CN111772071A - 一种纯植物燕麦乳及其制备方法 - Google Patents
一种纯植物燕麦乳及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种纯植物燕麦乳及其制备方法，以燕麦为原料，翻炒\粉碎与水混合均匀，加入特定的酶，在特定的酶解工艺下酶解，后经研磨，均质、灭酶、过滤操作，并与稳定剂、植物油料液相结合，制备得到燕麦乳混合液，最后经均质、杀菌、无菌灌装，即得所述的纯植物燕麦乳。该制备方法工艺简单，容易操作便于工业化生产，且该制备方法制备的产品口感香浓醇厚，细腻光滑。本发明所提供的一种燕麦乳，是一种零蔗糖、零香精、零胆固醇的健康饮品，且燕麦乳的蛋白质的含量高达3.0％，并含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质，保持着燕麦特有的风味，更适合需要降糖降脂、体重管理、增肌塑形的人群和中老年人。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种纯植物燕麦乳及其制备方法。
背景技术
燕麦富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、亚油酸及钙、铁、磷等营养成分。燕麦中含有大量膳食纤维，能增强肠胃蠕动力，促进排便，具有排毒通便和预防便秘的功效。燕麦中含有一定的亚油酸，可降低血清胆固醇、甘油三酯的浓度，具有降血脂、维持血糖平衡和预防心血管疾病的作用。燕麦的β-葡聚糖含量特别高，是麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，据检测燕麦β-葡聚糖平均含量为5.5％，是小麦平均含量的几十倍。
植物饮料是以含有某种对人体有益的具有特殊功效成分的植物为原料，经过加工、科学配比、专业品评制成的适合大众需要的植物饮料产品，这种饮料一般含有蛋白质，矿物质，维生素和膳食纤维等其中的一种或几种营养物质，并且保持着原生植物特有的风味，天然健康、芳香爽口，受到消费者的喜爱。
随着人们生活水平的丰富和提高，近年来的研究表明了全谷物中的其他组分如维生素、矿物质与植物化学素等具有重要的保健作用。一些发达国家采取了许多措施以促进全谷物食品的消费，全谷物食品作为一个独特的“营养素包”的营养保健作用逐渐得到大众的重新认识。植物奶带来全球消费新风尚。
2019年2月中国饮料协会会议主题为“释放植物能量”，会议指出，植物饮料将迎来黄金发展期。
营养与保健是当代人们对膳食的基本要求，燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，恰恰能满足这两方面的需要。美国著名谷物学家罗伯特在第二届国际燕麦会上指出：“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值。”
同时，植物饮食更环保的理念也深入人心，生产1杯牛奶相当于7杯植物奶的资源消耗，每天肉食者100g与每天素食者二氧化碳排放量CO2(分别为7.19二氧化碳当量和2.89二氧化碳当量)，相差近3倍。也成了许多环保人士的首选。
目前，现有关于燕麦的饮品多数是添加到酸奶和牛奶饮品中，作为一种添加的辅料，并没有实现采用燕麦制备高蛋白植物饮料的目的，没有对燕麦中的营养进行全方位、多元化的应用。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明所提供的一种纯植物燕麦乳的制备方法，以燕麦为主要原料，经翻炒\粉碎后与水混合均匀，将得到的混合液加入特定的酶，在特定的酶解工艺下进行酶解，后经研磨，均质、灭酶、过滤操作，并与得到的稳定剂、植物油料液相结合，制备得到燕麦乳混合液，将得到的混合液经过均质、杀菌、无菌灌装，即得所述的纯植物燕麦乳。，最大限度地保留了燕麦的营养和口感，具有方便、简单、易于批量生产等优点。
本发明所提供的一种燕麦乳，是一种零蔗糖、零香精、零胆固醇的健康饮品，含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质，保持着燕麦特有的风味，天然健康，更适合需要降糖降脂、体重管理、增肌塑形的健身人群，以及中老年人。
本发明所提供的一种燕麦乳，含有对人体有益的、具有特殊功效的燕麦为原料，燕麦乳的蛋白质的含量高达3.0％。为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种纯植物燕麦乳的制备方法，包括以下步骤：
(a)燕麦炒熟，然后冷却至常温、粉碎，得到燕麦粉，将所述燕麦粉与水混合并加入酶制剂进行酶解反应；
可选的，以质量份数计，所述燕麦为160-240份，所述酶制剂为0.3-0.7份；
可选的，所述燕麦炒熟的炒制温度为230-270℃；
可选的，所述冷却采用双层冷却降温机进行操作；
可选的，所述常温为20-25℃；
可选的，所述燕麦粉的粒度小于80目；
可选的，所述酶制剂包括α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶和中性蛋白酶中的一种或者几种的组合；
可选的，所述酶解的温度为60-65℃，优选的，所述酶解的时间为1.5-2.5小时；
(b)将步骤(a)得到的酶解后的料液研磨细化，然后进行均质处理和灭酶操作，然后过滤；
可选的，所述细化后的料液的粒度小于10μm；
可选的，所述均质处理的压力为20-25Mpa；
可选的，所述灭酶操作的温度为118-122℃，优选的，所述灭酶的温度为5-10s；
可选的，采用200-240目筛进行所述过滤操作；
(c)将稳定剂与水混合，搅拌至所述稳定剂溶解，然后加入植物油和聚葡萄糖，混合均匀后，得到稳定剂料液；
可选的，所述稳定剂包括低酯果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素和琼脂中的一种或者几种的组合；
可选的，以质量份数计，所述稳定剂为7-13份，所述植物油为16-23份，所述聚葡萄糖为17-23份；
可选的，所述植物油选自大豆油、椰子油、棕榈油、菜籽油、花生油和葵花籽油中的一种或者几种的组合；
可选的，所述水的温度为92-95℃；
可选的，所搅拌的速度为8000-10000rpm，优选的，所述搅拌的时间为20-35min；
(d)将步骤(b)过滤后得到的料液与步骤(c)得到的所述稳定剂料液混合，调整水量后，调节混合液的pH＝7.2-7.4，然后进行均质化处理和灭菌，得到所述燕麦乳；
可选的，所述均质处理具体包括：依次在40-42Mpa和20-22Mpa进行均质处理；
可选的，所述无菌灌装前，还包括杀菌的操作，所述杀菌过程的操作温度为139-141℃；
可选的，所述杀菌的温度为139-141℃，优选的，所述杀菌的时间为15-30秒。
所述的纯植物燕麦乳的制备方法所制备的燕麦乳。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明所提供的一种纯植物燕麦乳的制备方法，以燕麦为主要原料，经翻炒\粉碎后与水混合均匀，将得到的混合液加入特定的酶，在特定的酶解工艺下进行酶解，后经研磨，均质、灭酶、过滤操作，并与得到的稳定剂、植物油料液相结合，制备得到燕麦乳混合液，将得到的混合液经过均质、杀菌、无菌灌装，即得所述的纯植物燕麦乳。最大限度地保留了燕麦的营养和口感，具有方便、简单、易于批量生产等优点。
(2)本发明所提供的一种燕麦乳，是一种零蔗糖、零香精、零胆固醇的健康饮品，含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质，保持着燕麦特有的风味，天然健康，更适合需要降糖降脂、体重管理、增肌塑形的健身人群，以及中老年人。
(3)本发明所提供的一种燕麦乳，含有对人体有益的、具有特殊功效的燕麦为原料，燕麦乳的蛋白质的含量高达3％。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
一种纯植物燕麦乳的制备方法，包括以下步骤：
(a)燕麦炒熟使其干燥，然后冷却至常温、粉碎，得到燕麦粉，将所述燕麦粉与水混合并加入酶制剂进行酶解反应，将淀粉、纤维素和木纤维等物质转化转换为葡萄糖；
其中，燕麦具有以下优点：(1)高蛋白质：裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，远远高于谷类食物蛋白质含量平均值，名符其实的高富含蛋白的谷类食物，与其他谷物食物相比，餐桌上常见的大米蛋白质含量(7.4g/100ml)和黑米(9.4g/100ml)富含更多的蛋白质，堪称谷类中蛋白质含量之首。
(2)营养成分全：燕麦富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、亚油酸及钙、铁、磷等营养成分。
(3)膳食纤维多：燕麦中含有大量膳食纤维，能增强肠胃蠕动力，促进排便，具有排毒通便和预防便秘的功效。
(4)含亚油酸：燕麦中含有一定的亚油酸，可降低血清胆固醇、甘油三酯的浓度，具有降血脂、维持血糖平衡和预防心血管疾病的作用。
(5)含β-葡聚糖：燕麦的β-葡聚糖含量特别高，是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测燕麦β-葡聚糖平均含量为5.5％，是小麦平均含量的几十倍，有利于预防疾病发生的功效。
与其他谷物食物相比，餐桌上常见的大米蛋白质含量(7.4g/100ml)和黑米(9.4g/100ml)富含更多的蛋白质，堪称谷类中蛋白质含量之首。
表1为几种常见谷物的营养成分对比例表
表1几种常见谷物的营养成分对比表(每100g)
由表1可知，燕麦中含有较高含量的蛋白质，钙、磷和铁的含量高，具体的：
(1)脂肪含量高，富含多种不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸不能在体内合成，必须由摄入的食物供给，又称之必需脂肪酸。植物脂肪中的亚油酸、亚麻酸有降血脂通络的功效。
(2)蛋白质含量高，含人体8种必需氨基酸：燕麦中蛋白质的搭配含量均衡，组成比较全面，不随蛋白质含量而发生明显变化。
按蛋白质的水溶性可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，燕麦中的球蛋白具有良好的免疫性及抗氧化功能。
(3)矿物质含量较高：燕麦中的钙含量为七粮之首，每百克含69mg；磷含量仅次于大麦的400mg，为每百克含390mg；铁含量位于7粮之首，每百克含3.8mg。
(4)含丰富的膳食纤维，并且燕麦中的膳食纤维为水溶性膳食纤维，主要作用是润肠。
(5)富含多种微生素和其他谷物中没有的皂苷：燕麦含有维生素E，维生素B1、B2含量显著高于小麦和大米，皂苷是人参的主要成分，谷物中只有燕麦含有皂苷微量的皂苷与纤维素结合，吸取胆汁酸，促进肝脏胆固醇转化为胆汁，并随粪便排出以降低血液中胆固醇含量。
此外，谷物燕麦具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。据《神农本草经》记载：“大麦，一名穬麦，五谷之上盛，无毒，治消渴，除热益气，食密为使”。
据《本草拾遗》记载：燕麦，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把燕麦作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
并且，燕麦还具有辅助控糖、降低胆固醇和预防便秘的作用。虽然同样是高碳水化合物主食食材，但相比于大米白面制成的主食，燕麦的餐后血糖上升速度较慢，并有利于提高胰岛素敏感性。多项研究证实，燕麦中所富含的可溶性纤维β葡聚糖和燕麦皂甙能起到降低血脂的作用，特别是有助于控制血胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇含量，从而帮助预防心脑血管疾病，所以特别适合高血脂、高血压和冠心病患者食用。
燕麦堪称“天然肠道清道夫”，富含不可溶性的膳食纤维，可以防止便秘。食用后易产生饱腹感，延缓胃肠的排空时间，能在一定程度上预防肥胖。
燕麦的热量和大米的热量差不多，但是吃同样多的燕麦能比米饭饱腹感更强、更持久，营养价值(如蛋白质的含量、各类矿物质、维生素的含量)却比白米饭高不少。
早餐食用燕麦的饱腹感即能提供人体所需又对减肥很有帮助。燕麦中含有丰富的膳食纤维，进食后，可以产生饱感，有利于减少其他食物的摄入，特别是一些富含脂肪类的食物和含盐量大的食物的摄入。
燕麦中还含有丰富的维生素B6，维生素B6对改善我们的情绪有好处，有利于开启一天好心情。
综上，燕麦乳更适合需要降糖降脂、体重管理、增肌塑形的健身人群，以及中老年人。
本发明一些优选的实施例中，以质量份数计，所述燕麦为160-240份，例如160份、162份、174份、185份、200份、220份、240份，所述酶制剂为0.3-0.7份(包括但不限于0.3份、0.4份、0.5份、0.6份、0.7份)；
本发明一些优选的实施例中，所述燕麦炒熟的炒制温度为230-270℃(例如230℃、235℃、240℃、245℃、250℃、255℃、260℃、265℃、270℃)，避免炒糊；
本发明一些优选的实施例中，所述冷却采用双层冷却降温机进行操作；
本发明一些优选的实施例中，所述常温为20-25℃；
本发明一些优选的实施例中，所述燕麦粉的粒度小于80目，以适应后续燕麦乳的制备；
本发明一些优选的实施例中，所述酶制剂包括α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶和中性蛋白酶中的一种或者几种的组合；
其中，糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，糖化酶是一种习惯上的名称，用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵。
α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1，4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。
α-淀粉酶以链淀粉为底物时，反应一般按两阶段进行。首先，链淀粉快速地降解，产生低聚糖，此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比第一阶段慢很多，包括低聚糖缓慢水解生成最终产物葡萄糖和麦芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(由4个或更多个葡萄糖基构成低聚糖)，后者都含有α-1，6-糖苷键。
纤维素酶(β-1，4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物。微生物纤维素酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高果汁得率等方面具有非常重要的意义。
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物，大大提高了燕麦分离蛋白的生物效价。
本发明一些优选的实施例中，所述酶解的温度为60-65℃，适合酶的繁殖和生长，优选的，所述酶解的时间为1.5-2.5小时；
(b)将步骤(a)得到的酶解后的料液研磨细化，然后进行均质处理和灭酶操作，然后过滤；
本发明一些优选的实施例中，所述细化后的料液的粒度小于10μm；
本发明一些优选的实施例中，所述均质处理的压力为20-25Mpa，例如20Mpa、23Mpa、25Mpa；
本发明一些优选的实施例中，所述灭酶操作的温度为118-122℃，优选的，所述灭酶的温度为5-10s；
本发明一些优选的实施例中，采用200-240目筛进行所述过滤操作；
(c)将稳定剂与水混合，搅拌至所述稳定剂溶解，然后加入植物油和聚葡萄糖，混合均匀后，得到稳定剂料液；
本发明一些优选的实施例中，所述稳定剂包括低酯果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素和琼脂中的一种或者几种的组合；
本发明一些优选的实施例中，以质量份数计，所述稳定剂为13、14、15、16、17份，所述植物油为16-23份，所述聚葡萄糖为17-23份；
本发明一些优选的实施例中，所述植物油选自大豆油、椰子油、棕榈油、菜籽油、花生油和葵花籽油中的一种或者几种的组合；
本发明一些优选的实施例中，所述水的温度为92-95℃；
本发明一些优选的实施例中，所搅拌的速度为8000-10000rpm，优选的，所述搅拌的时间为20-35min；
(d)将步骤(b)过滤后得到的料液与步骤(c)得到的所述稳定剂料液混合，调整水量后，调节混合液的pH＝7.2-7.4，然后进行均质化处理和灭菌，得到所述燕麦乳；
本发明一些优选的实施例中，所述均质处理具体包括：依次在40-42Mpa和20-22Mpa进行均质处理；
本发明一些优选的实施例中，所述无菌灌装前，还包括杀菌的操作，所述杀菌过程的操作温度为139-141℃；
本发明一些优选的实施例中，所述杀菌的温度为139-141℃，优选的，所述杀菌的时间为15-30秒。
所述的纯植物燕麦乳的制备方法所制备的燕麦乳，该燕麦乳，保留了燕麦丰富的营养和保健功效，不添加过多的成分，保持了燕麦独特的香味和口感，保留了如上所述的燕麦的全部营养，其中蛋白质的含量≥3％。
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
本实施例所提供的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，具体包括以下步骤：
(a)燕麦仁经异物打检机筛选出颗粒饱满、无杂质的优质燕麦，在250℃下翻炒1.5小时，经双层冷却降温机快速冷却9min，冷却至23℃，最后经粉碎机将冷却的燕麦仁粉碎细度，粉碎后的粒度小于80目，得到燕麦粉；
(b)将200kg燕麦粉与适量的水混合均匀，加入α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶和中性蛋白酶共0.5kg，在63℃下酶解2小时；
(c)将酶解好的料液研磨细化2遍，细度后的料液不大于10μm，然后在20Mpa下均质处理和在120℃灭酶5s，将灭酶后的料液过200目离心机进行过滤；
(d)将10kg稳定剂在93℃热水中搅拌溶解25min，搅拌速率为9000rpm，之后加入大豆油、椰子油、棕榈油、菜籽油、花生油、葵花籽油共20kg和聚葡萄糖20kg，搅拌5min均匀，得到稳定剂料液；
其中，所述稳定剂由低酯果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素和琼脂中的一种或者几种组成；
(e)将处理好的燕麦料液和稳定剂料液进行混合，加入标准的水位后，调整pH至控制在7.2-7.4之间，依次在41Mpa和21Mpa下进行均质化处理，无菌灌装，在139℃下杀菌15秒，得到所述纯植物燕麦乳饮品。
实施例2
本实施例所提供的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，具体包括以下步骤：
(a)燕麦仁经异物打检机筛选出颗粒饱满、无杂质的优质燕麦，在230℃下翻炒1小时，经双层冷却降温机快速冷却8min，冷却至20℃，最后经粉碎机将冷却的燕麦仁粉碎细度，粉碎后的粒度小于80目；
(b)将160kg燕麦粉与适量的水混合均匀，加入α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶和中性蛋白酶共0.3kg，在60℃下酶解1.5小时；
(c)将酶解好的料液研磨细化2遍，细度后的料液不大于10μm，然后在20Mpa下均质处理和在119℃灭酶5s，将灭酶后的料液过200目离心机进行过滤；
(d)将7kg稳定剂在92℃热水中搅拌溶解20min，搅拌速率为8000rpm，之后加入大豆油、椰子油、棕榈油、菜籽油、花生油、葵花籽油共16kg和聚葡萄糖17kg，搅拌5min均匀，得到稳定剂料液；
其中，所述稳定剂由低酯果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素和琼脂中的一种或者几种组成；
(d)将处理好的燕麦料液和稳定剂料液进行混合，加入标准的水位后，调整pH至控制在7.2-7.4之间，依次在40Mpa和20Mpa下进行均质化处理，无菌灌装，在139℃下杀菌15秒，得到所述纯植物燕麦乳饮品。
实施例3
本实施例所提供的纯植物燕麦乳的制备方法，具体包括以下步骤：
(a)燕麦仁经异物打检机筛选出颗粒饱满、无杂质的优质燕麦，在270℃下翻炒2小时，经双层冷却降温机快速冷却10min，冷却至25℃，最后经粉碎机将冷却的燕麦仁粉碎细度，粉碎后的粒度小于80目；
(b)将240kg燕麦粉与水混合均匀，加入α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶和中性蛋白酶共0.7kg，在65℃下酶解2.5小时；
(c)将酶解好的料液研磨细化2遍，细度后的料液不大于10μm，然后在24Mpa下均质处理和在121℃灭酶5s，将灭酶后的料液过200目离心机进行过滤；
(d)将13kg稳定剂在95℃热水中搅拌溶解30min，搅拌速率为10000rpm，之后加入大豆油、椰子油、棕榈油、菜籽油、花生油、葵花籽油共23kg和聚葡萄糖23kg，搅拌5min均匀，得到稳定剂料液；
其中，所述稳定剂由低酯果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素和琼脂中的一种或者几种组成；
(d)将处理好的燕麦料液和稳定剂料液进行混合，加入标准的水位后，调整pH至控制在7.2-7.4之间，依次在42Mpa和22Mpa下进行均质化处理，无菌灌装，在139℃下杀菌15秒，得到所述纯植物燕麦乳饮品。
对比例 纯牛奶(国标GB25190灭菌乳)
实验例 燕麦乳成分与纯牛奶(国标GB25190灭菌乳)营养成分表对比
燕麦乳成分与纯牛奶(国标GB25190灭菌乳)营养成分表对比如表1所示。
表1营养成分对比表
实验结果表明，本申请所提供的燕麦乳与对比例相比较而言，二者蛋白质含量营养成分基本相同，燕麦乳中除燕麦蛋白外，还补充了少量的优质植物大豆蛋白。市售植物蛋白饮料，通常蛋白含量在1％左右，本申请所提供的方法，通过添加合理的酶和特定的酶解工艺，既保留了燕麦的原始香味，又提高了燕麦的可利用性，使得所制备的燕麦乳的蛋白质含量高达3.0％。
二者脂肪含量营养成分基本相同，燕麦乳中不饱和脂肪酸含量多，燕麦乳中胆固醇含量为0。不饱和脂肪酸不能在体内合成，必须由摄入的食物供给。本申请所提供的燕麦乳，可以作为人体补充不饱和脂肪酸的重要来源。
另外，本申请所提供的燕麦乳，含有纯牛奶中不具备的膳食纤维。能增强肠胃蠕动力，促进排便，具有排毒通便和预防便秘的功效。
此外，燕麦乳含丰富的β-葡聚糖，还特别添加了聚葡萄糖，并且不含乳糖，是一种零蔗糖、零香精、零胆固醇的健康饮品。本申请所提供的燕麦乳中特别添加葵花籽油，含亚油酸，可降低血清胆固醇、甘油三酯的浓度，具有降血脂、维持血糖平衡和预防心血管疾病的作用。更适合需要降糖降脂、体重管理、增肌塑形的健身人群，以及中老年人。
并且，本申请所提供的燕麦乳还含有少量的皂苷，丰富了燕麦乳的营养成分，具有牛奶不具备的保健功效，老少皆宜。
综上，通过添加合理的酶和特定的酶解工艺，既保留了燕麦的原始香味，所制备的燕麦乳是一种零蔗糖、零香精、零胆固醇的健康饮品。更适合需要降糖降脂、体重管理、增肌塑形的健身人群，以及中老年人。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；本领域的普通技术人员应当理解：在不背离本发明的精神和范围的情况下，可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围；因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些替换和修改。
Claims (10)
1.一种纯植物燕麦乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)燕麦炒熟，然后冷却至常温、粉碎，得到燕麦粉，将所述燕麦粉与水混合并加入酶制剂进行酶解反应；
可选的，所述燕麦炒熟的炒制温度为230-270℃；
可选的，所述冷却采用双层冷却降温机进行操作；
可选的，所述常温为20-25℃；
可选的，所述燕麦粉的粒度小于80目；
(b)将步骤(a)得到的酶解后的料液研磨细化，然后进行均质处理和灭酶操作，然后过滤；
可选的，所述细化后的料液的粒度小于10μm；
可选的，采用200-240目筛进行所述过滤操作；
(c)将稳定剂与水混合，搅拌至所述稳定剂溶解，然后加入植物油和聚葡萄糖，混合均匀后，得到稳定剂料液；
可选的，所述水的温度为92-95℃；
(d)将步骤(b)过滤后得到的料液与步骤(c)得到的所述稳定剂料液混合，调整水量后，调节混合液的pH＝7.2-7.4，然后进行均质化处理和灭菌，得到所述燕麦乳；
可选的，所述无菌灌装前，还包括杀菌的操作，所述杀菌过程的操作温度为139-141℃。
2.根据权利要求1所述的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，以质量份数计，所述燕麦为160-240份，所述酶制剂为0.3-0.7份；
优选的，所述酶制剂包括α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶和中性蛋白酶中的一种或者几种的组合。
3.根据权利要求1所述的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述酶解的温度为60-65℃，优选的，所述酶解的时间为1.5-2.5小时。
4.根据权利要求1所述的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述均质处理的压力为20-25Mpa。
5.根据权利要求1所述的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述灭酶操作的温度为118-122℃，优选的，所述灭酶的温度为5-10s。
6.根据权利要求1所述的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，其特征在于，在步骤(c)中，以质量份数计，所述稳定剂为7-13份，所述植物油为16-23份，所述聚葡萄糖为17-23份；
优选的，所述稳定剂包括低酯果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素和琼脂中的一种或者几种的组合；
优选的，所述植物油选自大豆油、椰子油、棕榈油、菜籽油、花生油和葵花籽油中的一种或者几种的组合。
7.根据权利要求1所述的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，其特征在于，在步骤(c)中，所搅拌的速度为8000-10000rpm，优选的，所述搅拌的时间为20-35min。
8.根据权利要求1所述的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述均质处理具体包括：依次在40-42Mpa和20-22Mpa进行均质处理。
9.根据权利要求1所述的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述杀菌的温度为139-141℃，优选的，所述杀菌的时间为15-30秒。
10.根据权利要求1-9任一项所述的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法所制备的燕麦乳。
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