CN105285644B - 一种富含膳食纤维的醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含膳食纤维的醋饮料，包括：水300‑400份，燕麦40‑50份，大麦10‑20份，红豆5‑10份，绿豆15‑25份，高粱10‑20份，芝麻5‑10份，食醋20‑40份，木糖醇20‑35份，低聚异麦芽糖20‑35份，浓缩蓝莓汁15‑25份，果胶0.5‑1.5份，乳化硅油0.003‑0.009份，三聚磷酸钠0.3‑0.8份。本发明将粗粮与香醋结合，营养丰富，除含有醋本身发酵产生的氨基酸、糖、有机酸和多种维生素外，还富含膳食纤维和低聚糖等有益成分，具有色泽明亮，酸甜可口、滋味柔和、通便促消化、增强人体免疫力等功效，弥补了传统饮料功能单一的缺陷，以满足人们追求营养型饮料的要求。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种富含膳食纤维的醋饮料及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展，现代的生活方式造就了人类自身的许多疾病，尤其是肠道亚健康状况每况愈下。研究显示，在美国，百分之九十的疾病都与肠道的不健康有关。而肠道的失常不仅使得许多人苦不堪言，更会导致除消化系统以外的其他疾病，甚至造成免疫系统疾病及自身免疫系统疾病。肠道正常运转离不开肠道菌群的合理生长，肠道菌群的合理生长与饮食习惯息息相关。
现在的休闲食品和饮料大多是高糖高热量食品，肠道菌群往往无法彻底消化而致使一部分积留于肠道内并形成一些有害物质损伤肠道功能。市面上具有特定功能的产品主要针对护眼、快速补充能量等，相对缺乏对肠道健康有益的食品品类。而具有调节肠道功能的乳酸菌饮料均需要复杂的制作过程且终端需要昂贵的低温陈列，无形中增加产品成本。
杂粮因富含膳食纤维对改善肠道功能具有良好效果。膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。同时具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能。低聚糖作为益生元对肠道菌群的调节也具有很好的效果。
而香醋含有丰富的氨基酸、多种糖类物质、有机酸、多维生素和无机盐，营养十分丰富。醋可软化血管、降低胆固醇；对皮肤、头发能起到很好的保护作用；可以消除疲劳，促进睡眠等等保健功能。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种将杂粮食品与香醋结合，具有滋味柔和，同时富含膳食纤维，能够通便促消化、提高人体免疫力的保健醋饮料及其制备方法。
为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
一种富含膳食纤维的醋饮料，主要由如下重量份数的组分制成：水300-400份，燕麦40-50份，大麦10-20份，红豆5-10份，绿豆15-25份，高粱10-20份，芝麻5-10份，食醋20-40份，木糖醇20-35份，低聚异麦芽糖20-35份，浓缩蓝莓汁15-25份，果胶0.5-1.5份，乳化硅油0.003-0.009份，三聚磷酸钠0.3-0.8份。
进一步地所述食醋为9°的酿造米醋。
一种富含膳食纤维的醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方将各组分进行称量，备用；
(2)将燕麦、大麦、红豆、高粱、芝麻、绿豆清洗干净后浸泡24h；
(3)将步骤(2)所得杂粮沥干水份后蒸熟，然后烘干，冷却；
(4)将步骤(3)所得杂粮粉碎至200目以上，得杂粮粉；
(5)将步骤(4)所得杂粮粉溶于水中，得杂粮液；
(6)将步骤(5)所得杂粮液与食醋、木糖醇、低聚异麦芽糖、浓缩蓝莓汁、果胶、乳化硅油、三聚磷酸钠调配混匀，得醋饮料。最后经灌装、喷码、检验、贴标、装箱后得到富含纤维素的醋饮料。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
1)将杂粮组分与香醋结合，营养丰富，除含有醋本身发酵产生的氨基酸、糖、有机酸和多种维生素外，还富含膳食纤维和低聚糖等；
2)本发明色泽明亮，酸甜适口、滋味柔和，具有通便促消化、增强人体免疫力等功效；
3)本发明弥补了传统饮料功能单一的缺陷，满足了人们追求营养型饮料的要求。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种富含膳食纤维的醋饮料的制备方法
将燕麦40Kg、大麦10Kg、红豆5Kg、高粱10Kg、芝麻5Kg、绿豆15Kg用清水清洗干净后浸泡12h；将上述杂粮沥干水分，蒸汽蒸熟后热风烘干，冷却；然后经粉碎机粉碎至200目得杂粮粉；将杂粮粉溶于300Kg水混匀，过均质机得稳定均匀的杂粮液；将杂粮液、9°的酿造米醋20Kg、木糖醇20Kg、低聚异麦芽糖25Kg、浓缩蓝莓汁(可溶性固形物含量65％)20Kg、果胶0.5Kg、乳化硅油0.003Kg、三聚磷酸钠0.3Kg按比例调配混匀。最后将得到的饮料经灌装、喷码、检验、贴标、装箱后得到富含纤维素的醋饮料。
以上制备方法得到的醋饮料中，含有膳食纤维4.9g/100ml。
其中膳食纤维按照GB/T5009.88检测。
实施例2
一种富含膳食纤维的醋饮料的制备方法
将燕麦45Kg、大麦15Kg、红豆10Kg、高粱15Kg、芝麻7Kg、绿豆25Kg用清水清洗干净后浸泡18h；将上述杂粮沥干水分，蒸汽蒸熟后热风烘干，冷却；然后经粉碎机粉碎至300目得杂粮粉；将杂粮粉溶于400Kg水混匀，过均质机得稳定均匀的杂粮液；将杂粮液、9°的酿造米醋30Kg、木糖醇30Kg、低聚异麦芽糖20Kg、浓缩蓝莓汁(可溶性固形物含量65％)15Kg、果胶1Kg、乳化硅油0.005Kg、三聚磷酸钠0.6Kg按比例调配混匀。最后将得到的饮料经灌装、喷码、检验、贴标、装箱后得到富含纤维素的醋饮料。
以上制备方法得到的醋饮料中，含有膳食纤维5.3g/100ml。
实施例3
将燕麦50Kg、大麦20Kg、红豆8Kg、高粱20Kg、芝麻10Kg、绿豆20Kg用清水清洗干净后浸泡24h；将上述杂粮沥干水分，蒸汽蒸熟后热风烘干，冷却；然后经粉碎机粉碎至250目得杂粮粉；将杂粮粉溶于400Kg水混匀，过均质机得稳定均匀的杂粮液；将杂粮液、9°的酿造米醋40Kg、木糖醇35Kg、低聚异麦芽糖35Kg、浓缩蓝莓汁(可溶性固形物含量65％)25Kg、果胶1.5Kg、乳化硅油0.009Kg、三聚磷酸钠0.8Kg按比例调配混匀。最后将得到的饮料经灌装、喷码、检验、贴标、装箱后得到富含纤维素的醋饮料。
以上制备方法得到的醋饮料中，含有膳食纤维5.7g/100ml。
例子：下面通过服用临床病例对本发明的的有益效果作进一步的详细说明：
1、病例选择：选择50例通便不畅患者，男25例，女25例。
2、治疗方法：试验组采用上述实施例1至实施例3中任一种富含膳食纤维的醋饮料，每日二次，每次100ml；对照组服用麻仁丸，每天两次，每次10g；7天为一疗程，一个疗程后，统计疗效。
3、疗效评定标准：
疗效评定(参照《中药新药临床研究指导原则》)
临床痊愈：中医临床症状、体征消失或基本消失，症状积分减少≥95％。
显效：中医临床症状、体征明显改善，症状积分减少≥70％。
有效：中医临床症状、体征均有好转，症状积分减少≥30％。
无效：中医临床症状、体征均无明显改善，甚或加重，症状积分减少不足30％。
试验组与对照组疗效比较，见表1。
表1试验组与对照组疗效比较
试验组(富含膳食纤维的醋饮料)25例，总有效率达92％，与对照组(板蓝根冲剂)25例总有效率80％，进行比较，试验组优于对照组。说明本发明增强通便抵抗力具有良好的推广价值。
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种富含膳食纤维的醋饮料，其特征在于，由如下重量份数的组分制成：水300-400份，燕麦 40-50 份，大麦 10-20 份，红豆 5-10 份，绿豆 15-25 份，高粱 10-20 份，芝麻5-10 份，食醋 20-40 份，木糖醇 20-35 份，低聚异麦芽糖 20-35 份，浓缩蓝莓汁 15-25份，果胶 0.5-1.5 份，乳化硅油 0.003-0.009 份，三聚磷酸钠 0.3-0.8 份，所述食醋为9°的酿造米醋。
2.根据权利要求 1 所述的一种富含膳食纤维的醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按配方将各组分进行称量，备用；
（2）将燕麦、大麦、红豆、高粱、芝麻、绿豆清洗干净后浸泡 12~24h ；
（3）将步骤（2）所得杂粮沥干水份后蒸熟，然后烘干，冷却；
（4）将步骤（3）所得杂粮粉碎至 200 目以上，得杂粮粉；
（5）将步骤（4）所得杂粮粉溶于水中，得杂粮液；
（6）将步骤（5）所得杂粮液与食醋、木糖醇、低聚异麦芽糖、浓缩蓝莓汁、果胶、乳化硅油、三聚磷酸钠调配混匀，得醋饮料。
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