CN104886689A - 一种红薯浆的制备方法 - Google Patents

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怡文辉
苏永全
赵香娟
刘肖肖
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Abstract

本发明公开了一种红薯浆的制备方法，涉及果蔬浆加工技术领域，包括10个步骤：(1)清洗，(2)去皮，(3)破碎，(4)酶解，(5)调酸，(6)打浆，(7)均质，(8)灌装，(9)杀菌，(10)储存。本发明保持红薯原有的营养成分，口感细腻；通过袋式无菌包装不仅保证质量，延长保质期，而且食用方便，利于储存和运输。

Description

一种红薯浆的制备方法
技术领域：
本发明涉及果蔬浆加工技术领域，具体涉及一种红薯浆的制备方法。
背景技术：
红薯红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异，又名红芋、甘薯、蕃薯、地瓜等。
红薯块根富含有β-胡萝卜素、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效。红薯块根虽然营养价值比较高，但红薯存储不当容易发芽腐烂，且淀粉含量很高，不经高温破坏难以消化。红薯块根除供食用外，还可以制果汁、果浆、酿酒，也可制取淀粉、提取果胶等但红薯原有的营养价值大大损失。
本发明采用红薯块根为原料，通过一种新的生产工艺，制作出红薯浆，既保存了红薯原有的营养价值，又便于储存运输，并且延长了保质期。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、保质期长的红薯浆的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种红薯浆的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗：选择高质量的红薯进行清洗；
(2)去皮：将清洗后的红薯人工去皮，去皮后红薯放入水中暂存；
(3)破碎：将去皮后的红薯加水破碎，红薯与水的比例为1:0.5-1，破碎后红薯粒径小于5mm；
(4)酶解：将步骤(3)中物料放入水浴锅中加热，待温度达到80-85℃时加入复合淀粉酶，于恒温水浴中进行酶解；
(5)调酸：将步骤(4)中物料快速冷却至20-25℃，然后添加柠檬酸将酸度调节为0.4％-0.5％；
(6)打浆：酸度调节合适后，使用打浆机对步骤(5)中物料进行打浆，要求粒径为0.8-1.5mm；
(7)均质：使用均质机对步骤(6)制得的红薯浆进行均质；
(8)灌装：在无菌环境中将均质后的红薯浆装入无菌袋中；
(9)杀菌：将装袋后的红薯浆放入恒温水浴中进行杀菌处理；
(10)储存：将杀菌后的红薯浆低温冷藏，温度为0-5℃。
所述步骤(4)中复合淀粉酶的添加量为500-1500mg/kg，酶解时间为60-90min。
所述步骤(5)中柠檬酸的添加量为5.5‰-6.5‰。
所述步骤(9)中杀菌温度为75-85℃，杀菌时间为8-12min。
本发明的有益效果是：
(1)使用均质机对制得的红薯浆进行均质，使粒径进一步降低，提高均一性；
(2)保持红薯原有营养成分，口感细腻；
(3)袋式无菌包装不仅保证质量，延长保质期，而且食用方便，利于储存和运输。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种红薯浆的制备方法，包括如下步骤：
(1)清洗
采购红薯高质量红薯原料，要求果径4cm-15cm，果肉颜色黄色或橙红色，无腐烂、无虫害，使用自来水进行清洗至表面干净无泥土。
(2)去皮
使用水果刀人工去皮，保证无表皮残留，去皮后暂时放入水中存储。
(3)破碎
红薯加水破碎，红薯与水比例1:1，要求破碎后颗粒度小于5mm。
(4)酶解
将破碎后红薯装入玻璃容器中放入80-85℃恒温水浴中，待容器中温度达到80℃时添加1000mg/kg复合淀粉酶，并计时酶解时间60min。
(5)调酸
将酶解后物料快速冷却至20-25℃，添加5.5‰-6.5‰柠檬酸，要求:添加时“少量多次”，确保酸度在0.4％-0.5％范围内。
(6)打浆
对调酸后物料使用打浆机打浆，要求红薯浆粒径0.8-1.5mm。
(7)均质
使用均质机对红薯浆均质，均质机压力30-40MPa，进一步降低红薯浆颗粒度，提高均一性。
(8)灌装
均质后红薯浆装入无菌袋中，此操作在无菌环境中进行。
(9)杀菌
装袋后红薯浆放入75-85℃水浴中进行杀菌处理，杀菌时间控制在8-12min。
(10)储存
杀菌后红薯浆放入0-5℃环境中存储。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种红薯浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)清洗：选择高质量的红薯进行清洗；
(2)去皮：将清洗后的红薯人工去皮，去皮后红薯放入水中暂存；
(3)破碎：将去皮后的红薯加水破碎，红薯与水的比例为1:0.5-1，破碎后红薯粒径小于5mm；
(4)酶解：将步骤(3)中物料放入水浴锅中加热，待温度达到80-85℃时加入复合淀粉酶，于恒温水浴中进行酶解；
(5)调酸：将步骤(4)中物料快速冷却至20-25℃，然后添加柠檬酸将酸度调节为0.4％-0.5％；
(6)打浆：酸度调节合适后，使用打浆机对步骤(5)中物料进行打浆，要求粒径为0.8-1.5mm；
(7)均质：使用均质机对步骤(6)制得的红薯浆进行均质；
(8)灌装：在无菌环境中将均质后的红薯浆装入无菌袋中；
(9)杀菌：将装袋后的红薯浆放入恒温水浴中进行杀菌处理；
(10)储存：将杀菌后的红薯浆低温冷藏，温度为0-5℃。
2.根据权利要求1所述的红薯浆的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中复合淀粉酶的添加量为500-1500mg/kg，酶解时间为60-90min。
3.根据权利要求1所述的红薯浆的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中柠檬酸的添加量为5.5‰-6.5‰。
4.根据权利要求1所述的红薯浆的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中杀菌温度为75-85℃，杀菌时间为8-12min。
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