CN109418425A - 一种果蔬味奶酪及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果蔬味奶酪，包括以下重量份的原料：腰果5‑15份、植物奶油20‑30份、乌梅5‑15份、黄瓜5‑8份、鸡蛋8‑10份、鲜牛奶80‑100份、蜂蜜1‑2份、雪梨2‑8份、混合酶2‑5份和凝乳酶1‑2份，本发明解决了现有技术中奶酪口味单一，不能满足人民的营养需求的技术问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工方法技术领域，尤其涉及一种果蔬味奶酪及其制作方法。
背景技术
奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每千克奶酪制品都是由十千克牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，被誉为乳品中的“黄金”。但是现在市售奶酪口味单一，不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种果蔬味奶酪及其制作方法，解决现有技术中奶酪口味单一，维生素含量低的技术问题。
本发明解决技术问题的技术方案是：
一种果蔬味奶酪，包括以下重量份的原料：植物奶油20-30份、腰果5-15份、乌梅5-15份、黄瓜5-8份、鸡蛋8-10份、鲜牛奶80-100份、蜂蜜1-2份、雪梨2-8份、混合酶2-5份和凝乳酶1-2份。
本发明的优选方案为：包括以下重量份的原料：木瓜：15份，植物奶油30份、腰果15份、乌梅15份、黄瓜8份、鸡蛋10份、鲜牛奶100份、蜂蜜2份、雪梨8份、混合酶5份和凝乳酶2份。
一种果蔬味奶酪的制作方法，包括以下步骤：
(1)将木瓜和雪梨洗净去皮，榨成果汁，备用，将乌梅去核，备用；
(2)将挑选干净的腰果置于浸提器中，加入蒸馏水，在60℃、0.2MPa条件下真空浸提5小时，分离浸提液，如此反复提取4次浸提液，用210目筛网过滤，制得腰果浆液；
(3)将黄瓜去皮，然后打浆，过滤，制得黄瓜汁；
(4)在鲜牛奶中加入步骤(1)中的果汁，然后加入发酵剂、混合酶和凝乳酶，搅拌均匀，然后将剩余的原料和步骤(2)、步骤(3)的物质倒入其中，进行发酵，得到凝乳块，最后冷冻冻干，挤压，分割。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
进一步地，所述步骤(4)中的发酵为避光发酵，温度为40-50℃，发酵时间6-10h。
进一步地，所述步骤(4)中的冷冻的温度为为-50℃--30℃。
本发明的有益效果：
本发明加入雪梨和黄瓜，可以提高人体所需的氨基酸、钙、铁和维生素，可以满足人体的营养需求，本发明还加入鸡蛋，这样可以改善奶酪的香味，可以提改变产品的口味，使得奶酪变得更加的香甜和爽滑。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
本发明解决技术问题的技术方案是：
实施例1：
一种果蔬味奶酪，包括以下重量份的原料：植物奶油30份、腰果15份、乌梅15份、黄瓜8份、鸡蛋10份、鲜牛奶100份、蜂蜜2份、雪梨8份、混合酶5份和凝乳酶2份。
一种果蔬味奶酪的制作方法，包括以下步骤：
(1)将木瓜和雪梨洗净去皮，榨成果汁，备用，将乌梅去核，备用；
(2)将挑选干净的腰果置于浸提器中，加入蒸馏水，在60℃、0.2MPa条件下真空浸提5小时，分离浸提液，如此反复提取4次浸提液，用210目筛网过滤，制得腰果浆液；
(3)将黄瓜去皮，然后打浆，过滤，制得黄瓜汁；
(4)在鲜牛奶中加入步骤(1)中的果汁，然后加入发酵剂、混合酶和凝乳酶，搅拌均匀，然后将剩余的原料和步骤(2)、步骤(3)的物质倒入其中，进行发酵，得到凝乳块，最后冷冻冻干，挤压，分割。
其中，所述步骤(4)中的发酵为避光发酵，温度为50℃，发酵时间10h。
其中，所述步骤(4)中的冷冻的温度为为-30℃。
实施例2：
一种果蔬味奶酪，包括以下重量份的原料：植物奶油20份、腰果10份、乌梅10份、黄瓜5份、鸡蛋8份、鲜牛奶80份、蜂蜜1份、雪梨2份、混合酶2份和凝乳酶1份。
一种果蔬味奶酪的制作方法，包括以下步骤：
(1)将木瓜和雪梨洗净去皮，榨成果汁，备用，将乌梅去核，备用；
(2)将挑选干净的腰果置于浸提器中，加入蒸馏水，在60℃、0.2MPa条件下真空浸提5小时，分离浸提液，如此反复提取4次浸提液，用210目筛网过滤，制得腰果浆液；
(3)将黄瓜去皮，然后打浆，过滤，制得黄瓜汁；
(4)在鲜牛奶中加入步骤(1)中的果汁，然后加入发酵剂、混合酶和凝乳酶，搅拌均匀，然后将剩余的原料和步骤(2)、步骤(3)的物质倒入其中，进行发酵，得到凝乳块，最后冷冻冻干，挤压，分割。
其中，所述步骤(4)中的发酵为避光发酵，温度为40℃，发酵时间6h。
其中，所述步骤(4)中的冷冻的温度为为-50℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种果蔬味奶酪，其特征在于，包括以下重量份的原料：腰果5-15份、植物奶油20-30份、乌梅5-15份、黄瓜5-8份、鸡蛋8-10份、鲜牛奶80-100份、蜂蜜1-2份、雪梨2-8份、混合酶2-5份和凝乳酶1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬味奶酪，其特征在于，包括以下重量份的原料：木瓜：15份，植物奶油30份、腰果15份、乌梅15份、黄瓜8份、鸡蛋10份、鲜牛奶100份、蜂蜜2份、雪梨8份、混合酶5份和凝乳酶2份。
3.一种权利要求1所述的果蔬味奶酪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将雪梨洗净去皮，榨成果汁，备用，将乌梅去核，备用；
(2)将挑选干净的腰果置于浸提器中，加入蒸馏水，在60℃、0.2MPa条件下真空浸提5小时，分离浸提液，如此反复提取4次浸提液，用210目筛网过滤，制得腰果浆液；
(3)将黄瓜去皮，然后打浆，过滤，制得黄瓜汁；
(4)在鲜牛奶中加入步骤(1)中的果汁，然后加入发酵剂、混合酶和凝乳酶，搅拌均匀，然后将剩余的原料和步骤(2)、步骤(3)的物质倒入其中，进行发酵，得到凝乳块，最后冷冻冻干，挤压，分割。
4.根据权利要求3所述的一种果蔬味奶酪的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中的发酵为避光发酵，温度为40-50℃，发酵时间6-10h。
5.根据权利要求4所述的一种果蔬味奶酪的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中的冷冻的温度为为-50℃--30℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710747685.XA CN109418425A (zh) | 2017-08-25 | 2017-08-25 | 一种果蔬味奶酪及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710747685.XA CN109418425A (zh) | 2017-08-25 | 2017-08-25 | 一种果蔬味奶酪及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109418425A true CN109418425A (zh) | 2019-03-05 |
Family
ID=65502293
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710747685.XA Pending CN109418425A (zh) | 2017-08-25 | 2017-08-25 | 一种果蔬味奶酪及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109418425A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115669739A (zh) * | 2022-11-08 | 2023-02-03 | 安徽华好阳光乳业有限公司 | 一种药食同源中式奶酪及其制备方法 |
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2017
- 2017-08-25 CN CN201710747685.XA patent/CN109418425A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115669739A (zh) * | 2022-11-08 | 2023-02-03 | 安徽华好阳光乳业有限公司 | 一种药食同源中式奶酪及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190305 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |