CN105146311A - 青稞膳食纤维速溶粉及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种青稞膳食纤维速溶粉及其制作方法，属于食品加工领域。本发明由以下组分组成：青稞膳食纤维粉、山药5-60份、魔芋5-60、芋头3-60份、薰衣草5-30份、牛蒡8-20份、秋葵3-10份、菊粉5-10份、麦芽糊精10-30份、甜味剂0.5-5份、香精0.01-0.08份；所述青稞膳食纤维粉由10-100份青稞麦麸经加水、一次磨碎、煮沸、静置、二次磨碎、高压均质获取。本发明方法制得的青稞膳食纤维速溶营养粉，速溶性好，膳食纤维含量高、品质好，热量低，口感爽滑、营养全面，具有良好的降血糖、降血脂、降胆固醇、提高免疫力等作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种青稞膳食纤维速溶粉及其制作方法。
背景技术
根据溶解性不同，膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，高品质膳食纤维中水溶性膳食纤维含量应该在10%以上；膳食纤维具有通便、降低血中胆固醇、降低血糖等生理效果，是“第七营养素”，人体每天的推荐膳食纤维摄入量应为25-35g，但现在的人均摄入量远远低于这一水平。
青稞麦麸是青稞米加工过程中产生的副产物，青稞麦麸中含有较多膳食纤维，而如何将青稞麦麸加工再利用，获得优质膳食纤维，提高其附加值是亟待解决的问题。
发明内容
为了更优的利用青稞米加工副产物青稞麦麸并制备一种营养丰富、易于吸收、富含青稞膳食纤维的食品，本发明提供了一种青稞膳食纤维速溶粉及其制作方法。
本发明的技术方案为：
一种青稞膳食纤维速溶粉，按照重量份数计，由以下组分组成：青稞膳食纤维粉、山药5-60份、魔芋5-60、芋头3-60份、薰衣草5-30份、牛蒡8-20份、秋葵3-10份、菊粉5-10份、麦芽糊精10-30份、甜味剂0.5-5份、香精0.01-0.08份；所述青稞膳食纤维粉由10-100份青稞麦麸制得。
所述青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，包括步骤：
1）清洗除杂后的青稞麦麸加水，磨碎；
2）取山药、魔芋、芋头、薰衣草、牛蒡、秋葵、菊粉、麦芽糊精、甜味剂、香精，干燥并粉碎，过50-300目筛；
3）步骤1）所得混合料与步骤2）所得混合料均匀混合，煮沸3-100min，然后静置1-10h；
4）对步骤3）所得混料做磨碎处理，磨碎处理完毕，过50-200目筛；
5）通过50-200目筛的混料高压均质1-5次；
6）均质后，喷雾干燥，得青稞膳食纤维速溶粉。
作为优选方案，步骤1）中，青稞麦麸和水的重量比为1:4-10。加水过少易导致及其发热，影响使用寿命；加水过多，浪费能量，且没有必要。
作为优选方案，步骤3）中，煮沸时间为5-30min，静置时间为1-4h。
作为优选方案，步骤5）中，高压均质时压力为40-80Mpa，均质次数为2-3次。
作为优选方案，步骤6）中，喷雾干燥前，混料的固形物含量为20-35%。固形物含量为20-35%，提高喷雾干燥的质量和效率。
作为优选方案，步骤6）中，喷雾干燥时，进口温度为130-190℃，出口温度为70-95℃。
作为优选方案，步骤1）或步骤4）中，采用砂轮磨、胶体磨或钢磨磨碎。
作为优选方案，所述甜味剂为白砂糖、阿斯巴甜、木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甜菊苷中的一种或多种。
作为优选方案，所述香精为果味香精或谷物类香精。
步骤1）中，青稞麦麸中加水磨碎后，煮沸静置；煮沸后，青稞膳食纤维发生膨胀现象；煮沸后静置，可使青稞膳食纤维在水中充分膨胀，达到一种相对平衡的状态。
步骤2）中，需要将原料山药、魔芋、芋头煮熟，以达到去害的目的。
步骤1）充分膨胀后的青稞膳食纤维等混合料与步骤2）中的混合料均匀混合后，再次磨碎，使颗粒粒度满足要求。
步骤5）中，高压均质，使物料更好的混合均一，此外均质具有剪切、爆破作用，可进一步将青稞膳食纤维细化，使青稞膳食纤维更加均匀稳定。
山药能够防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管弹性，并具有健脾、补肺、固肾、益精等功效，含有丰富的维生素和矿物质元素，热量较低。
魔芋含淀粉35%，葡甘露聚糖30%，蛋白质3%，以及多种维生素和矿物质元素；魔芋是一种碱性食品，有益于平衡饮食的酸碱性，对人体健康大有裨益；葡甘聚糖是一种水溶性半纤维素，具有降血糖、降血脂、降胆固醇、增进肠道健康等作用，它还具有增稠、乳化、保水、胶凝等作用。
芋头是一种碱性食品，味甘辛、平，性滑，能益脾胃，调中气，化痰散结，含多种微量元素，具有增强人体免疫力，洁齿防龋的功能。
菊粉属于水溶性膳食纤维，是一类天然果聚糖混合物，菊粉具有降低胆固醇，降低血脂，降低血糖的作用，并且它能够调理人体肠胃功能，促进营养物质的吸收，促进矿物元素的吸收和调节肠道菌群平衡；菊粉除增加产品的膳食纤维含量和低聚糖功能，还可以遮掩苦涩的风味，给人柔软的感觉，并使产品风味更浓、质地更好。
薰衣草，可用于治疗心血管功能不全，同时具有降脂作用和催眠作用。
牛蒡，牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙含量为根茎类之首；牛蒡根含有人类必需的各种氨基酸，且含量较高；牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、失眠等的作用，可以提高人体免疫力。
秋葵，秋葵含有丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素。秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。其次，秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。秋葵可降血脂、补肾、去疲劳等。
加入山药、魔芋、芋头、薰衣草、牛蒡、秋葵、菊粉、麦芽糊精，一方面，提高了营养粉中水溶性膳食纤维含量，增强了青稞膳食纤维降血脂、降血压、降胆固醇等功能特性，另一方面，丰富了青稞膳食纤维营养粉的营养成分，赋予了其爽滑的口感，良好的风味。
本发明的有益效果为：
将青稞麦麸进行加工利用，提高了青稞米的产品附加值，增大了经济效益；青稞膳食纤维营养粉中进一步添加山药、魔芋、芋头、薰衣草、牛蒡、秋葵、菊粉、麦芽糊精，提高了营养粉中膳食纤维含量，特别是水溶性膳食纤维含量，增强了青稞膳食纤维降血脂、降血压、降胆固醇等功能特性，并赋予营养粉较好的低聚糖功能、丰富的营养成分和爽滑的口感。
魔芋、芋头等碱性食品中和体内酸性物质，调整人体酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用。
本发明方法制得的青稞膳食纤维速溶营养粉，速溶性好，膳食纤维含量高、品质好，热量低，口感爽滑、营养全面，具有良好的降血糖、降血脂、降胆固醇、提高免疫力等作用。
具体实施方式
实施例1
一种青稞膳食纤维速溶粉，由以下组分组成：青稞膳食纤维粉（由40kg青稞麦麸制得）、山药20kg、魔芋20、芋头10kg、薰衣草10kg、牛蒡15kg、秋葵6kg、菊粉8kg、麦芽糊精20kg、阿斯巴甜0.02kg、木糖醇3kg、玉米香精0.03kg。
青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，包括步骤：
1）40kg清洗除杂后的青稞麦麸中加入240kg水，采用砂轮磨磨碎；
2）取山药20kg、魔芋20、芋头10kg、薰衣草10kg、牛蒡15kg、秋葵6kg、菊粉8kg、麦芽糊精20kg、阿斯巴甜0.02kg、木糖醇3kg、玉米香精0.03kg，干燥并粉碎，过200目筛；
3）步骤1）所得混合料与步骤2）所得混合料均匀混合，煮沸20min，然后静置3h；
4）对步骤3）所得混料采用砂轮磨做磨碎处理，磨碎处理完毕，过200目筛；
5）通过200目筛的混料高压均质3次；高压均质时压力为60Mpa；
6）均质后，喷雾干燥，得青稞膳食纤维速溶粉。喷雾干燥前，混料的固形物含量为30%；喷雾干燥时，进口温度为160℃，出口温度为85℃。
实施例2
一种青稞膳食纤维速溶粉，由以下组分组成：青稞膳食纤维粉（由60kg青稞麦麸制得）、山药10kg、魔芋30、芋头30kg、薰衣草6kg、牛蒡10kg、秋葵8kg、菊粉10kg、麦芽糊精10kg、阿斯巴甜0.02kg、山梨糖醇4kg、柠檬香精0.08kg。
青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，包括步骤：
1）60kg清洗除杂后的青稞麦麸中加入240kg水，采用胶体磨磨碎；
2）取山药10kg、魔芋30、芋头30kg、薰衣草6kg、牛蒡10kg、秋葵8kg、菊粉10kg、麦芽糊精10kg、阿斯巴甜0.02kg、山梨糖醇4kg、柠檬香精0.08kg，干燥并粉碎，过100目筛；
3）步骤1）所得混合料与步骤2）所得混合料均匀混合，煮沸30min，然后静置2h；
4）对步骤3）所得混料采用砂轮磨、胶体磨或钢磨做磨碎处理，磨碎处理完毕，过100目筛；
5）通过100目筛的混料高压均质2次；高压均质时压力为80Mpa；
6）均质后，喷雾干燥，得青稞膳食纤维速溶粉。喷雾干燥前，混料的固形物含量为35%；喷雾干燥时，进口温度为190℃，出口温度为95℃。
实施例3
一种青稞膳食纤维速溶粉，由以下组分组成：青稞膳食纤维粉（由20kg青稞麦麸制得）、山药40kg、魔芋5、芋头3kg、薰衣草15kg、牛蒡20kg、秋葵3kg、菊粉5kg、麦芽糊精10kg、白砂糖5kg、玉米香精0.01kg。
青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，包括步骤：
1）20kg清洗除杂后的青稞麦麸中加100kg水，采用砂轮磨磨碎；
2）取山药40kg、魔芋5、芋头3kg、薰衣草15kg、牛蒡20kg、秋葵3kg、菊粉5kg、麦芽糊精10kg、白砂糖5kg、玉米香精0.01kg，干燥并粉碎，过50目筛；
3）步骤1）所得混合料与步骤2）所得混合料均匀混合，煮沸10min，然后静置6h；
4）对步骤3）所得混料采用砂轮磨做磨碎处理，磨碎处理完毕，过50目筛；
5）通过50目筛的混料高压均质3次；高压均质时压力为40Mpa；
6）均质后，喷雾干燥，得青稞膳食纤维速溶粉。喷雾干燥前，混料的固形物含量为20%；喷雾干燥时，进口温度为130℃，出口温度为70℃。
Claims (10)
1.一种青稞膳食纤维速溶粉，其特征在于，按照重量份数计，由以下组分组成：青稞膳食纤维粉、山药5-60份、魔芋5-60、芋头3-60份、薰衣草5-30份、牛蒡8-20份、秋葵3-10份、菊粉5-10份、麦芽糊精10-30份、甜味剂0.5-5份、香精0.01-0.08份；所述青稞膳食纤维粉由10-100份青稞麦麸制得。
2.如权利要求1所述青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，其特征在于，包括步骤：
1）清洗除杂后的青稞麦麸加水，磨碎；
2）取山药、魔芋、芋头、薰衣草、牛蒡、秋葵、菊粉、麦芽糊精、甜味剂、香精，干燥并粉碎，过50-300目筛；
3）步骤1）所得混合料与步骤2）所得混合料均匀混合，煮沸3-100min，然后静置1-10h；
4）对步骤3）所得混料做磨碎处理，磨碎处理完毕，过50-200目筛；
5）通过50-200目筛的混料高压均质1-5次；
6）均质后，喷雾干燥，得青稞膳食纤维速溶粉。
3.如权利要求2所述青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，其特征在于：步骤1）中，青稞麦麸和水的重量比为1:4-10。
4.如权利要求2所述青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，其特征在于：步骤3）中，煮沸时间为5-30min，静置时间为1-4h。
5.如权利要求2所述青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，其特征在于：步骤5）中，高压均质时压力为40-80Mpa，均质次数为2-3次。
6.如权利要求2所述青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，其特征在于：步骤6）中，喷雾干燥前，混料的固形物含量为20-35%。
7.如权利要求2或6所述青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，其特征在于：步骤6）中，喷雾干燥时，进口温度为130-190℃，出口温度为70-95℃。
8.如权利要求2所述青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，其特征在于：步骤1）或步骤4）中，采用砂轮磨、胶体磨或钢磨磨碎。
9.如权利要求2所述青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、阿斯巴甜、木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甜菊苷中的一种或多种。
10.如权利要求2所述青稞膳食纤维速溶粉的制作方法，其特征在于：所述香精为果味香精或谷物类香精。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151216 |