CN105326020A - 一种高活性薏仁皮膳食纤维及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高活性薏仁片膳食纤维及其制作方法，按重量份计，由以下原料组成：薏仁片原料50-200份，薏仁淀粉200-800份，高温-a淀粉酶0.075-0.225份，酸性蛋白酶0.05-0.25份,无水乙醇8-10份。本发明技术，可以改善薏仁皮膳食纤维的微观结构及其组成，可溶性膳食纤维含量提高10-40%；利用酶解技术可以去除膳食纤维中的淀粉、蛋白质等成分，膳食纤维含量达到90%以上。产品薏仁皮膳食纤维高纯度、高活性，满足广大消费者对纯天然高活性膳食纤维食品的需求，具有广阔的市场发展前景。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种高活性薏仁片膳食纤维，同时还涉及其制作方法。
背景技术
二十世纪七十年代以前，营养学家认为：粗纤维是对人体不起营养作用的一种非营养成份。随着营养学与医学的深入研究和发展，尤其是二十世纪七十年代后期，人们发现：这种“非营养素”与人体健康密切相关，他在预防人体的某些疾病起着重要的作用，“组纤维”一词逐渐被“膳食纤维”所替代。DenisBurkitt和HughTrowell等人提出：粗粮或富含膳食纤维的食物可以预防西方社会中所发生的一些疾病如肠癌、憩室病、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇及肥胖病等。美国食品与药物管理局（FDA）于1997年1月首次官方公布“燕麦中的水溶性膳食纤维可以降低心脏病的发病率”。现代医学研究证实，膳食纤维能够预防心脑血管疾病、控制糖尿病、以直肠癌、治疗便秘、减肥与等。美国国立卫生研究院认为膳食纤维对预防糖尿病有一定作用；美国糖尿病学会建议糖尿病人每天摄取的膳食纤维应答40克；欧洲糖尿病研究会认为没1000卡热量膳食中应包括水溶性纤维25克。
现在，许多国家都将膳食纤维作为一种重要营养素，并提出人们饮食营养中的合理摄入量。中国营养学会推荐，每人每日摄入膳食纤维25-30g；美国FDA推荐，没人每日摄入量20-35g；英国国家顾问委员建议，每人每日维摄入量为25g-30g。膳食纤维具有膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落和产热低的生理功能，可溶性膳食纤维遇水会膨胀，可变成透明凝胶状物质，在胃肠中形成一种粘膜，减慢食物营养素的消化吸收，在肠道内更容易被肠道菌发酵和利用，在许多方面具有比不溶性膳食纤维更强的生理功能。研究表明，可溶性膳食纤维好不溶性膳食纤维比例对膳食纤维的生理活性具有重要影响，合理的比例约为1:3。
西方发达国家早在二十世纪七十年代就开始进行膳食纤维的研究与开发，现在，强化膳食纤维功能食品在欧美及日本十分盛些，美、英、德、法在膳食纤维加工领域已形成一定产业规模，并在食品市场占有一席之地。美国成立了膳食纤维会（USDA），在年销售60亿美元方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。日本从80年代后期开始，开发富含可溶性膳食纤维的碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等饮料，开发利用的膳食纤维资源有：米糠、麦麸、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果品、种子多糖、魔芋、甲克素等十余种。国外已研究的膳食纤维，主要有谷物、豆类、果蔬、微生物多糖及其它天然纤维和合成、拌和成纤维，共计30多个品种，其中应用实际生产的有10余种，利用膳食纤维治疗疾病的方法也在一些国家应运而生。我国对于膳食纤维的制取、生产和应用研究尚处于进步阶段，还不够深入。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高活性薏仁片膳食纤维，以改善现代人们饮食生活中摄取的膳食纤维严重不足以及富含膳食纤维的薏仁淀粉加工副产品-薏仁片大量废弃的现状，既可以直接食用也可以用于功能性食品开发，极大提高了薏仁片的综合利用价值。
本发明的目的在于提供该高活性薏仁片膳食纤维的制作方法。
本发明一种高活性薏仁片膳食纤维，按重量份计，由以下原料组成：
薏仁片原料50-200份，薏仁淀粉200-800份，高温-a淀粉酶0.075-0.225份，酸性蛋白酶0.05-0.25份,无水乙醇8-10份。
本发明的一种高活性薏仁片膳食纤维的制作方法，包括以下步骤：
（1）薏仁片原料的挤压膨化：将薏仁片原料粉碎，过60目筛，然后以1:4比例与薏仁淀粉混合进行挤压膨化，膨化时调节混合料水分含量在12-24%，膨化温度在110-220℃，螺杆旋转速度在200-800转/分；
（2）酶法制备高活性薏仁片膳食纤维：将膨化后的原料粉碎，用氢氧化纳或盐酸溶液调节pH6.0-7.5，加入高温-a淀粉酶，用超级恒温器控制温度90-100℃进行酶解，酶解时间30-60分钟，用盐酸溶液调节pH2.5-4.5，加入酸性蛋白酶，用超级恒温器控制温度30-60℃，再进行酶解，酶解时间30-60分钟，加酶量0.05-0.25%；
（3）薏仁片膳食纤维的干燥成型：
将酶解产物离心过滤，收集沉淀物a；再将滤液浓缩后加入无水乙醇，低温沉淀，收集沉淀物b；将沉淀物a和沉淀物b在40-75℃真空干燥成型，制得灰白色的薏仁片膳食纤维。
上述的的一种高活性薏仁片膳食纤维，其中所述的高温-a淀粉酶的酶活力为20000u/mL；所用酸性蛋白酶的酶活力为20000U/mL。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明主要从膳食纤维资源开拓和提取方法改进两方面对薏仁片膳食纤维进行了较为深入的研究，针对我国薏仁淀粉生产过程中产生的大量薏仁片废弃物，通过挤压膨化和酶处理结合新技术，控制膨化和酶解工艺参数和酶解工艺参数和条件，成功地制备出富含可溶性膳食纤维的高活性天然薏仁片膳食纤维。通过采用双螺杆挤压膨化技术，改善薏仁片膳食纤维结构，提高可溶形膳食纤维的比例和含量，利用酶解技术除去膳食纤维中的淀粉、蛋白等成分，制得高活性、高纯度的薏仁片膳食纤维。
本发明制作的薏仁片膳食纤维持水量和溶胀力比常规方法制取的薏仁片膳食纤维强，而且可溶性膳食纤维含量多，生理活性高，具有天然、安全、保健等特性，添加到食品中能够提高食品的功能性，满足广大消费者对纯天然保健食品的需求，具有广阔的市场发展前景。
本发明的主要优点和积极效果如下：
1、采用挤压膨化技术对薏仁片原料处理改善了薏仁片膳食纤维的结构，可溶性膳食纤维提高10-40%，同时为酶解处理提供了有利条件；
2、通过高温-a淀粉酶处理，可以去除薏仁片膳食纤维中的淀粉；
3、通过酸性蛋白酶处理，可以去除薏仁片膳食纤维中的蛋白，淀粉酶与蛋白酶处理后，薏仁片膳食纤维的纯度大90℃以上；
4、将酶解后的膳食纤维低温干燥成型，得浅黄色的高活性薏仁片膳食纤维，既可以直接食用，也可以作为功能性食品配料，有广阔的市场前景。
具体实施方式
实施例1：
本发明一种高活性薏仁片膳食纤维的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取:薏仁片原料200kg，薏仁淀粉200kg，高温-a淀粉酶0.225kg，酸性蛋白酶0.05kg,无水乙醇8kg；
（2）薏仁片原料的挤压膨化：将薏仁片原料粉碎，过60目筛，然后以1:4比例与薏仁淀粉混合进行挤压膨化，膨化时调节混合料水分含量在18%，膨化温度在168℃，螺杆旋转速度在500转/分；
（3）酶法制备高活性薏仁片膳食纤维：将膨化后的原料粉碎，用氢氧化纳或盐酸溶液调节pH6.0，加入高温-a淀粉酶，用超级恒温器控制温度90℃进行酶解，酶解时间60分钟，用盐酸溶液调节pH4.5，加入酸性蛋白酶，用超级恒温器控制温度30℃，再进行酶解，酶解时间60分钟，加酶量0.05%；
（4）薏仁片膳食纤维的干燥成型：将酶解产物离心过滤，收集沉淀物a；再将滤液浓缩后加入无水乙醇8-10kg，低温沉淀，收集沉淀物b；将沉淀物a和沉淀物b在40℃真空干燥成型，制得灰白色的薏仁片膳食纤维。
实施例2：
本发明一种高活性薏仁片膳食纤维的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取：薏仁片原料125kg，薏仁淀粉500kg，高温-a淀粉酶0.15kg，酸性蛋白酶0.15kg,无水乙醇9kg；
（2）薏仁片原料的挤压膨化：将薏仁片原料粉碎，过60目筛，然后以1:4比例与薏仁淀粉混合进行挤压膨化，膨化时调节混合料水分含量在12%，膨化温度在220℃，螺杆旋转速度在200转/分；
（3）酶法制备高活性薏仁片膳食纤维：将膨化后的原料粉碎，用氢氧化纳或盐酸溶液调节pH6.7，加入高温-a淀粉酶，用超级恒温器控制温度95℃进行酶解，酶解时间45分钟，用盐酸溶液调节pH3.5，加入酸性蛋白酶，用超级恒温器控制温度45℃，再进行酶解，酶解时间45分钟，加酶量0.15%；
（4）薏仁片膳食纤维的干燥成型：将酶解产物离心过滤，收集沉淀物a；再将滤液浓缩后加入无水乙醇8-10kg，低温沉淀，收集沉淀物b；将沉淀物a和沉淀物b在57℃真空干燥成型，制得灰白色的薏仁片膳食纤维。
实施例3：
本发明一种高活性薏仁片膳食纤维的制作方法，包括以下步骤：
（1）按重量份称取：薏仁片原料50kg，薏仁淀粉800kg，高温-a淀粉酶0.075kg，酸性蛋白酶0.25kg,无水乙醇10kg；
（3）薏仁片原料的挤压膨化：将薏仁片原料粉碎，过60目筛，然后以1:4比例与薏仁淀粉混合进行挤压膨化，膨化时调节混合料水分含量在24%，膨化温度在110℃，螺杆旋转速度在800转/分；
（3）酶法制备高活性薏仁片膳食纤维：将膨化后的原料粉碎，用氢氧化纳或盐酸溶液调节pH7.5，加入高温-a淀粉酶，用超级恒温器控制温度100℃进行酶解，酶解时间30分钟，用盐酸溶液调节pH2.5，加入酸性蛋白酶，用超级恒温器控制温度60℃，再进行酶解，酶解时间30分钟，加酶量0.25%；
（4）薏仁片膳食纤维的干燥成型：将酶解产物离心过滤，收集沉淀物a；再将滤液浓缩后加入无水乙醇，低温沉淀，收集沉淀物b；将沉淀物a和沉淀物b在75℃真空干燥成型，制得灰白色的薏仁片膳食纤维。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种高活性薏仁片膳食纤维，按重量份计，由以下原料组成：
薏仁片原料50-200份，薏仁淀粉200-800份，高温-a淀粉酶0.075-0.225份，酸性蛋白酶0.05-0.25份,无水乙醇8-10份。
2.如权利要求1所述的一种高活性薏仁片膳食纤维，其制作方法包括以下步骤：
（1）薏仁片原料的挤压膨化：将薏仁片原料粉碎，过60目筛，然后以1:4比例与薏仁淀粉混合进行挤压膨化，膨化时调节混合料水分含量在12-24%，膨化温度在110-220℃，螺杆旋转速度在200-800转/分；
（2）酶法制备高活性薏仁片膳食纤维：将膨化后的原料粉碎，调节pH=6.0-7.5，加入高温-a淀粉酶，用超级恒温器控制温度90-100℃进行酶解，酶解时间30-60分钟，调节pH=2.5-4.5，加入酸性蛋白酶，用超级恒温器控制温度30-60℃，再进行酶解，酶解时间30-60分钟，加酶量0.05-0.25%；
（3）薏仁片膳食纤维的干燥成型：
先将酶解产物离心过滤，收集沉淀物a；再将滤液浓缩后加入无水乙醇，低温沉淀，收集沉淀物b；最后将沉淀物a和沉淀物b在40-75℃真空干燥成型，制得灰白色的薏仁片膳食纤维。
3.如权利要求2所述的一种高活性薏仁片膳食纤维，其特征在于：所述的高温-a淀粉酶的酶活力为20000u/mL。
4.如权利要求2所述的一种高活性薏仁片膳食纤维，其特征在于：所用酸性蛋白酶的酶活力为20000U/mL。
5.如权利要求2所述的一种高活性薏仁片膳食纤维，其特征在于：步骤（2）中，用氢氧化纳或盐酸溶液调节pH值到6.0-7.5。
6.如权利要求2所述的一种高活性薏仁片膳食纤维，其特征在于：步骤（2）中，用盐酸溶液调节pH值到2.5-4.5。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107006811A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-08-04 | 河南工业大学 | 一种富高活性膳食纤维雪花饼的生产方法 |
| CN107712918A (zh) * | 2017-09-25 | 2018-02-23 | 江西省食品发酵研究所 | 百合膳食纤维料的制备方法 |
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