案，酪蛋白磷酸肽除了促进钙吸收功能外，还可促进铁、锌等二价矿物营养素的吸收，且酪蛋白磷酸肽和1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯具有良好的复配增效作用，促进婴儿对矿物质和维生素的消化吸收，并能增强钙的利用率，进而使婴儿乳粉能够适应婴儿的消化吸收和代谢排泄，并使婴儿的大脑和视网膜保持健康的发育。

进一步优选为，所述模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉中还加入有重量份数为0.04～0.05份的低聚果糖。

通过采用上述技术方案，低聚果糖是一种天然活性物质，也是一种具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。同时，低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力。

进一步优选为，所述金属盐组合物包括碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钾和氯化钠，且碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钾和氯化钠的重量份数比为(2～3):(4～5):(2～3):1。

通过采用上述技术方案，碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钾和氯化钠在使用易分解，能够提供钙、磷、钾、钠微量元素，有利于婴儿健康成长，氯化钾可以预防呕吐、腹泻、进食不足等症状，且氯离子主要通过下丘脑、垂体后叶和肾脏进行调节，对维持正常的血液和细胞外液的容量和渗透压的平衡，使婴儿能够健康的成长。

综上所述，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)通过1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的运用，提高配方中sn-2棕榈酸的比例；添加对婴儿生长发育具有重要作用的二十二碳六烯酸和二十碳四烯酸，并强化胆碱和叶黄素，协同二十二碳六烯酸和二十碳四烯酸为婴儿大脑和视网膜的发育及功能完善提供营养，增进婴儿的认知功能发展；

(2)核桃油中主要含有油酸和亚油酸，而油酸有利于降低低密度脂蛋白胆固醇，也能维持脑细胞膜结构，利于婴儿脑部的发育，亚油酸亚是人和动物营养中必需脂肪酸，能够降低血液胆固醇，促进微循环，进而能够避免心脑血管疾病的发生，有利于使婴儿的大脑能健康发育；

(3)而MCT中链脂肪酸能够快速供能，且能促进婴儿对营养物质的吸收，能够使婴儿的大脑和视网膜保持健康的发育，同时加入低聚果糖，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，并对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，有利于增强机体免疫力，进而使婴儿大脑和视网膜能够健康发育。

附图说明

图1为本发明中模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进行详细描述。

实施例1-8：一种模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，各组分及其相应的重量份数如表1所示，其制备方法，包括如下操作步骤：

备料：将采购的各种物料的外包装分别在辐射强度为70μW/cm²的紫外灯下辐射10min，随后将其分别放入到风淋室内在25m/s的高风速下风淋65s；

进料：对完成备料的物料外包装通过输送带经由辐射强度为70μW/cm²的紫外灯，随后再在大包隧道杀菌机和自动袋外杀菌机内分别对物料的外包装进行70s的杀菌处理；

配料：按重量份数(可采用kg为重量单位进行等量换算)将乳糖、酒石酸氢胆碱、花生四烯酸粉末、二十二碳六烯酸粉末、复配婴幼儿配方食品营养强化剂YYE-N3、复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM-01D、复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM-01F、碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钾和氯化钠分别精确进行称量；

投料：将称量好的原料加入到反应釜中，在20rpm/min的转速下进行搅拌，混合搅拌12min后得到混合物料；

混合：脱盐乳清粉、植物脂肪粉HOWELL-03、OPO植物脂肪粉HOWELL-05、全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉，以及预混后得到的混合物料一起经过中控系统自动加入到混合机中，在29rpm/min的转速下继续混合110s；

包装，检测合格后入库保存。

表1实施例1-8中各组分及其重量份数

实施例9-20：一种模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表2所示，其制备方法，包括如下操作步骤：

备料：将采购的各种物料的外包装分别在辐射强度为70μW/cm²的紫外灯下辐射10min，随后将其分别放入到风淋室内在25m/s的高风速下风淋65s；

进料：对完成备料的物料外包装通过输送带经由辐射强度为70μW/cm²的紫外灯，随后再在大包隧道杀菌机和自动袋外杀菌机内分别对物料的外包装进行70s的杀菌处理；

预混：按重量份数(可采用kg为重量单位进行等量换算)将乳糖、酒石酸氢胆碱、花生四烯酸粉末、二十二碳六烯酸粉末、复配婴幼儿配方食品营养强化剂YYE-N3、复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM-01D、复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM-01F、碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钾、氯化钠、MCT中链脂肪酸和酪蛋白磷酸肽加入到反应釜中，在20rpm/min的转速下进行搅拌，混合搅拌12min后得到混合物料；

终混：脱盐乳清粉、植物脂肪粉HOWELL-03、OPO植物脂肪粉HOWELL-05、全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、核桃油、低聚果糖以及预混后得到的混合物料一起经过中控系统自动加入到混合机中，在29rpm/min的转速下继续混合110s；

包装，检测合格后入库保存。

表2实施例9-20中各组分及其重量份数

注：所述核桃油通过如下步骤进行提取制得：

步骤一：取相应重量量份数的核桃仁在70℃的烘箱中干燥2h，且核桃仁与所需制得的核桃油的重量份数比为4:1；

步骤二：将干燥后的核桃仁用万能试样粉碎机进行破碎，再将破碎后的核桃仁用500目的筛网进行过筛，得到提取原料；

步骤三：将提取原料加入与其重量份数比为3:1的正己烷在水浴锅中进行水浴加热，温度为55℃，搅拌提取3h，得到提取物；

步骤四：将提取物进行减压过滤后，回收溶剂，得到核桃油。

试验一使用效果测试试验样品：采用实施例1-20中获得的模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉作为试验样品1-20。

试验方法：根据《婴幼儿配方奶粉营养、安全跟踪评价方案》，对实施例1-20制得的模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉上市产品进行回访，跟踪评价其营养性、安全性及产品感官特性，其中试验样品1-20的回访人数为8人。

试验结果：试验样品1-20的回访结果如表3所示。

表3试验样品1-20的回访结果

由表3可知，由试验样品1-20的回访结果可得，在食用模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉期间，婴儿身长和体重发育正常，具有良好抵抗能力，且均未出现上火、便秘、过敏或湿疹等不良反应，因此具有良好的安全性和营养性。同时，婴儿乳粉的组织状态正常，滋气味为正常乳香，冲调性正常，接受程度很好，具有良好的产品感官特性。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

脱盐乳清粉 36～40份；

植物脂肪粉HOWELL-03 25～28份；

OPO植物脂肪粉HOWELL-05 16～20份；

全脂乳粉 5～7份；

浓缩乳清蛋白粉 2.5～4份；

乳糖 1.5～3份；

酒石酸氢胆碱 0.09～0.13份；

花生四烯酸粉末 1.3～1.5份；

二十二碳六烯酸粉末 0.65～0.82份；

复配婴幼儿配方食品营养强化剂YYE-N3 0.01～0.03份；

复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM-01D 0.10～0.14份；

复配婴幼儿配方食品营养强化剂BM-01F 0.15～0.25份；

金属盐组合物 1.7～1.9份。

2.根据权利要求1所述的模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，其特征在于，所述模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉中还加入有重量份数为0.06～0.09份的核桃油。

3.根据权利要求2所述的模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，其特征在于，所述核桃油通过如下步骤进行提取制得：

步骤一：取相应重量份数的核桃仁进行干燥，且核桃仁与所需制得的核桃油的重量份数比为（3～6):1；

步骤二：将干燥后的核桃仁进行破碎，再将破碎后的核桃仁进行过筛，得到提取原料；

步骤三：将提取原料加入与其重量份数比为（3～5):1的正己烷，进行水浴加热，搅拌提取，得到提取物；

步骤四：将提取物进行减压过滤后，回收溶剂，得到核桃油。

4.根据权利要求1所述的模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，其特征在于，所述模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉中还加入有重量份数为0.04～0.06份的MCT中链脂肪酸。

5.根据权利要求1所述的模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，其特征在于，所述模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉中还加入有重量份数为0.01～0.03份的酪蛋白磷酸肽。

6.根据权利要求1所述的模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，其特征在于，所述模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉中还加入有重量份数为0.04～0.05份的低聚果糖。

7.根据权利要求1所述的模拟母乳脂肪酸结构和组成的婴儿乳粉，其特征在于，所述金属盐组合物包括碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钾和氯化钠，且碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钾和氯化钠的重量份数比为（2～3):（4～5):（2～3):1。