KR101043595B1 - 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트의 제조방법 - Google Patents

복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 요구르트에 있어서, 복분자 및 라이코펜(lycopene)을 포함하는 요구르트 및 요구르트 제조 시, 복분자, 라이코펜 및 기능성 성분을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 요구르트의 제조방법에 관한 것이다.
요구르트, 복분자, 라이코펜

Description

복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트 및 이의 제조방법{Yoghurt comprising Rubus coreanus Miquel, lycopene and preparation method thereof}
본 발명은 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 복분자 및 라이코펜(lycopene)을 포함하는 요구르트 및 요구르트 제조 시, 복분자, 라이코펜 및 기능성 성분을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 요구르트의 제조방법에 관한 것이다.
발효유는 포유동물의 젖을 유산균(乳酸菌)에 의해 발효시켜서 생산한 제품을 말하는데, 발효유의 정확한 제조 시기는 알려져 있지 않으나, 일반적으로 페르시아 시대 이전 지중해 동부지역에 살던 유목민들이 처음 애용한 것을 발효유의 효시로 보고 있다.
발효유에 대한 연구결과가 알려지기 전 까지 자연적으로 제조된 발효유는 그 우수성이 지역사람들에게 널리 알려지고 유럽에까지 전파되어서 마침내 오늘날에는 세계적으로 그 영양적 가치와 효능이 인정됨으로써 소비가 가장 빨리 늘어나는 유 제품 중의 하나가 되었다.
발효유에 주로 사용되는 균주 중 하나인 유산균은 식품가공의 목적으로 식품의 보존성 향상, 풍미와 영양증진 및 건강효과를 얻기 위함이다.
유산균의 발효생성물인 유산, 초산(醋酸), 등이 식품 중에서 유해균의 증식을 억제시키고 또 균종에 따라서는 과산화수소, 니신(nisin), 애시도필린(acidophilin) 등과 같은 길항성 물질을 생성하는 것도 있다.
유산발효에서 생성되는 유산, 초산, 알코올은 그들 자체가 식품에 풍미를 부여하고 디아세틸(diacetyl)이나 아세토인(acetoin)과 같은 방향성분을 생성하고 또한 단백질의 일부를 펩타이드(peptide)나 아미노산(amino acid)으로 분해시키는 것으로 알려져 있는데 이들 물질이 총합되어 제품 특유의 풍미를 갖게 된다. 그리하여 발효유, 유산 균음료, 치즈, 된장, 김치, 간장 등 모두가 유산균에 의하여 보존성이 증진됨과 동시에 풍미가 크게 향상된다. 또한 발효유나 유산균 음료는 우유의 유당을 유산으로 발효 시킴으로써 보다 소화흡수가 잘 되게 하고 역시 우유를 마시면 설사를 하는 소위 유당불내증 환자에게도 유효하게 되어 영양효과를 높일 수 있게 한다.
최근 우리나라 국민들의 의식수준 향상으로 웰빙(Well-being)과 로하스(Lifestyle of health and sustainability, LOHAS) 시대 진입을 통해 식품의 안전성과 건강기능성을 추구하게 되었다. 1995년부터 시유에 식상한 소비자들은 웰빙과 로하스 시대 요구에 부응하는 한국형 발효유 제품의 공급이 절실히 요구되고 있다.
우리나라에서도 지난 1991년부터 시행된 원유 등급제 이후 우리나라 유질은 국제적인 수준으로 향상되었고 목장의 자동화에 따른 낙농가들의 시간적 여유가 발생함에 따라 목장에서의 신선원유를 활용한 소규모 유가공의 필요성이 대두되었다.
지난 1997년부터 목장형 유가공의 필요성을 자각한 낙농가들이 목장형 유가공 기술을 익힌 후 본격적인 목장형 요구르트가 출시되어 그 판매량이 매년 증대하고 있어 복분자와 같은 국산 기능성 자원을 이용한 요구르트 제품을 소규모 목장 유가공 현장에 적용한다면 다양한 발효유 시장 형성과 소비량이 급속히 증대 할 수 있다는 가능성을 시사해 주고 있다. 한국 낙농가들이 생산하는 고품질 원유는 단순한 백색시유 가공보다는 지역 고유의 유용 부존자원들을 첨가한 목장형 기능성 브랜드 발효유를 제조함으로써 제품의 고부가가치화(Value added)와 낙농가 소득 증대가 획기적으로 달성 가능하다는 점에서 이러한 지역 특산품 이용 요구르트 제조기술 개발과 보급이 절실히 필요하게 되었다.
복분자 열매의 효능 효과는 남자의 신기부족, 정액부족, 음위증을 치료하고, 기운을 도우며, 몸을 가볍게 하며, 머리털을 검게 하고, 허한 것을 보하고, 성기능을 높이고, 간을 보호하며, 이뇨 작용을 돕고, 폐의 허한증을 낮게 하고, 여성의 자궁벽으로 인한 불임증을 치료하며, 해열약으로 감기, 열성질병, 폐렴, 기침에 쓴다고 기록되어 있다(동의보감(東醫寶鑑) 참조) 또한 면역 활성을 증가시켜주며, 항산화활성의 증대, 호르몬 분비 촉진, B형 간염바이러스(HBV)억제, 체중조절효과, 항암 활성 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
라이코펜(lycopene)은 항산화제 기능성이 있는 카로티노이드(carotenoid) 계 통의 물질로서 세포를 보호하고, 암(cancer) 및 동맥경화를 막아 줄 뿐만 아니라 당뇨병등의 질병을 일으키거나 노화촉진 원인물질 가운데 한가지로 알려진 활성산소의 소거활성이 알파-토코페롤(α-tocopherol)에 비해 약 100배, 베타-카로틴(β-carotene)에 비해서는 약 2배 이상 더 강한 것으로 알려져 있다.
본 발명은 복분자와 라이코펜(lycopene)을 포함하는 요구르트의 개발 및 상품화를 통해 우리 국민들의 전통적 기호성에 부합하는 한국형 기능성 요구르트를 공급함으로써 국민건강 증진과 복분자 재배 농가의 소득증대 및 낙농산업안정에 기여하고자 한다.
또한 본 발명은 건강과 생리활성 기능성이 검증되었고 최근 과학적 연구에서 그 기능성이 밝혀진 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트를 개발함으로써 복분자 재배농가의 수입증대와 더불어 상기 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트를 섭취하는 소비자의 건강 향상에 기여할 수 있다.
본 발명은 관능성과 기능성이 우수한 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 요구르트에 있어서, 복분자 및 라이코펜(lycopene)을 포함하는 요구르트를 제공하되, 상기에서 복분자는 요구르트 100중량부 당 0.1∼10중량부 포함되고, 라이코펜은 요구르트 100중량부 당 0.01∼5중량부 포함되도록 하여 관능성과 기능성이 우수한 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명에 의해 관능성과 기능성이 우수한 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 복분자와 라이코펜(lycopene)을 포함하는 요구르트의 개발 및 상품화를 통해 우리 국민들의 전통적 기호성에 부합하는 한국형 기능성 요구르트를 공급함으로써 국민건강 증진과 복분자 재배 농가의 소득증대 및 낙농산업안정에 기여할 수 있다.
본 발명은 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트를 나타낸다.
본 발명은 요구르트에 있어서, 복분자 및 라이코펜(lycopene)을 포함하는 요구르트를 나타낸다.
본 발명의 요구르트에서 복분자는 분말(powder), 즙(juice), 추출액(extract)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 제형으로 포함될 수 있다.
상기에서 복분자 분말은 건조 복분자를 분쇄기로 분쇄하여 분말화한 것을 사용할 수 있으며, 일예로 복분자를 분쇄기로 분쇄하여 100∼300메쉬(mesh)의 복분자분말을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자즙은 복분자를 압착기로 압착하여 얻은 즙을 사용할 수 있으며, 일예로 복분자를 압착기로 압착하여 얻은 복분자 압착물을 여과하여 잔사를 제거한 복분자즙을 사용할 수 있다. 이때 복분자즙을 농축하여 당도를 조절한 복분자즙을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자 추출액은 복분자를 복분자 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼50％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 복분자 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자 추출액은 복분자를 복분자 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼30％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 복분자 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자 추출액은 복분자를 복분자 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼15％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 복분자 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자는 요구르트 100중량부 당 0.1∼10중량부 포함될 수 있다.
상기에서 복분자는 요구르트 100중량부 당 0.1∼5중량부 포함될 수 있다.
상기에서 복분자는 요구르트 100중량부 당 0.1∼1중량부 포함될 수 있다.
상기에서 라이코펜은 요구르트 100중량부 당 0.01∼5중량부 포함될 수 있다.
상기에서 라이코펜은 요구르트 100중량부 당 0.01∼1중량부 포함될 수 있다.
상기에서 라이코펜은 요구르트 100중량부 당 0.01∼0.1중량부 포함될 수 있다.
본 발명의 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트는 기능성 향상을 위해 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있다.
상기에서 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트는 요구르트 100중량부 당 클로렐라, 헛개나무열매, 헛개나무뿌리, 헛개나무잎, 결명자, 산약, 방기, 백출, 복령, 대황, 대복피, 두충, 사상자, 맥문동, 강활, 갈근, 연자육, 구절초, 목향, 모과나무과실, 산수유, 황련, 황기, 울금, 천궁의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분 0.01∼5중량부를 추가로 더 포함할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 분말(powder), 즙(juice), 추출액(extract)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 제형으로 요구르트에 추가로 더 포함될 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 기능성 성분을 각각 분쇄기로 분쇄하여 분말화한 것을 사용할 수 있으며, 일예로 기능성 성분을 분쇄기로 분쇄하여 100∼300메 쉬(mesh)의 기능성 성분을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 기능성 성분을 각각 압착기로 압착하여 얻은 즙을 사용할 수 있으며, 일예로 기능성 성분을 압착기로 압착하여 얻은 기능성 성분 압착물을 여과하여 잔사를 제거한 기능성 성분 즙을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 각각의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 각각 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼50％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 기능성 성분 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 각각의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 각각 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼30％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 기능성 성분 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 각각의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 각각 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼15％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 기능성 성분 추출액을 사용할 수 있다.
본 발명은 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 요구르트 제조에 있어서, 복분자 및 라이코펜(lycopene)을 첨가하는 단계를 포함하는 요구르트의 제조방법을 나타낸다.
본 발명의 요구르트 제조시 복분자는 분말(powder), 즙(juice), 추출액(extract)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 제형으로 포함될 수 있다.
상기에서 복분자분말은 건조복분자를 분쇄기로 분쇄하여 분말화한 것을 사용할 수 있으며, 일예로 복분자를 분쇄기로 분쇄하여 100∼300메쉬(mesh)의 복분자분말을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자즙은 복분자를 압착기로 압착하여 얻은 즙을 사용할 수 있으며, 일예로 복분자를 압착기로 압착하여 얻은 복분자 압착물을 여과하여 잔사를 제거한 복분자즙을 사용할 수 있다. 이때 복분자즙을 농축하여 당도를 조절한 복분자즙을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자 추출액은 복분자를 복분자 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼50％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 복분자 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자 추출액은 복분자를 복분자 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼30％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 복분자 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자 추출액은 복분자를 복분자 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼15％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 복분자 추출액을 사용할 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조시 복분자는 요구르트 100중량부 당 0.1∼10중량부 포함될 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조시 복분자는 요구르트 100중량부 당 0.1∼5중량부 포함될 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조시 복분자는 요구르트 100중량부 당 0.1∼1중량부 포함될 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조시 라이코펜은 요구르트 100중량부 당 0.01∼5중량부 포함될 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조시 라이코펜은 요구르트 100중량부 당 0.01∼1중량부 포함될 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조시 라이코펜은 요구르트 100중량부 당 0.01∼0.1중량부 포함될 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조시 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트는 기능성 향상을 위해 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있다.
상기에서 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트 제조시 요구르트 100중량부 당 클로렐라, 헛개나무열매, 헛개나무뿌리, 헛개나무잎, 결명자, 산약, 방기, 백출, 복령, 대황, 대복피, 두충, 사상자, 맥문동, 강활, 갈근, 연자육, 구절초, 목향, 모과나무과실, 산수유, 황련, 황기, 울금, 천궁의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분 0.01∼5중량부를 추가로 더 포함할 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조시 기능성 성분은 분말(powder), 즙(juice), 추출액(extract)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 제형으로 요구르트에 추가로 더 포함될 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조 시 기능성 성분은 기능성 성분을 각각 분쇄기로 분쇄하여 분말화한 것을 사용할 수 있으며, 일예로 기능성 성분을 분쇄기로 분쇄하여 100∼300메쉬(mesh)의 기능성 성분을 사용할 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조 시 기능성 성분은 기능성 성분을 각각 압착기로 압착하여 얻은 즙을 사용할 수 있으며, 일예로 기능성 성분을 압착기로 압착하여 얻은 기능성 성분 압착물을 여과하여 잔사를 제거한 기능성 성분 즙을 사용할 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조 시 기능성 성분은 각각의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 각각 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼50％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 기능성 성분 추출액을 사용할 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조시 기능성 성분은 각각의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 각각 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼30％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 기능성 성분 추출액을 사용할 수 있다.
본 발명의 요구르트 제조 시 기능성 성분은 각각의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 각각 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 5∼15％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과한 기능성 성분 추출액을 사용할 수 있다.
본 발명의 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건에 의해 조사한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시 예 및 시험 예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
원유 100중량부에 대하여 당류로서 정백당 5중량부를 혼합한 다음 95℃에서 5분 동안 살균을 실시한 다음 43℃로 냉각하여 원유, 당류 혼합물을 얻었다.
상기 원유, 당류 혼합물에 스타터(starter) 1.5중량부를 접종한 후 43℃에서 8시간 동안 발효시킨 후 pH 4.6 부근, 바람직하게는 pH 4.4∼4.8이 되면 10∼20℃로 냉각하면서 발효를 종료시키고 복분자 3중량부 및 라이코펜 1중량부를 혼합시켜 교반하고 복분자즙 및 라이코펜이 포함된 요구르트를 제조하였다(도 1 참조).
상기에서 복분자는 전북 고창군의 "헬스젠푸드사"에서 생산한 복분자즙을 사용하였다.
상기에서 스타터(starter)는 독일 다니스코사(Danisco, Germany)의 YO-MIXTM 211(St. thermophilus, Lb. bulgaricus, Lb. acidophilus, Bifidobacterium lactis)를 10% 멸균 환원 탈지유에 접종하고 pH 4.5가 될 때까지 배양한 후 4℃에 서 냉장 보관한 것을 사용하였다.
<실시예 2>
복분자즙 대신 전북 고창군의 "(주)산마을"에서 생산한 복분자분말을 구입하여 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 복분자 및 라이코펜이 포함된 요구르트를 제조하였다.
<실시예 3>
복분자즙 대신 복분자 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 복분자 및 라이코펜이 포함된 요구르트를 제조하였다.
상기에서 복분자 추출액은 전북 고창군에서 생산된 복분자를 복분자 중량 대비 5배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 15％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과하여 얻은 복분자 추출액을 사용하였다.
<실시예 4>
원유 100중량부에 대하여 당류로서 정백당 5중량부를 혼합한 다음 95℃에서 5분 동안 살균을 실시한 후 43℃로 냉각하여 원유, 당류 혼합물을 얻었다.
상기 원유, 당류 혼합물에 스타터(starter) 1.5중량부를 접종한 후 43℃에서 8시간 동안 발효시킨 후 pH 4.6 부근, 바람직하게는 pH 4.4∼4.8이 되면 10∼20℃로 냉각하면서 발효를 종료시키고 복분자 3중량부, 라이코펜 1중량부 및 기능성 성분 0.5중량부를 혼합시켜 교반하고 복분자, 라이코펜 및 기능성 성분이 포함된 요구르트를 제조하였다(도 2 참조).
상기에서 복분자는 전북 고창군의 "헬스젠푸드사"에서 생산한 복분자즙을 사용하였다.
상기에서 스타터(starter)는 독일 다니스코사(Danisco, Germany)의 YO-MIXTM 211(St. thermophilus, Lb. bulgaricus, Lb. acidophilus, Bifidobacterium lactis)를 10% 멸균 환원 탈지유에 접종하고 pH 4.5가 될 때까지 배양한 후 4℃에서 냉장 보관한 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 산수유를 압착기로 압착하고 여과한 산수유즙을 사용하였다.
<실시예 5>
복분자즙 대신 전북 고창군의 "(주)산마을"에서 생산한 복분자분말을 구입하여 사용하고, 기능성 성분으로서 산수유를 분쇄기로 분쇄하여 200메쉬(mesh)의 산수유분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 복분자 및 라이코펜이 포함된 요구르트를 제조하였다.
<실시예 6>
복분자즙 대신 복분자 추출액을 사용하고, 기능성 성분으로서 산수유 추출액 을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 복분자, 라이코펜 및 기능성 성분(산수유)이 포함된 요구르트를 제조하였다.
상기에서 복분자 추출액은 전북 고창군에서 생산된 복분자를 복분자 중량 대비 5배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 15％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과하여 얻은 복분자 추출액을 사용하였다.
상기에서 산수유 추출액은 씨를 제거한 산수유를 산수유 중량 대비 5배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 15％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과하여 얻은 산수유 추출액을 사용하였다.
<실시예 7 내지 실시예 30>
기능성 성분으로서 산수유즙 대신 하기 표 1의 성분으로부터 얻은 기능성 성분 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 복분자, 라이코펜 및 기능성 성분이 포함된 요구르트를 제조하였다.
이때 기능성 성분 추출액은 실시예 6의 산수유 추출액을 얻는 방법에서 산수유 대신 각각의 기능성 성분을 사용하여 얻은 것을 사용하였다.
표 1. 기능성 성분
기능성 성분 실시예 기능성 성분 실시예
클로렐라 실시예 7 헛개나무열매 실시예 8
헛개나무뿌리 실시예 9 헛개나무잎 실시예 10
결명자 실시예 11 산약 실시예 12
방기 실시예 13 백출 실시예 14
복령 실시예 15 대황 실시예 16
대복피 실시예 17 두충 실시예 18
사상자 실시예 19 맥문동 실시예 20
강활 실시예 21 갈근 실시예 22
연자육 실시예 23 구절초 실시예 24
목향 실시예 25 모과나무과실 실시예 26
황련 실시예 27 황기 실시예 28
울금 실시예 29 천궁 실시예 30
<실시예 31>
복분자즙 대신 복분자 추출액을 사용하고, 기능성 성분으로서 산수유 추출액 0.3중량부, 클로렐라 추출액 0.3중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 복분자, 라이코펜 및 기능성 성분이 포함된 요구르트를 제조하였다.
상기에서 복분자 추출액은 전북 고창군에서 생산된 복분자를 복분자 중량 대비 5배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 15％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과하여 얻은 복분자 추출액을 사용하였다.
상기에서 산수유 추출액은 씨를 제거한 산수유를 산수유 중량 대비 5배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 15％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과하여 얻은 산수유 추출액을 사용하였다.
상기에서 클로렐라 추출액은 클로렐라를 클로렐라 중량 대비 5배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수 부피 대비 15％가 될 때까지 가열한 후 냉각한 다음 여과하여 얻은 클로렐라 추출액을 사용하였다.
<시험예>
상시 실시예 1 내지 실시예 31에서 제조한 각각의 복분자 및 라이코펜이 포함된 요구르트와 대조구로서 시중에서 판매되고 있는 요구르트(올리고당, 정백당 외 유용부존자원 무첨가 요구르트)에 대해 맛, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 측정하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
상기의 실시예 1 내지 실시예 31의 요구르트 및 대조구 요구르트의 관능검사는 유제품 관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 관능검사요원 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 9점 만점의 척도로 하여 측정한 것이다.
표 2. 실시예 요구르트 및 대조구 요구르트의 관능성
항목 맛 전체적인 기호도
실시예 1 8.7* 8.5*
실시예 2 8.8 8.4
실시예 3 8.6 8.7
실시예 4 8.6 8.6
실시예 5 8.5 8.3
실시예 6 8.6 8.4
실시예 7 8.7 8.7
실시예 8 8.7 8.5
실시예 9 8.6 8.6
실시예 10 8.6 8.5
실시예 11 8.5 8.3
실시예 12 8.6 8.4
실시예 13 8.7 8.6
실시예 14 8.7 8.5
실시예 15 8.6 8.3
실시예 16 8.5 8.3
실시예 17 8.5 8.4
실시예 18 8.6 8.4
실시예 19 8.7 8.6
실시예 20 8.5 8.7
실시예 21 8.6 8.5
실시예 22 8.7 8.6
실시예 23 8.6 8.4
실시예 24 8.7 8.6
실시예 25 8.6 8.4
실시예 26 8.7 8.7
실시예 27 8.6 8.6
실시예 28 8.7 8.4
실시예 29 8.5 8.6
실시예 30 8.6 8.5
실시예 31 8.7 8.4
대조구 8.5 7.9
* 상기 표 2의 관능검사 수치는 관능검사요원들의 관능검사결과 수치를 모두 더한 후 관능검사요원의 수로 나눈 다음 소수 둘째 자리에서 반올림한 값을 나타낸 것으로서, 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 2에서 언급한 바와 같이 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 31에서 제조한 각각의 복분자 및 라이코펜이 포함된 요구르트는 대조구로서 시중에서 판매되고 있는 요구르트와 비교한 결과 맛, 전체적인 기호도와 같은 관능성이 동등 수준 이상으로 관능성이 우수함을 알 수 있다.
특히 본 발명의 실시예에서 제조한 각각의 복분자 및 라이코펜이 포함된 요구르트는 복분자 및 라이코펜이 지닌 기능성 이외에도 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있어(실시예 7 내지 실시예 31 참조), 기능성이 더욱 향상된 요구르트를 제공할 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 복분자와 라이코펜(lycopene)을 포함하는 요구르트의 개발 및 상품화를 통해 우리 국민들의 전통적 기호성에 부합하는 한국형 기능성 요구르트를 공급함으로써 국민건강 증진과 복분자 재배 농가의 소득증대 및 낙농산업안정에 기여할 수 있다.
도 1은 본 발명의 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트 제조공정의 일예를 나타낸 공정도이다.
도 2는 본 발명의 복분자 및 라이코펜을 포함하는 요구르트 제조공정의 다른 일예를 나타낸 공정도이다.

Claims (6)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 요구르트 제조방법에 있어서,
    요구르트 100중량부에 대하여 복분자를 100∼300메쉬로 분쇄한 복분자 분말, 복분자를 압착기로 압착하여 얻은 복분자 압착물을 여과하고 잔사를 제거한 복분자즙 또는 복분자를 복분자 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 될 때까지 가열하고 냉각한 다음 여과한 복분자 추출액 0.1∼10중량부;
    라이코펜(lycopene) 0.01∼5중량부; 및
    클로렐라, 헛개나무열매, 헛개나무뿌리, 헛개나무잎, 결명자, 산약, 방기, 백출, 복령, 대황, 대복피, 맥문동, 강활, 갈근, 연자육, 구절초, 목향, 모과나무과실, 산수유, 황련, 황기, 울금, 천궁의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분 0.01∼5중량부;를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 요구르트의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 삭제
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