CN102715406A - 一种杂粮全营养食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杂粮全营养食品及其制备方法，该食品按重量份计，含有荞麦粉25-30份，玉米粉18-22份，黑米粉10-13份，小麦粉9-12份，黑豆粉9-12份，高粱5-8份，大麦粉4-6份，绿豆粉4-6份，山药粉4-6份，黑芝麻粉2-3份，西洋参粉1-2份，小茴香3-5份。本发明的杂粮全营养食品配方营养搭配科学，能达到合理调整糖尿病患者饮食结构的目的，从而在补充营养物质的同时提高了肌肉组织对胰岛素敏感性和纠正了血脂紊乱，可作为糖尿病患者的营养保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性食品，尤其涉及一种杂粮全营养食品及其制备方法，属于食品保健技术领域。
背景技术
杂粮是指除稻米和小麦以外的其他粮食，是小品种谷物、小品种豆类和薯类的总称。主要有荞麦、燕麦、大麦、筱麦、糜黍、小米、玉米、糯玉米、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、芸豆、红小豆等。我国是一个农业大国，杂粮资源十分丰富，是世界上最大的“杂粮王国”。杂粮种植历史悠久，品种繁多，分布广泛。据统计，2002年，我国荞麦、糜黍的面积和产量已居世界第2位，蚕豆产量占世界总产量的1/2，绿豆、小豆产量占世界总产量的1/3，是燕麦、豇豆、扁豆的主产国。杂粮是公认的无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代安全保健食品中具有重要地位。杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分符合人体摄入的最合理比例，具有丰富的营养价值。传统中医认为“粗茶淡饭，有益健康”。《黄帝内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”认为饮食要做到身体健康所需营养的全面供应，才能强体健身，延年益寿。
目前，糖尿病（Diabetes Mellitus，DM）发病率高, 其致残率和死亡率居高不下为全球第五大死因，在我国是仅次于癌症和心血管病之后的第三大死因，更为严峻的是糖尿病患病率还在继续增加，早期发现并有效控制糖尿病是防止糖尿病并发症和保证糖尿病患者健康长寿的关键。
糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长期高血糖为主要表现的综合症，它是由遗传和环境因素共同作用而引起的。美国糖尿病协会提出了糖尿病诊断的新标准：有糖尿病症状，并且任意血糖大于等于11.1mmol/L；空腹血糖大于等于7.0 mmol/L；口服葡萄糖耐量试验2 小时血糖大于等于11.1 mmol/L，符合上述标准之一时，可在另一天重复上述检查，若仍符合三条标准之一者可诊断为糖尿病。WHO 将糖尿病分为1 型和2 型，其中2 型糖尿病是多基因遗传病，多发于中老年，遗传因素在本型中较1 型更为明显重要，同时环境因素对于2 型糖尿病亦非常重要。2 型糖尿病发病机制主要由两个环节构成：胰岛素抵抗和β细胞分泌缺陷。
对于糖尿病患者，饮食的过分节制，会造成机体营养不良，含糖的饮食并不是绝对不能吃，合理饮食、适度运动是可以代替药物治疗的。因此，对于糖尿病患者来讲，使用食疗配合药物治疗的方法，治病又增加营养，可谓一举两得。虽然已有关于杂粮具有调节血糖、改善肠道功能等多方面生物活性的文献报道，但目前还没有专用于调节糖尿病患者血糖的杂粮食品上市。因此，通过研究开发筛选一种杂粮食品配方，这显得尤为重要。
发明内容
本发明的目的在于通过对各种杂粮种类及用量进行筛选和组方，提供一种杂粮全营养食品及其制备方法。令人预料不到的是，本发明的杂粮全营养食品不仅能达到合理调整糖尿病患者饮食结构的目的，而且在补充营养物质的同时提高了肌肉组织对胰岛素敏感性和纠正了血脂紊乱，并能加强组织对葡萄糖的摄取和利用，减轻胰岛素抵抗，可作为糖尿病患者的营养保健食品。
本法明的第一个目的是这样实现的：
一种杂粮全营养食品，按重量份计，含有荞麦粉25-30份，玉米粉18-22份，黑米粉10-13份，小麦粉9-12份，黑豆粉9-12份，高粱5-8份，大麦粉4-6份，绿豆粉4-6份，山药粉4-6份，黑芝麻粉2-3份，西洋参粉1-2份，小茴香3-5份。
优选地，本发明的目的还可以这样实现：
所述的荞麦粉按如下方法制备而成：将荞麦脱皮后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过60-80目筛。
所述的黑米粉按如下方法制备而成：将黑米浸泡12-20min，洗净后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过60-80目筛。
所述的黑豆粉按如下方法制备而成：浸烫黑豆，温度为85-95℃，时间为8-15min，去皮后浸泡于0.5%NaHCO3水溶液，黑豆与所述水溶液的重量比为 1:3-5，温度为60-70℃，pH7.5-9.2，时间4-6h；然后用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-200目筛后离心分离，上清液经浓缩、干燥、粉碎过60-80目筛。
所述的黑芝麻粉按如下方法制备而成：将黑芝麻洗净，炒熟，粉碎过60-80目筛。
所述的山药粉按如下方法制备而成：将山药去头清洗干净，去皮切段，放入水中浸泡25-30min，然后在-30℃进行速冻真空干燥，速冻时间为1.5-2h，真空度达到5Pa时取出，粉碎过60-80目筛。
所述的杂粮全营养食品，按重量份计，含有荞麦粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麦粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麦粉5份，绿豆粉5份，山药粉6份，黑芝麻粉2份，西洋参粉2份，小茴香4份。
本发明的第二个目的是这样实现的：
上述杂粮全营养食品的制备方法，包括如下步骤：
（1）将荞麦脱皮后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过60-80目筛，备用；
（2）将黑米浸泡12-20min，洗净后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过60-80目筛，备用；
（3）取黑豆，在温度为85-95℃的热水中浸烫，时间为8-15min，去皮后浸泡于0.5%NaHCO3水溶液，黑豆与所述水溶液的重量比为 1:3-5，温度为60-70℃，pH7.5-9.2，时间4-6h；然后用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-200目筛后离心分离，上清液经浓缩、干燥、粉碎过60-80目筛，备用；
（4）将山药去头清洗干净，去皮切段，放入水中浸泡25-30min，然后在-30℃进行速冻真空干燥，速冻时间为1.5-2h，真空度达到5Pa时取出，粉碎过60-80目筛，备用；
（5）将黑芝麻洗净，炒熟，粉碎过60-80目筛，备用；
（6）按照荞麦粉25-30份，玉米粉18-22份，黑米粉10-13份，小麦粉9-12份，黑豆粉9-12份，高粱5-8份，大麦粉4-6份，绿豆粉4-6份，山药粉4-6份，黑芝麻粉2-3份，西洋参粉1-2份，小茴香3-5份称取各组分，混匀，加入调味剂后制备成粉状食品。
步骤（6）各组分的重量份配比优选为：荞麦粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麦粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麦粉5份，绿豆粉5份，山药粉6份，黑芝麻粉2份，西洋参粉2份，小茴香4份。
与现有技术相比，本发明涉及的杂粮全营养食品不仅能合理调整糖尿病患者饮食结构，而且在长期食用后可以达到降低血糖的目的。由效果试验例的结果可以看出，无论是空腹血糖还是餐后2h血糖水平，试验A组与模型组比较有极显著性差异，这说明长期食用本发明的杂粮食品可以在补充营养物质的同时提高了肌肉组织对胰岛素敏感性和纠正了血脂紊乱，并降低糖尿病患者的血糖水平。另外，试验A组与试验B组比较有显著性差异，这说明本发明的杂粮食品配方营养搭配科学，能达到合理调整糖尿病患者饮食结构的目的，加强组织对葡萄糖的摄取和利用，减轻胰岛素抵抗，显著优于现有技术。
具体实施方式
以下通过实施例形式对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
本发明所述的西洋参选自五加科植物西洋参的干燥根。西洋参补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。西洋参有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用。
本发明所述的小茴香选自伞形科草本植物小茴香的果实。小茴香开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。
实施例1杂粮全营养食品的制备
（1）将荞麦脱皮后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过80目筛，备用；
（2）将黑米浸泡20min，洗净后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过80目筛，备用；
（3）取黑豆，在温度为85-95℃的热水中浸烫，时间为8-15min，去皮后浸泡于0.5%NaHCO3水溶液，黑豆与所述水溶液的重量比为 1:4，温度为65℃，pH7.5-8.0，时间5h；然后用砂轮磨浆，浆体过80目筛后采用胶体磨，过200目筛后离心分离，上清液经浓缩、干燥、粉碎过80目筛，备用；
（4）将山药去头清洗干净，去皮切段，放入水中浸泡25-30min，然后在-30℃进行速冻真空干燥，速冻时间为1.8h，真空度达到5Pa时取出，粉碎过80目筛，备用；
（5）将黑芝麻洗净，炒熟，粉碎过80目筛，备用；
（6）分别将西洋参、小茴香洗净，烘干，磨成细粉，过80目筛，备用；
（7）按照荞麦粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麦粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麦粉5份，绿豆粉5份，山药粉6份，黑芝麻粉2份，西洋参粉2份，小茴香4份称取各组分，混匀，加入调味剂后制备成粉状食品。
实施例2 本发明的杂粮全营养食品对糖尿病大鼠血糖的影响
（1）杂粮饲料的制备
杂粮粉Ⅰ成分：荞麦粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麦粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麦粉5份，绿豆粉5份，山药粉6份，黑芝麻粉2份，西洋参粉2份，小茴香4份。荞麦粉、黑米粉、黑豆粉、山药粉和黑芝麻粉按照实施例1的工艺制备而成。
杂粮粉Ⅱ成分：荞麦粉28份，玉米粉30份，小米粉20份，黑豆粉15份，高粱粉10份，黄豆粉10份，绿豆粉8份。
基础饲料：市售普通试验大鼠饲料，其中的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的含量是保证幼年动物的生长发育所必需的。
杂粮饲料A：由77.5%基础饲料和22.5%杂粮粉Ⅰ制成。
杂粮饲料B：由77.5%基础饲料和22.5%杂粮粉Ⅱ制成。
（2）动物模型制备
SD大鼠，周龄为9周～10周。雄性体重180-230g，雌性体重160-200g。大鼠糖尿病模型采用高糖高脂饲料致糖尿病法。高糖高脂饲料配方如下：77.5%基础饲料，10%蔗糖,10%猪油,2%胆固醇、0.5%胆酸钠，各成分保证混合均匀。饲以此高糖高脂饲料一个月后，大鼠禁食14h，每只大鼠一次性腹腔注射链脲佐菌素（STZ）50mg/kg（STZ溶于0.1mol/L PH4.2的枸橼酸缓冲液中），注射后亦禁食数小时。次日出现多饮多尿、消瘦等糖尿病症状。72小时检查血糖≥12.0mmol/L为糖尿病大鼠造模成功，此模型具有中度高血糖、高血脂、高血压、血胰岛素不低、胰岛素抵抗等特点。
（3）分组与给予受试物
将造模成功的大鼠分为如下三组，并饲以相应的饲料：
模型对照组：自由饮水，饲以基础饲料。
试验A组：自由饮水，饲以杂粮饲料A。
试验B组：自由饮水，饲以杂粮饲料B。
（4）血糖的测定。
造模结束后食疗前，所有大鼠于取尾静脉血（空腹12小时）检测空腹血糖（FBG），进食后2h血糖（PBG）。按照步骤（3）的受试物喂养10周后（食疗后），所有大鼠于取尾静脉血（空腹12小时）检测空腹血糖（FBG），进食后2h血糖（PBG）。结果见表1。
杂粮饲料对糖尿病大鼠血糖的影响如下：
组别 样本量 空腹血糖（mmol/L） 餐后2h血糖（mmol/L）
食疗前 食疗后 食疗前 食疗后
模型对照组 12 17.9±4.6 17.3±5.1 18.8±5.0 19.0±5.3
试验A组 12 18.0±4.0 12.3±3.7 19.4±4.3 15.0±3.4
试验B组 12 17.8±3.9 15.3±4.1 19.3±4.2 17.8±4.5
[0034] 由上述实施例的结果表明，无论是空腹血糖还是餐后2h血糖水平，试验A组与模型组比较有极显著性差异（P＜0.01），说明长期食用本发明的杂粮食品可以在补充营养物质的同时提高了肌肉组织对胰岛素敏感性和纠正了血脂紊乱，并降低糖尿病患者的血糖水平。另外，试验A组与试验B组比较有显著性差异（P＜0.05），这说明本发明的杂粮食品配方营养搭配科学，能达到合理调整糖尿病患者饮食结构的目的，加强组织对葡萄糖的摄取和利用，减轻胰岛素抵抗，显著优于现有技术。
Claims (9)
1.一种杂粮全营养食品，其特征在于：按重量份计，含有荞麦粉25-30份，玉米粉18-22份，黑米粉10-13份，小麦粉9-12份，黑豆粉9-12份，高粱5-8份，大麦粉4-6份，绿豆粉4-6份，山药粉4-6份，黑芝麻粉2-3份，西洋参粉1-2份，小茴香3-5份。
2.根据权利要求1所述的杂粮全营养食品，其特征在于：所述的荞麦粉按如下方法制备而成：将荞麦脱皮后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过60-80目筛。
3.根据权利要求1所述的杂粮全营养食品，其特征在于：所述的黑米粉按如下方法制备而成：将黑米浸泡12-20min，洗净后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过60-80目筛。
4.根据权利要求1所述的杂粮全营养食品，其特征在于：所述的黑豆粉按如下方法制备而成：浸烫黑豆，温度为85-95℃，时间为8-15min，去皮后浸泡于0.5%NaHCO3水溶液，黑豆与所述水溶液的重量比为 1:3-5，温度为60-70℃，pH7.5-9.2，时间4-6h；然后用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-200目筛后离心分离，上清液经浓缩、干燥、粉碎过60-80目筛。
5.根据权利要求1所述的杂粮全营养食品，其特征在于：所述的黑芝麻粉按如下方法制备而成：将黑芝麻洗净，炒熟，粉碎过60-80目筛。
6.根据权利要求1所述的杂粮全营养食品，其特征在于：所述的山药粉按如下方法制备而成：将山药去头清洗干净，去皮切段，放入水中浸泡25-30min，然后在-30℃进行速冻真空干燥，速冻时间为1.5-2h，真空度达到5Pa时取出，粉碎过60-80目筛。
7.根据权利要求1-6任一项所述的杂粮全营养食品，其特征在于：按重量份计，含有荞麦粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麦粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麦粉5份，绿豆粉5份，山药粉6份，黑芝麻粉2份，西洋参粉2份，小茴香4份。
8.一种根据权利要求1所述杂粮全营养食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）将荞麦脱皮后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过60-80目筛，备用；
（2）将黑米浸泡12-20min，洗净后粉碎，置于蒸锅内蒸熟，转入70-75℃的烘箱内干燥，过60-80目筛，备用；
（3）取黑豆，在温度为85-95℃的热水中浸烫，时间为8-15min，去皮后浸泡于0.5%NaHCO3水溶液，黑豆与所述水溶液的重量比为 1:3-5，温度为60-70℃，pH7.5-9.2，时间4-6h；然后用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-200目筛后离心分离，上清液经浓缩、干燥、粉碎过60-80目筛，备用；
（4）将山药去头清洗干净，去皮切段，放入水中浸泡25-30min，然后在-30℃进行速冻真空干燥，速冻时间为1.5-2h，真空度达到5Pa时取出，粉碎过60-80目筛，备用；
（5）将黑芝麻洗净，炒熟，粉碎过60-80目筛，备用；
（6）按照荞麦粉25-30份，玉米粉18-22份，黑米粉10-13份，小麦粉9-12份，黑豆粉9-12份，高粱5-8份，大麦粉4-6份，绿豆粉4-6份，山药粉4-6份，黑芝麻粉2-3份，西洋参粉1-2份，小茴香3-5份称取各组分，混匀，加入调味剂后制备成粉状食品。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：步骤（6）各组分的重量份配比为：荞麦粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麦粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麦粉5份，绿豆粉5份，山药粉6份，黑芝麻粉2份，西洋参粉2份，小茴香4份。
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