CN108064967A - 一种水果酒味奶酪及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种水果酒味奶酪，包括以下重量份的原料：木瓜：10‑15份，植物奶油20‑30份、乌梅10‑15份、米酒5‑8份、鲜牛奶80‑100份、蜂蜜1‑2份、雪梨2‑8份、混合酶2‑5份和凝乳酶1‑2份，本发明解决了现有技术中奶酪口味单一，不能满足人民的营养需求的技术问题。

Description

一种水果酒味奶酪及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工方法技术领域，尤其涉及一种水果酒味奶酪及其制作方法。
背景技术
奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每千克奶酪制品都是由十千克牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，被誉为乳品中的“黄金”。但是现在市售奶酪口味单一，不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种水果酒味奶酪及其制作方法，解决现有技术中奶酪口味单一，不能满足人民的营养需求的技术问题。
本发明解决技术问题的技术方案是：
一种水果酒味奶酪，包括以下重量份的原料：木瓜：10-15份，植物奶油20-30份、乌梅10-15份、米酒5-8份、鲜牛奶80-100份、蜂蜜1-2份、雪梨2-8份、混合酶2-5份和凝乳酶1-2份。
一种水果酒味奶酪的制作方法，包括以下步骤：
(1)将牛奶进行微波灭菌后，加入所述混合酶，进行酶解2-3h；
(2)将木瓜和雪梨洗净去皮，榨成果汁，备用，将乌梅去核，备用；
(3)在步骤(1)的酶解溶液中，加入果汁，然后加入凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得到凝乳块；
(4)将去核乌梅切碎，撒入步骤(3)得到的凝乳块中，然后进行发酵，得到乳固形物，最好进行热烫拉伸，成型，然后切割多个块状；
(5)将块状物放入米酒中，常温浸泡2-4h，然后取出干燥，刷上植物奶油和蜂蜜，进行杀菌，冷藏，值得产品。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
进一步地，所述混合酶包括乳糖酶和蔗糖酶，所述乳糖酶和蔗糖酶的质量比为1:3，采用乳糖酶和蔗糖酶来分解乳清得到乳清蛋白水解液，这样可以保证乳清不会被排出。
进一步地，所述步骤(4)的发酵为避光发酵，温度为40-50℃,发酵时间6-10h。
本发明的有益效果：
本发明加入木瓜和雪梨，可以提高人体所需的氨基酸及钙、铁，可以满足人体的营养需求，利用米酒进行浸泡处理，可以提改变产品的口味，使得奶酪变得更加的香甜和爽滑。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
本发明解决技术问题的技术方案是：
实施例1：
一种水果酒味奶酪，包括以下重量份的原料：木瓜：10份，植物奶油20份、乌梅10份、米酒5份、鲜牛奶80份、蜂蜜1份、雪梨2份、混合酶2份和凝乳酶1份。
一种水果酒味奶酪的制作方法，包括以下步骤：
(1)将牛奶进行微波灭菌后，加入所述混合酶，进行酶解2h；
(2)将木瓜和雪梨洗净去皮，榨成果汁，备用，将乌梅去核，备用；
(3)在步骤(1)的酶解溶液中，加入果汁，然后加入凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得到凝乳块；
(4)将去核乌梅切碎，撒入步骤(3)得到的凝乳块中，然后进行发酵，得到乳固形物，最好进行热烫拉伸，成型，然后切割多个块状；
(5)将块状物放入米酒中，常温浸泡2h，然后取出干燥，刷上植物奶油和蜂蜜，进行杀菌，冷藏，值得产品。
其中，所述混合酶包括乳糖酶和蔗糖酶，所述乳糖酶和蔗糖酶的质量比为1:3，利用乳糖酶和蔗糖酶来分解乳清得到乳清蛋白水解液，这样可以保证乳清不会被排出。
其中，所述步骤(4)的发酵为避光发酵，温度为40-50℃,发酵时间6-10h。
实施例2：
一种水果酒味奶酪，包括以下重量份的原料：木瓜15份，植物奶油30份、乌梅10-15份、米酒8份、鲜牛奶100份、蜂蜜2份、雪梨8份、混合酶5份和凝乳酶2份。
一种水果酒味奶酪的制作方法，包括以下步骤：
(1)将牛奶进行微波灭菌后，加入所述混合酶，进行酶解3h；
(2)将木瓜和雪梨洗净去皮，榨成果汁，备用，将乌梅去核，备用；
(3)在步骤(1)的酶解溶液中，加入果汁，然后加入凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得到凝乳块；
(4)将去核乌梅切碎，撒入步骤(3)得到的凝乳块中，然后进行发酵，得到乳固形物，最好进行热烫拉伸，成型，然后切割多个块状；
(5)将块状物放入米酒中，常温浸泡4h，然后取出干燥，刷上植物奶油和蜂蜜，进行杀菌，冷藏，值得产品。
其中，所述混合酶包括乳糖酶和蔗糖酶，所述乳糖酶和蔗糖酶的质量比为1:3，采用乳糖酶和蔗糖酶来分解乳清得到乳清蛋白水解液，这样可以保证乳清不会被排出。
其中，所述步骤(4)的发酵为避光发酵，温度为50℃,发酵时间10h。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种水果酒味奶酪，其特征在于，包括以下重量份的原料：木瓜：10-15份，植物奶油20-30份、乌梅10-15份、米酒5-8份、鲜牛奶80-100份、蜂蜜1-2份、雪梨2-8份、混合酶2-5份和凝乳酶1-2份。
2.一种权利要求1所述的水果酒味奶酪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将牛奶进行微波灭菌后，加入所述混合酶，进行酶解2-3h；
(2)将木瓜和雪梨洗净去皮，榨成果汁，备用，将乌梅去核，备用；
(3)在步骤(1)的酶解溶液中，加入果汁，然后加入凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得到凝乳块；
(4)将去核乌梅切碎，撒入步骤(3)得到的凝乳块中，然后进行发酵，得到乳固形物，最好进行热烫拉伸，成型，然后切割多个块状；
(5)将块状物放入米酒中，常温浸泡2-4h，然后取出干燥，刷上植物奶油和蜂蜜，进行杀菌，冷藏，值得产品。
3.根据权利要求2所述的一种水果酒味奶酪的制作方法，其特征在于，所述混合酶包括乳糖酶和蔗糖酶，所述乳糖酶和蔗糖酶的质量比为1:3。
4.根据权利要求3所述的一种水果酒味奶酪的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)的发酵为避光发酵，温度为40-50℃,发酵时间6-10h。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110999980A (zh) * 2019-12-19 2020-04-14 新疆石河子职业技术学院（石河子市技工学校） 一种葡萄酒洗浸奶酪加工方法

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