CN103283832A - 香椿嫩叶红枣酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种香椿嫩叶红枣酸奶，其特征在于，由以下重量份原料组成：鲜奶100-110、香椿嫩叶3-5、红枣5-8、白芷2-4、桔梗1-2、南瓜叶2-3、桃花0.5-0.6、山楂粉2-3、山药粉2-3、柠檬0.5-1、橘皮1-2、白砂糖5-10、蜂蜜2-3、柠檬酸钠1-2、食用明胶1-2、混合菌种0.3-1；本发明的酸奶加入了香椿嫩叶，香椿嫩叶中含有丰富的蛋白质、钙、维生素C，以及磷、胡萝卜素、B族维生素等营养物质，是一种良好的保健食品。

Description

香椿嫩叶红枣酸奶及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及酸奶的技术领域，尤其涉及一种香椿嫩叶红枣酸奶。
背景技术
    近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，酸奶产品品种的更新速度也越来越快。
发明内容
本发明目的就是为了丰富酸奶的品种，提供一种香椿嫩叶红枣酸奶。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种香椿嫩叶红枣酸奶，由以下重量份原料组成：鲜奶100-110、香椿嫩叶3-5、红枣5-8、白芷2-4、桔梗1-2、南瓜叶2-3、桃花0.5-0.6、山楂粉2-3、山药粉2-3、柠檬0.5-1、橘皮1-2、白砂糖5-10、蜂蜜2-3、柠檬酸钠1-2、食用明胶1-2、混合菌种0.3-1；
混合菌种为质量比为1:1-2的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
一种香椿嫩叶红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将所述重量份的红枣在浓度为10-15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10-20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮15-25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置；
将所述重量份的柠檬去皮打浆后与静置后的红枣浆混合，加入所述重量份白砂糖，搅拌均匀，得红枣与柠檬的混合浆；
（2）将所述重量份的香椿嫩叶切碎后，加入所述重量份的蜂蜜、柠檬酸钠腌制2-3天；白芷、桔梗、南瓜叶、桃花、橘皮加水提取得提取物浸膏；
（3）均质：将上述得红枣浆与柠檬的混合浆，所述重量份的山楂粉、山药粉、提取物浸膏、食用明胶加入鲜奶中，在10-15MPa，70-80℃的条件下进行均质；
（4）灭菌：在85-95℃条件下加热灭菌20-30min；
（5）发酵：冷却至温度为40-45℃，加入所述重量份的混合菌种，搅拌，在42-45℃条件下发酵3-4h；
（6）将发酵好的产品冷却至8-10℃，加入上述腌制好的香椿嫩叶等混合料，搅拌均匀后置于0-4℃的条件下储藏，即可。
 
本发明的优点是：本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会。本发明的酸奶加入了香椿嫩叶，香椿嫩叶中含有丰富的蛋白质、钙、维生素C，以及磷、胡萝卜素、B族维生素等营养物质，是一种良好的保健食品。
具体实施方式
一种香椿嫩叶红枣酸奶，由以下重量份原料组成：鲜奶100Kg、香椿嫩叶5Kg、红枣5 Kg、白芷2 Kg、桔梗1 Kg、南瓜叶2 Kg、桃花0.5 Kg、山楂粉2 Kg、山药粉2 Kg、柠檬0.5 Kg、橘皮1 Kg、白砂糖5 Kg、蜂蜜2 Kg、柠檬酸钠1 Kg、食用明胶1 Kg、混合菌种1Kg；
所述的混合菌种为质量比为1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
一种香椿嫩叶红枣酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将所述重量份的红枣在浓度为10%的氯化钠冰水溶液中浸泡10 min，取出沥干后去核破碎，加其重量份5倍的水，在95℃的条件下蒸煮25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置；
将所述重量份的柠檬去皮打浆后与静置后的红枣浆混合，加入所述重量份白砂糖，搅拌均匀，得红枣与柠檬的混合浆；
（2）将所述重量份的香椿嫩叶切碎后，加入所述重量份的蜂蜜、柠檬酸钠腌制2-3天；白芷、桔梗、南瓜叶、桃花、橘皮加水提取得提取物浸膏；
（3）均质：将上述得红枣浆与柠檬的混合浆，所述重量份的山楂粉、山药粉、提取物浸膏、食用明胶加入鲜奶中，在13MPa， 80℃的条件下进行均质；
（4）灭菌：在95℃条件下加热灭菌30min；
（5）发酵：冷却至温度为42℃，加入所述重量份的混合菌种，搅拌，在42℃条件下发酵4h；
（6）将发酵好的产品冷却至8℃，加入上述腌制好的香椿嫩叶等混合料，搅拌均匀后置于2℃的条件下储藏，即可。

Claims (2)

1.一种香椿嫩叶红枣酸奶，其特征在于，由以下重量份原料组成：鲜奶100-110、香椿嫩叶3-5、红枣5-8、白芷2-4、桔梗1-2、南瓜叶2-3、桃花0.5-0.6、山楂粉2-3、山药粉2-3、柠檬0.5-1、橘皮1-2、白砂糖5-10、蜂蜜2-3、柠檬酸钠1-2、食用明胶1-2、混合菌种0.3-1；
所述的混合菌种为质量比为1:1-2的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
2.如权利要求1所述的一种香椿嫩叶红枣酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将所述重量份的红枣在浓度为10-15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10-20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮15-25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置；
将所述重量份的柠檬去皮打浆后与静置后的红枣浆混合，加入所述重量份白砂糖，搅拌均匀，得红枣与柠檬的混合浆；
（2）将所述重量份的香椿嫩叶切碎后，加入所述重量份的蜂蜜、柠檬酸钠腌制2-3天；白芷、桔梗、南瓜叶、桃花、橘皮加水提取得提取物浸膏；
（3）均质：将上述得红枣浆与柠檬的混合浆，所述重量份的山楂粉、山药粉、提取物浸膏、食用明胶加入鲜奶中，在10-15MPa，70-80℃的条件下进行均质；
（4）灭菌：在85-95℃条件下加热灭菌20-30min；
（5）发酵：冷却至温度为40-45℃，加入所述重量份的混合菌种，搅拌，在42-45℃条件下发酵3-4h；
（6）将发酵好的产品冷却至8-10℃，加入上述腌制好的香椿嫩叶等混合料，搅拌均匀后置于0-4℃的条件下储藏，即可。
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