CN101496592B - 一种膳食纤维块及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种膳食纤维块及其制备方法。本发明的膳食纤维块，由按重量份计的下列原料制成：不溶性膳食纤维1-30份和/或可溶性膳食纤维5-50份、胶体水溶液1 00重量份，其中胶体水溶液由卡拉胶0.05-0.5％和/或瓜尔胶0.05-0.2％、果冻粉0.1-1.2％溶于水制成。本发明膳食纤维块的制备方法包括：制备胶体水溶液；加入膳食纤维；加热至70-100℃，保持5-40分钟；冷却。将本发明的膳食纤维块应用到食品制备工艺，可大幅度简化食品加工工艺。同时，可以根据口感或者特殊人群的特殊需要而选择性地添加不溶性膳食纤维块、可溶性膳食纤维块或混合型膳食纤维块，进一步省去了挑选纤维的步骤。
Description
技术领域
本发明涉及一种膳食纤维块及其制备方法。
背景技术
我们知道膳食纤维对人体的作用很多：1、辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生酸性物质，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化功能。2、通便：能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质，吸收并保持大量的水分，使粪便的体积增大，并可促进肠道蠕动，提高人体的排便功能，减少因排便不畅而引起的疾病。3、预防压挤病：肠内过分干结的粪便存留，会导致盲肠炎、痔疮等挤压病的形成，合理地食用膳食纤维，可有效地预防这类挤压病的发生。4、防癌：动物性的食物缺乏膳食纤维，肠内厌氧菌在未消化的残渣中大量繁殖，可产生促癌的有害物质。另外，可致癌的有害物质在肠道中与肠粘膜接触过久，容易诱发结肠癌。膳食纤维有促进排便的功能，可将这些有害物质随粪便及时排出体外，预防癌症的发生。5、防治高血压、糖尿病：膳食纤维与脂类、胆酸盐粘合在一起，通过粪便排出，减少了血液中甘油三酯和胆固醇的水平；膳食纤维可延缓葡萄糖的吸收，并推迟消化糖在小肠的出现，膳食纤维减轻了胰岛素的负担，使餐后血糖处于平稳状态，对糖尿病有稳定作用。6、预防肥胖：膳食纤维不被人体所消化吸收，热量极低，同时可增加肠胃的饱腹感，有助于预防过多的食物摄入，对控制体重有作用。7、能吸附某些添加剂、农药、等化学物质，对健康有利。
所以，在食品加工领域，许多食品，特别是针对糖尿病人等特殊人群的食品中，需要添加膳食纤维。膳食纤维分为可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维一般是指可溶于水的纤维，不可 溶性膳食纤维是指不溶于水的纤维。可溶性纤维包括果胶、树胶、少数半纤维素，可溶性纤维存在于柑橘类、燕麦制品、豆类等；不可溶性膳食纤维包括木质素(所有植物)、纤维素(所有植物)、半纤维素(小麦、黑麦蔬菜等)。因为目前市场上还没有多种膳食纤维复合的复合纤维块可以添加，故食品加工时，只能添加含有膳食纤维的柑橘类、燕麦制品、豆类等植物。通常如果添加量太少膳食纤维含量不够，而添加多了又影响食品的味道、口感等。同时在这类食品加工过程中还要针对所选用的植物进行加工、处理，故工艺复杂，生产效率低下。即使在食品加工时，向食品中添加成品小麦膳食纤维、大豆膳食纤维、玉米膳食纤维等不溶性纤维或者、菊粉、低聚糖、水苏糖或抗性淀粉等可溶性纤维，或同时添加上述几种纤维，也比较复杂，生产工艺仍然不够减化。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种使用方便的膳食纤维块；
本发明的另一个目的是提供一种制备上述膳食纤维块的方法。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明所述的膳食纤维块，由按重量份计的下列原料制成：不溶性膳食纤维1-30份和/或可溶性膳食纤维5-50份、胶体水溶液100重量份，其中胶体水溶液由卡拉胶0.05-0.5％和/或瓜尔胶0.05-0.2％、果冻粉0.1-1.2％溶于水制成。
其中，所述胶体水溶液由卡拉胶0.3％、瓜尔胶0.1％、果冻粉1.0％制成。
优选地，由按重量份计的下列原料制成：不溶性膳食纤维1 5份和/或可溶性膳食纤维40份、胶体水溶液100毫升。
其中，所述不溶性膳食纤维选自小麦膳食纤维、大豆膳食纤维、玉米膳食纤维或藕膳食纤维中的一种或多种。
其中，所述可溶性膳食纤维选自低聚果糖、菊粉、低聚糖或水苏糖中的一种或多种。
本发明的膳食纤维块的制备方法，包括如下步骤：
(1)按卡拉胶0.05-0.5％和/或瓜尔胶0.05-0.2％、果冻粉0.1-1.2％的比例溶于水中，制备胶体水溶液；
(2)在搅拌的条件下，加入不溶性膳食纤维和/或可溶性膳食纤维，得到混合物；
(3)加热混合物至70-100℃，并保持5-40分钟；
(4)冷却。
(三)有益效果
本发明的优点和积极效果是：本发明中，以不溶性膳食纤维和/或可溶性膳食纤维、胶体水溶液为原料，最终制成块状的膳食纤维。在食品制备过程中，可以直接将纤维块打碎加入其中，使用非常方便，大幅度简化了食品加工工艺。同时，可以根据口感或者特殊人群，如糖尿病人等的特殊需要而选择性地添加不溶性膳食纤维块，或可溶性膳食纤维块或混合型膳食纤维块，进一步省去了挑选纤维的步骤。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例的膳食纤维块的原料配方：
不溶性膳食纤维15g
其中小麦膳食纤维10g、大豆膳食纤维2g、玉米膳食纤维2g 或藕膳食纤维1g
可溶性膳食纤维40g
其中低聚果糖20g、菊粉10g、低聚糖5g、水苏糖5g
胶体水溶液100毫升即100g。
其中胶体水溶液由卡拉胶、瓜尔胶、果冻粉制成。
本实施例的膳食纤维块是由下述方法制备的：
(1)按卡拉胶0.1％、瓜尔胶0.06％、果冻粉0.7％的比例溶于100毫升水中，制备胶体水溶液；
(2)在搅拌的条件下，加入不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，得到混合物；
(3)加热混合物至100℃，并保持40分钟；
(4)冷却。
实施例2
本实施例的膳食纤维块的原料配方：
不溶性膳食纤维30g
其中小麦膳食纤维5g、大豆膳食纤维25g
胶体水溶液100毫升。
其中胶体水溶液由卡拉胶、果冻粉制成。
本实施例的膳食纤维块是由下述方法制备的：
(1)按卡拉胶0.3％、果冻粉0.5％的比例溶于100毫升水中，制备胶体水溶液；
(2)在搅拌的条件下，加入不溶性膳食纤维，得到混合物；
(3)加热混合物至100℃，并保持10分钟；
(4)冷却。
实施例3
本实施例的膳食纤维块的原料配方：
可溶性膳食纤维50g
其中低聚果糖30g、菊粉20g
胶体水溶液100毫升。
其中胶体水溶液由瓜尔胶、果冻粉制成。
本实施例的膳食纤维块是由下述方法制备的：
(1)按卡拉胶0.05％、瓜尔胶0.1％、果冻粉1.0％的比例溶于100毫升水中，制备胶体水溶液；
(2)在搅拌的条件下，加入可溶性膳食纤维，得到混合物；
(3)加热混合物至70℃，并保持30分钟；
(4)冷却。
实施例4
本实施例的膳食纤维块的原料配方：
不溶性膳食纤维20g
其中小麦膳食纤维10g、大豆膳食纤维5g、藕膳食纤维5g
可溶性膳食纤维5g
其中菊粉2g、低聚糖2g、水苏糖1g
胶体水溶液100毫升。
其中胶体水溶液由卡拉胶、瓜尔胶、果冻粉制成。
本实施例的膳食纤维块是由下述方法制备的：
(1)按卡拉胶0.5％、瓜尔胶0.2％、果冻粉0.1％的比例溶于100毫升水中，制备胶体水溶液；
(2)在搅拌的条件下，加入不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，得到混合物；
(3)加热混合物至90℃，并保持10分钟；
(4)冷却。
实施例5
本实施例的膳食纤维块的原料配方：
大豆膳食纤维1g
可溶性膳食纤维20g
其中菊粉5g、低聚糖15g
胶体水溶液100毫升。
其中胶体水溶液由卡拉胶、瓜尔胶、果冻粉制成。
本实施例的膳食纤维块是由下述方法制备的：
(1)按卡拉胶0.1％、瓜尔胶0.15％、果冻粉0.8％的比例溶于100毫升水中，制备胶体水溶液；
(2)在搅拌的条件下，加入不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，得到混合物；
(3)加热混合物至90℃，并保持5分钟；
(4)冷却。
Claims (6)
1.一种膳食纤维块，其特征在于由按重量份计的下列原料制成：不溶性膳食纤维1-30份和/或可溶性膳食纤维5-50份、胶体水溶液100份，其中胶体水溶液由卡拉胶0.05-0.5％和/或瓜尔胶0.05-0.2％、果冻粉0.1-1.2％溶于水制成。
2.如权利要求1所述的膳食纤维块，其特征在于所述胶体水溶液由卡拉胶0.3％、瓜尔胶0.1％、果冻粉1.0％制成。
3.如权利要求1所述的膳食纤维块，其特征在于所述不溶性膳食纤维选自小麦膳食纤维、大豆膳食纤维、玉米膳食纤维或藕膳食纤维中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的膳食纤维块，其特征在于所述可溶性膳食纤维选自菊粉或低聚糖中的一种或多种。
5.如权利要求4所述的膳食纤维块，其特在于所述低聚糖为水苏糖。
6.一种如权利要求1所述的膳食纤维块的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)按卡拉胶0.05-0.5％和/或瓜尔胶0.05-0.2％、果冻粉0.1-1.2％的比例溶于水中，制备胶体水溶液；
(2)在搅拌的条件下，加入不溶性膳食纤维和/或可溶性膳食纤维，得到混合物；
(3)加热混合物至70-100℃，并保持5-40分钟；
(4)冷却。
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