CN112544716A - 一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品及其制备方法 - Google Patents

一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品及其制备方法，该乳制品包括以下质量比的原料：生牛乳80％‑90％、燕麦粉2.0％‑3.5％、植物甾醇酯0.5％‑0.8％、聚葡萄糖0.5％‑1.5％、抗性糊精0.5％‑1％、乳化剂0.05％‑0.1％、稳定剂0.01％‑0.03％、甜味剂0.01％‑0.03％、食用香精0.01％‑0.05％和补足至100％的水。该乳制品的制备方法包括：取2/3生牛乳升温，添加燕麦粉，保温搅拌，添加植物甾醇酯、聚葡萄糖、乳化剂、稳定剂和甜味剂，保温搅拌，再进行预均质，标准化，均质，杀菌，冷却，灌装，即得。本发明制备的含植物甾醇酯和燕麦的乳制品，能够减缓脂肪上浮，在货架期内稳定性好。

Description

一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品及其制备方法
技术领域
本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品及其制备方法。
背景技术
随着熬夜等不健康的生活方式以及高脂低膳食纤维饮食习惯的普遍，心血管疾病的发病率快速增加。目前因心血管疾病导致的死亡已跃升为死亡的第一大诱因，每年有数千万人因心血管疾病死亡，并且心血管疾病还有逐渐年轻化趋势。其中高血脂和高胆固醇症是心血管疾病重要诱导因素，它可以诱发动脉粥样硬化、冠心病以及中风等发生。因此开发出具有相应功能的产品十分必要。乳制品作为健康的食品，已成为人们日常摄入营养的重要载体，通过在牛奶中添加具有某些功能营养成分是未来功能化乳制品的重要方向。
植物甾醇是植物细胞重要的组成成分，但是由于植物甾醇无论在水相还是油相中溶解度均较低，从而限制了其在工业中的应用，因此植物甾醇的改性具有重要作用。酯化是植物甾醇改性的重要手段，植物甾醇酯一般是由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应制得。越来越多体外实验和临床试验研究表明植物甾醇酯通过抑制肠道中胆固醇的吸收，可以降低血液中甘油三酯水平。
此外，燕麦同样也是十分健康的谷物，具有热量低、膳食纤维含量高等优点。同时，燕麦中富含燕麦β-葡聚糖，现有临床研究表明燕麦β-葡聚糖作为常见的膳食纤维具有降低胆固醇和餐后血糖等功效。每天2-3克燕麦β-葡聚糖可以显著降低血液中低密度脂蛋白胆固醇含量。
聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维除了具有保持肠胃通畅的功能外，还能吸附消化道内的脂肪，促进脂肪代谢。同时聚葡萄糖还可以吸附胆汁酸，降低胆酸及盐类的合成和吸收，从而降低人体胆固醇水平。
现有技术中将植物甾醇酯和燕麦粉组合应用到乳饮料中，容易出现粘度升高，同时沉淀显著增加等现象，从而大大影响了饮用口感和产品货架期稳定性。
发明内容
为了解决上述技术问题，本申请提供了一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品及其制备方法，通过对植物甾醇酯、燕麦粉以及聚葡萄糖的组合搭配，以改善人体胆固醇水平，有效解决植物甾醇酯和燕麦粉添加后的稳定性以及口感问题。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一方面，本发明提供了一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品，该乳制品包括以下质量比的原料：生牛乳80％-90％、燕麦粉2.0％-3.5％、植物甾醇酯0.5％-0.8％、聚葡萄糖0.5％-1.5％、抗性糊精0.5％-1％、乳化剂0.05％-0.1％、稳定剂0.01％-0.03％、甜味剂0.01％-0.03％、食用香精0.01％-0.05％和补足至100％的水。
进一步地，生牛乳中蛋白含量≥2.9％，脂肪含量≥3.0％，细菌总数≤10万/mL。
进一步地，燕麦粉为非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉的一种或两种；
所述非酶解燕麦粉为燕麦颗粒经焙炒、超微粉碎制得，非酶解燕麦粉的水分含量≤5.0％。
进一步地，酶解燕麦粉由燕麦颗粒经磨浆、淀粉酶水解、过滤、喷雾干燥工艺制成。
进一步地，抗性糊精选择DE值在3-5的直链抗性糊精；
乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯的一种或几种；
所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶、结冷胶中的一种或几种；
所述甜味剂为甜菊糖苷、三氯蔗糖、罗汉果浓缩汁中的一种或几种。
另一方面，本发明还提供了一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(1)将生牛乳置于4-6℃保存；
(2)取2/3生牛乳升温，添加燕麦粉，保温搅拌，得到料液A；
(3)将料液A升温，添加植物甾醇酯、聚葡萄糖、乳化剂、稳定剂和甜味剂，保温搅拌，得到料液B；
(4)乳化：对料液B进行预均质，得到料液C；
(5)标准化：将料液C冷却，加入剩余的1/3生牛乳和食用香精，并搅拌，确定产品指标，得到配料奶；
(6)均质：将配料奶升温后进行二次均质，得到料液D；
(7)杀菌：对料液D进行升温，杀菌，冷却，灌装，即得。
进一步地，步骤(1)中，生牛乳经净乳后升温至50-65℃，离心脱脂，控制生牛乳中脂肪含量0.15％-1.2％，然后将生牛乳冷却至4-6℃备用。
进一步地，步骤(2)中，升温至40-50℃，搅拌时间为10-15min；
所述步骤(3)中，升温至65-75℃，搅拌时间为15-20min。
进一步地，步骤(4)中，预均质的温度为60-75℃，压力为20-22MPa；
所述步骤(5)中，冷却至4-6℃，搅拌时间为10-15min；
所述步骤(6)中，升温至60-75℃，二次均质的压力为18-20MPa。进一步地，步骤(7)中，杀菌的温度为85-137℃，时间为4-15s；冷却至4-6℃。
本发明的积极进步效果在于：
(1)植物甾醇酯和燕麦在降低人体胆固醇方面已经有了大量的体外和临床研究。本发明提供了一种具有潜在降低胆固醇的调制乳，即采用离心脱脂工艺，在部分脱脂奶中添加了植物甾醇酯、燕麦以及其他有利于健康的原料。通过对植物甾醇酯和燕麦组合，对部分燕麦粉的进行水解，成功解决了添加燕麦粉后整个体系黏度急剧增加，以及后续稳定性降低等问题。同时通过二次均质工艺可以使植物甾醇酯在牛乳体系中更好的乳化，从而减缓脂肪上浮。
(2)本申请通过对燕麦粉进行酶解，进而与非酶解燕麦粉进行搭配组合，在提高燕麦粉添加量的同时最大程度的减少了口感上的缺陷。同时本发明还对整个牛奶体系进行的科学的设计，有效提高了产品货架期稳定性，减少沉淀的产生。
具体实施方式
为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：
本发明提供的技术方案之一是：
本发明提供了一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品，该乳制品包括以下质量比的原料：生牛乳80％-90％、燕麦粉2.0％-3.5％、植物甾醇酯0.5％-0.8％、聚葡萄糖0.5％-1.5％、抗性糊精0.5％-1％、乳化剂0.05％-0.1％、稳定剂0.01％-0.03％、甜味剂0.01％-0.03％、食用香精0.01％-0.05％和补足至100％的水。
具体的，生牛乳需符合《GB19301食品国家安全标准生乳》的相关规定，优选的，生牛乳中蛋白含量≥2.9％，脂肪含量≥3.0％，细菌总数≤10万/mL。
燕麦粉为非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉中的一种或两种。
选择未霉变和无杂物的燕麦颗粒，经焙炒、超微粉碎等操作后，获得100目左右的燕麦粉，燕麦粉的水分含量≤5.0％。
为了降低燕麦粉添加后对产品最终黏度的影响，可用酶解燕麦粉替代部分非酶解燕麦粉。酶解燕麦粉可由燕麦颗粒经磨浆、淀粉酶水解、过滤、喷雾干燥等工艺制成。
具体的，抗性糊精选择DE值在3-5的直链抗性糊精，以模拟部分脂肪口感。
乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯的一种或几种。
所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶、结冷胶中的一种或几种。
所述甜味剂为赤藓糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、罗汉果浓缩汁中的一种或几种。
本发明提供的技术方案之二是：
本发明还提供了一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(1)将生牛乳置于4-6℃保存；
(2)取2/3步骤(1)中的生牛乳升温，添加燕麦粉，保温搅拌，得到料液A；
(3)将料液A升温，添加植物甾醇酯、聚葡萄糖、乳化剂、稳定剂和甜味剂，保温搅拌，得到料液B；
(4)乳化：对料液B进行预均质，得到料液C；
(5)标准化：将料液C冷却，加入剩余的1/3步骤(1)中的生牛乳和食用香精，并搅拌，确定产品指标，得到配料奶；
(6)均质：将配料奶升温后进行二次均质，得到料液D；
(7)杀菌：对料液D进行升温，杀菌，冷却，灌装，即得。
具体的，步骤(1)中，生牛乳经净乳后升温至50-65℃，离心脱脂，控制生牛乳中脂肪含量0.15％-1.2％，然后将生牛乳冷却至4-6℃保存，以防止变质。
步骤(2)中，升温至40-50℃，搅拌时间为10-15min，避免结团。
为了达到良好的口感和稳定性，燕麦粉由非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉组成，具体的，非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉按照1:2-2:1比例组成。
步骤(3)中，升温至65-75℃，搅拌时间为15-20min。
较佳的，乳化剂、稳定剂和甜味剂与1/3抗性糊精预混合后，再通过水粉或者真空混料机进行添加，以减少乳化剂、稳定剂和甜味剂因粘附在缸壁而造成损失。剩余原料随后同样通过水粉或真空混料器添加。
步骤(4)中，为了使燕麦粉在体系中能够更加均匀稳定，进行预均质处理时，控制预均质的温度为60-75℃，压力为20-22MPa。
步骤(5)中，将步骤(4)料液冷却至4-6℃，随后加入剩余的1/3脱脂乳和食用香精加入到配料缸中，并搅拌10-15min，确定产品指标并得到配料奶。
步骤(6)中，升温至60-75℃，二次均质的压力为18-20MPa。
通过二次均质，进一步对燕麦粉等颗粒进行微粒化，使体系更加稳定。
步骤(7)中，为了保证产品货架期安全和口感，杀菌的温度为85-137℃，时间为4-15s。
杀菌后的牛奶冷却至4-6℃，置于无菌罐中储存等待灌装，灌装选择具有阻氧、阻光性能优异的包装材料。
本发明的积极进步效果在于：
(1)植物甾醇酯和燕麦在降低人体胆固醇方面已经有了大量的体外和临床研究。本发明提供了一种具有潜在降低胆固醇的调制乳，即采用离心脱脂工艺，在部分脱脂奶中添加了植物甾醇酯、燕麦以及其他有利于健康的原料。通过对植物甾醇酯和燕麦组合，对部分燕麦粉的进行水解，成功解决了添加燕麦粉后整个体系黏度急剧增加，以及后续稳定性降低等问题。同时通过二次均质工艺可以使植物甾醇酯在牛乳体系中更好的乳化，从而减缓脂肪上浮。
(2)本申请通过对燕麦粉进行水解，进而与非燕麦粉进行搭配组合，在提高燕麦粉添加量的同时最大程度的减少了口感上的缺陷。同时本发明还对整个牛奶体系进行的科学的设计，有效提高了产品货架期稳定性，减少沉淀的产生。
在符合本领域常识的基础上，通过上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。在符合本领域常识的基础上，通过上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，并不局限于所述最佳的实施方式，不对本发明的内容和保护范围构成限制，任何人在本发明的启示下或是将本发明与其它现有技术的特征进行组合而得出的任何与本发明相同或相近似的产品，均在本发明的保护范围之内。
实施例中未注明实验步骤或条件者，按照本领域内的文献所描述的常规实验步骤的操作或条件即可。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规试剂产品。
实施例1
本发明实施例提供了一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品及其制备方法。其中，由以下质量百分比的原料组成：生牛乳80％、燕麦粉2.0％、植物甾醇酯0.5％、聚葡萄糖0.5％、抗性糊精0.5％、乳化剂0.05％、稳定剂0.01％、甜味剂0.01％、食用香精0.01％、其余添加净化水补足100％。
所述的燕麦粉由非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉按照2:1的比例添加。
进一步的，所述的乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照3:2组合添加。
进一步的，所述的稳定剂由卡拉胶组成。
进一步的，所述的甜味剂由三氯蔗糖组成。
该调制乳的制备方法如下：
(1)生牛乳经净乳后升温至50-65℃进行离心脱脂，经过脱脂后的生牛乳中脂肪含量为0.15％，冷却至4-6℃备用；
(2)取步骤(1)获得的2/3脱脂奶升温至40℃，添加非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉，保温搅拌10-15min，避免结团；
(3)步骤(2)溶解后的配料升温至65℃，添加植物甾醇酯、聚葡萄糖、乳化剂、稳定剂和甜味剂，保温搅拌15-20min；
较佳的，乳化剂、稳定剂和甜味剂与1/3抗性糊精预混合后再通过水粉或者真空混料机进行添加，以减少原料损失，随后再添加剩余的抗性糊精；
(4)乳化：为了使燕麦粉在体系中能够更加均匀稳定，对步骤(3)得到的料液进行预均质，预均质条件为60℃，20-22MPa；
(5)标准化：将步骤(4)料液冷却至4-6℃，随后加入剩余的1/3脱脂乳和食用香精加入到配料缸中并搅拌10-15min，计算产品指标得到配料奶；
(6)均质：将步骤(5)得到的配料奶升温至75℃后进行二次均质，均质压力为18-20MPa，进一步对燕麦粉等颗粒进行微粒化，使体系更加稳定；
(7)杀菌：对步骤(6)的料液进行升温，杀菌条件为85℃，15s；
(8)杀菌后的牛奶冷却至4-6℃，置于无菌罐中储存等待灌装；
(9)灌装：选择具有阻氧、阻光性能优异的包装材料。
实施例2
本发明实施例提供了一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品及其制备方法。其中由以下质量百分比的原料组成：生牛乳90％、燕麦粉3.5％、植物甾醇酯0.8％、聚葡萄糖1.5％、抗性糊精1％、乳化剂0.1％、稳定剂0.03％、甜味剂0.03％、食用香精0.05％、其余添加净化水补足100％。
所述的燕麦粉由非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉按照1:2的比例添加。
进一步的，所述的乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照2:1组合添加。
进一步的，所述的稳定剂由结冷胶组成。
进一步的，所述的甜味剂由罗汉果浓缩汁组成。
该乳制品的制备方法如下：
(1)生牛乳经净乳后可升温至50-65℃进行离心脱脂，经过脱脂后的生牛乳脂肪含量为1.2％，冷却至4-6℃备用；
(2)取步骤(1)获得的2/3生牛乳升温至50℃，添加非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉，保温搅拌10-15min，避免结团。
(3)步骤(2)溶解后的配料升温至75℃，添加植物甾醇酯、聚葡萄糖、乳化剂、稳定剂和甜味剂，保温搅拌15-20min。
较佳的，乳化剂、稳定剂和甜味剂与1/3抗性糊精预混合后，再通过水粉或者真空混料机进行添加，以减少原料损失，随后再添加剩余的抗性糊精。
(4)乳化：为了使燕麦粉在体系中能够更加均匀稳定，对步骤(3)得到的料液进行预均质，预均质条件为75℃，20-22MPa；
(5)标准化：将步骤(4)料液冷却至4-6℃，随后加入剩余的1/3脱脂乳和食用香精加入到配料缸中并搅拌10-15min，计算产品指标得到配料奶；
(6)均质：将步骤(5)得到的配料奶升温至75℃后进行二次均质，均质压力为18-20MPa，进一步对燕麦粉等颗粒进行微粒化，使体系更加稳定；
(7)杀菌：对步骤(6)的料液进行升温，杀菌条件为137℃，4s；
(8)杀菌后的牛奶冷却至4-6℃，置于无菌罐中储存等待灌装；
(9)灌装：选择具有阻氧、阻光性能优异的包装材料。
实施例3
本发明实施例提供了一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品及其制备方法。其中由以下质量百分比的原料组成：生牛乳90％、燕麦粉3％、植物甾醇酯0.8％、聚葡萄糖0.5％、抗性糊精1％、乳化剂0.1％、稳定剂0.01％、甜味剂0.01％、食用香精0.05％、其余添加净化水补足100％。
所述的燕麦粉由非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉按照1:1的比例添加。
进一步的，所述的乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照1:1组合添加。
进一步的，所述的稳定剂由卡拉胶：黄原胶：结冷胶＝1:1:1组成。
进一步的，所述的甜味剂由三氯蔗糖：甜菊糖苷＝1：1组成。
该调制乳的制备方法如下：
(1)生牛乳经净乳后可升温至55℃进行离心脱脂，经过脱脂后生牛乳脂肪含量为1.0％，冷却至4-6℃备用。
(2)取步骤(1)获得的2/3生牛乳升温至60℃，添加非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉，保温搅拌10-15min，避免结团。
(3)步骤(2)溶解后的配料升温至60℃，添加植物甾醇酯、聚葡萄糖、乳化剂、稳定剂和甜味剂，保温搅拌15-20min。
较佳的，乳化剂、稳定剂和甜味剂与1/3抗性糊精预混合后，再通过水粉或者真空混料机进行添加，以减少原料损失，随后再添加剩余的抗性糊精。
(4)乳化：为了使燕麦粉在体系中能够更加均匀稳定，对步骤(3)得到的料液进行预均质，预均质条件为68℃，20-22MPa；
(5)标准化：将步骤(4)料液冷却至4-6℃，随后将剩余的1/3生牛乳和食用香精加入到配料缸中，并搅拌10-15min，计算产品指标得到配料奶；
(6)均质：将步骤(5)得到的配料奶升温至68℃后进行二次均质，均质压力为18-20MPa，进一步对燕麦粉等颗粒进行微粒化，使体系更加稳定；
(7)杀菌：对步骤(6)的料液进行升温，杀菌条件为137℃，4s；
(8)杀菌后的牛奶冷却至4-6℃，置于无菌罐中储存等待灌装；
(9)灌装：选择具有阻氧、阻光性能优异的包装材料。
实施例4
本发明实施例提供了一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品及其制备方法。其中由以下质量百分比的原料组成：生牛乳85％、燕麦粉2.5％、植物甾醇酯0.5％、聚葡萄糖1.5％、抗性糊精1％、乳化剂0.05％、稳定剂0.02％、甜味剂0.015％、食用香精0.05％、其余添加净化水补足100％。
所述的燕麦粉由非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉按照3:2的比例添加。
进一步的，所述的乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照3:1组合添加。
进一步的，所述的稳定剂由卡拉胶：结冷胶＝2:1组成。
进一步的，所述的甜味剂由罗汉果浓缩汁：甜菊糖苷＝1:1组成。
该调制乳的制备方法同实施例2。
实施例5
本发明实施例提供了一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品及其制备方法。其中由以下质量百分比的原料组成：生牛乳85％、燕麦粉2.5％、植物甾醇酯0.6％、聚葡萄糖1.0％、抗性糊精0.8％、乳化剂0.08％、稳定剂0.02％、甜味剂0.015％、食用香精0.04％、其余添加净化水补足100％。
所述的燕麦粉由非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉按照1:1的比例添加。
进一步的，所述的乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照1:1组合添加。
进一步的，所述的稳定剂由卡拉胶：结冷胶＝2:1组成。
进一步的，所述的甜味剂由赤藓糖醇：甜菊糖苷＝10：1组成。
该调制乳的制备方法同实施例3。
对比例1
对比例1原料组成与实施例1基本相同，区别在于：燕麦粉为非酶解燕麦粉，同时未添加聚葡萄糖和抗性糊精。
制备方法与实施例1大致相同，唯一区别在于：对比例1只采用单次均质。
对比例2
对比例2由以下质量百分比的原料组成：生牛乳90％、植物甾醇酯0.8％、聚葡萄糖1.5％、乳化剂0.1％、稳定剂0.03％、甜味剂0.03％、食用香精0.05％、其余添加净化水补足100％。
所述的乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯组成。
所述的稳定剂由卡拉胶组成。
对比例2制备方法与实施例2相同。
对比例3
对比例3由以下质量百分比的原料组成：生牛乳85％、燕麦粉(未酶解)3％、植物甾醇酯0.1％、乳化剂0.1％、稳定剂0.01％、甜味剂0.03％、食用香精0.05％、其余添加净化水补足100％。
所述的乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯组成。
所述的稳定剂由卡拉胶组成。
对比例3制备方法与实施例3相同。
效果实施例
为了对实施例和对比例实施效果进行测试，样品装在100mL无菌蓝盖玻璃瓶中静置存放，观察样品脂肪上浮和沉淀情况，用直尺进行测量，并根据表1进行评价：
表1样品情况评价表
分级 0-0.5mm 0.51-1mm 1.1-1.5mm 1.51-2mm ＞2mm
脂肪上浮情况 无 轻微 明显 严重 严重
沉淀情况 无 轻微 明显 明显 严重
表2为实施例1和对比例1在保质期内产品情况
Figure BDA0002822792570000111
Figure BDA0002822792570000121
表3为实施例2、3、4和对比例2、3在保质期内产品情况
Figure BDA0002822792570000122
从表2和表3可以看出，本发明实施例1-4提供的含植物甾醇酯和燕麦粉的牛奶，不仅植物甾醇酯和燕麦粉添加量较高，每天200-350mL该牛奶就可以达到植物甾醇酯的推荐摄入量，而且在产品货架期内状态相对稳定，无明显的脂肪上浮和沉淀现象出现，能够较好的满足消费者对健康乳制品的需求。
以上对本发明所提供的含植物甾醇酯和燕麦粉的调制乳及其制备方法进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (10)

1.一种含植物甾醇酯和燕麦的乳制品，其特征在于，该乳制品包括以下质量比的原料：生牛乳80％-90％、燕麦粉2.0％-3.5％、植物甾醇酯0.5％-0.8％、聚葡萄糖0.5％-1.5％、抗性糊精0.5％-1％、乳化剂0.05％-0.1％、稳定剂0.01％-0.03％、甜味剂0.01％-0.03％、食用香精0.01％-0.05％和补足至100％的水。
2.根据权利要求1所述含植物甾醇酯和燕麦的乳制品，其特征在于，所述生牛乳中蛋白含量≥2.9％，脂肪含量≥3.0％，细菌总数≤10万/mL。
3.根据权利要求1所述含植物甾醇酯和燕麦的乳制品，其特征在于，所述燕麦粉为非酶解燕麦粉和酶解燕麦粉的一种或两种；
所述非酶解燕麦粉为燕麦颗粒经焙炒、超微粉碎制得，非酶解燕麦粉的水分含量≤5.0％。
4.根据权利要求3所述含植物甾醇酯和燕麦的乳制品，其特征在于，所述酶解燕麦粉由燕麦颗粒经磨浆、淀粉酶水解、过滤、喷雾干燥工艺制成。
5.根据权利要求1所述含植物甾醇酯和燕麦的乳制品，其特征在于，所述抗性糊精选择DE值在3-5的直链抗性糊精；
乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯的一种或几种；
所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶、结冷胶中的一种或几种；
所述甜味剂为甜菊糖苷、三氯蔗糖、罗汉果浓缩汁中的一种或几种。
6.一种权利要求1-5任一项所述含植物甾醇酯和燕麦的乳制品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
(1)将生牛乳置于4-6℃保存；
(2)取2/3步骤(1)中的生牛乳升温，添加燕麦粉，保温搅拌，得到料液A；
(3)将料液A升温，添加植物甾醇酯、聚葡萄糖、乳化剂、稳定剂和甜味剂，保温搅拌，得到料液B；
(4)乳化：对料液B进行预均质，得到料液C；
(5)标准化：将料液C冷却，加入剩余的1/3步骤(1)中的生牛乳和食用香精，并搅拌，确定产品指标，得到配料奶；
(6)均质：将配料奶升温后进行二次均质，得到料液D；
(7)杀菌：对料液D进行升温，杀菌，冷却，灌装，即得。
7.根据权利要求6所述含植物甾醇酯和燕麦的乳制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，生牛乳经净乳后升温至50-65℃，离心脱脂，控制生牛乳中脂肪含量0.15％-1.2％，然后将生牛乳冷却至4-6℃备用。
8.根据权利要求6所述含植物甾醇酯和燕麦的乳制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，升温至40-50℃，搅拌时间为10-15min；
所述步骤(3)中，升温至65-75℃，搅拌时间为15-20min。
9.根据权利要求6所述含植物甾醇酯和燕麦的乳制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，预均质的温度为60-75℃，压力为20-22MPa；
所述步骤(5)中，冷却至4-6℃，搅拌时间为10-15min；
所述步骤(6)中，升温至60-75℃，二次均质的压力为18-20MPa。
10.根据权利要求6所述含植物甾醇酯和燕麦的乳制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，杀菌的温度为85-137℃，时间为4-15s；冷却至4-6℃。
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