CN1332014C

CN1332014C - 高纤维红枣酒及其制备方法

Info

Publication number: CN1332014C
Application number: CNB2005100174127A
Authority: CN
Inventors: 耿子迅; 岳基建
Original assignee: YUDA INDUSTRIAL Co Ltd HE'NAN
Current assignee: YUDA INDUSTRIAL Co Ltd HE'NAN
Priority date: 2005-03-11
Filing date: 2005-03-11
Publication date: 2007-08-15
Anticipated expiration: 2025-03-11
Also published as: CN1831101A

Abstract

本发明涉及一种高纤维红枣酒及其制备方法，主要由以下重量百分含量的组分组成：纯净水：63-74%、红枣：20-25%、水溶性膳食纤维素：1-3%、不溶性膳食纤维素：1-3%、大豆纤维素：2-4%、玉米纤维素：2-4%，上述组分经酒酵母发酵而成。其按以下方法制备：先将重量百分含量为20-25%的红枣清洗干净，去核、碎碎、磨浆，并与63-74%的纯净水、1-3%的水溶性膳食纤维素、1-3%的不溶性膳食纤维素、2-4%的大豆纤维素、2-4%的玉米纤维素在酒酵母的作用下，恒温20-26℃的条件下发酵10-15天，然后过滤、灭菌、灌装、检验合格后即可得到高纤维红枣酒成品。本发明的高纤维红枣酒富含膳食纤维，对平衡营养、促进健康具有显著效果，可有效提高和改进产品的口感和口味。

Description

高纤维红枣酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酒，尤其涉及一种可增加人体每日膳食纤维摄入量，促进人体健康的高纤维红枣酒，同时，本发明还涉及一种该高纤维红枣酒的制备方法。

背景技术

目前，随着生活水平的提高，人体每天摄入的各种高脂肪、高热量的饮食品越来越多，由于食用了这些高脂肪、高热量的饮食品，诸如糖尿病，高血压，肥胖症、便秘等一些“富贵病”是越来越多。医学界及营养学界经调查研究发现，这些“富贵病”的产生均与人们日常饮食中摄入的膳食纤维严重不足有着密切的联系。为此，营养学界得出结论：膳食纤维是人体所必需的营养素，被称为“第七营养素”。有关报导显示：在我国高血压人数达到1.36亿之多，糖尿病人数接近8000万，体重超重人群达2亿人以上，高血脂症、便秘症等则比比皆是。这些“富贵病”均为饮食不平衡、营养不合理所致。世界卫生组织和国际营养学界提出，成人每天的膳食纤维摄入量的最低警戒线为27克；2004年我国营养学会指出，成人每天膳食纤维摄入量为30.2克，经调查表明，我国膳食纤维摄入量最高的地区为13.3克，最低的地区为8.6克，这表明，我国居民特别是经济发达的地区的居民每天的膳食纤维摄入量严重不足。目前，国内市场上出现的各种诸如保健酒类中膳食纤维含量微乎其微，当前人们每人每天膳食纤维的摄入量严重不足，调查显示，我国每人每天膳食纤维的摄入量短缺2/3，这远不能满足人们对膳食纤维的需求，因此，人们需要补充膳食纤维，势在必行，刻不容缓。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种富含膳食纤维的高纤维红枣酒。

同时，本发明的目的还在于提供一种高纤维红枣酒的制备方法。

为了达到上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种高纤维红枣酒，由以下重量百分含量的组分混合：纯净水：63-74％、红枣：20-25％、水溶性膳食纤维素：1-3％、不溶性膳食纤维素：1-3％、大豆纤维素：2-4％、玉米纤维素：2-4％，混合后经酒酵母发酵而成。

同时，本发明的技术方案还在于采用了一种高纤维红枣酒的制备方法，其按以下方法制备：先将重量百分含量为20-25％的红枣清洗干净，去核、碎碎、磨浆，并与63-74％的纯净水、1-3％的水溶性膳食纤维素、1-3％的不溶性膳食纤维素、2-4％的大豆纤维素、2-4％的玉米纤维素在酒酵母的作用下，恒温20-26℃的条件下发酵10-15天，然后过滤、灭菌、灌装、检验合格后即可得到高纤维红枣酒成品。

本发明中的酒酵母可以为葡萄酒专用酒酵母。

本发明的高纤维红枣酒以纯净水、水溶性膳食纤维素、不溶性膳食纤维素、大豆纤维素、玉米纤维素为主要原料。不溶性食物纤维主要指纤维素、半纤维素和木质素，它们是植物细胞壁的组成成分，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中。水溶性食物纤维主要包括果胶、树胶、种子胶、琼脂、海带多糖等。水溶性膳食纤维主要包括植物细胞的储存物质和分泌物，还包括微生物多糖和合成多糖，其主要成分是胶类物质。膳食纤维具有以下功能：(1)促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；(2)降低血糖，防治糖尿病；(3)降低血脂，防治心脑血管疾病；(4)稀释致癌物，预防癌症；(5)防止热能摄入过多，预防肥胖；另外还具有辅助降压的作用。膳食纤维广泛存在于蔬菜、水果及薯类中，营养学界将膳食纤维与水、脂肪、蛋白质、糖、维生素及矿物质一起合称为人体所必须的“七大营养素”。本发明的高纤维红枣酒富含膳食纤维，对平衡营养、促进健康具有显著效果，可有效提高和改进产品的口感和口味。营养学家研究发现：红枣味甘，性平，具有补益脾胃、养血安神等功效。适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏及血虚、面黄肌瘦、精神不安等症。此外，红枣还可用于过敏性紫癜、慢性肝炎，以及高胆固醇血症、白细胞减少等症等。红枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮，还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、P、B2和胡萝卜素，因其所含维生素不仅品种多，而且含量高，每百克鲜枣含维生素C 380-600毫克，高出苹果70-80倍；每百克枣肉含维生素P 3300多毫克，故在国外有“天然维生素丸”之美称。维生素C和P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。大豆纤维素可预防肥胖、消毒排废、预防结肠癌，防治高血压、心脏病、动脉硬化。本发明的高纤维红枣酒富含膳食纤维，对平衡营养、促进健康具有显著效果，可有效提高和改进产品的口感和口味。

具体实施方式

实施例1

本发明的高纤维红枣酒主要由以下重量百分含量的组分组成，纯净水63％、天然红枣25％、水溶性膳食纤维素3％、不溶性膳食纤维素3％、大豆纤维素3％、玉米纤维素3％，上述组分经葡萄酒专用酒酵母发酵而成。其按以下方法制备：先将重量百分含量为25％的红枣清洗干净，去核、破碎、磨浆，并与63％的纯净水、3％的水溶性膳食纤维素、3％的不溶性膳食纤维素、3％的大豆纤维素、3％的玉米纤维素在酒酵母的作用下，恒温20℃的条件下发酵15天，然后过滤、采用巴氏灭菌法(在61.7℃-62.8℃下加热30分钟或者是在71.6℃或更高温度下加热15分钟)灭菌、灌装、检验合格后即可得到高纤维红枣酒成品。

实施例2

本发明的高纤维红枣酒主要由以下重量百分含量的组分组成，纯净水70％、天然红枣23％、水溶性膳食纤维素1％、不溶性膳食纤维素2％、大豆纤维素2％、玉米纤维素2％，上述组分经葡萄酒专用酒酵母发酵而成。其按以下方法制备：先将重量百分含量为23％的红枣清洗干净，去核、破碎、磨浆，并与70％的纯净水、1％的水溶性膳食纤维素、2％的不溶性膳食纤维素、2％的大豆纤维素、2％的玉米纤维素在葡萄酒专用酒酵母的作用下，恒温22℃的条件下发酵12天，然后过滤、采用巴氏灭菌法灭菌、灌装、检验合格后即可得到高纤维红枣酒成品。

实施例3

本发明的高纤维红枣露主要由以下重量百分含量的组分组成，纯净水74％、天然红枣20％、水溶性膳食纤维素1％、不溶性膳食纤维素2％、大豆纤维素1％、玉米纤维素2％，上述组分经葡萄酒专用酒酵母发酵而成。其按以下方法制备：先将重量百分含量为20％的红枣清洗干净，去核、破碎、磨浆，并与74％的纯净水、1％的水溶性膳食纤维素、2％的不溶性膳食纤维素、1％的大豆纤维素、2％的玉米纤维素在酒酵母的作用下，恒温26℃的条件下发酵，然后过滤、采用巴氏灭菌法灭菌、灌装、检验合格后即可得到高纤维红枣酒成品。本发明中所用到的酒酵母可以为任意一种葡萄酒专用酒酵母。

最后所应说明的是：以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1、一种高纤维红枣酒，其特征在于，由以下重量百分含量的组分混合：纯净水：63-74％、红枣：20-25％、水溶性膳食纤维素：1-3％、不溶性膳食纤维素：1-3％、大豆纤维素：2-4％、玉米纤维素：2-4％，混合后经酒酵母发酵而成。

2、一种如权利要求1所述的高纤维红枣酒的制备方法，其特征在于，其按以下方法制备：先将重量百分含量为20-25％的红枣清洗干净，去核、碎碎、磨浆，并与63-74％的纯净水、1-3％的水溶性膳食纤维素、1-3％的不溶性膳食纤维素、2-4％的大豆纤维素、2-4％的玉米纤维素在酒酵母的作用下，恒温20-26℃的条件下发酵10-15天，然后过滤、灭菌、灌装、检验合格后即可得到高纤维红枣酒成品。