CN107095106A - 一种原味燕麦饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种原味燕麦饮料，主要由以下原料制得：以质量份数计，白砂糖40‑60份，聚葡萄糖30‑50份，燕麦提取物60‑70份，液体麦精1‑3份，曲奇香精0.1‑0.5份，燕麦香精0.1‑1份，碳酸氢钠0.5‑2份，和盐0.05‑0.25份。制备方法包括：将所有原料混合搅拌，65‑70℃均质处理后，预热，灌装、杀菌、检验后即可。本发明的原味燕麦饮料具有口感独特香甜，纯天然，不含有任何防腐剂、色素和甜味剂，除了燕麦还添加了多种营养成分，富含膳食纤维，更有利于人体吸收以及携带方便，老少皆宜，丰富了燕麦食品的种类，为消费者提供了更加多样的选择。
Description
技术领域
本发明涉及谷物饮料制作领域，具体而言，涉及一种原味燕麦饮料及其制备方法。
背景技术
燕麦含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等能量物质以及水溶性膳食纤维，特别是β-葡聚糖含量较高。美国著名谷物学者Robert.W.Welch曾在第二届国际燕麦大会上讲:“和其它谷物相比，燕麦中水溶性胶体、营养平衡的蛋白质含量高，对提高健康水平有很重要的价值”。早在1997年，美国FDA(食品药品管理局)就发布了关于燕麦能够降低心脏病风险的声称。
燕麦中β-葡聚糖具备良好的溶解性及黏性，其在肠道内可形成高黏度环境，以改变脂质分布，延缓脂质吸收，从而达到调节脂质与血糖代谢的目的。现代研究表明，燕麦在防治由高血脂引起的心脑血管疾病、控制人体血糖以及防止肥胖等方面的功效已经得到广泛认可，是一种“食疗兼备”的作物。
目前，市面上与燕麦相关的食品非常多，比如燕麦片、燕麦粥等，这些食品中虽然富含大量的燕麦成分，但是营养成分相对比较单一，只能仅仅满足人们对燕麦这种单一品种本身营养的吸收，满足不了对营养成分需求更高的消费者，另外市面上售卖的很多燕麦食品中含有对人体有害的大量的防腐剂、色素和甜味剂，经常食用这样的食品会对人类的身体健康有一定的损害，并不健康环保。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种绿色健康的原味燕麦饮料，所述原味燕麦饮料具有口感独特香甜，纯天然的特点，饮料里不含有任何防腐剂、色素和甜味剂，除了燕麦之外还添加了多种营养成分，比如创造性的添加了聚葡萄糖，富含膳食纤维，其原料燕麦提取物本身经过酶解获得，使得该饮料更有利于人体吸收，经常饮用补充了人体所需的各种微量元素，降血脂、降血压，提高人体的免疫力，可谓益处多多，另外本发明的饮料携带方便，老少皆宜，本产品的问世还丰富了燕麦食品的种类，弥补了现有市面上还没有燕麦饮料品种的不足，为消费者提供了更加多样的选择。
本发明的第二目的在于提供一种所述的原味燕麦饮料的制备方法，该方法具有方法简单、易于操作，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，降低了营养物质的损耗。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
本发明提供了一种原味燕麦饮料，主要由以下原料制得：以质量份数计，白砂糖40-60份，聚葡萄糖30-50份，燕麦提取物60-70份，液体麦精1-3份，曲奇香精0.1-0.5份，燕麦香精0.1-1份，碳酸氢钠0.5-2份，和盐0.05-0.25份。
现有技术中，燕麦中β-葡聚糖具备良好的溶解性及黏性，其在肠道内可形成高黏度环境，以改变脂质分布，延缓脂质吸收，从而达到调节脂质与血糖代谢的目的。现代研究表明，燕麦在防治由高血脂引起的心脑血管疾病、控制人体血糖以及防止肥胖等方面的功效已经得到广泛认可，是一种“食疗兼备”的作物。
目前，市面上与燕麦相关的食品非常多，比如燕麦片、燕麦粥等，这些食品中虽然富含大量的燕麦成分，但是营养成分相对比较单一，只能仅仅满足人们对燕麦本身营养的吸收。
为了解决以上出现的技术问题，本发明不仅颠覆了传统食用燕麦的方式，突破了传统的燕麦片、燕麦粥等制品的局限性，创造性的发明了一种健康营养的谷物类饮料，现在市面上基本上还没有谷物类的饮料问世，大多为蛋白饮料或者碳酸饮料、茶饮料居多，本发明还将燕麦与聚葡萄糖等富含膳食纤维的营养成分搭配一起来伍配，不仅丰富了口感还可以使得营养成分更加丰富，增强人体免疫力，降血降血脂的功能，经常饮用该饮料可舒解便秘，吸附肠道中的有害物质以便排出，为益生菌的增殖提供能量和营养，改善肠胃功能，某种程度上改变当代人群普遍饮食不健康的状况，保护肠胃功能，促进肠胃消化，排除多余油脂，属于在食品领域很有价值的配方。
在本发明中，燕麦提取物与聚葡萄糖作为主料，是该原味燕麦饮料中主要提供营养物质的成分，其中聚葡萄糖是一种新型的水溶性膳食纤维，除了具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等，两者的合理伍配后能够显著增强人类对饮料中的营养成分的吸收，燕麦提取物既可通过市售获得，也可自行提取，而且该燕麦提取物是经过酶解后得到的，也更有利于人体所吸收。
通过添加聚葡萄糖可使得本发明的饮料中富含膳食纤维，也相应的增强了人体对燕麦中的营养成分的吸收，可谓一举两得。
另外，该饮料配方中所添加的白砂糖、盐、麦精、还有香精成分主要起到的作用是可使得产品产生独特的香气，并且经过大量实验发现麦精的香气正好可以中和燕麦本身的谷物味道，使得该饮料香味十足，更加提升消费者饮用时的口感，因此在具体选择原料时还是需要按照本发明的原料种类进行严格筛选。盐最好选择食用的无碘盐，这种盐食用起来更加健康。
碳酸氢钠主要是为了调节饮料的pH值，也可使饮料不容易腐败，延长其保质期，在本发明的各原料用量上，更优的配比为，白砂糖42-50份，聚葡萄糖35-45份，燕麦提取物62-68份，液体麦精1.5-2.5份，曲奇香精0.2-0.4份，燕麦香精0.3-0.8份，碳酸氢钠0.8-1.8份，和盐0.1-0.2份。
最优的为，白砂糖45份，聚葡萄糖37份，燕麦提取物65份，液体麦精2份，曲奇香精0.3份，燕麦香精0.7份，碳酸氢钠1.5份，和盐0.2份。
例如还可以为，白砂糖41份，43份，44份，46份，47份等，聚葡萄糖31份，32份，33份，36份，38份，39份，41份，42份等，以上这些用量均可以与其他组分的任意用量进行自由搭配，可根据实际情况进行自由选择。
此外，原味燕麦饮料的原料中还包括复配稳定剂，复配稳定剂的质量份数为1-5份，更优的为2-4份，最优为3份，复配稳定剂(可包括增稠剂、乳化剂中的一种或两种的混合)的添加为的是满足产品在保质期内液体组织的均一稳定性，还能辅助提升产品的口感。
需要说明的在于，本发明的原料配比均是发明人通过大量的创造性实验优化出的较优用量，只有在添加这些原料以及该原料配比前提下才能保证制备出的饮料吸收效果好、营养价值高，现有技术中的饮料普遍不宜为人体所吸收，营养价值欠佳，口感也稍差。本发明为了提高其口感的适用广泛性，对原料种类的筛选做了大量的实验，是以当代人的体质以及普遍最需要的营养以及保健功效为出发点，严格挑选每一种原料，并通过原料之间的相辅相成作用赋予燕麦饮料更强的保健功能。另外每一个原料的加量相对多与少也是有一定考究的，由于燕麦提取物、聚葡萄糖本身属于精华物质因此其加量不易过大，否则加量太大也不易为人体所吸收造成浪费，其他原料如果加量过大也会影响人体对饮料营养的吸收，但是如果加量过少又会影响其协同功效以及本身饮料的口感，因此每个原料合适的用量是非常必要的。通过发明人大量的实践，最终实践出最优添加量使其更加合理。
按照这个配比添加各原料制得的原味燕麦饮料的效果最佳，富含人体所需多种微量元素，长期饮用可增强人体免疫力，降血降脂且对人体无任何副作用。口感独特酸甜，无杂味，饮料均一无杂质，稳定性好，保质时间长，天然无防腐剂。
上述原料均是可以通过市售购买获得的，具体购买的型号没有特殊要求，只要是相关产品均可以使用。
本发明除了提供了一种原味燕麦饮料的配方，还提供了一种原味燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤：
将所有原料混合搅拌，65-70℃均质处理后，预热至90℃以上，灌装、杀菌、检验后即可。
本发明的原味燕麦饮料的制备方法，具有方法简单、易于操作，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，降低了营养物质本身损耗的效果。一般灌装采用热灌装的方式，先预热至90℃以上，最好在80℃以上进行灌装，热灌装更有利于各组分之间的互配后所能达到的综合效果，热灌装的时间最好控制在60min之内，因为管道内的料液容易黏在管壁上，这样就会容易产生耐高温微生物影响饮料的品质。
优选地，白砂糖，聚葡萄糖，燕麦提取物，盐，复配稳定剂，1/2量的碳酸氢钠与热水混合高速搅拌均匀后，过滤，再添加剩余量的碳酸氢钠调pH，最后添加液体麦精，曲奇香精，和燕麦香精加香(调香之后最好在15min之内进入下道工序，以防香气挥发)，高速搅拌的速率最好控制在800-1000rpm之间，热水的温度最好控制在70-90℃之间，控制适宜的温度以及搅拌速率能够使得原料之间混合的更加均匀。
更优选地，白砂糖，聚葡萄糖，燕麦提取物，盐，复配稳定剂，1/2量的碳酸氢钠与热水最好按照以下次序进行先后添加：热水、复配稳定剂、盐、白砂糖、燕麦提取物、聚葡萄糖、1/2量的碳酸氢钠，加料顺序的确定，是根据各个原料的溶解温度以及溶解时间来确定，这样根据溶解的难易度将性质比较一致的物质尽量安排在一起搅拌溶解，更能提高生产效率，也使得制备出的产品品质更优。水最先添加的原因是加进去的原料可以第一时间实现溶解，因此在实际操作过程中热水是最先添加的。
优选地，均质处理的压力控制在20-25MPa之间，通过均质以实现降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。
优选地，过滤的目粒度控制在30-80目之间，更优为40-70目，还有均质处理之前经过过滤，过滤的目粒度控制在60-100目之间，过滤的目粒度更优控制在70-90目之间，这样可以充分过滤到杂质，以保证饮料本身的口感，也使得产品液体呈现均一的性状。
优选地，杀菌的温度控制在120-130℃之间，时间为15-20min，以避免杂菌的感染，提高食品安全性。最后灭菌完冷却采用急速冷却的方式，即冷却按照15-30℃/min的速率进行冷却，最终冷却到40℃以下，急速冷却可以提高饮料的保鲜度，以及保留饮料中各个有效成分的营养价值。
冷却完后续的工作还有：贴标、装箱进行检验，如合格则为成品。具体食用时可直接饮用，但是加热饮用后的口感更佳，营养价值更为丰富，更易人体吸收。
最后，每次连续生产的时间不要超过24h，时间太长会造成原料的变质，影响产品的品质，容易产生有害微生物。
本发明的原味燕麦饮料，不仅颠覆了传统食用燕麦的方式，而且通过将燕麦片与其他成分的添加互相配合，从而得到营养成分更优的食品，而其中所添加的聚葡萄糖也是发明人经过千挑万选后发现其与燕麦作用叠加互补效果最好的物质，用量也是控制比较适宜，这种结合来制备饮料的产品市面上还不曾见到。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明的原味燕麦饮料具有口感独特香甜，纯天然的特点，饮料里不含有任何防腐剂、色素和甜味剂，除了燕麦之外还添加了多种营养成分，比如创造性的添加了聚葡萄糖，富含膳食纤维，其原料燕麦提取物本身经过酶解获得，使得该饮料更有利于人体吸收，经常饮用补充了人体所需的各种微量元素，降血脂、降血压，提高人体的免疫力，可谓益处多多；
(2)本发明的饮料携带方便，老少皆宜，本产品的问世还丰富了燕麦食品的种类，弥补了现有市面上还没有燕麦饮料品种的不足，为消费者提供了更加多样的选择；
(3)本发明的饮料制备方法具有方法简单、易于操作，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，具有降低营养物质本身损耗的效果，操作更加标准化，提高了其经济效益，携带使用方便，适应性好，价廉物美，是一种具有特色的保健饮料。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
原味燕麦饮料的原料组成为：
原味燕麦饮料的具体制备方法如下：
1)将市面上购买新鲜的燕麦提取物，白砂糖，聚葡萄糖，食用无碘盐，复配稳定剂、0.25kg的碳酸氢钠、热水共同加入到高速搅拌机中混合后调和均匀，再添加余量的碳酸氢钠调pH，液体麦精，曲奇香精，和燕麦香精加香，过滤，放于压力控制在25-30MPa、温度控制在65-70℃的均质设备中进行均质处理；
2)预热至90℃以上，88℃的条件下热灌装，喷码，120℃杀菌釜中杀菌15-20min，冷水急速冷却使饮料冷却到40℃即可；
3)射线液位检测，如合格则为成品，贴标，装箱，储存运输。
实施例2
原味燕麦饮料的原料组成为：
原味燕麦饮料的具体制备方法如下：
1)将90℃循环热水、增稠剂、食用无碘盐、白砂糖、市面上购买新鲜的燕麦提取物、聚葡萄糖、1kg的碳酸氢钠依次加入到高速搅拌机中800rpm混合后调和均匀，再添加余量的碳酸氢钠调pH，液体麦精，曲奇香精，和燕麦香精加香，加香后保证15min内进行过滤，过滤的筛网控制在60-100目之间，然后放于压力控制在20MPa、温度控制在68℃的均质设备中进行均质处理；
2)预热至90℃以上，80℃的条件下热灌装，喷码，130℃杀菌釜中杀菌15-20min，冷水急速冷却使饮料冷却到40℃即可；
3)射线液位检测，如合格则为成品，贴标，装箱，储存运输，批次连续生产的时间不大于24h。
实施例3
原味燕麦饮料的原料组成为：
原味燕麦饮料的具体制备方法如下：
1)将90℃循环热水、增稠剂、乳化剂、食用无碘盐、白砂糖、市面上购买新鲜的燕麦提取物、聚葡萄糖、0.9kg的碳酸氢钠依次加入到高速搅拌机中1000rpm混合后调和均匀，过滤，过滤的筛网控制在30-80目之间，再添加余量的碳酸氢钠调pH，液体麦精，曲奇香精，和燕麦香精加香，加香后保证15min内进行过滤，过滤的筛网控制在70-90目之间，然后放于压力控制在22MPa、温度控制在65-70℃的均质设备中进行均质处理；
2)预热至90℃以上，88℃的条件下热灌装，喷码，125℃杀菌釜中杀菌15-20min，冷水急速冷却使饮料冷却到40℃即可；
3)射线液位检测，如合格则为成品，贴标，装箱，储存运输，批次连续生产的时间不大于24h。
实施例4
原味燕麦饮料的原料组成为：
原味燕麦饮料的具体制备方法如下：
1)将70℃循环热水、增稠剂、乳化剂、食用无碘盐、白砂糖、市面上购买新鲜的燕麦提取物、聚葡萄糖、0.4kg的碳酸氢钠依次加入到高速搅拌机中900rpm混合后调和均匀，过滤，过滤的筛网控制在40-70目之间，再添加余量的碳酸氢钠调pH，液体麦精，曲奇香精，和燕麦香精加香，加香后保证15min内进行过滤，过滤的筛网控制在80目，然后放于压力控制在20-25MPa、温度控制在65-70℃的均质设备中进行均质处理；
2)预热至90℃以上，90℃的条件下热灌装，喷码，125℃杀菌釜中杀菌15-20min，冷水急速冷却使饮料冷却到40℃即可；
3)射线液位检测，如合格则为成品，贴标，装箱，储存运输，批次连续生产的时间不大于24h。
实施例5
原味燕麦饮料的原料组成为：
原味燕麦饮料的具体制备方法如下：
1)将80℃循环热水、增稠剂、乳化剂、食用无碘盐、白砂糖、市面上购买新鲜的燕麦提取物、聚葡萄糖、0.75kg的碳酸氢钠依次加入到高速搅拌机中950rpm混合后调和均匀，过滤，过滤的筛网控制在60目，再添加余量的碳酸氢钠调pH至偏碱性，液体麦精，曲奇香精，和燕麦香精加香，加香后保证15min内进行过滤，过滤的筛网控制在80目，然后放于压力控制在20-25MPa、温度控制在65-70℃的均质设备中进行均质处理；
2)预热至90℃以上，88℃的条件下热灌装，喷码，123℃杀菌釜中杀菌15-20min，冷水急速冷却使饮料冷却到40℃即可；
3)射线液位检测，如合格则为成品，贴标，装箱，储存运输，批次连续生产的时间不大于24h。
比较例1
具体原料种类、配比、制备方法与实施例5一致，区别在于不添加聚葡萄糖。
比较例2
市面上售卖的雀巢品牌的燕麦片产品。
实验例1
申请人针对本发明的实施例1-5制备出的燕麦饮料与比较例1-2的产品进行动物血糖的试验：
将体重(20±2)g的糖尿病模型昆明小鼠70只，随机分成7组，每组10只，其中第一组用本发明的实施例1的燕麦饮料喂食，第二组用本发明的实施例2的燕麦饮料喂食，第三组用本发明的实施例3的燕麦饮料喂食，第四组用本发明的实施例4的燕麦饮料喂食，第五组用本发明的实施例5的燕麦饮料喂食，第六组用本发明的比较例1的燕麦饮料喂食，第七组用本发明的比较例2的燕麦片喂食，每天三次，每次15mg，连续喂食1个月，测定小鼠的空腹血糖值，具体结果如下表1所示：
表1小鼠血糖浓度测试结果
| 组别 | 小鼠个数 | 试验前的血糖浓度 | 试验后的血糖浓度 |
| 第一组 | 10只 | 19.8±2.1 | 13.5±2.1 |
| 第二组 | 10只 | 19.3±1.9 | 13.2±2.0 |
| 第三组 | 10只 | 19.5±2.1 | 13.3±2.2 |
| 第四组 | 10只 | 19.7±2.0 | 13.4±2.3 |
| 第五组 | 10只 | 19.6±2.1 | 13.1±2.0 |
| 第六组 | 10只 | 19.8±1.8 | 15.4±2.1 |
| 第七组 | 10只 | 19.8±2.1 | 16.5±2.4 |
从表1中可以看出，本发明实施例的原味燕麦饮料可显著降低小鼠的血糖浓度，说明本发明制备出的原味燕麦饮料具有降低血糖浓度，降压降血脂的保健功效，经常饮用对身体益处比较大。
实验例2
将本发明实施例1-5制备出的原味燕麦饮料与比较例1-2的产品进行如下实验：随机抽取年龄在25-80岁之间，男女不限的人共350名，平常均具有便秘症状，病情轻重不一，但是基本便秘症状也维持了3-4年之间，分为7组，每组50名，第一组的人食用本发明实施例1的原味燕麦饮料，第二组的人食用本发明实施例2的原味燕麦饮料，第三组的人食用本发明实施例3的原味燕麦饮料，第四组的人食用本发明实施例4的原味燕麦饮料，第五组的人食用本发明实施例5的原味燕麦饮料，第六组的人食用比较例1的原味燕麦饮料，第七组的人食用比较例2的燕麦片，这七组人一直食用5个月后进行反馈调查，调查结果如下表2所示：
表2调查结果
具体评价标准如下：
感觉效果显著：明显感觉便秘状况得到改善，不会再有任何便秘的症状发生；
感觉有一定的效果：感觉便秘有些许改善，只会偶尔便秘；
无明显效果：没有感觉有任何改善。
从上表2中可以看出，服用了本发明实施例的原味燕麦饮料之后，能感觉通肠便，保护肠胃功能，相比市面上普通的燕麦片不仅营养丰富，容易为人体所吸收，制作工艺更先进易于产业化，经济效益可观。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种原味燕麦饮料，其特征在于，主要由以下原料制得：以质量份数计，白砂糖40-60份，聚葡萄糖30-50份，燕麦提取物60-70份，液体麦精1-3份，曲奇香精0.1-0.5份，燕麦香精0.1-1份，碳酸氢钠0.5-2份，和盐0.05-0.25份。
2.根据权利要求1所述的原味燕麦饮料，其特征在于，以质量份数计，白砂糖42-50份，聚葡萄糖35-45份，燕麦提取物62-68份，液体麦精1.5-2.5份，曲奇香精0.2-0.4份，燕麦香精0.3-0.8份，碳酸氢钠0.8-1.8份，和盐0.1-0.2份。
3.根据权利要求2所述的原味燕麦饮料，其特征在于，以质量份数计，白砂糖45份，聚葡萄糖37份，燕麦提取物65份，液体麦精2份，曲奇香精0.3份，燕麦香精0.7份，碳酸氢钠1.5份，和盐0.2份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的原味燕麦饮料，其特征在于，所述原味燕麦饮料的原料中还包括复配稳定剂，复配稳定剂的质量份数为1-5份，更优的为2-4份，最优为3份；
所述复配稳定剂包括增稠剂、乳化剂中的一种或两种的混合。
5.权利要求1-4任一项所述的原味燕麦饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将所有原料混合搅拌，65-70℃均质处理后，预热至90℃以上，灌装、杀菌、检验后即可。
6.根据权利要求5所述的原味燕麦饮料的制备方法，其特征在于，所有原料混合搅拌的方法包括：将白砂糖，聚葡萄糖，燕麦提取物，盐，复配稳定剂，1/2量的碳酸氢钠与热水混合高速搅拌均匀后，过滤，再添加剩余量的碳酸氢钠调pH，最后添加液体麦精，曲奇香精，和燕麦香精加香；
优选地，依次按照热水、复配稳定剂、盐、白砂糖、燕麦提取物、聚葡萄糖、1/2量的碳酸氢钠的顺序添加混合搅拌；
优选地，高速搅拌的速率控制在800-1000rpm之间；
优选地，热水的温度控制在70-90℃之间。
7.根据权利要求6所述的原味燕麦饮料的制备方法，其特征在于，过滤的目粒度控制在30-80目之间，更优为40-70目。
8.根据权利要求5或6所述的原味燕麦饮料的制备方法，其特征在于，均质处理之前经过过滤，过滤的目粒度控制在60-100目之间；
优选地，过滤的目粒度控制在70-90目之间。
9.根据权利要求5或6所述的原味燕麦饮料的制备方法，其特征在于，均质处理的压力控制在20-25MPa之间。
10.根据权利要求5所述的原味燕麦饮料的制备方法，其特征在于，杀菌的温度控制在120-130℃之间，时间为15-20min。
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