CN106901117A - 一种含多肽和醋的运动型饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含多肽和醋的运动型饮料及其制备方法，属于运动型饮料领域。包括下述重量份数原料制成：醋酸0.3~3份，酸奶多肽0.2~10份，膳食纤维0.4~5份、糖0.5~4份、钠0.03份、钾0.02份、维生素B6 0.0001份、维生素B12 0.0001份、维生素C 0.02份、烟酰胺0.0008份，其余用水补至100份。该饮料以醋和酸奶多肽为基础原料，其优点在于：配伍合理，所得的饮料口感好，既有醋酸的快速供能作用，又有酸奶多肽的抗氧化效果，营养丰富更利于人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及运动型饮料领域，特别是指一种含多肽和醋的运动型饮料及其制备方法。
背景技术
人体在运动过后，机体会消耗大量的能量，在剧烈或力竭性疲劳运动中，机体耗氧量急剧增加，自由基的生成明显增多，众所周知，自由基对抗氧化酶有毒害作用。因此，开发一种既能提供能量，又能清除体内自由基的功能性饮料尤为迫切。
食醋是一种常用的调味品，具有较高的营养价值，醋酸是其主要成分。相比淀粉、糖类等功能物质，醋酸（乙酸）可以不经过多糖水解和糖酵解过程，直接转化为乙酰辅酶A，进入三羧酸循环提供能量。此反应非常迅速，与淀粉相比较来说，具有非常高效、快速的优点。
在剧烈或力竭性疲劳运动中，机体耗氧量急剧增加，自由基的生成明显增多，自由基未及时清除会对机体产生毒害作用。另外研究发现，多肽对自由基有清除作用，具有抗氧化和防衰老的功效。因此，在配方中加入多肽可快速清除自由基，恢复体内正常状态。
多肽的制备一般采用蛋白酶水解底物，然而这种方法制备出的多肽大多在碱性条件下，而碱性条件下生产的多肽，其水解位点大多为疏水性氨基酸，因此水解后的多肽末端的氨基酸为疏水性，呈现出苦味，并且在酸性条件下不稳定。酸奶是在牛奶通过乳酸杆菌发酵产生的，在发酵过程中微生物能将牛奶蛋白分解成小分子的多肽，在静止发酵过程中形成酸性上清。该上清口味酸甜醇香，试验证实，上清液中含有较多抗氧化肽，其体外抗氧化的活性非常高，是一种理想的抗氧化、抗疲劳成分。同时，由于酸奶上清液中的多肽是在酸性条件生成的，相比其他抗氧化肽，酸奶多肽在酸性环境中更加稳定，能与醋酸配伍，口感较好。
因此，在运动型饮料的基本配方的基础上，引入醋酸和多肽，将起到高效供能恢复体力，以及清除自由基抗疲劳的显著功效。
发明内容
本发明的目的是提供了一种含多肽和醋的运动型饮料及其制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种含多肽和醋的运动型饮料，以重量份计，
醋酸0.3~3份，
酸奶多肽0.2~10份，
膳食纤维0.4~5份，
糖0.5~4份，
钠0.03份，
钾0.02份，
维生素B6 0.0001份，
维生素B12 0.0001份，
维生素C 0.02份，
烟酰胺0.0008份，
其余用水补至100份。
搅拌均匀后，加温杀菌，灌装封口，冷却，包装即得。
所述醋酸优选为酿造工艺生产的食醋，按食醋含醋酸量折算添加。
所述酸奶多肽优选为乳酸菌发酵工艺生产的酸奶上清液中的多肽。
所用的膳食纤维为果胶。
本发明的优点：醋酸可以快速为机体提供能量，酸奶多肽可清除体内自由基，起到抗氧化的作用，膳食纤维具有掩盖醋酸刺激性味道以及减肥的作用。此配方配伍合理，所得的饮料口感好，既有醋酸的快速供能作用，又有多肽的抗氧化效果，营养丰富更利于人体健康。
下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
在本发明中所使用的术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。下面结合具体的实施例，并参照数据进一步详细地描述本发明。应理解，这些实施例只是，对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限定，该领域的技术工程师可根据上述发明的内容对本发明作出一些非本质的改进和调整。
在以下的实施例中，未详细描述的各种过程和方法是本领域中公知的常规方法。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明，其后所用相同试剂如无特殊说明，均以首次标明的内容相同。
本实施例中所用的酸奶多肽按如下工艺制备：
将牛奶加入发酵剂或体积比为10%的市售酸奶，均匀搅拌，将盖好的容器放入酸奶机中，盖好上盖，接通电源，指示灯亮后8~10小时后酸奶做好，将酸奶离心后的上清即为酸奶多肽，多肽含量2.36 mg/mL（福林酚法测定），抗氧化能力以DPPH清除率为例，酸奶多肽原液对DPPH的清除率为100%，将其稀释10倍的清除率为48.76%。
本实施例中所用的醋酸原料为食醋（镇江香醋，购于江苏恒顺醋业股份有限公司，醋酸含量为6.5 g/100 mL）。
本实施例中所用的膳食纤维为果胶（购买于郑州高研生物科技有限公司）。
实施例1
一种含多肽和醋的运动型饮料，其制备原料醋酸3份，酸奶多肽10份，膳食纤维5份、糖4份、钠0.03份、钾0.02份、维生素B6 0.0001份、维生素B12 0.0001份、维生素C 0.02份、烟酰胺0.0008份，其余用水补至100份。搅拌均匀后，加温至80℃，进行杀菌30 min，灌装封口，冷却，包装即得。产品的抗氧化活性（以DPPH的清除率计）为89.63%。
实施例2
一种含多肽和醋的运动型饮料，其制备原料醋酸0.3份，酸奶多肽0.2份，膳食纤维5份、糖4份、钠0.03份、钾0.02份、维生素B6 0.0001份、维生素B12 0.0001份、维生素C 0.02份、烟酰胺0.0008份，其余用水补至100份。搅拌均匀后，加温至80℃，进行杀菌30 min，灌装封口，冷却，包装即得。产品的抗氧化活性（以DPPH的清除率计）为39.37%。
实施例3
一种含多肽和醋的运动型饮料，其制备原料醋酸0.3份，酸奶多肽0.2份，膳食纤维0.4份、糖4份、钠0.03份、钾0.02份、维生素B6 0.0001份、维生素B12 0.0001份、维生素C 0.02份、烟酰胺0.0008份，其余用水补至100份。搅拌均匀后，加温至80℃，进行杀菌30 min，灌装封口，冷却，包装即得。产品的抗氧化活性（以DPPH的清除率计）为27.64%。
实施例4
一种含多肽和醋的运动型饮料，其制备原料醋酸3份，酸奶多肽10份，膳食纤维5份、糖0.5份、钠0.03份、钾0.02份、维生素B6 0.0001份、维生素B12 0.0001份、维生素C 0.02份、烟酰胺0.0008份，其余用水补至100份。搅拌均匀后，加温至80℃，进行杀菌30 min，灌装封口，冷却，包装即得。产品的抗氧化活性（以DPPH的清除率计）为82.75%。
实施例5
一种含多肽和醋的运动型饮料，其制备原料醋酸0.3份，酸奶多肽10份，膳食纤维0.4份、糖4份、钠0.03份、钾0.02份、维生素B6 0.0001份、维生素B12 0.0001份、维生素C 0.02份、烟酰胺0.0008份，其余用水补至100份。搅拌均匀后，加温至80℃，进行杀菌30 min，灌装封口，冷却，包装即得。产品的抗氧化活性（以DPPH的清除率计）为64.38%。
Claims (4)
1.一种含多肽和醋的运动型饮料，其特征在于以重量份计，
醋酸0.3~3份，
酸奶多肽0.2~10份，
膳食纤维0.4~5份，
糖0.5~4份，
钠0.03份，
钾0.02份，
维生素B6 0.0001份，
维生素B12 0.0001份，
维生素C 0.02份，
烟酰胺0.0008份，
其余用水补至100份。
2.根据权利要求1所述的一种含多肽和醋的运动型饮料，其特征在于醋酸为酿造工艺生产的食醋，按食醋含醋酸量折算添加。
3.根据权利要求1所述的一种含多肽和醋的运动型饮料，其特征在于所述酸奶多肽优选为醋酸菌发酵工艺生产的酸奶上清液中的多肽。
4.根据权利要求1所述的一种含多肽和醋的运动型饮料，其特征在于所用的膳食纤维为果胶。
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