CN104305229B - 一种石斛膳食纤维食品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛膳食纤维食品及其加工方法，其由如下重量份的原料组成：可溶性膳食纤维原料50‑80份，石斛1‑20份，茯苓5‑15份，γ‑氨基丁酸1‑10份；最后经过纳米粉碎，赋形，制成粉状、颗粒状、块状及片状食品。本发明将水溶性膳食纤维、石斛和γ‑氨基丁酸有效结合，秉承“药食同源”理念，制成有益于身体健康的速溶石斛膳食纤维食品，本发明速溶石斛膳食纤维食品入水后快速溶散、分散度高，利于人体吸收，能提高人体免疫力，改善焦虑情绪，有效改善人体肠胃功能，减轻消化系统疾病对人体伤害。

Description

一种石斛膳食纤维食品及其加工方法

技术领域

本发明属于功能性食品研究领域，特别涉及一种石斛膳食纤维食品及其加工方法。

背景技术

中国拥有历史悠久的“吃”文化，尤其进入二十一世纪后，随着人民生活水平的提高，生猛海鲜、鸡鸭鱼肉都已经成为人们的席上美味，这些高热量、高糖量、高能量食物的摄入导致了人们的诸多“富贵病”，如肥胖症、“三高人群”等，肠胃功能紊乱，更有甚者，引起消化系统功能退化甚至癌变，不能不引起人们的重视。而患者一般通过服用大量的化学药物进行治疗，但长期积累下来的生活习惯导致病情反复，不能根治；俗话说“药疗不如食疗”，如何选择食物，既可以解决口感的需求，又能有效调节肠胃功能显得十分重要。

石斛，（Dendrobium nobile Lindl），又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等，被喻为“四大观赏洋花”之一。石斛是一种药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。经分析，石斛中含有多种药用成分，石斛碱、石斛胺、石斛次碱、石斛星碱、石斛因碱、6-羟石斛星碱；细茎石斛含石斛碱、石斛胺及N-甲基石斛碱（季铵盐）；罗河石斛含石斛宁碱。石斛对人体有诸多有益功效：（1）滋养阴津：《中国药学大词典》称其“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生，“说他善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。增强体质石斛具有滋阴养血的功能，清代《药性论》说石斛能补肾积精、养胃阴、益气力；石斛内含有丰富的多糖类物质。实验证明石斛多糖具有增强免疫功能的作用，可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬能力。（2）补益脾胃：石斛是益胃生津药，《神农本草经》、《本草再新》中均有记载，人民称他为“肠胃药”，是治疗胃脘痛，上腹涨痛的常用药物。现代实验证实，石斛对脾胃病中常见的致病菌—幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎，浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症，同时，口服石斛煎液能够促进胃液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化。（3）石斛还具有显著地疏清虚热之功效。

而膳食纤维是健康饮食不可缺少的，同时膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，这是因为膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌；并能减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，起到肠胃“清道夫”的角色。而水溶性膳食纤维相对于非水溶性膳食纤维口感更佳，也更容易进入体内，被人体利用，多年来，相关人员总结了水溶性膳食纤维的主要功效：

一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收；另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。

二、减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关，而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关；增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。

四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。

五、降低血脂：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。

六、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。

七、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。

八、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20－30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。

九、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。

由此可见，膳食纤维对于人体有诸多有益因素，因此，对于膳食纤维食品的研究也成为功能食品研究的热点。如专利公开号为CN101675772A的专利“一种膳食纤维豆腐”；公开号为CN 101869273A的专利“膳食纤维素胶囊”；公开号为CN 103584129A的专利“膳食纤维肉松”；公开号为CN103844267A的专利“膳食纤维代餐粉”；公开号为CN1830318A的专利“一种膳食纤维食品”；公开号为CN101627824A的专利“一种膳食纤维棒”分别公开了膳食纤维的相关食品专利，但其中的膳食纤维中含有水溶性和非水溶性膳食纤维，口感不佳且外观差，功能单一；申请公布号为CN104000216A的专利“一种益生元水溶性膳食纤维及其制备方法”包括至少三种水溶性膳食纤维及至少一种中药提取成分，按照一定的比例配制而成，它进一步增强益生元的功效，有效保证了产品中的膳食纤维含量，添加适量具有疏肝解郁、清火明目、消炎解毒、强心安神功能的菊花、金银花、薄荷、莲子心、百合等中药提取成分，药食搭配，能较好的防治由于生活节奏加快，工作压力加大带来的现代“焦虑症”。以上专利采用可溶性膳食纤维与中药提取物结合的方法提高了该食品的功能性，但其添加的中药成分主要作用为消炎解毒、清火明目，对于改善肠道功能效果不够显著。因此如何改善现有膳食纤维产品，达到有效改善人体肠道消化、吸收功能的目的还有很多工作要做。

γ-氨基丁酸，英文名：γ-aminobutyric acid (GABA)，别名：γ-氨基丁酸， 氨酪酸，哌啶酸。广泛分布于动植物体内，如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA；在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中，据研究表明，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性：镇静神经、抗焦虑；降低血压；降低血氨；提高脑活力；促进乙醇代谢等。

茯苓，【别名】茯苓个、茯苓皮、茯苓块、赤茯苓、白茯苓，为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos （Schw.） Wolf 的干燥菌核。【性味】甘、淡，平。【归经】归心、肺、脾、肾经。【功能主治】利水渗湿，健脾宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。(《中国药典》)

可见，石斛既可以增强肠胃功能，帮助消化，现有的石斛类食品为粗粉，由于石斛中含有较多多糖，溶于水后会成团，不易分散被人体消化吸收。因此如何将三者组分有益结合，并合理解决石斛的入水分散性能，又不能影响其原有功能，可以起到良好的改善肠胃功能，这是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对上述技术不足，提供一种具有改善肠胃功能、缓解焦虑情绪的速溶石斛膳食纤维食品，可以有效改善人体肠胃功能，促进消化吸收，减轻消化系统疾病对人体伤害，缓解焦虑情绪，促进睡眠并能提高人体免疫力，该发明还涉及速溶石斛膳食纤维食品的加工方法。

本发明的技术内容是这样实现的：

一种石斛膳食纤维食品，由如下重量份原料组成，可溶性膳食纤维原料50-80份，石斛1-20份，炮制好的茯苓5-15份、γ-氨基丁酸1-10份；最后经过加工，制成粉状、颗粒状、块状及片状食品。

所述可溶性膳食纤维原料为聚葡萄糖、果胶、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、琼脂粉。

所述粉状食品的加工方法为：

（1）先将石斛清洗切片，切片厚度为1-3 毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为3%-8%，和炮制好的茯苓混合，然后粗粉碎至60-80目，得石斛茯苓粉备用。

（2）将至少两种的可溶性膳食纤维原料、γ-氨基丁酸和步骤（1）得到的石斛茯苓粉充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至细度小于1 微米。

（3）消毒杀菌，计量后真空包装，即得粉状食品。

所述颗粒状食品的加工方法为：

（1）先将石斛清洗切片，切片厚度为1-3 毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为3%-8%，和炮制好的茯苓混合，然后粗粉碎至60-80目，得石斛茯苓粉备用。

（2）将至少两种的可溶性膳食纤维原料、γ-氨基丁酸和步骤（1）得到的石斛茯苓粉充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至细度小于1 微米。

（3）加入重量含量8-12%的纯净水捏合，挤压造粒，流化床烘干，筛分，消毒杀菌，计量后真空包装，即得颗粒状食品。

所述块状食品的加工方法为：

（1）先将石斛清洗切片，切片厚度为1-3 毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为3%-8%，和炮制好的茯苓混合，然后粗粉碎至60-80目，得石斛茯苓粉备用。

（2）将至少两种的可溶性膳食纤维原料、γ-氨基丁酸和步骤（1）得到的石斛茯苓粉充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至细度小于1 微米。

（3）加入重量含量10-15%的纯净水，再次搅拌，在模型中切块，干燥，消毒杀菌，计量后真空包装，即得块状食品。

所述片状食品的加工方法为：

（1）先将石斛清洗切片，切片厚度为1-3 毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为3%-8%，和炮制好的茯苓混合，然后粗粉碎至60-80目，得石斛茯苓粉备用。

（2）将至少两种的可溶性膳食纤维原料、γ-氨基丁酸和步骤（1）得到的石斛茯苓粉充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至细度小于1 微米。

（3）加入重量含量12-15%的纯净水，充分搅拌，压片，消毒杀菌，计量后真空包装，即得片状食品。

本发明四种成分中，石斛既可以增强肠胃功能，帮助消化，而膳食纤维在在维持消化系统健康方面也有显著效果，将二者结合，能够起到调理肠胃，缓解便秘的功效。另外，γ-氨基丁酸和茯苓在镇静、安神、缓解焦虑情绪方面有显著功效。而且如今社会随着人们生活节奏的加快，工作压力的增加，肠胃不适和情绪焦虑经常同时发生，相伴存在。本发明将四种成分结合在一起，功效全面，疗效显著，各个成分之间能够协同增效。

本发明的有效益效果为：

（1）本发明的速溶石斛膳食纤维食品口感佳，能明显改善肠胃功能。该配方中使用可溶性膳食纤维为主要原料，聚葡萄糖、果胶、低聚果糖等具有明显的改善肠胃功能，并及时清除肠道废弃物，减轻肠胃负担；石斛性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经，益胃生津，滋阴清热，与可溶性膳食纤维结合相得益彰；同时添加对人体有益的γ-氨基丁酸，发明人经过多年的配方调试，在本发明配方比例下对所述膳食纤维和γ-氨基丁酸与石斛配合使用，互相补充，互相提高，能起到良好的改善肠胃功能、缓解焦虑情绪的效果，是“药食同源”理念的最终体现。

（2）本发明的速溶石斛膳食纤维食品，粒径小，所有原料经过纳米粉碎，细度在1微米以下，在膳食纤维的作用下，石斛粉入水迅速溶解，分散，石斛成分溶出速度快，口感极佳，很好的解决了普通石斛超微粉溶解度低，团聚严重，有效成分溶出率低等缺陷，发明人试验发现，本发明食品悬浮率高达90%以上，而市场常规的石斛粉产品悬浮率仅达到40%，同时，本发明加工的食品符合中国人的饮用习惯，使人们在享受美味的同时，获得多种保健作用。

（3）使用方便，有益健康。本发明的速溶石斛膳食纤维食品可以加工为粉剂、颗粒剂、块剂和片剂，同时采用真空包装，迎合了不同人的需求，也避免了空气中的水分进入包装内，提高了货架寿命期。使用方面，消费人群可以随身携带，随时服用，长期服用即能有效补充人体体能，又能改善肠胃功能，减少现代人快速工作环境中的肠胃疾病发生几率。

可溶性膳食纤维原料50-80份，石斛1-20份，茯苓5-15份、γ-氨基丁酸1-10份；最后经过加工，制成粉状、颗粒状、块状及片状食品。

所述可溶性膳食纤维原料为聚葡萄糖、果胶、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、琼脂粉。

具体实施方式

实施例1

取石斛1份，先将石斛清洗切片，切片厚度为2毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为3%，和炮制好的茯苓5份混合，然后粗粉碎至60目，将γ-氨基丁酸1份、聚葡萄糖20份、果胶30份和粗粉碎的石斛茯苓充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至0.8微米；消毒杀菌，按20克/袋真空包装，得粉状食品。

实施例2

取石斛5份，先将石斛清洗切片，切片厚度为3毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为8%，和炮制好的茯苓10份混合，然后粗粉碎至80目，将γ-氨基丁酸5份、聚葡萄糖30份、果胶30份、低聚果糖10份和粗粉碎的石斛茯苓充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至0.77微米；消毒杀菌，按15克/袋真空包装，得粉状食品。

实施例3

取石斛15份，先将石斛清洗切片，切片厚度为1毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为4%，和炮制好的茯苓15份混合，然后粗粉碎至70目，将γ-氨基丁酸2份、聚葡萄糖10份、低聚果糖15份、低聚异麦芽糖35份和粗粉碎的石斛茯苓充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至0.5 微米；加入重量含量8%的纯净水捏合，挤压造粒，流化床烘干，筛分，消毒杀菌，按15克/袋真空包装，得颗粒状食品。

实施例4

取石斛12份，先将石斛清洗切片，切片厚度为2.5毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为5%，和炮制好的茯苓8份混合，然后粗粉碎至60-80目，将γ-氨基丁酸3份、果胶20份、低聚乳糖20份、低聚木糖5份和琼脂粉5份和粗粉碎的石斛茯苓充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至0.9 微米；加入重量含量12%的纯净水捏合，挤压造粒，流化床烘干，烘干温度90℃，筛分，消毒杀菌，计量后真空包装，得颗粒状食品。

实施例5

取石斛16份，先将石斛清洗切片，切片厚度为1-3 毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为6%，和炮制好的茯苓7份混合，然后粗粉碎至60目，将γ-氨基丁酸4份、果胶20份、低聚乳糖20份、低聚木糖5份和琼脂粉5份和粗粉碎的石斛茯苓充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至0.68微米；加入重量含量10%的纯净水，再次搅拌，在模型中切块，干燥，消毒杀菌，计量后真空包装，即得块状食品。

实施例6

取石斛3份，先将石斛清洗切片，切片厚度为1.5毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为6%，和炮制好的茯苓12份混合，然后粗粉碎至80目，将γ-氨基丁酸6份、低聚乳糖40份、低聚木糖37份和3份琼脂粉和粗粉碎的石斛茯苓充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至0.65微米；加入重量含量15%的纯净水，再次搅拌，在模型中切块，干燥，消毒杀菌，按25克/袋分装，真空包装，即得块状食品。

实施例7

取石斛18份，先将石斛清洗切片，切片厚度为2-3毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为7%，和炮制好的茯苓13份混合，然后粗粉碎至60目，将γ-氨基丁酸7份、低聚乳糖40份、低聚木糖37份和3份琼脂粉和粗粉碎的石斛茯苓充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至0.8微米；加入重量含量12%的纯净水，充分搅拌，压片，消毒杀菌，计量后真空包装，得片状食品。

实施例8

取石斛10份，先将石斛清洗切片，切片厚度为1-2毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为5.5%，和炮制好的茯苓6混合，然后粗粉碎至60-80目，将γ-氨基丁酸8份、低聚异麦芽糖20份、低聚乳糖20份和果胶8份和粗粉碎的石斛茯苓搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至0.8微米；加入重量含量15%的纯净水，充分搅拌，压片，消毒杀菌，计量后真空包装，得片状食品。

实施例9

取石斛6份，先将石斛清洗切片，切片厚度为1-3毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为3%-8%，和炮制好的茯苓14合，然后粗粉碎至70-80目，将γ-氨基丁酸9份、聚异麦芽糖20份、聚葡萄糖20份和低聚木糖40份和粗粉碎的石斛茯苓搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至0.7微米；加入重量含量10%的纯净水捏合，挤压造粒，流化床烘干，烘干温度90℃，筛分，消毒杀菌，计量后真空包装，得颗粒状食品。

实施例10

取石斛7份，先将石斛清洗切片，切片厚度为1.5-3毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为4%-7%，和炮制好的茯苓13合，然后粗粉碎至60-70目，将γ-氨基丁酸10份、聚葡萄糖30份、果胶10份和低聚木糖10份和粗粉碎的石斛茯苓搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至0.8微米；加入重量含量12%的纯净水，再次搅拌，在模型中切块，干燥，消毒杀菌，计量后真空包装，即得块状食品。

实施例11

取石斛4份，先将石斛清洗切片，切片厚度为1-2.5毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为3%-5%，和炮制好的茯苓11合，然后粗粉碎至80目，将γ-氨基丁酸11份、聚葡萄糖30份、低聚异麦芽糖10份和低聚木糖20份和粗粉碎的石斛茯苓搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎0.7微米；加入重量含量13%的纯净水，充分搅拌，压片，消毒杀菌，计量后真空包装，得片状食品。

效果实施例

本发明的石斛膳食纤维食品，具有明显的改善肠胃功能、缓解焦虑情绪的效果，发明人经过调查回访，在受访的296名对象中，经食用半个月，每次服用50克，每日两次，开水冲食或煮食，其中271人效果明显，显效率高达90.9％。

食用者效果分析举例：

1 、韦某，女，38岁，公司高管，因工作需要，应酬较多，经常饮酒且以鱼、鸡、肉为食，导致脘腹满闷纳呆，大便粘滞，舌红苔黄腻，服用使用本发明产品后，不适症状消失。

2、李某，男，62岁，退休人员，因退休后生活突然改变，经常焦虑不安，睡眠不好，后因病住院，出院后又出现无胃口、不想吃东西、没有饥饿感、吃什么东西都不香的情况，自2013年4月19日出院以后开始食用本发明产品，食用两天后有了饥饿感、想吃东西了、吃东西感到好吃而香甜从此胃口大开；食用半个月后精神好转，自我感觉很好，焦虑症状消失，睡眠明显改善；由于食用的时间并不长( 只有两天和半个月的时间) 就获得了明显的效果( 分别解决了无胃口及焦虑不安的症状)，所以对本产品非常信任，以至自食用本产品以来，每天都将本产品当作早餐的一部分食用至今，情况一切良好。

3、杨某，男，30岁，私企老板，因工作压力大，精神一直处于紧张状态，导致焦虑不安、脾气暴躁。精神不振，并且伴有便秘。排便不畅的症状，食用本产品后摆脱了焦虑状态善，精神状态良好，排便通畅，工作起来精力充沛、井井有条、有张有弛、心情愉悦，工作效率提高。

4、孙某，女，28岁，上海某外企公司高层主管，长期工作压力大，饮食不规律，导致精神焦虑，紧张，失眠症状；并导致内分泌失调，皮肤松弛，面色蜡黄。在2013年服用本发明产品1月后，有效缓解了焦虑情绪，晚上睡眠质量好，经检查内分泌系统功能得到良好改善，并且面色好转，白里透红，工作效率提高。

Claims (1)

1.一种具有改善肠胃功能、缓解焦虑情绪石斛膳食纤维食品的加工方法，其特征在于：所述的石斛膳食纤维食品由如下重量份的原料制成，可溶性膳食纤维原料50-80份，石斛1-20份，炮制好的茯苓5-15份，γ-氨基丁酸1-10份；

所述可溶性膳食纤维原料为聚葡萄糖、果胶、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖和琼脂粉，或其中的两种组合；

所述加工步骤如下：

（1）先将石斛清洗切片，切片厚度为1-3 毫米，在微波烘干机中烘干至含水量为3%-8%，和炮制好的茯苓混合，然后粗粉碎至60-80目，得石斛茯苓粉备用；

（2）将至少两种的可溶性膳食纤维原料、γ-氨基丁酸和步骤（1）得到的石斛茯苓粉充分搅拌，混合均匀，然后用纳米粉碎机粉碎至细度小于1 微米；

（3）消毒杀菌，计量后真空包装，即得粉状食品；

或者加入纯净水，充分搅拌，造粒或压片、压块，干燥，消毒杀菌，计量后真空包装，制成颗粒状、块状及片状食品。