JPH05344864A - 脂質代謝改善に有効な機能性食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 血中のコレステロール低下及び高密度リポプ
ロテインコレステロール増加に有効であり、且つ脂質代
謝の異常を誘発しない機能性食品を提供すること。 【構成】 少なくとも８５％（重量）の割合で乳清蛋白
質を含有する高純度乳清蛋白質及び／又は該高純度乳清
蛋白質の加水分解物を、最終製品中の蛋白質の少なくと
も３０％（重量）の割合で含有させるか、又は少なくと
も２０％（重量）の高純度乳清蛋白質と最終製品の固形
分の少なくとも５％（重量）の割合で難消化性デキスト
リンとを含有させた脂質代謝改善に有効な機能性食品。 【効果】 血中のコレステロール増加及び高密度リポプ
ロテインコレステロール低下による成人病の予防に有効
であり、かつ食感も優れている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、高純度乳清蛋白質およ
び／又は該高純度乳清蛋白質の加水分解物を含有する脂
質代謝改善に有効な機能性食品、並びに高純度乳清蛋白
質および／又は該高純度乳清蛋白質の加水分解物と難消
化性デキストリンとを含有する脂質代謝改善に有効な機
能性食品に関する。更に詳しくは、本発明は、固形分中
少なくとも８５％（重量。以下とくに断りのない限り同
じ）の割合で乳清蛋白質を含有する高純度乳清蛋白質お
よび／又は該高純度乳清蛋白質の加水分解物を、最終製
品中に含まれる全蛋白質の少なくとも３０％の割合で含
有すること、及び固形分中少なくとも８５％の割合で乳
清蛋白質を含有する高純度乳清蛋白質および／又は該高
純度乳清蛋白質の加水分解物を最終製品中の全蛋白質の
少なくとも２０％の割合で、及び難消化性デキストリン
を最終製品の固形分中少なくとも５％の割合でそれぞれ
含有すること、からなる血中のコレステロール低下及び
高密度リポプロテインコレステロール（以下、高密度リ
ポプロテインと略記する）増加に有効であり、かつ脂質
代謝の異常を誘発しない機能性食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、動物性脂肪摂取量の増加に伴い、
特に中高年者の血中コレステロールの増加が見られ、こ
れは種々の成人病（例えば、動脈硬化等）の引き金にな
ることから大きな問題になっている。また小児期の血中
コレステロール増加も将来の成人病発現の素因となるこ
とから、小児成人病として問題視されている。

【０００３】このような観点から血中コレステロールを
低下させる食品成分の研究が従来から行われており、例
えば食物繊維を含む食品（例えば、特開昭６３−７９５
７５号公報、特開昭６３−１２３３５５号公報、特開昭
６３−１５２９６０号公報等）、スクロース・ポリエス
テルを含む食品（例えば、特開昭６３−２４５６５１号
公報）、オクタコサノールを含む食品（例えば、特開昭
６３−１３３９６９号公報等）が開示されている。

【０００４】血中コレステロールを低下させる食品成分
の中で、近年注目されているのが、蛋白質及びその加水
分解物である。特に大豆蛋白質等の植物性蛋白質は、カ
ゼイン，魚肉蛋白質等の動物性蛋白質に比して血中コレ
ステロール低下作用が顕著であることが多数報告されて
いる。例えば、永田等は動物実験により大豆蛋白質が血
中コレステロールを低下させ、カゼインは上昇させるこ
とを報告している［ブリティッシュ・ジャーナル・オブ
・ニュートリーション（British Journal of Nutritio
n)、第４４巻、第１１３ページ、１９８０年］。

【０００５】一方、乳には他の食品に比較して多くの動
物性脂肪及びコレステロールが含まれており、更に前記
の血中コレステロール上昇作用を有する蛋白質であるカ
ゼインが含まれているが、乳の摂取によって血中コレス
テロールが上昇するという報告はなく、逆に低下すると
いう報告がなされている。例えば、ハワード等は全乳及
び脱脂乳に血中コレステロール低下作用を認めている
［アテロスクレロージス（Atherosclerosis)、第２７
巻、第３８３ページ、１９７７年］。これらの事実か
ら、乳中には血中コレステロール低下因子の存在が推定
され、山内等はオロト酸、３−ヒドロキシー３−メチル
・グルタール酸、乳糖、カルシウム等の非蛋白質の低分
子成分を示唆している（日本畜産学会報、第５２巻、第
７１ページ、１９８１年）。この中でオロト酸は血中コ
レステロールの低下に有効であるが、脂肪肝の誘発等の
副作用も知られている［エクスペリエンシア（Experien
tia)、第３０巻、第９９３ページ、１９７４年）。しか
しながら、８５％以上の高純度乳清蛋白質及び／又はそ
の加水分解物が脂質代謝改善に有効であることは文献未
記載であり、従来知られていなかった。

【０００６】尚、従来から乳清蛋白質を使用した食品
（例えば、母乳化するために乳清蛋白質を添加した育児
用調製粉乳等）は存在しているが、これらの食品に使用
されている乳清蛋白質の純度は何れも８０％未満であ
り、これら製品には脂質代謝改善効果は認められていな
い。

【０００７】難吸収性物質、例えば食物繊維等が血中コ
レステロールの低下作用を有することは知られている
（印南敏及び桐山修八編、「食物繊維」、第１３１ペー
ジ、第一出版、１９８２年）。チェン等は、水溶性食物
繊維がコレステロール投与ラットの肝及び血中コレステ
ロールを減少させる作用を有することを報告している
［プロシーディングス・オブ・ザ・ソサイエティー・フ
ォー・エクスペリメンタル・バイオロジー・アンド・メ
ディスン（Proceedings of the Society for Experi-me
ntal Biology and Medicine)、第１７５巻、第２１５ペ
ージ、１９８４年］。しかしながら、８５％以上の高純
度乳清蛋白質及び／又はその加水分解物と難消化性デキ
ストリンとの併用によって相乗的な血中コレステロール
低下効果がもたらされることについては、従来は知られ
ていなかった。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】血中コレステロールレ
ベルが高い場合、医薬品が投与され、あるいは種々の食
餌制限が加えられる。医薬品は多かれ少なかれ副作用を
有し、食餌制限もまた望ましいことではない。したがっ
て、食餌を制限することなく、且つ医薬品を投与するこ
となしに、機能性食品の摂取によって血中のコレステロ
ールを低下させることができれば、極めて理想的であ
る。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、この理想
を実現すべく鋭意研究を行い、乳成分に血中コレステロ
ール低下及び高密度リポプロテイン増加に有効な成分が
存在するのではないか、との仮説のもとに、その成分を
スクリーニングした結果、高純度の乳清蛋白質及びその
加水分解物にその効果があることを見いだし、更に高純
度の乳清蛋白質及び／又はその加水分解物と難消化性デ
キストリンとの併用が、相乗的に血中のコレステロール
低下及び高密度リポプロテイン増加効果をもたらすこと
を見いだし、本発明を完成した。

【００１０】本発明によれば、固形分中少なくとも８５
％の割合で乳清蛋白質を含有する高純度乳清蛋白質およ
び／又は該高純度乳清蛋白質の加水分解物を、最終製品
中の全蛋白質の少なくとも３０％の割合で含有する機能
性食品、及び固形分中少なくとも８５％の割合で乳清蛋
白質を含有する高純度乳清蛋白質及び／又は該高純度乳
清蛋白質の加水分解物を最終製品中の全蛋白質の少なく
とも２０％の割合で、及び難消化性デキストリンを最終
製品の固形分中少なくとも５％の割合でそれぞれ含有す
る機能性食品が提供され、これらの機能性食品は血中コ
レステロール低下及び血中高密度リポプロテイン増加に
有効であり、かつ脂質代謝の異常を誘発しない。

【００１１】前述のように、従来から乳清蛋白質を使用
した食品は存在するが、これらの食品に使用されている
乳清蛋白質の純度は何れも８０％未満であり、意外なこ
とに、低純度の乳清蛋白質を用いた場合には、乳清蛋白
質の含有量がたとえ本発明における含有量と同等であっ
ても脂質代謝改善効果は認められないことが判明した
（試験例１参照）。

【００１２】本発明に使用する高純度乳清蛋白質及びそ
の加水分解物の製造法自体は公知であり、例えばホエー
から次のようにして製造され得る。

【００１３】ホエーを酸性（例えばｐＨ４）に調整し、
得られた溶液を陽イオン交換樹脂を充填したカラムに通
液し、乳清蛋白質を陽イオン交換樹脂に吸着させる。し
かる後カラムにアルカリ液（例えばｐＨ９）を通液し、
乳清蛋白質を溶出し、得られた溶出液を常法により加水
しながら限外濾過濃縮し、固形成分中の蛋白質濃度が９
５％になるまで精製し、必要に応じて噴霧乾燥し、高純
度乳清蛋白質を得る。以上のようにして得られた高純度
乳清蛋白質は、通常固形分中８５％以上の割合で乳清蛋
白質を含有し、ほかに水分約５％、灰分約２％、その他
微量の乳糖，脂質を含有している。更に精製を行えば、
ほぼ純粋な乳清蛋白質を得ることもできる。

【００１４】高純度乳清蛋白質の加水分解物は、酸又は
酵素により加水分解して製造され得る。

【００１５】酸により加水分解する場合の一例を示せ
ば、高純度乳清蛋白質を０．１〜２０％、望ましくは５
〜１５％の濃度で水，精製水等に溶解し、得られた溶液
に酸（無機酸又は有機酸）、例えば塩酸を０．５〜５％
の濃度で，高純度乳清蛋白質の５〜１００倍量添加し、
７０〜１２０℃で０．５〜１００時間保持し、加水分解
を行う。次いで反応液を中和し、冷却し、必要に応じて
常法により脱色，濾過，脱塩，濃縮，乾燥する。上述の
加水分解の条件は、絶対的なものではなく、加熱の温
度，時間及び使用する試薬の濃度，量等に依存して適宜
変更され得る。

【００１６】酵素加水分解に使用する酵素には特に制限
はなく、トリプシン，キモトリプシン，ズブチリシン，
パパイン，ペプシン，パンクレアチン等の市販のプロテ
アーゼや、酵母由来のカルボキシペプチダーゼ，乳酸菌
由来のアミノペプチダーゼ等が利用できる。またこれら
の酵素を任意の組み合わせで使用することもできる。酵
素使用量は高純度乳清蛋白質にたいして０．１〜５．０
％の範囲であってよい。高純度乳清蛋白質は、水，精製
水等に溶解し、得られた溶液に酵素を添加する。加水分
解は、原料の乳清蛋白質が変性しない範囲で、使用する
酵素の至適ｐＨ付近に調整し、１５〜５５℃で１０分〜
２４時間保持して行う。次いで、反応液をそのまま又は
中和した後、加熱により酵素を失活させ、冷却後必要に
応じて常法により濾過，脱塩，濃縮，乾燥を行い、高純
度乳清蛋白質の加水分解物（以下単に加水分解物と記載
する）を得る。一般的には、加水分解物を調製する際の
条件には特に厳密な制限はなく、製造コスト、例えば、
温度，時間，酵素の種類と量等を考慮して適宜条件を設
定する。

【００１７】加水分解物の分解率若しくは分解度は、血
中のコレステロール低下及び高密度リポプロテイン増加
の効果にそれほど影響しないが、乳清蛋白質の蛋白質と
しての抗原性を消失させる等の特別な理由がある場合に
は、所望の分解率の加水分解物を使用することもでき
る。分解率は、例えばホルモール滴定法によって、全窒
素量に対するホルモール態窒素量の百分率として算出す
ることができる。

【００１８】以上のようにして得られた加水分解物は、
加熱，ｐＨの変動，酸化に対して、極めて安定であり、
種々の分子量を有するペプチド混合物からなっている。

【００１９】本発明においては、食品素材中に蛋白質又
はデキストリンが本来的に含まれるか否かにかかわら
ず、高純度乳清蛋白質及び／又はその加水分解物が、最
終製品中における全蛋白質の少なくとも３０％の割合
（好ましくは７０〜１００％）で含むこと、あるいは食
品素材中に蛋白質又はデキストリンが本来的に含まれる
か否かにかかわらず、高純度乳清蛋白質及び／又はその
加水分解物が、最終製品中における全蛋白質の少なくと
も２０％の割合（好ましくは７０〜１００％）で含み、
かつ最終製品の固形分中少なくとも５％の割合で難消化
性デキストリンを含むことが特徴であり、それらの含有
率を実現する手段は問わない。すなわち、本来食品素材
中に含まれる蛋白質の一部又は全部を高純度乳清蛋白質
及び／又はその加水分解物で置換し、あるいは食品素材
に高純度乳清蛋白質及び／又はその加水分解物を添加し
て、最終製品中における高純度乳清蛋白質及び／又はそ
の加水分解物の上述の含有率（全蛋白質の２０％以上、
又は３０％以上）を達成することができ、あるいはま
た、本来食品素材中に含まれるデキストリンの一部又は
全部を難消化性デキストリンに置換し、あるいは食品素
材中に難消化性デキストリンを添加して、最終製品中に
おける難消化性のデキストリンの上述の含有率（固形分
中５％以上）を達成することができる。この際、置換量
又は添加量の上限は最終製品の物性，風味等を損なわな
い範囲で適宜決定すればよい。

【００２０】本発明において使用する難消化性デキスト
リンは市販品であってよく、例えば、パインファイバー
（商標。松谷化学工業社製）等が市販されている。また
難消化性デキストリンは、市販のコーンスターチ，馬鈴
薯澱粉，甘藷澱粉，小麦澱粉，米澱粉，タピオカ澱粉等
から、例えば特開平２−１００６９５号公報、特開平２
−１４５１６９号公報、特開平２−１５４６６４号公報
等に記載された方法等により製造することもできる。そ
の一例を参考までに以下に記載する。

【００２１】原料澱粉に鉱酸、望ましくは塩酸の水溶液
を加え、１００〜１２０℃で水分含量約５％前後まで乾
燥し、次いで１５０〜２２０℃で１〜５時間焙焼し、焙
焼デキストリンを得る。この焙焼デキストリンを３０〜
５０％の濃度で水に溶解し、溶液のｐＨを５．５〜６．
５に調整し、焙焼デキストリンの０．０５〜０．２％の
割合のαーアミラーゼを添加して３０〜１２０分間作用
させ、１２０℃に加熱して酵素を失活させ、冷却及びｐ
Ｈ調整を行い、トランスグルコシダーゼ単独、又はトラ
ンスグルコシダーゼとβーアミラーゼとの組み合わせ、
の何れかを焙焼デキストリンの０．０５〜０．２％の割
合で添加して２４〜４８時間作用させ、のち加熱して酵
素を失活させ、難消化性デキストリンを得る。

【００２２】以上のようにして製造された難消化性デキ
ストリンは、後述の試験例３から明らかなように、最終
製品の固形分の少なくとも５％、望ましくは１０〜４０
％、の割合で添加、混合される。高純度乳清蛋白質及び
／又は加水分解物と難消化性デキストリンとを併用する
ことにより、上述の相乗効果に加えて、機能性食品の食
感が著しく改善され、通常の食品と何等遜色無い製品が
得られる。

【００２３】本発明の機能性食品の製造に際しては、特
別な方法は必要ではなく、夫々の食品の通常の製造方法
の適切な工程において適宜置換，混合を行えばよい。例
えば、カゼイン，大豆蛋白質，卵白，魚肉蛋白質，畜肉
蛋白質等の蛋白質素材、又は脱脂乳，全乳，豆乳等の蛋
白質を含む素材に対しては、それら素材に高純度乳清蛋
白質及び／又はその加水分解物を直接添加して、所望の
含有率（３０％以上または２０％以上）とし、蛋白質を
含まない素材については、所望量の高純度乳清蛋白質及
び／又はその加水分解物を添加し、以後夫々の食品の製
造方法に従って製造することができる。また難消化性デ
キストリンを併用する製品の製造においては、上述に従
って高純度乳清蛋白質及び／またその加水分解物を少な
くとも２０％の割合で添加し、且つ最終製品の固形分中
少なくとも５％の割合で難消化性デキストリンを添加
し、以後夫々の食品の製造方法に従って製造することが
できる。 次に試験例を示して本発明を詳述する。

【００２４】［試験例１］この試験は、高純度乳清蛋白
質及びその加水分解物の脂質代謝改善効果を調べるため
に行われた。

【００２５】１）飼料の調製 表１に示す組成で、蛋白質の種類のみを変更した５種類
の飼料を調製した。これらの飼料にはコレステロール及
びコール酸が添加されており、その添加量は配合された
蛋白質に脂質代謝改善効果がなければ、血中コレステロ
ールを増加させるに充分な量である。尚、各蛋白質は、
窒素量を常法により測定し、各飼料の窒素量（蛋白質含
有量）が同一となるように配合し、総量はスクロースで
調整した。

【００２６】

【表１】 ２）試験方法 ＳＤ系ラットを８匹を１群として５群に分け、各群に異
なった蛋白質を含む飼料と水とを自由に摂取させた。各
群に与えられた飼料中の蛋白質は、下記のとおりであ
る。

【００２７】第１群：カゼイン（オリエンタル酵母社
製。ビタミン不含有） 第２群：高純度乳清蛋白質（参考例１と同一の方法で調
製した。純度８５％） 第３群：加水分解物（参考例２と同一の方法で調製し
た。純度８５％の高純度乳清蛋白質の加水分解物） 第４群：従来法により得られた低純度乳清蛋白質（参考
例３と同一の方法で調製した。純度７５％、ただし乳清
蛋白質の含量は、第３群における乳清蛋白質の含量に同
じ）。 第５群：市販の大豆蛋白質フジプロＲ（商標、不二製油
社製） 各ラットについて飼育開始３週間後に採血し、血清コレ
ステロール値、血清高密度リポプロテイン値、血清中性
脂肪値をそれぞれ測定して、各群の平均値を算出し、飼
料による血清コレステロール低下、高密度リポプロテイ
ン増加、血清中性脂肪の変動を試験した。

【００２８】尚、血清コレステロール値は、コレステロ
ールＥテスト（和光純薬工業社製）を用いた酵素法によ
り、血清高密度リポプロテイン値はＨＤＬコレステロー
ルＥテスト（和光純薬工業社製）を用いた沈殿・酵素法
により、血清中性脂肪値は、トリグリセリドＥテスト
（和光純薬工業社製）を用いた酵素法により、それぞれ
測定し、各群の平均値を算出した。

【００２９】３）試験結果 この試験の結果は、表２に示すとおりであり、それらの
数値は各試験群の平均値で示してある。

【００３０】

【表２】 第２群（高純度乳清蛋白質投与群）における血清コレス
テロール値及び血清高密度リポプロテイン値の平均値
は、第５群（血清コレステロールを低下させると言われ
ていた大豆蛋白質投与群）のそれらの約５４％（低下）
及び約２．４倍（増加）であり、第１群（カゼイン投与
群）のそれらの約３９％（低下）及び約１．８倍（増
加）であり、第４群（低純度乳清蛋白質投与群）のそれ
らの約７６％（低下）及び約１．２倍（増加）であり、
本発明の高純度乳清蛋白質を投与した第２群の血清コレ
ステロール値が明らかに低下し、高密度リポプロテイン
が顕著に増加していた。

【００３１】一方、第３群（加水分解物投与群）の血清
コレステロール値及び血清高密度リポプロテイン値は、
第５群（大豆蛋白質投与群）のそれらの約５４％（低
下）及び約２．３倍（増加）であり、第１群（カゼイン
投与群）のそれらの約４０％（低下）及び約１．７倍
（増加）であり、第４群（低純度乳清蛋白質投与群）の
それらの約７７％（低下）及び約１．１倍（増加）であ
り、第２群（高純度乳清蛋白質投与群）よりは効果が劣
るものの、対照群に比して明らかに血清コレステロール
値が低下し、血清高密度リポプロテインが明らかに増加
していた。

【００３２】また、飼育開始２５日後の高密度リポプロ
テインとコレステロールとの比の各群の平均値は、第１
群０．０８４、第２群０．３７２、第３群０．３５５、
第４群０．２４６、第５群０．０８４であり、高純度乳
清蛋白質投与群（第２群）及び加水分解物投与群（第３
群）は他の群よりも顕著に改善されていた。

【００３３】血清中性脂肪の増加は、血清コレステロー
ルの増加と共に動脈硬化発生の危険因子として知られて
いるが、第２群及び第３群の値は正常値であったのに対
して、低純度乳清蛋白質を投与した第４群は、血清中性
脂肪値含量が顕著に増加していた。

【００３４】以上の結果から、高純度乳清蛋白質及びそ
の加水分解物が脂質代謝改善に有効であることが立証さ
れた。

【００３５】尚、飼料中の各蛋白質の含量及び加水分解
物の分解率を種々に変更して、同様の試験を行ったが、
ほぼ同等の結果を得た。

【００３６】［試験例２］この試験は、試験例１と同様
の５群のＳＤ系ラットに、飼料中の蛋白質を種々の割合
で高純度乳清蛋白質と置換した飼料を投与した場合の脂
質代謝改善効果を調べるために行われた。

【００３７】１）飼料の調製 試験例１の表１に示した組成において、カゼインを蛋白
質源とした飼料をベースとして、そのカゼインを異なっ
た比率で高純度乳清蛋白質で置換した下記の５種類の飼
料を調製し、夫々の群に投与した。

【００３８】第１群：蛋白質源をカゼインとした飼料、 第２群：カゼインの２０％を高純度乳清蛋白質で置換し
た飼料、 第３群：カゼインの３０％を高純度乳清蛋白質で置換し
た飼料、 第４群：カゼインの７０％を高純度乳清蛋白質で置換し
た飼料、 第５群：カゼインの１００％を高純度乳清蛋白質で置換
した飼料、 ２）試験方法 試験例１と同一の方法により各飼料の脂質代謝改善効果
を試験した。

【００３９】３）試験結果 この試験の結果は表３に示すとおりであった。

【００４０】

【表３】 表３から明らかなように、第３群（３０％置換）、第４
群（７０％置換）及び第５群（１００％置換）では、対
照（カゼイン投与）の第１群よりも血清コレステロール
が低下し、かつ血清高密度リポプロテインが増加し、血
清中性脂肪には変化が認められなかった。したがって、
飼料中の蛋白質の少なくとも３０％の割合での高純度乳
清蛋白質との置換が、脂質代謝改善に有効であることが
判明した。高純度乳清蛋白質の置換割合が高いほど、脂
質代謝改善効果が高くなるので、置換割合は７０〜１０
０％の範囲であることが望ましい。尚、加水分解物につ
いても上記と同様の試験を行い、ほぼ同様の結果を得
た。

【００４１】［試験例３］この試験は、飼料中の蛋白質
及び食物繊維を種々の割合で変更した飼料を投与した動
物について脂質代謝改善効果を調べるために行われた。

【００４２】１）飼料の調製 試験例１における表１の組成において、成分を下記のよ
うに変更した１０種類の飼料を調製し、試験例１と同様
の態様で各群のＳＤ系ラットに投与した。

【００４３】第１群： 蛋白質の全量をカゼインとし、
セルロースを除去した飼料（但し総量をスクロースで調
整、以下同じ） 第２群： 蛋白質の全量をカゼインとし、セルロース
（オリエンタル酵母社製)を５％添加した飼料 第３群： 蛋白質の全量をカゼインとし、セルロースを
除去して市販の難消化性デキストリン（松谷化学工業社
製）を２．５％添加した飼料 第４群： 蛋白質の全量をカゼインとし、セルロースを
除去して市販の難消化性デキストリン（松谷化学工業社
製）を５％添加した飼料 第５群： 蛋白質の全量をカゼインとし、セルロースを
除去して市販の難消化性デキストリン（松谷化学工業社
製）を１０％添加した飼料 第６群： カゼインの２０％を高純度乳清蛋白質に置換
し、セルロースを除去した飼料 第７群： カゼインの２０％を高純度乳清蛋白質に置換
し、セルロース（オリエンタル酵母社製）を５％添加し
た飼料 第８群： カゼインの２０％を高純度乳清蛋白質に置換
し、セルロースを除去して市販の難消化性デキストリン
（松谷化学工業社製）を２．５％添加した飼料 第９群： カゼインの２０％を高純度乳清蛋白質に置換
し、セルロースを除去して市販の難消化性デキストリン
（松谷化学工業社製）を５％添加した飼料 第１０群：カゼインの２０％を高純度乳清蛋白質に置換
し、セルロースを除去して市販の難消化性デキストリン
（松谷化学工業社製）を１０％添加した飼料 ２）試験方法 試験例１と同様の方法により各飼料の脂質代謝改善効果
を試験した。

【００４４】３）試験結果 この試験の結果は表４に示すとおりであった。表４から
明らかなように、第４群及び第５群（難消化性デキスト
リンを５％以上添加した飼料を投与）では第１群（対
照、食物繊維無添加飼料を投与）及び第２群（セルロー
ス添加飼料を投与）よりも、血清コレステロールが低下
し、かつ高密度リポプロテインが増加し、従来から知ら
れているように難消化性デキストリンそのものにも脂質
代謝改善効果が認められた。しかしながら、難消化性デ
キストリンを５％以上添加した場合の効果は、試験例１
及び試験例２に認められた高純度乳清蛋白質及びその加
水分解物の効果ほど顕著ではなかった（試験例１の第２
群及び第３群、試験例２の第３群，第４群及び第５群参
照）。

【００４５】又、試験例２の第２群及び試験例３の第６
群及び第７群の結果から明らかなように蛋白質の２０％
を高純度乳清蛋白質で置換したのみの場合（試験例２の
第２群）及び蛋白質の２０％を高純度乳清蛋白質で置換
し難消化性デキストリンを添加しなかった場合（試験例
３の第６群及び第７群）は、顕著な脂質代謝改善効果が
認められなかったが、蛋白質の２０％を高純度乳清蛋白
質で置換し、更に難消化性デキストリン５％以上を添加
した飼料を投与した第９群及び第１０群では、顕著な脂
質代謝改善効果が認められ、高純度乳清蛋白質と難消化
性デキストリンとの併用による相乗効果が明らかに認め
られた。

【００４６】したがって、最終製品中の蛋白質の少なく
とも２０％を高純度乳清蛋白質で置換し、最終製品の固
形分の少なくとも５％の割合で難消化性デキストリンを
添加することにより、相乗的に脂質代謝改善効果が発揮
される。又、難消化性デキストリンの添加割合が高いほ
ど、脂質代謝改善効果は高くなるが、５０％以上の添加
では好ましい食感が得られないので、難消化性デキスト
リンの添加割合は１０〜４０％の範囲が望ましい。

【００４７】尚、高純度乳清蛋白質の加水分解物につい
ても、上記とほぼ同様の結果が得られた。又、難消化性
デキストリンの添加割合が５％未満の場合は、顕著な脂
質代謝改善効果が認められなかった。

【００４８】

【表４】 ［試験例４］この試験は、難消化性デキストリンを飼料
の固形分の５％の割合で添加し、飼料中の蛋白質（カゼ
イン）を種々の割合で高純度乳清蛋白質と置換した飼料
を投与した５群のＳＤ系ラットについて脂質代謝改善効
果を調べるために行なった。 １）飼料の調製 表５に示す組成において、蛋白質を下記のように変更し
た５種類の飼料を調製し、試験例１と同様の態様で各群
のＳＤ系ラットに投与した。

【００４９】 第１群：蛋白質の全量をカゼインとした飼料、 第２群：カゼインの１０％を高純度乳清蛋白質とした飼
料、 第３群：カゼインの２０％を高純度乳清蛋白質とした飼
料、 第４群：カゼインの５０％を高純度乳清蛋白質とした飼
料、 第５群：カゼインの１００％を高純度乳清蛋白質とした
飼料、

【表５】 ２）試験方法 試験例１と同一の方法により各飼料の脂質代謝改善効果
を試験した。

【００５０】３）試験結果 この試験の結果は表６に示すとおりであった。表６から
明らかなように、難消化性デキストリンを飼料の固形分
の５％の割合で飼料に添加した場合、カゼインを２０％
以上の割合で高純度乳清蛋白質と置換した飼料を投与し
た第３群、第４群、及び第５群では、対照の第１群（カ
ゼイン投与）よりも血清コレステロールが顕著に低下
し、かつ血清の高密度リポプロテインが増加した。した
がって、この結果及び試験例３の結果から、蛋白質の少
なくとも２０％を高純度乳清蛋白質と置換した飼料にお
いて、飼料の固形分の少なくとも５％の難消化性デキス
トリンの添加が脂質代謝改善効果に相乗的に作用するこ
とが判明した。尚、高純度乳清蛋白質の加水分解物につ
いても、ほぼ同様の結果が得られた。

【００５１】

【表６】 本発明における、ホエーからの高純度乳清蛋白質の分
離、高純度乳清蛋白質の酵素加水分解物の調製、及びホ
エーからの低純度乳清蛋白質の分離方法の概要を参考ま
でに以下に記載する。

【００５２】［参考例１］温水で膨潤した３０ｇのＣＭ
−セファデックスＣ−５０（ファルマシア社製）に、塩
酸でｐＨ４に調整したホエー１６ｋｇを添加し、１６時
間撹拌し、のちイオン交換樹脂を濾別し、イオン交換樹
脂を水洗し、ホエーを除去し、カラムに充填した。次い
で５％塩化ナトリウム水溶液を通液し、イオン交換樹脂
に吸着した乳清蛋白質を溶出し、この溶出液を分画分子
量２０，０００の限外濾過膜（ＤＤＳ社製。ＧＲ６１ｐ
ｐ）を装着したモジュールを用いて平均圧力３ｋｇ／ｃ
ｍ²で限外濾過し、水を加えてダイアフィルトレーショ
ンを行って塩化ナトリウムを除去し、凍結乾燥し、高純
度乳清蛋白質の粉末約４５ｇを得た。この粉末の乳清蛋
白質含量は９１．２％であった。

【００５３】［参考例２］参考例１と同一の方法により
製造した高純度乳清蛋白質粉末１ｋｇに、水１９ｋｇを
添加して溶解し、５０℃に加温し、１０ｇのパンクレア
チン（天野製薬社製）を添加し、撹拌しながら同温度で
６時間保持し、のち８５℃で１０分間加熱して酵素を失
活させ、２０℃に冷却し、ハイフロースーパーセルで濾
過し、濾液を３５％に濃縮し、凍結乾燥し、加水分解物
粉末約０．９５ｋｇを得た。

【００５４】［参考例３］ホエー１６ｋｇを参考例１と
同一の方法により限外濾過し、水を加えてダイアフィル
トレーションを行って低分子分画を除去し、凍結乾燥
し、乳清蛋白質の粉末約５７ｇを得た。この粉末の乳清
蛋白質含量は７５．１％であった。

【００５５】次に実施例を示して、本発明を更に詳述す
るが、本発明は以下の実施例に限定されるものではな
い。

【００５６】

【実施例】

［実施例１］参考例１と同一の方法で製造した高純度乳
清蛋白質（蛋白質含量９０％）８．７ｋｇ及び市販のカ
ゼイン粉末（ニュージーランド・デイリーボード製。蛋
白質含量８６％）６．０ｋｇを温水１５０ｌに溶解し
た。この溶液に市販の乳糖５６ｋｇ、市販の植物性油脂
（日本油脂社製）２８ｋｇ、ビタミン，ミネラルを添
加，混合し、均質化し、１２０℃で３秒間加熱殺菌し、
常法により噴霧乾燥し、調製粉乳約１００ｋｇを得た。

【００５７】この調製粉乳の蛋白質含量は１３％であ
り、その約６０％が高純度乳清蛋白質からなっていた。

【００５８】［実施例２］参考例２と同一の方法で製造
した高純度乳清蛋白質（蛋白質含量９２％）の加水分解
物１．３ｋｇ、市販のカゼイン粉末（ニュージーランド
・デイリーボード製。蛋白質含量８６％）１．８ｋｇ、
及び市販の大豆蛋白質（不二製油社製。蛋白質含量８６
％）１．４ｋｇを温水６０ｌに溶解した。この溶液に市
販の難消化性デキストリン（松谷化学工業社製）１２．
５ｋｇ、市販の植物性油脂（日本油脂社製）３ｋｇ、ビ
タミン，ミネラルを添加、混合し、均質化し、全量を１
００ｌに調整し、１５０℃で２秒間加熱殺菌し、液状経
腸栄養剤約１００ｋｇを得た。 この液状経腸栄養剤の
蛋白質含量は４％であり、その約３０％が高純度乳清蛋
白質の加水分解物からなっていた。

【００５９】［実施例３］参考例と同一の方法で製造し
た高純度乳清蛋白質（蛋白質含量８６％）１．５ｋｇ、
市販の脱脂乳（森永乳業社製。蛋白質含量３４％）８．
０ｋｇ、及び市販の無塩バター（森永乳業社製）３．５
ｋｇを温水８０ｌに溶解し、均質化し、全量を１００ｌ
に調整した。次いで、９０℃で１５分間加熱殺菌し、冷
却し、市販の乳酸菌スターター（ハンゼン社製）０．３
ｋｇ（ストレプトコッカス・サーモフィラス０．２ｋｇ
及びラクトバシラス・ブルガリクス０．１ｋｇ）を接種
し、均一に混合し、５００ｍｌの容器に分注，充填し、
密封し、３７℃で２０時間発酵させ、のち冷却し、ヨー
グルト１９０個を得た。

【００６０】このヨーグルトの蛋白質含量は４．０％で
あり、その３２％が高純度乳清蛋白質からなっていた。

【００６１】［実施例４］参考例１と同一の方法で製造
した高純度乳清蛋白質（蛋白質含量９０％）１．５ｋ
ｇ、市販の砂糖（東洋精糖社製）１０ｋｇ、市販のクエ
ン酸（三栄化学社製）０．２ｋｇ、及び市販のペクチン
（三栄化学社製）０．３ｋｇを温水９０ｌに溶解した。
この溶液に市販の果汁１０ｌを添加、混合し、均質化
し、１２０℃で３秒間加熱殺菌し、冷却し、乳清蛋白質
飲料約１００ｌを得た。

【００６２】この乳清蛋白質飲料の蛋白質含量は１．３
５％であり、その全て（１００％）が高純度乳清蛋白質
からなっていた。

【００６３】［実施例５］大豆１４ｋｇを剥皮し、１５
℃の水に１０時間浸漬し、浸漬した大豆に水１２０ｌを
加えながら磨砕し、６０℃で３０分間加熱し、スクリュ
ーデカンターで残渣を分離し、豆乳を得た。この豆乳に
市販の植物油脂（日本油脂社製）１．５ｋｇ、市販の砂
糖（東洋精糖社製）３ｋｇ及び参考例１と同一の方法で
製造した高純度乳清蛋白質（蛋白質含量８８％）１．５
ｋｇを溶解し、均質化し、１４５℃で２秒間加熱殺菌
し、真空脱臭し、乳清蛋白質を強化した調製豆乳約１０
０ｌを得た。

【００６４】この調製豆乳の蛋白質含量は４．３％であ
り、その３０％が高純度乳清蛋白質からなっていた。

【００６５】［実施例６］参考例２と同一の方法で製造
した高純度乳清蛋白質（蛋白質含量９３％）の加水分解
物１．３ｋｇ、市販のカゼイン粉末（ニュージーランド
・デイリーボード製。蛋白質含量８５％）１．８ｋｇ及
び市販の大豆蛋白質（不二製油社製。蛋白質含量８８
％）１．４ｋｇを温水６０ｌに溶解した。この溶液に市
販のデキストリン（松谷化学工業社製）４．５ｋｇ、市
販の難消化性デキストリン（松谷化学工業社製）８．０
ｋｇ、市販の植物性油脂（日本油脂社製）３ｋｇ、ビタ
ミン、ミネラルを添加、混合し、均質化し、全量を１０
０ｌに調整し、１５０℃で２秒間加熱殺菌し、液状経腸
栄養剤約１００ｋｇを得た。

【００６６】この液状経腸栄養剤の蛋白質含量は４％で
あり、その３０％が高純度乳清蛋白質の加水分解物から
なり、２０％の固形分の約４０％が難消化性デキストリ
ンであった。

【００６７】［実施例７］大豆１４ｋｇを剥皮し、１５
℃の水に１０時間浸漬し、浸漬した大豆に水１２０ｌを
加水しながら磨砕し、６０℃で３０分間加熱し、スクリ
ューデカンターで残渣を分離し、豆乳を得た。この豆乳
に市販の植物性油脂（日本油脂社製）１．５ｋｇ、市販
の砂糖（東洋精糖社製）１．５ｋｇ、参考例１と同一の
方法で製造した高純度乳清蛋白質（蛋白質含量９４％）
０．８ｋｇ、及び市販の難消化性デキストリン（松谷化
学工業社製）０．６ｋｇを溶解し、均質化し、１４５℃
で２秒間加熱殺菌し、真空脱臭し、乳清蛋白質を強化し
た調製豆乳約１００ｌを得た。 この調製豆乳の蛋白質
含量は３．７５％であり、その２０％が高純度乳清蛋白
質からなり、１２％の固形分の約５％が難消化性デキス
トリンであった。

【００６８】［実施例８］参考例１と同一の方法により
製造した高純度乳清蛋白質（蛋白質含量９０％）３．２
ｋｇ、及び市販の乳糖（ドイツのミライ社製）４．５ｋ
ｇを温水７０ｌに溶解し、２０℃に冷却した。一方、市
販の塩化カルシウム０．１３ｋｇ、塩化マグネシウム
０．０９ｋｇ、炭酸カルシウム０．１５ｋｇ、リン酸
０．３３ｋｇ、水酸化ナトリウム０．０６ｋｇ、及び水
酸化カリウム０．２５ｋｇを２０℃の水１７ｌに溶解
し、前記溶液と混合した。得られた混合液を６５℃に加
熱し、市販の無塩バター（森永乳業社製）３．８ｋｇ及
び乳化剤（太陽化学社製）０．０７ｋｇを溶解し、均質
化し、１５０℃で２．４秒間直接加熱殺菌し、冷却し、
牛乳類似の乳清蛋白飲料約１００ｌを得た。

【００６９】得られた乳清蛋白飲料の蛋白質含量は２．
９％であり、その全部（１００％）が高純度乳清蛋白質
であった。

【００７０】［実施例９］実施例８と同一の方法により
製造した牛乳類似の乳清蛋白飲料５ｌを３９℃に加温
し、のち市販の乳酸菌スターター（ハンゼン社製。スト
レプトコッカス・サーモフィラス５０ｇ及びラクトバシ
ラス・ブルガリクス２５ｇ）を添加し、１０分間撹拌
し、紙容器に９０ｍｌずつ充填し、容器を密封し、３７
℃で５時間培養し、のち直ちに１０℃以下に冷却し、ヨ
ーグルト５０個を得た。

【００７１】得られたヨーグルトは、蛋白質の全部（１
００％）が高純度乳清蛋白質からなり、組織及び風味共
に良好であった。

【００７２】［実施例１０］実施例８と同一の方法によ
り調製した乳清蛋白飲料５０．０ｋｇと参考例１と同一
の方法により調製した高純度乳清蛋白質（蛋白質含量９
０％）１．３ｋｇ、市販の乳糖（ドイツのミライ社製）
１．８ｋｇ、砂糖（東洋精糖社製）１３．０ｋｇ、市販
の粉飴（昭和産業社製）５．０ｋｇ、安定剤（三栄化学
社製）０．２５ｋｇ及び着色料（三栄化学社製）０．０
２ｋｇを６０℃の温湯２０．１８ｋｇに溶解し、７０℃
に加温して市販のヤシ油（不二製油社製）８．０ｋｇ、
及び乳化剤（太陽化学社製）０．２５ｋｇを加えて混合
し、均質化し、８５℃で１５秒間加熱殺菌し、５℃に冷
却し、香料（三栄化学社製）０．２ｋｇを添加し、１昼
夜エージングし、のち連続式フリーザー（ＡＰＶ−クレ
バコ社製）でフリージングし、カップに１５０ｍｌずつ
充填し、カップを密封し、ラクトアイス１２００個を得
た。

【００７３】得られたラクトアイスは、蛋白質の全部
（１００％）が高純度乳清蛋白質からなり、組織，風味
ともに良好であった。

【００７４】

【発明の効果】本発明によって奏せられる効果は、次の
とおりである。

【００７５】（１） 本発明の機能性食品を摂取するこ
とにより、血中コレステロールを低下させることができ
る。

【００７６】（２） 本発明の機能性食品を摂取するこ
とにより、血中高密度リポプロテインを増加させること
ができる。

【００７７】（３） 本発明の機能性食品を摂取するこ
とにより血中コレステロール値の上昇による成人病を予
防することができる。

【００７８】（４） 本発明の機能性食品を摂取するこ
とにより、望ましくない脂質代謝異常を誘発しない。

【００７９】（５） 本発明の機能性食品は、高純度の
乳清蛋白質／及び又はその加水分解物と難消化性デキス
トリンとの併用により、食感が著しく改善され、通常の
食品と遜色の無い食品が得られる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｃ 11/10 Ａ２３Ｌ 2/38 Ｐ (72)発明者 武田 安弘 神奈川県横浜市旭区西川島町19−30 エン ゼルハイツ202 (72)発明者 村田 典男 埼玉県此企郡玉川村大字玉川2078−31 (72)発明者 池田 三知男 神奈川県横浜市磯子区東町２−16 ストー クハイツ岸201

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 固形分中少なくとも８５％（重量）の
   割合で乳清蛋白質を含有する高純度乳清蛋白質および／
   又は該高純度乳清蛋白質の加水分解物を、最終製品中の
   蛋白質の少なくとも３０％（重量）の割合で含有するこ
   とを特徴とする脂質代謝改善に有効な機能性食品。
2. 【請求項２】 固形分中少なくとも８５％（重量）の
   割合で乳清蛋白質を含有する高純度乳清蛋白質および／
   又は該高純度乳清蛋白質の加水分解物を、最終製品中の
   蛋白質の少なくとも２０％（重量）の割合で、及び難消
   化性デキストリンを最終製品の固形分中少なくとも５％
   （重量）の割合でそれぞれ含有することを特徴とする脂
   質代謝改善に有効な機能性食品。