CN109527289A - 一种富含花青素的蓝靛果饮料工艺及配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含花青素的蓝靛果饮料的加工工艺及配方，属于饮料加工领域。由野生蓝靛果果汁、花青素纯化冻干粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(CMC)、纯净水等配制而成，其特征在于按重量百分比计，野生蓝靛果汁20～80％，花青素冻干粉0.1～0.3％，白砂糖2～9％，柠檬酸0.1～0.5％，稳定剂(CMC)0.05～0.3％，β‑环糊精0.1％，其余为纯净水。该饮料的制作工艺：蓝靛果原料预处理，用榨汁机榨汁，经过滤离心得到蓝靛果清汁。加入辅料等调配后进行均质，灌装杀菌，最后冷却得到成品。该蓝靛果饮料富含花青素，酸甜适口，风味独特，含有蓝靛果特有香气，有效地保留了蓝靛果中的营养物质。本品具有提高免疫力，减缓衰老，调节血压，明目护肝等功效。
Description
技术领域
本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种富含花青素的蓝靛果饮料的加工工艺及配方。
背景技术
蓝靛果忍冬(Lonicera edulis Turcez)又称蓝靛果，属忍冬科、忍冬属，俗称黑瞎子果、羊奶子、山茄子等，是一种新型的野生浆果资源。蓝靛果主要集中在北纬45度至60度之间，主要分布在俄罗斯东北部、日本和中国(东北地区大、小兴安岭、张广才岭和长白山区)。蓝靛果果实是一种皮薄、多汁、口味却略显酸涩的紫黑色浆果，出汁率极高，是制作饮料的极好原料。果实中富含有机酸、矿物质、维生素(其中Vp和Vpp比一般果蔬含量高数百倍，VC含量比苹果高数十倍)，还含有大量花青素、多酚等活性物质。研究表明，蓝靛果提取物具有抗氧化、降血脂、抗菌消炎、抗癌等多种功能，有较高的营养保健价值。因此，蓝靛果有“第三代水果”的美称。
黑龙江省幅员辽阔，土地资源十分丰富，其地理位置是寒温带，酸性土壤，非常适合蓝靛果生长，因此黑龙江省是蓝靛果的分布中心，山区分布有大面积的野生蓝靛果。蓝靛果果实皮薄，易损伤，不宜运输和贮藏，而且一年中的收获期非常短，加之酸涩的口感，使其市场推广受到限制。将蓝靛果加工成饮料，可以增加其利用率，避免浪费资源，延长蓝靛果的保存期，拉动山区经济发展。
目前，市场上的蓝靛果饮料多数是调配的，本饮料加入提取纯化后的花青素，是一种天然的富含花青素的保健饮料，符合现代人们的消费观念，有益于拓宽市场。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含花青素的蓝靛果饮料的加工工艺与配方。
本发明提供的技术方案是：
一种富含花青素的蓝靛果饮料由野生蓝靛果果汁、花青素纯化冻干粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(CMC)、纯净水等配制而成，其特征在于按重量百分比计，野生蓝靛果汁20～80％，花青素冻干粉0.1～0.3％，白砂糖2～9％，柠檬酸0.1～0.5％，稳定剂(CMC)0.05～0.3％，β-环糊精0.1％，其余为纯净水。
优选地，一种富含花青素的蓝靛果饮料的配方，其特征在于，由以下制备而成，野生蓝靛果汁30％，花青素冻干粉0.15％，白砂糖8％，柠檬酸0.1％，稳定剂(CMC)0.2％，β-环糊精0.1％，其余为纯净水。
一种富含花青素的蓝靛果饮料的加工工艺，其特征在于，步骤如下，
(1)原料预处理：选择新鲜饱满，大小颜色均一；无烂、压伤、无不成熟青果及病虫害果，无枝叶、昆虫、石块等新鲜果；用流动水充分洗涤；
(2)榨汁：将步骤(1)得到的蓝靛果用榨汁机榨汁，并进行过滤离心，得到澄清的蓝靛果果汁；
(3)调配：将花青素纯化冻干粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(CMC)、β-环糊精这些辅料，先用纯净水溶解，然后与步骤(2)得到的蓝靛果果汁进行调配，搅拌均匀；
(4)均质：均质前将饮料预热到40～50℃，均质压力为30MPa；
(5)脱气：脱气可有效防止贮存中产生不良的氧化反应。脱气温度40～50℃，脱气罐内的真空度为0.07～0.08MPa，脱气时间25min；
(6)灌装：将步骤(5)得到的饮料装入清洗灭菌(沸水煮沸5min，烘箱80℃烘干)的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上，以增强杀菌效果，然后排出顶隙；
(7)杀菌：将灌好的蓝靛果饮料于80℃条件下杀菌15min。
所述步骤(3)中的β-环糊精是为了掩盖野生蓝靛果的苦味。
本发明的有益效果：
1、该野生蓝靛果饮料具有抗衰老、改善视力、提高免疫力、降血脂等作用。本发明所得饮料富含花青素，酸甜可口，味道独特，具有野生蓝靛果特有香气，不添加色素、香精和防腐剂等，有效的保留了野生蓝靛果中的营养物质。
2、本发明制作方法简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。有效地增加野生蓝靛果的资源利用率，拉动经济发展。
具体实施方式
具体实施方式1：一种富含花青素的蓝靛果饮料的配方，其特征在于，由以下制备而成，野生蓝靛果汁20％，花青素冻干粉0.2％，白砂糖7％，柠檬酸0.3％，稳定剂(CMC)0.3％，β-环糊精0.1％，其余为纯净水。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：选择新鲜饱满，大小颜色均一；无烂、压伤、无不成熟青果及病虫害果，无枝叶、昆虫、石块等新鲜果；用流动水充分洗涤；
(2)榨汁：将步骤(1)得到的蓝靛果用榨汁机榨汁，并进行过滤离心，得到澄清的蓝靛果果汁；
(3)调配：将花青素纯化冻干粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(CMC)、β-环糊精这些辅料，先用纯净水溶解，然后与步骤(2)得到的蓝靛果果汁进行调配，搅拌均匀；
(4)均质：均质前将饮料预热到40～50℃，均质压力为30MPa；
(5)脱气：脱气可有效防止贮存中产生不良的氧化反应。脱气温度40～50℃，脱气罐内的真空度为0.07～0.08MPa，脱气时间25min；
(6)灌装：将步骤(5)得到的饮料装入清洗灭菌(沸水煮沸5min，烘箱80℃烘干)的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上，以增强杀菌效果，然后排出顶隙；
(7)杀菌：将灌好的蓝靛果饮料于80℃条件下杀菌15min。
所述步骤(3)中的β-环糊精是为了掩盖野生蓝靛果的苦味。
具体实施方式2：一种富含花青素的蓝靛果饮料的配方，其特征在于，由以下制备而成，野生蓝靛果汁20％，花青素冻干粉0.1％，白砂糖6％，柠檬酸0.4％，稳定剂(CMC)0.4％，β-环糊精0.1％，其余为纯净水。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：选择新鲜饱满，大小颜色均一；无烂、压伤、无不成熟青果及病虫害果，无枝叶、昆虫、石块等新鲜果；用流动水充分洗涤；
(2)榨汁：将步骤(1)得到的蓝靛果用榨汁机榨汁，并进行过滤离心，得到澄清的蓝靛果果汁；
(3)调配：将花青素纯化冻干粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(CMC)、β-环糊精这些辅料，先用纯净水溶解，然后与步骤(2)得到的蓝靛果果汁进行调配，搅拌均匀；
(4)均质：均质前将饮料预热到40～50℃，均质压力为30MPa；
(5)脱气：脱气可有效防止贮存中产生不良的氧化反应。脱气温度40～50℃，脱气罐内的真空度为0.07～0.08MPa，脱气时间25min；
(6)灌装：将步骤(5)得到的饮料装入清洗灭菌(沸水煮沸5min，烘箱80℃烘干)的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上，以增强杀菌效果，然后排出顶隙；
(7)杀菌：将灌好的蓝靛果饮料于80℃条件下杀菌15min。
所述步骤(3)中的β-环糊精是为了掩盖野生蓝靛果的苦味。
具体实施方式3：一种富含花青素的蓝靛果饮料的配方，其特征在于，由以下制备而成，野生蓝靛果汁50％，花青素冻干粉0.3％，白砂糖9％，柠檬酸0.5％，稳定剂(CMC)0.5％，β-环糊精0.1％，其余为纯净水。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：选择新鲜饱满，大小颜色均一；无烂、压伤、无不成熟青果及病虫害果，无枝叶、昆虫、石块等新鲜果；用流动水充分洗涤；
(2)榨汁：将步骤(1)得到的蓝靛果用榨汁机榨汁，并进行过滤离心，得到澄清的蓝靛果果汁；
(3)调配：将花青素纯化冻干粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(CMC)、β-环糊精这些辅料，先用纯净水溶解，然后与步骤(2)得到的蓝靛果果汁进行调配，搅拌均匀；
(4)均质：均质前将饮料预热到40～50℃，均质压力为30MPa；
(5)脱气：脱气可有效防止贮存中产生不良的氧化反应。脱气温度40～50℃，脱气罐内的真空度为0.07～0.08MPa，脱气时间25min；
(6)灌装：将步骤(5)得到的饮料装入清洗灭菌(沸水煮沸5min，烘箱80℃烘干)的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上，以增强杀菌效果，然后排出顶隙；
(7)杀菌：将灌好的蓝靛果饮料于80℃条件下杀菌15min。
所述步骤(3)中的β-环糊精是为了掩盖野生蓝靛果的苦味。
三种实施方式，但这只是为了便于理解举的实例，不应被视为对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其实施实例的描述，做出各种可能的等同改变或交换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。
Claims (4)
1.一种富含花青素的蓝靛果饮料由野生蓝靛果果汁、花青素纯化冻干粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(CMC)、纯净水等配制而成，其特征在于按重量百分比计，野生蓝靛果汁20～80％，花青素冻干粉0.1～0.3％，白砂糖2～9％，柠檬酸0.1～0.5％，稳定剂(CMC)0.05～0.3％，β-环糊精0.1％，其余为纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种富含花青素的蓝靛果饮料的配方，其特征在于，由以下制备而成，野生蓝靛果汁30％，花青素冻干粉0.15％，白砂糖8％，柠檬酸0.1％，稳定剂(CMC)0.2％，β-环糊精0.1％，其余为纯净水。
3.一种富含花青素的蓝靛果饮料的加工工艺，其特征在于，步骤如下：
(1)原料预处理：选择新鲜饱满，大小颜色均一；无烂、压伤、无不成熟青果及病虫害果，无枝叶、昆虫、石块等新鲜果；用流动水充分洗涤；
(2)榨汁：将步骤(1)得到的蓝靛果用榨汁机榨汁，并进行过滤离心，得到澄清的蓝靛果果汁；
(3)调配：将花青素纯化冻干粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(CMC)、β-环糊精这些辅料，先用纯净水溶解，然后与步骤(2)得到的蓝靛果果汁进行调配，搅拌均匀；
(4)均质：均质前将饮料预热到40～50℃，均质压力为30MPa；
(5)脱气：脱气可有效防止贮存中产生不良的氧化反应。脱气温度40～50℃，脱气罐内的真空度为0.07～0.08MPa，脱气时间25min；
(6)灌装：将步骤(5)得到的饮料装入清洗灭菌(沸水煮沸5min，烘箱80℃烘干)的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上，以增强杀菌效果，然后排出顶隙；
(7)杀菌：将灌好的蓝靛果饮料于80℃条件下杀菌15min。
4.根据权利要求3所述的一种富含花青素的蓝靛果饮料的加工工艺，其特征在于；所述步骤(3)中的β-环糊精是为了掩盖野生蓝靛果的苦味。
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