CN106720341A - 一种红薯酸奶的加工方法 - Google Patents
一种红薯酸奶的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106720341A CN106720341A CN201710047162.4A CN201710047162A CN106720341A CN 106720341 A CN106720341 A CN 106720341A CN 201710047162 A CN201710047162 A CN 201710047162A CN 106720341 A CN106720341 A CN 106720341A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sweet potato
- processing method
- yoghourt
- ipomoea batatas
- enzymolysis
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 140
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 140
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 28
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 14
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 7
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims description 6
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 6
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 6
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 6
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 6
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 6
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 6
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 6
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 6
- 101710135785 Subtilisin-like protease Proteins 0.000 claims description 6
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 6
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 6
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 6
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 5
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 5
- 101150039403 ams gene Proteins 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 5
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 claims description 5
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 claims description 5
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 claims description 5
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 claims description 5
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 5
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 claims description 5
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 abstract description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 238000005360 mashing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 description 4
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 4
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 description 4
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 description 4
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 description 4
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 3
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 3
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000003717 Boswellia sacra Nutrition 0.000 description 2
- 240000007551 Boswellia serrata Species 0.000 description 2
- 235000012035 Boswellia serrata Nutrition 0.000 description 2
- 239000004863 Frankincense Substances 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 241000186866 Lactobacillus thermophilus Species 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 1
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 229910001576 calcium mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035568 catharsis Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000003138 coordinated effect Effects 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种红薯酸奶的加工方法。该红薯酸奶的加工方法包括以下具体步骤：(1)原料的处理：挑选、清洗、去皮、切块；(2)红薯浆的制备：打浆调pH；(3)红薯浆的糊化和酶解；(4)复原乳的制备：脱脂奶粉溶于蒸馏水后过滤；(5)调配：将酶解红薯浆、复原乳、蜂蜜和明胶混合均匀并均质；(6)杀菌、冷却；(7)接种、灌装和发酵；(8)后发酵。该红薯酸奶加工方法用红薯与鲜奶配合发酵制成的红薯酸奶，有红薯特有的香味，同时增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素含量，营养丰富，酸甜可口，口感细腻，绿色安全，具有一定的保健作用，既可达丰富红薯产品的目的，又能增进人体的健康。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红薯酸奶的加工方法。
【背景技术】
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种矿物质元素和亚油酸等，营养价值很高，且有抗癌、有益于心脏、抗糖尿病等作用，已被营养学家当作一种药食兼用、营养最均衡的保健食品。特别是红薯中含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，延缓人衰老的过程，有助于预防痔疮和大肠癌的发生。而酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，还有乳酸及B族维生素等，长期饮用既可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此，已被越来越多的人所青睐。
我国红薯资源极为丰富，具有广阔的前景，但目前红薯产品较为单一，加工利用水平低等因素制约了红薯的开发利用。另外，我国乳源不足，特别是鲜乳的供应极不平衡，加上成本较高，也制约了酸乳发展。因此，合理开发利用红薯资源，使之代替乳源和糖源，对我国乳酸工业的发展和农产品资源的开发利用是有意义的。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种红薯酸奶的加工方法。该红薯酸奶加工方法用红薯与鲜奶配合发酵制成的红薯酸奶，有红薯特有的香味，同时增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素含量，营养丰富，酸甜可口，口感细腻，绿色安全，具有一定的保健作用，既可达丰富红薯产品的目的，又能增进人体的健康。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种红薯酸奶的加工方法，包括以下具体步骤：
(1)原料的处理：选取新鲜优质的红薯，清洗去皮并切成1cm的小方块，将所得红薯小方块放入护色液中浸泡30min；
(2)红薯浆的制备：取出红薯小方块，按照料液比1:3-5加蒸馏水，将红薯小方块打成浆，并将所得浆的pH调为6.5-7.0，即得红薯浆，备用；
(3)红薯浆的糊化和酶解：将所得红薯浆在90℃下隔水加热15-20min后，自然冷却至40-50℃；往冷却后的红薯浆中加入质量为红薯浆1-1.5％的酶解剂，在60℃下酶解3h，即可得到酶解红薯浆；
(4)复原乳的制备：将脱脂奶粉和蒸馏水充分混合溶解后过滤，即可得到所述复原乳，备用；
(5)调配：将酶解红薯浆、复原乳、蜂蜜和明胶混合均匀，将所得混合液预热至65℃后，在均质机中均质；
(6)杀菌、冷却：将均质好的混合液置于夹层锅中，在95℃下加热杀菌10min后，冷却至35-40℃；
(7)接种、灌装和发酵：往冷却后的混合液中接种直投式菌种，缓慢搅拌至混合均匀后，分装于无菌奶瓶中，密封，于43℃发酵5h后，即得到前发酵产物；
(8)后发酵：将前发酵产物置于2-4℃下冷藏22-24h，即可得到本发明的红薯酸奶。
在本发明中，进一步的，步骤(1)中，所述去皮的方法为：用竹丝团手工擦去红薯外表皮。
在本发明中，进一步的，步骤(1)中，所述护色液由质量百分数为0.15％的柠檬酸、0.13％的茄红素、0.12％的异抗坏血酸钠、0.10％的虾青素和99.73％的蒸馏水混合溶解制成。
在本发明中，进一步的，步骤(3)中，所述酶解剂由α-淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶、米曲酶和枯草杆菌酶按质量比3:2:1:4:2混合制成。
在本发明中，进一步的，步骤(4)中，所述脱脂奶粉和所述蒸馏水的质量比为2:23，所述蒸馏水的温度为35-40℃。
在本发明中，进一步的，步骤(5)中，所述酶解红薯浆、所述复原乳、所述蜂蜜和所述明胶的质量比为48：44.5：7：0.1。
在本发明中，进一步的，步骤(7)中，所述直投式菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌按质量比5:3:3:2:1混合制成。
在本发明中，进一步的，步骤(7)中，所述直投式菌种的添加量为0.15％的质量百分数。
首先，为了不影响产品的色泽和品质，本发明采用竹丝团手工擦去红薯外表皮，该去皮方法与一般的机械、化学和手工刨皮相比，去皮效果好、成本低及红薯肉损失少，红薯肉的得率高，可达99％。
第二，将切块后的红薯及时用护色液进行浸泡处理，可以防止红薯中的酚类物质褐变，起到防氧化、护色的作用，而且，使用本发明的护色液进行护色的效果比单一使用护色液中任一组分的效果好。经过本发明护色液的浸泡，不仅可以使红薯呈淡黄色，颜色素净，与酸奶本身的颜色相似，增加了红薯酸奶的色泽美观度，而且还可以避免红薯水分的流失，以减少打浆时加入的水量，从而可提高酶解时的出汁率，进而最大程度的保持了红薯原有营养和风味。
而将红薯浆的pH调为6.5-7.0，是为了维持后续酶解步骤中酶分子结构的稳定性，从而保证酶的活性，进而有利于酶对红薯中有效成分的分解。而本发明的酶解剂由α-淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶、米曲酶和枯草杆菌酶合理搭配制成，各个酶相互协调作用，不仅可以使红薯中淀粉、氨基酸和纤维素的分解率分别提高13％、9％和14％，从而可以增强所制得红薯酸奶的醇厚感，使红薯风味更浓郁；而且酶解过后得到的酶解红薯浆对大肠杆菌、假单孢菌和金黄色葡萄球菌具有明显的抑制效果，其中对大肠杆菌的抑制率可达82％，从而可增强所制得红薯酸奶的稳定性和安全性。并且，通过合理控制酶解剂的添加量以及其他酶解条件来进一步增强对红薯中有效成分的分解，从而可以适当降低红薯浆的黏度、提高出汁率，进而可在增加红薯浆甜度的情况下保持一定的粘稠度，以可以达到以下四个目的：一是可以减少加工过程中增甜剂的用量、以保持红薯酸奶的原有风味，使口感甜而不腻；二是增加红薯酸奶的稳定性、防止乳清析出；三是可为后续发酵步骤中接种菌种的生长提供足够的碳源，以保证菌种的活性，利于发酵；四是避免红薯浆粘度过高而导致搅拌困难，使后续加入的原料无法混合均匀，从而影响红薯酸奶的口感。其中，在该酶解条件下，红薯的出汁率可达44％。
第三，本发明糊化和杀菌步骤分别采用了隔水加热和蒸汽加热方法，采用这两种方法更有利于对加热温度进行实时控制，避免了加热对象与加热源直接接触，避免糊化、粘锅等现象的发生，最大程度的保证了红薯浆和均质混合液的原有营养和风味。
第四，本发明的直投式菌种除了含有传统的发酵菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还含有嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌，这不仅在工艺上节省了传统发酵菌种活化扩大培养的时间，缩短了发酵时间，而且使发酵生产出来的酸奶含有多种活性益生菌，品质较好，更利于人体的健康。
第五，在本发明中，采用蜂蜜来代替常用的增甜剂蔗糖，可以使红薯酸奶的营养更全面，赋予了红薯酸奶更好的保健功能。并且，当酶解红薯浆、复原乳、蜂蜜和明胶的质量比为48：44.5：7：0.1时，不仅可以有效的抑制由于发酵菌种中的乳杆菌持续发酵产酸而引起的红薯酸奶后酸化现象，增强了红薯酸奶的凝乳稳定性、口感和风味。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：所制得的红薯酸奶质地均匀细腻，具有红薯的香味和浓郁的乳香味，营养丰富，酸甜可口，口感细腻、柔和，稳定性强、绿色安全，具有一定的保健作用。
【具体实施方式】
实施例1
一种红薯酸奶的加工方法包括以下具体步骤：
(1)原料的处理：选取新鲜优质的红薯，清洗、用竹丝团手工去皮并切成1cm的小方块，将所得红薯小方块放入护色液中浸泡30min；
(2)红薯浆的制备：取出红薯小方块，按照料液比1:3加蒸馏水，将红薯小方块打成浆，并将所得浆的pH调为6.5，即得红薯浆，备用；
(3)红薯浆的糊化和酶解：将所得红薯浆在90℃下隔水加热15min后，自然冷却至40℃；往冷却后的红薯浆中质量为红薯浆1％的酶解剂，在60℃下酶解3h，即可得到酶解红薯浆；
(4)复原乳的制备：将脱脂奶粉和35℃的蒸馏水按质量比为2:23充分混合溶解后过滤，即可得到所述复原乳，备用；
(5)调配：将酶解红薯浆、复原乳、蜂蜜和明胶按质量比为48：44.5：7：0.1混合均匀，将所得混合液预热至65℃后，在均质机中均质；
(6)杀菌、冷却：将均质好的混合液置于夹层锅中，在95℃下加热杀菌10min后，冷却至35℃；
(7)接种、灌装和发酵：往冷却后的混合液中接种质量分数为0.15％的直投式菌种，缓慢搅拌至混合均匀后，分装于无菌奶瓶中，密封，于43℃发酵5h后，即得到前发酵产物；
(8)后发酵：将前发酵产物置于2℃下冷藏22h，即可得到本发明的红薯酸奶。
其中，所述护色液由质量百分数为0.15％的柠檬酸、0.13％的茄红素、0.12％的异抗坏血酸钠、0.10％的虾青素和99.73％的蒸馏水混合溶解制成；所述酶解剂由α-淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶、米曲酶和枯草杆菌酶按质量比3:2:1:4:2混合制成；所述直投式菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌按质量比5:3:3:2:1混合制成。
实施例2
一种红薯酸奶的加工方法包括以下具体步骤：
(1)原料的处理：选取新鲜优质的红薯，清洗、用竹丝团手工去皮并切成1cm的小方块，将所得红薯小方块放入护色液中浸泡30min；
(2)红薯浆的制备：取出红薯小方块，按照料液比1:4加蒸馏水，将红薯小方块打成浆，并将所得浆的pH调为6.7，即得红薯浆，备用；
(3)红薯浆的糊化和酶解：将所得红薯浆在90℃下隔水加热18min后，自然冷却至45℃；往冷却后的红薯浆中加入质量为红薯浆1.2％的酶解剂，在60℃下酶解3h，即可得到酶解红薯浆；
(4)复原乳的制备：将脱脂奶粉和38℃的蒸馏水按质量比为2:23充分混合溶解后过滤，即可得到所述复原乳，备用；
(5)调配：将酶解红薯浆、复原乳、蜂蜜和明胶混合均匀，将所得混合液预热至65℃后，在均质机中均质；
(6)杀菌、冷却：将均质好的混合液置于夹层锅中，在95℃下加热杀菌10min后，冷却至37℃；
(7)接种、灌装和发酵：往冷却后的混合液中接种质量分数为0.15％的直投式菌种，缓慢搅拌至混合均匀后，分装于无菌奶瓶中，密封，于43℃发酵5h后，即得到前发酵产物；
(8)后发酵：将前发酵产物置于3℃下冷藏23h，即可得到本发明的红薯酸奶。
其中，所述护色液由质量百分数为0.15％的柠檬酸、0.13％的茄红素、0.12％的异抗坏血酸钠、0.10％的虾青素和99.73％的蒸馏水混合溶解制成；所述酶解剂由α-淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶、米曲酶和枯草杆菌酶按质量比3:2:1:4:2混合制成；所述直投式菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌按质量比5:3:3:2:1混合制成。
实施例3
一种红薯酸奶的加工方法包括以下具体步骤：
(1)原料的处理：选取新鲜优质的红薯，清洗、用竹丝团手工去皮并切成1cm的小方块，将所得红薯小方块放入护色液中浸泡30min；
(2)红薯浆的制备：取出红薯小方块，按照料液比1:5加蒸馏水，将红薯小方块打成浆，并将所得浆的pH调为7.0，即得红薯浆，备用；
(3)红薯浆的糊化和酶解：将所得红薯浆在90℃下隔水加热20min后，自然冷却至50℃；往冷却后的红薯浆中加入质量为红薯浆1.5％的酶解剂，在60℃下酶解3h，即可得到酶解红薯浆；
(4)复原乳的制备：将脱脂奶粉和40℃的蒸馏水充分混合溶解后过滤，即可得到所述复原乳，备用；
(5)调配：将酶解红薯浆、复原乳、蜂蜜和明胶按质量比为48：44.5：7：0.1混合均匀，将所得混合液预热至65℃后，在均质机中均质；
(6)杀菌、冷却：将均质好的混合液置于夹层锅中，在95℃下加热杀菌10min后，冷却至40℃；
(7)接种、灌装和发酵：往冷却后的混合液中接种质量分数为0.15％的直投式菌种，缓慢搅拌至混合均匀后，分装于无菌奶瓶中，密封，于43℃发酵5h后，即得到前发酵产物；
(8)后发酵：将前发酵产物置于4℃下冷藏24h，即可得到本发明的红薯酸奶。
其中，所述护色液由质量百分数为0.15％的柠檬酸、0.13％的茄红素、0.12％的异抗坏血酸钠、0.10％的虾青素和99.73％的蒸馏水混合溶解制成；所述酶解剂由α-淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶、米曲酶和枯草杆菌酶按质量比3:2:1:4:2混合制成；所述直投式菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌按质量比5:3:3:2:1混合制成。
对以上三个实施例制得的红薯酸奶进行相关性质的测评。
1.感官评价
邀请10位有经验的食品专业人员对成品进行感官评价，取平均分，评定标准见表1.1，评定结果见表1.2：
表1.1红薯酸奶感官评定标准表
| 项目 | 评分标准 | 满分100分 |
| 口感 | 爽口、细腻润滑 | 30 |
| 组织状态 | 无气泡、无杂质、微量乳清析出 | 20 |
| 酸甜度 | 酸甜适中 | 10 |
| 气味 | 具有浓郁的红薯香和乳香、无异味 | 10 |
| 凝乳状态 | 紧密、均匀、不分层 | 30 |
表1.2实施例1-3制得的红薯酸奶感官评价结果表
| 结果 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 平均分 | 99.5 | 98.5 | 99.0 |
由表2可知，本发明各实施例的所制得的红薯酸奶具有好的感官评价，感官平均分为98以上。
2.理化指标
脂肪测定：按照GB 5413.36-2010婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定；
蛋白质测定：按照GB5009.5-2010食品中蛋白质的测定；
非脂乳固体测定：按照GB 5413.39-2010乳和乳制品中非脂乳固体的测定；
酸度测定：按照GB 5413.34-2010乳和乳制品酸度的测定；
测定结果见表2：
表2实施例1-3所制得酸奶的理化指标测定结果表
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 脂肪(g/100g) | 2.3-2.8 | 2.4-2.7 | 2.2-2.8 |
| 蛋白质(g/100g) | ≥2.8 | ≥2.8 | ≥2.9 |
| 非脂乳固体(g/100g) | 8.0-8.3 | 8.0-8.2 | 8.1-8.4 |
| 酸度(°T) | 73-76 | 75-78 | 74-77 |
由表2可知，各实施例的各项理化指标都符合GB 19302-2010标准。
3.微生物指标
按照GB 4789.18-2010食品微生物学检验，结果见表3：
表3实施例1-3所制得酸奶的微生物指标测定结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 大肠杆菌(CFU/mL) | ≤8 | ≤7 | ≤7 |
| 酵母菌(CFU/mL) | ≤95 | ≤93 | ≤95 |
| 乳酸菌(CFU/mL) | ≥1X108 | ≥1.5X108 | ≥1.25X108 |
| 致病菌(CFU/mL) | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
由表3可知，各实施例的微生物指标均符合GB 19302-2010标准，且大肠杆菌的活菌数均≤8cfu/mL，含量低。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (8)
1.一种红薯酸奶的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
(1)原料的处理：选取新鲜优质的红薯，清洗去皮并切成1cm的小方块，将所得红薯小方块放入护色液中浸泡30min；
(2)红薯浆的制备：取出红薯小方块，按照料液比1:3-5加蒸馏水，将红薯小方块打成浆，并将所得浆的pH调为6.5-7.0，即得红薯浆，备用；
(3)红薯浆的糊化和酶解：将所得红薯浆在90℃下隔水加热15-20min后，自然冷却至40-50℃；往冷却后的红薯浆中加入质量为红薯浆1-1.5％的酶解剂，在60℃下酶解3h，即可得到酶解红薯浆；
(4)复原乳的制备：将脱脂奶粉和蒸馏水充分混合溶解后过滤，即可得到所述复原乳，备用；
(5)调配：将酶解红薯浆、复原乳、蜂蜜和明胶混合均匀，将所得混合液预热至65℃后，在均质机中均质；
(6)杀菌、冷却：将均质好的混合液置于夹层锅中，在95℃下加热杀菌10min后，冷却至35-40℃；
(7)接种、灌装和发酵：往冷却后的混合液中接种直投式菌种，缓慢搅拌至混合均匀后，分装于无菌奶瓶中，密封，于43℃发酵5h后，即得到前发酵产物；
(8)后发酵：将前发酵产物置于2-4℃下冷藏22-24h，即可得到本发明的红薯酸奶。
2.根据权利要求1所述一种红薯酸奶的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述去皮的方法为：用竹丝团手工擦去红薯外表皮。
3.根据权利要求1所述一种红薯酸奶的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述护色液由质量百分数为0.15％的柠檬酸、0.13％的茄红素、0.12％的异抗坏血酸钠、0.10％的虾青素和99.73％的蒸馏水混合溶解制成。
4.根据权利要求1所述一种红薯酸奶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酶解剂由α-淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶、米曲酶和枯草杆菌酶按质量比3:2:1:4:2混合制成。
5.根据权利要求1所述一种红薯酸奶的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述脱脂奶粉和所述蒸馏水的质量比为2:23，所述蒸馏水的温度为35-40℃。
6.根据权利要求1所述一种红薯酸奶的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述酶解红薯浆、所述复原乳、所述蜂蜜和所述明胶的质量比为48：44.5：7：0.1。
7.根据权利要求1所述一种红薯酸奶的加工方法，其特征在于，步骤(7)中，所述直投式菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌按质量比5:3:3:2:1混合制成。
8.根据权利要求1所述一种红薯酸奶的加工方法，其特征在于，步骤(7)中，所述直投式菌种的添加量为0.15％的质量百分数。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710047162.4A CN106720341A (zh) | 2017-01-20 | 2017-01-20 | 一种红薯酸奶的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710047162.4A CN106720341A (zh) | 2017-01-20 | 2017-01-20 | 一种红薯酸奶的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106720341A true CN106720341A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58945180
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710047162.4A Pending CN106720341A (zh) | 2017-01-20 | 2017-01-20 | 一种红薯酸奶的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106720341A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107712048A (zh) * | 2017-09-30 | 2018-02-23 | 四川菊乐食品股份有限公司 | 一种含膳食纤维的复合红色谷物发酵乳品及制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102047963A (zh) * | 2009-10-30 | 2011-05-11 | 成都市龙泉驿龙东桃片厂 | 红薯酸奶的制备方法 |
| CN102687749A (zh) * | 2012-06-25 | 2012-09-26 | 苏州百趣食品有限公司 | 一种利用红薯发酵生产酸奶的方法 |
| CN104605020A (zh) * | 2015-03-10 | 2015-05-13 | 南阳师范学院 | 一种保健复合酸牛奶及其制备方法 |
| CN104886689A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-09-09 | 安徽砀山海升果业有限责任公司 | 一种红薯浆的制备方法 |
| CN105962337A (zh) * | 2016-05-04 | 2016-09-28 | 北京科技大学 | 利用粉丝生产过程中产生的浆液制备益生菌食品的方法 |
-
2017
- 2017-01-20 CN CN201710047162.4A patent/CN106720341A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102047963A (zh) * | 2009-10-30 | 2011-05-11 | 成都市龙泉驿龙东桃片厂 | 红薯酸奶的制备方法 |
| CN102687749A (zh) * | 2012-06-25 | 2012-09-26 | 苏州百趣食品有限公司 | 一种利用红薯发酵生产酸奶的方法 |
| CN104605020A (zh) * | 2015-03-10 | 2015-05-13 | 南阳师范学院 | 一种保健复合酸牛奶及其制备方法 |
| CN104886689A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-09-09 | 安徽砀山海升果业有限责任公司 | 一种红薯浆的制备方法 |
| CN105962337A (zh) * | 2016-05-04 | 2016-09-28 | 北京科技大学 | 利用粉丝生产过程中产生的浆液制备益生菌食品的方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 何东平等: "《粮油食品》", 30 June 2014, 中国轻工业出版社 * |
| 姜国平等: ""混料设计在红薯薏米酸奶配方研究中的应用"", 《粮食与饲料工业》 * |
| 申晓琳等: "《乳品加工技术》", 31 August 2015, 中国轻工业出版社 * |
| 高秀兰: "《食品营养与卫生》", 31 January 2015, 重庆大学出版社 * |
| 黄治国等: ""红薯酸奶加工工艺研究", 《中国酿造》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107712048A (zh) * | 2017-09-30 | 2018-02-23 | 四川菊乐食品股份有限公司 | 一种含膳食纤维的复合红色谷物发酵乳品及制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106942742A (zh) | 一种无花果酵素的制备方法 | |
| CN103689090A (zh) | 一种含有藻类的乳饮料配方 | |
| CN102613290A (zh) | 一种黑玉米酸奶及其制备方法 | |
| CN105249099B (zh) | 一种南酸枣功能性乳酸菌饮料的制作方法 | |
| CN104305465B (zh) | 乳酸菌发酵型蓝莓果汁的制备方法 | |
| CN105532895A (zh) | 发酵蚕豆乳、风味发酵蚕豆乳、发酵型蚕豆酸乳饮料及其制备方法 | |
| CN106107338A (zh) | 一种乳酸菌发酵甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
| CN106666294A (zh) | 乳酸菌发酵果蔬汁与kefir发酵乳混合饮料及其制备方法 | |
| CN103815483A (zh) | 一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法 | |
| CN103211017A (zh) | 一种水芹保健酸奶 | |
| CN103598331B (zh) | 地黄功能酸奶、地黄蓝莓功能酸奶及其制备方法 | |
| CN106472711A (zh) | 一种富含异黄酮的水果味酸豆乳酪的发酵方法 | |
| CN108041388A (zh) | 一种无醇的发酵葡萄饮料的加工工艺 | |
| CN103283832A (zh) | 香椿嫩叶红枣酸奶及其制备方法 | |
| CN103283842A (zh) | 红茶樱桃酸奶及其制备方法 | |
| CN105341901A (zh) | 一种蓝莓酵素的制作方法 | |
| CN102415444A (zh) | 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 | |
| CN104365845B (zh) | 一种发酵型绿豆乳饮料的制备方法 | |
| CN103070238A (zh) | 一种胡萝卜酸奶、生产方法及生产装置 | |
| CN103734851B (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
| CN104643224A (zh) | 富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料及制备方法 | |
| CN102047960B (zh) | 一种木槿花酸奶及其制作方法 | |
| CN107080134A (zh) | 一种有机大米果蔬功能性饮料的制备方法 | |
| CN106720341A (zh) | 一种红薯酸奶的加工方法 | |
| CN107683989A (zh) | 芒果火龙果复合饮料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |