CN101810269B - 青稞膳食微晶纤维的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种青稞膳食微晶纤维的制备方法，属于食品添加剂和保健食品领域。发明以青稞麸皮为原料，先经浸泡，使青稞麸皮中的水溶性杂质去除，再采用碱水解使青稞麸皮中的木质素、蛋白质等杂质与膳食纤维有效地分离，采用酸水解使膳食纤维的聚合度降低，然后采用双氧水进行脱色，使青稞膳食微晶纤维色泽鲜亮，最后经喷雾干燥得到品质好、纯度高的青稞膳食微晶纤维。本发明制备青稞膳食微晶纤维，可作为润肠通便保健食品的原料，同时也是一种良好的食品添加剂和保健食品。长期食用，能有效预防糖尿病、高血压、肥胖症、结肠癌等症。另外，本发明制备青稞膳食微晶纤维还可以作为药用片剂的填充剂、崩解剂、粘合剂，改变了青稞麸皮仅做为饲料的用途。

Description

青稞膳食微晶纤维的制备方法

技术领域

本发明涉及一种青稞膳食微晶纤维的制备方法，属于食品添加剂和保健食品领域。

背景技术

膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”。膳食纤维有两类组成，一类是可溶性膳食纤维，能溶于水，并在水中形成凝胶体，主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中。另一类是不溶性膳食纤维，主要存在于全谷物制品如麦糠、蔬菜和坚果中。研究发现，这两种膳食纤维都具有独特的保健功能。

一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，利于通便。

二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。

四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起到预防痔疮的作用。

五、降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。

六、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2％)或大豆壳(含纤维86.7％)，在28～30天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，作为糖尿病治疗的一种辅助措施。

七、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。

八、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。

九、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。

膳食微晶纤维是低聚合度的膳食纤维，属于不溶性膳食纤维。为白色细小结晶性粉末(非纤维状的微粒子)，无臭，无味。由可自由流动的、非纤维颗粒组成，并可由自身粘合作用而压缩成可在水中迅速分散的片剂。不溶于水、稀酸、稀碱溶液和大多数有机溶剂。膳食微晶纤维具有很强的吸水性，聚合度低于常规膳食纤维，相对于普通的膳食纤维应用更广泛，更能发挥不溶性膳食纤维的特性。

目前，膳食微晶纤维主要用于食品添加剂、药用辅料等。在药用辅料方面，可直接用于干粉压片，因此作为药物赋形剂、流动性助剂、填充物、崩解剂、抗粘剂、吸附剂、胶囊稀释剂等。在食品辅料方面，主要用于植脂性粉末，稀奶油、冰淇淋、高纤维食品、面包的制作。

青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，生长在青藏高原的青稞，由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)，比任何一种大麦类的作物营养成分更多、保健功效更好。现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素A、D、C、B₆和钙、铁等营养素。青稞的麸皮中所含的膳食纤维远远高于小麦，其中总膳食纤维含量占16％，其中不可溶性膳食纤维占9.68％，是小麦的8倍；可溶性膳食纤维占6.37％，是小麦的15倍。因此，青稞麸皮是提取青稞膳食微晶纤维比较理想的原料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青稞膳食微晶纤维的制备方法。

本发明以青稞麸皮为原料，先经浸泡，使青稞麸皮中的水溶性成分如植酸等去除一部分，再采用碱水解使青稞麸皮中的木质素、蛋白质等杂质与膳食纤维有效地分离，并采用酸水解使得膳食纤维的聚合度大大降低，然后采用双氧水进行脱色，使青稞膳食微晶纤维色泽鲜亮，最后经喷雾干燥得到品质好、纯度高的青稞膳食微晶纤维。其具体工艺过程如下：

(1)将青稞麸皮按1∶5～1∶15的重量比加入水中搅拌均匀，于70～100℃，浸泡1～3h，过滤得固体渣I。

(2)将固体渣I按料液重量比1∶3～1∶7的比例加入到质量浓度3～20％的碱液中搅拌均匀，于70～100℃水解0.5～3h；然后用制浆设备制成料浆。碱液可为食用碱或无机碱溶液，如碳酸钠溶液或氢氧化钠溶液等。

(3)在料浆中加入固体渣I质量5～25倍量、质量浓度5～20％的酸溶液，加热至于70～100℃酸解0.5～3h，然后用水或碱溶液中和至中性，再离心洗涤料液，得固体渣II。

所述酸溶液可以是有机酸溶液，如醋酸溶液、柠檬酸溶液等，也可以是无机酸溶液，如盐酸等。

(4)将所得固体渣II按料液重量比1∶1～1∶3的比例加入到质量浓度3～20％的双氧水中，加热到60～100℃，处理0.5～2h，用水洗涤，离心得固体渣III。

(5)将固体渣III与水按料液重量比1∶1.5～1∶10的比例混合均匀后，经喷雾干燥塔喷雾干燥，得青稞膳食微晶纤维素。

喷雾干燥的工艺控制在进口温度为90～200℃，出口温度为40～98℃。

上述离心采用卧式螺旋离心机或碟片离心机进行离心分离。

本发明制备的青稞膳食微晶纤维，经检测，纯度可达到90.6～92.3％，提取率为61.6～64.9％。

本发明制备青稞膳食微晶纤维，可作为润肠通便保健食品的原料，同时也是一种良好的食品添加剂和保健食品。长期食用，能有效预防糖尿病、高血压、肥胖症、结肠癌等症。另外，本发明制备青稞膳食微晶纤维还可以作为药用片剂的填充剂、崩解剂、粘合剂，改变了青稞麸皮仅做为饲料的用途。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明青稞膳食微晶纤维的制备作具体说明。

实施例一

(1)将青稞麸皮在分离杂质和胚芽后，按1∶7的重量比加入水中搅拌均匀，加热至75℃，浸泡1h，经卧式螺旋离心机离心得固体渣I；

(2)将固体渣I按料液重量比1∶3的比例加入到质量浓度3％的氢氧化钠溶液中搅拌均匀，加热至80℃，水解0.5h；水解液经打浆机制成料浆；

(3)将料浆加入到固体渣I重量5倍、质量浓度6％的盐酸溶液中搅拌，加热至75℃，酸解0.5h，用自来水洗涤至中性，经卧式螺旋离心机离心得固体渣II；

(4)将固体渣II按料液质量比为1∶1.5加入到质量百分比浓度5％的双氧水中煮沸；漂洗1.5h，用自来水或纯水洗涤离心3次，得固体渣III；

(5)固体渣III与饮用水再按料液重量比1∶1.5的比例混合搅拌均匀，经喷雾干燥塔喷雾干燥(喷雾干燥进口温度控制在100℃，出口温度控制在53℃)，得到青稞膳食微晶纤维。

青稞膳食微晶纤维的纯度为91.1％，提取率为63.2％。

实施例二

(1)将青稞麸皮在分离杂质和胚芽后，按重量比1∶10加入水中搅拌，加热至75℃，保持1h，经卧式螺旋离心机离心得滤渣I；

(2)将固体渣I按料液重量比1∶5的加入到质量百分比浓度8％的氢氧化钠溶液中搅拌，加热至90℃，水解1h；水解液经打浆机制成料浆；

(3)将料浆加入到固体渣I重量10倍量、质量浓度12％的盐酸溶液中搅拌，加热至90℃，酸解1h，用稀盐酸中和至中性，经卧式螺旋离心机离心得固体渣II；

(4)将固体渣II按料液质量比1∶2加入质量百分比浓度7％的双氧水中煮沸，保持1h，用自来水离心洗涤3次，得固体渣III；

(5)将固体渣III与水按料液重量比1∶3的比例混合搅拌均匀，经喷雾干燥塔喷雾干燥(喷雾干燥进口温度控制在180℃，出口温度控制在80℃)，得到青稞膳食微晶纤维。

青稞膳食微晶纤维的纯度为92.6％，提取率为63.6％。

Claims (7)

1.青稞膳食微晶纤维素的制取方法，包括有以下工艺步骤：

(1)将青稞麸皮按1∶5～1∶15的重量比加入水中搅拌均匀，加热至70～100℃，浸泡1～3h，过滤得固体渣I；

(2)将固体渣I按料液重量比1∶3～1∶7的比例加入到质量浓度3～20％的碱液中搅拌均匀，于70～100℃，水解0.5～3h；然后将水解液用制浆设备制成料浆；

(3)在料浆中加入固体渣I质量5～25倍量、质量浓度5～20％的酸溶液搅拌均匀，于70～100℃，酸解0.5～3h，然后用碱溶液中和至中性，离心，洗涤，得固体渣II；

(4)将所得固体渣II按料液重量比1∶1～1∶3的比例加入到质量浓度3～20％的双氧水中，于60～100℃，处理0.5～2h，用水洗涤，离心得固体渣III；

(5)将固体渣III与水按料液重量比1∶1.5～1∶10的比例混合均匀后，经喷雾干燥塔喷雾干燥，得青稞膳食微晶纤维素；所述的喷雾干燥工艺控制在进口温度为90～200℃，出口温度为40～98℃。

2.如权利要求1所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于：所述离心为采用卧式螺旋离心机或碟片离心机进行离心分离。

3.如权利要求1所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于：步骤(2)所述碱液为无机碱溶液。

4.如权利要求1所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于：步骤(3)所述酸溶液为有机酸溶液或无机酸溶液。

5.如权利要求3所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于：所述无机碱溶液为碳酸钠溶液、氢氧化钠溶液。

6.如权利要求4所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于：所述有机酸溶液为醋酸溶液、柠檬酸溶液。

7.如权利要求4所述青稞膳食微晶纤维素的制取方法，其特征在于：所述无机酸溶液为盐酸溶液。