CN106010920A - 一种富含益生元的食醋及其制备方法 - Google Patents

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孙茜妍
余永建
朱胜虎
李童
杨娇
张俊红
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Abstract

本发明公开了一种富含益生元的食醋，每1000mL所述的食醋包含如下组分：功能性低聚糖5～100g、高热量糖类0～50g、酸度调节剂2～10g、浓缩果汁0～200g和酿造食醋700～950g。本发明进一步提出了上述富含益生元的食醋的制备方法。本发明采用功能性低聚糖取代或部分取代食醋及其产品中的果葡糖浆及白砂糖等高热量糖类，一方面低热量或零热量低聚糖的加入符合消费者健康饮食的需求，另一方面，能够充分发挥功能性低聚糖的促进人体肠道有益菌群生长繁殖的生理功效，赋予食醋产品以有益人体健康的功能特性。

Description

一种富含益生元的食醋及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种富含益生元的食醋及其制备方法法。
背景技术
现有食醋多以调味品为主，主要用于烹调及佐餐，尚未充分赋予食醋以功能特性，同时，市面上现有食醋产品以调配型果醋饮料及保健型食醋产品为主，产品需添加果葡糖浆以及白砂糖等高热量糖类，糖分过高，不符合当前消费者健康饮食的潮流及趋势。此外，部分产品添加甜味剂，也存在一定的安全隐患。。
发明内容
发明目的：为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种富含益生元的食醋及其制备方法法。
技术方案：为实现上述技术目的，本发明提供了一种富含益生元的食醋，每1000mL所述的食醋包含如下组分：功能性低聚糖5～100g、高热量糖类0～50g、酸度调节剂2～10g、浓缩果汁0～200g和酿造食醋700～950g。
其中，所述的功能性低聚糖由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
优选地，所述的功能性低聚糖为低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和乳果糖中的任意一种或几种的组合物。
所述的高热量糖类为果葡糖浆、白砂糖和蜂蜜中的任意一种或几种的混合物，同时，也可以包括目前市面上可见的糖类。
所述的酸度调节剂为有机酸类酸度调节剂。
所述的有机酸类酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸，同时也可以包括目前市面上可见的能用于食品体系的有机酸类。
所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩梅子汁和浓缩猕猴桃汁中的任意一种，所述浓缩果汁的固形物含量60％以上。同时，也可以是目前市面上可见的浓缩果汁类产品。
所述的酿造食醋的酸度≥4.9％。
本发明进一步提出了上述富含益生元的食醋的制备方法，包括如下步骤：将一种或多种功能性低聚糖混合复配，然后加入配方量的酿造食醋、高热量糖类和浓缩果汁，用酸度调节剂调节酸度，优选地，调节酸度至5.5％，然后均质过滤，灭菌灌装即得。
所述的灭菌方法为煮沸灭菌或超高温瞬时灭菌灌装，其中，煮沸灭菌的条件为煮沸灭菌40～60min：所述的超高温瞬时灭菌的条件为125℃，3-5s
有益效果：本发明采用功能性低聚糖取代或部分取代食醋及其产品中的果葡糖浆及白砂糖等高热量糖类，一方面低热量或零热量低聚糖的加入符合消费者健康饮食的需求，另一方面，能够充分发挥功能性低聚糖的促进人体肠道有益菌群生长繁殖的生理功效，赋予食醋产品以有益人体健康的功能特性。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
实施例1
一种富含益生元的食醋，每1000mL中含有如下成分：酿造食醋945份，功能性低聚糖复配产品50份，柠檬酸或苹果酸5份。其中酿造食醋酸度≥4.9％。其制备方法如下：
(1)复配功能性低聚糖，配方如下：
(2)加入配方量的酿造食醋搅拌溶解；
(3)用柠檬酸调节酸度至5.5％；
(4)均质过滤，煮沸灭菌40min；
(5)热罐装，温度≥65℃。
实施例2
一种富含益生元的食醋，每1000mL中含有如下成分：酿造食醋900份，功能性低聚糖复配产品50份，果葡糖浆30份，蜂蜜10份，柠檬酸或苹果酸10份。其中酿造食醋酸度≥4.9％，果葡糖浆可溶性固形物≥70％。其制备方法如下：
(1)复配功能性低聚糖，配方如下：
(2)加入配方量的酿造食醋、果葡糖浆、蜂蜜搅拌溶解；
(3)用柠檬酸调节酸度至5.5％；
(4)均质过滤，煮沸灭菌40min；
(5)热罐装，温度≥65℃。
实施例3
一种富含益生元的食醋，每1000mL中含有如下成分：酿造食醋500份，功能性低聚糖复配产品100份，浓缩果汁产品400份。其中酿造食醋酸度≥4.9％，浓缩果汁可溶性固形物含量≥60％。其制备方法如下：
(1)复配功能性低聚糖，配方如下：
(2)加入配方量的酿造食醋、浓缩果汁搅拌溶解，超高温瞬时灭菌灌装：
125℃，3-5s。

Claims (10)

1.一种富含益生元的食醋，其特征在于，每1000mL所述的食醋包含如下组分：功能性低聚糖5～100g、高热量糖类0～50g、酸度调节剂2～10g、浓缩果汁0～200g和酿造食醋700～950g。
2.根据权利要求1所述的富含益生元的食醋，其特征在于，所述的功能性低聚糖由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
3.根据权利要求2所述的富含益生元的食醋，其特征在于，所述的功能性低聚糖为低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和乳果糖中的任意一种或几种的组合物。
4.根据权利要求1所述的富含益生元的食醋，其特征在于，所述的高热量糖类为果葡糖浆、白砂糖和蜂蜜中的任意一种或几种的混合物。
5.根据权利要求1所述的富含益生元的食醋，其特征在于，所述的酸度调节剂为有机酸类酸度调节剂。
6.根据权利要求5所述的富含益生元的食醋，其特征在于，所述的有机酸类酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。
7.根据权利要求1所述的富含益生元的食醋，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩梅子汁和浓缩猕猴桃汁中的任意一种，所述浓缩果汁的固形物含量60％以上。
8.根据权利要求1所述的富含益生元的食醋，其特征在于，所述的酿造食醋的酸度≥4.9％。
9.权利要求1所述的富含益生元的食醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将一种或多种功能性低聚糖混合复配，然后加入配方量的酿造食醋、高热量糖类和浓缩果汁，用酸度调节剂调节酸度，然后均质过滤，灭菌灌装即得。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述的灭菌方法为煮沸灭菌或超高温瞬时灭菌灌装，其中，煮沸灭菌的条件为煮沸灭菌40～60min：所述的超高温瞬时灭菌的条件为125℃，3-5s。
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