CN106136218A - 一种富硒复合糖粉的制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种富硒复合糖粉的制备方法，取以下原料，按重量份数配置：罗汉果甜苷5～10份、无水海藻糖30～50份、赤藓糖醇3～8份、天然植物有机硒粉0.5～1份、硒酸酯多糖0.4～0.7份。本发明通过添加硒酸酯多糖和天然植物有机硒粉制备一种富硒复合糖粉，其甜度通过精心的设计，无残留苦味，有蔗糖的质地和口感，具有补硒效果显著和人体吸收率高的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂加工领域，尤其涉及一种富硒复合糖粉的制备方法。
背景技术
我国缺硒和低硒地区占大多数，中国营养学会推荐的日最低采食硒量50ug，但成人每日摄取硒量大多为26ug。研究表明，人体缺硒会导致心脑血管病、高血压综合症、胃肠道疾病、糖尿病、哮喘、帕金森病、肝病、癌症等40多种疾病的高发，目前已经证实,硒具有清除自由基、预防癌症、养颜抗衰、保护肝脏、抵抗有害重金属、抗辐射、免疫调节等方面的重要作用。硒对癌症、糖尿病、哮喘、高脂质血病、动脉硬化、皮肤不良、白内障、肾脏病、心脏病、肝病、风湿病，过敏性体质、关节炎、胃溃疡、肥胖、高血压等都具有很高的防治效果。
通过富硒食品改善缺硒状况非常必要，糖粉是用途广泛的食品添加剂，大多数代糖产品虽然简单易用，但却添加了不必要的成分，如廉价填料、香料、或人工成分等。本发明通过添加硒酸酯多糖和天然植物有机硒粉制备一种富硒复合糖粉，其甜度通过精心的设计，无残留苦味，有蔗糖的质地和口感，不但补硒效果显著和人体吸收率高，而且其用于软饮料生产具有稳定乳液，控制脱液收缩、赋形、胶结和分散作用；用于葡萄酒、黄酒、啤酒等具有澄清作用；用于冰淇淋生产可增加冰淇淋的成形性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性；用于肉制品(火腿肠、午餐肉)生产可以起到凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用，在肉制食品加工中可有效的增强肉的持水性，改善制品弹性及切片性能，从而提高产品品质和档次，降低成本。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种富硒复合糖粉。
本发明的另一个目的是提供一种上述富硒复合糖粉的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种富硒复合糖粉的制备方法，包括以下步骤：
取以下原料，按下述重量份数配制：
罗汉果甜苷5～10份、无水海藻糖30～50份、赤藓糖醇3～8份、天然植物有机硒粉0.5～1份、硒酸酯多糖0.4～0.7份；
(1)混合：将配料比罗汉果甜苷、无水海藻糖、赤藓糖醇、天然植物有机硒粉、硒酸酯多糖混合均匀；
(2)过筛：步骤；将步骤(1)混合的糖粉至60目筛；
(3)杀菌：将步骤(2)过筛的糖粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4～7分钟；
(4)包装：将步骤(3)杀菌的糖粉袋装或瓶装，常温储存。
步骤(1)所述罗汉果提取物(罗汉果甜甙)易溶于水且无沉淀。提取物中含80％或更多的罗汉果甜甙。甜甙的甜度为糖的250倍且含热量低。是糖尿病患者稳定且无发酵性的理想添加剂。罗汉果甜甙含有大量氨基酸，果糖，维他命和矿物质。其同样被用于中国传统烹饪中作为香料和营养添加剂。其作为一种通用的天然甜味剂是代替人工甜味剂如阿斯巴甜等的理想代替品。在饮料，烘烤食品，营养食品，低热食品或其它需要低或无碳水化合物甜味剂或需要低或无热量的食用品中可充分发挥其作用。烹饪或烘烤并不会影响其风味或甜度。
步骤(1)所述硒酸酯多糖是以海洋藻类的提取物卡拉胶为载体，将人体必需微量元素硒与多糖结合而成的新型有机硒化物，集有机硒与多糖诸多生理功能于一身，在开发富硒保健食品、各类饮料、乳制品、固体食品等领域具有广泛的应用价值。由于它有良好的水溶性和配伍性，在食品生产过程中添加时不影响制品的风味。
步骤(1)所述无水海藻糖海藻糖(Trehalose)是一种安全、可靠的天然糖类，海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
步骤(1)所述赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，高甜度甜味剂的稀释剂，一直以其温和甜美的口感、良好膨化属性和消化率，作为甜叶菊和罗汉果提取物等高强度甜味剂的配方成分而被使用。赤藓糖醇微甜，相对甜度0.65，有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37％，25℃)，因溶解度较低(与蔗糖相比)，易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适，不龋齿。
步骤(1)所述天然植物有机硒粉是从超聚硒植物壶瓶碎米荠体内萃取出的高含量、纯天然植物硒，作为安全性最高、最适宜人体吸收、利用的植物硒蛋白更容易在人体组织内储存，能更好的参与人体的生命活动，即使长期大量摄入，也对人体无害。
步骤(3)所述紫微光干燥杀菌机是利用紫外线、微波、光波三合一超强杀菌技术，三重保证物料内外杀菌效果非常好，通过紫微光设备干燥、杀菌的食品、药品的保质期可延长3～8倍，更比纯微波杀菌效果提高30％，温度下降20％左右，并且不破坏原有的营养成分、色泽、口感和天然风味。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
1)本发明通过天然甜味剂和糖醇取代日常饮食中的精制糖分，从而有助于减少热量的摄取。
2)本发明能够完全或部分地取代食品和饮料中的白糖。
3)本发明用于饮料、果汁生产味道甜美、无余味。
4)本发明用于烘焙食品、奶昔、调味品、果酱、果冻、馅料、糖衣、软糖、奶油等，可使糖含量减少了70～90％。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1：
一种富硒复合糖粉的制备方法，包括以下步骤：
取以下原料，按下述重量比进行配制：
罗汉果甜苷10份、无水海藻糖50份、赤藓糖醇8份、天然植物有机硒粉0.5份、硒酸酯多糖0.7份。
(1)混合：将配料比罗汉果甜苷、无水海藻糖、赤藓糖醇、天然植物有机硒粉、硒酸酯多糖混合均匀。
(2)过筛：步骤；将步骤(1)混合的糖粉至60目筛。
(3)杀菌：将步骤(2)过筛的糖粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌7分钟。
(4)包装：将步骤(3)杀菌的糖粉袋装或瓶装，常温储存。
实施例2：
一种富硒复合糖粉的制备方法，包括以下步骤：
取以下原料，按下述重量比进行配制：
罗汉果甜苷5份、无水海藻糖30份、赤藓糖醇4份、硒酸酯多糖0.6份。
(1)混合：将配料比罗汉果甜苷、无水海藻糖、赤藓糖醇、硒酸酯多糖混合均匀。
(2)过筛：步骤；将步骤(1)混合的糖粉至60目筛。
(3)杀菌：将步骤(2)过筛的糖粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌6分钟。
(4)包装：将步骤(3)杀菌的糖粉袋装或瓶装，常温储存。
实施例3：
一种富硒复合糖粉的制备方法，包括以下步骤：
取以下原料，按下述重量比进行配制：
罗汉果甜苷10份、无水海藻糖30份、赤藓糖醇5份、天然植物有机硒粉1份。
(1)混合：将配料比罗汉果甜苷、无水海藻糖、赤藓糖醇、天然植物有机硒粉混合均匀。
(2)过筛：步骤；将步骤(1)混合的糖粉至60目筛。
(3)杀菌：将步骤(2)过筛的糖粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4分钟。
(4)包装：将步骤(3)杀菌的糖粉袋装或瓶装，常温储存。
Claims (1)
1.一种富硒复合糖粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
取以下原料，按下述重量份数配制：
罗汉果甜苷5～10份、无水海藻糖30～50份、赤藓糖醇3～8份、天然植物有机硒粉0.5～1份、硒酸酯多糖0.4～0.7份；
(1)混合：将配料比罗汉果甜苷、无水海藻糖、赤藓糖醇、天然植物有机硒粉、硒酸酯多糖混合均匀；
(2)过筛：步骤；将步骤(1)混合的糖粉至60目筛；
(3)杀菌：将步骤(2)过筛的糖粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4～7分钟；
(4)包装：将步骤(3)杀菌的糖粉袋装或瓶装，常温储存。
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