CN103202456A - 利血压食品盐及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了利血压食品盐及生产方法，该利血压食品盐由食盐中添加辅料混合而成，辅料为壳聚糖或海藻酸钾。按比例称取食盐、壳聚糖或海藻酸钾；将壳聚糖或海藻酸钾的5%依质量比1∶16.5溶于水中呈稀粘膜状水溶液；将食盐的50%，与剩余的壳聚糖和海藻酸钾在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再加入壳聚糖或海藻酸钾水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；将剩余的食盐与母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。本发明的利血压食品盐可能降低人体摄入的食盐实际利用率，减轻人们因摄取超过人体需要的过量食盐而升高血压并有可能患有高血压病的危害。

Description

利血压食品盐及生产方法

技术领域

本发明属于食盐产品，特别涉及一种利血压食品盐及生产方法。

背景技术

高血压是一种与多种因素有关的疾病，但流行病学调查表明，钠盐的摄入量与高血压发病呈正相关，而患有高血压的病人，如减少钠盐的摄取则能降低血压。中国居民膳食指南中指出，我国居民食盐摄取量过多，平均值是世界卫生组织建议量的2倍以上，世界卫生组织建议每人每日食盐量不超过6克为宜。而美国食品与药物管理局FDA建议每人每日食盐量不少于1.25克，不高于6克。

据调查我国北方居民日均摄盐量达20克，南方居民日均摄盐量为8-9克，都高于世界卫生组织（WHO）建议的6克以上。而且北方大城市居民的高血压患病率，比南方城市居民平均要高2-3倍，哈尔滨市男性居民的年龄标化患病率高达45%。而浙江省男性鱼民的年龄标化患病率仅为6%，患病率相差7.5倍。卫生部《中国慢性病防治工作规划（2012-2015年）》中，到2015年达到以下具体目标：——全国人均每日食盐摄入量下降到9克以下；成年人吸烟率降低到25%以下；经常参加体育锻炼的人数比例达到32%以上；成人肥胖率控制在12%以内，儿童青少年不超过8%。（研究表明每日摄盐量每增加1克，平均收缩压可上升0.26千帕1.9mmHg；舒张压可上升0.24千帕1.8mmHg。注：收缩压超过139 mmHg，舒张压超过89 mmHg即为高血压。）

但是食盐作为百味之首的调味品，又是人体必需的重要营养素，由于人们对食品咸、淡要求的口感不同，体力劳动或运动量大小各不一样，食盐食用时的添加量，大多数人是以口感咸、淡判断添加量的多少，而口感淡或咸的食品并不能代表添加的食盐量在世界卫生组织（WHO）建议的6克范围。事实上绝大多数人也并不知道自己每天累计摄取了多少克食盐。因此人们并不能够有效控制自己的食盐摄取量在适宜的范围。

现代研究表明食盐(NaCl)中能够升高人体血压的不仅是钠离子，还有氯离子。因此在食盐中添加氯化钾，以一部分钾盐代替钠盐，并不能有效解决摄入过多的食盐升高人体血压的危害。而且人体中的钠、钾的需要量是平衡的，当人体中的钠摄入过高时补充钾才会降低血压。而从膳食中摄取的钾是不会造成机体血钾过高以致中毒的，一般成人每天摄取2-2.5克钾是比较合适的，在日常膳食中都能满足这个要求，而因膳食导致的钾缺乏极为少见，因此其它非膳食中补钾应在医生建议下。但在食盐中添加氯化钾组成的低钠盐其氯化钾含量高达30-35%（氯化钾中钾：含量47%），以每人每日摄取10克低钠盐计，其摄取的非膳食中含有的钾就已基本达到成人每天钾的需要量，因此长期食用这样的低钠盐会增加人体肾脏的负担。只有提倡减少食盐NaCl的摄入量或者降低因摄入超过人体需要的过量食盐的利用率，才是较好解决问题的办法。

人们知道膳食需平衡才能吃出健康，而膳食平衡不仅是摄取的各种营养素方面的平衡，而且要在选用食物的四性、五味方面都有所平衡，根据身体体质选用温、凉、寒、热和酸、甘、苦、辛、咸食物。因此从膳食平衡方面着手解决摄取超过人体需要的过量食盐所带来的危害，也就是说如何以某种可食用的功能材料与食盐组合，使得食盐摄入后的氯离子，或钠离子一部分与人体不发生生化作用，以此达到食盐摄入后减少人体实际利用量的目的。从而既满足人们调味的需要，又保持人体必须的食盐这一营养素的需要，降低人们因摄取过量食盐患有高血压病的可能。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种利血压食品盐及生产方法，采用该生产方法得到的食品盐可能降低人体摄入的食盐实际利用率，减轻人们因摄取超过人体需要的过量食盐而升高血压并有可能患有高血压病的危害。

本发明的技术解决方案是：该利血压食品盐由食盐中添加辅料混合而成，辅料为壳聚糖或海藻酸钾，各组分的质量百分比为：食盐70-99.5%，壳聚糖或海藻酸钾0.5-30.0%。

其中，辅料为壳聚糖和海藻酸钾，各组分的质量百分比为：食盐60-99.0%，壳聚糖0.5-20.0%，海藻酸钾0.5-20.0%。

其中，辅料为壳聚糖和海藻酸钾，各组分的质量百分比为：食盐93.5%，壳聚糖2.0%，海藻酸钾4.5%。

其中，壳聚糖为脱乙酰甲壳素，脱乙酰度47%以上。

其中，利血压食品盐的生产方法包括以下步骤：

步骤1：按比例称取食盐、壳聚糖或海藻酸钾；步骤2：将步骤1中壳聚糖或海藻酸钾的5%依质量比1：16.5溶于水中呈稀粘膜状水溶液；步骤3：将步骤1中食盐的50%，与剩余的壳聚糖和海藻酸钾在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入步骤2壳聚糖或海藻酸钾水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；步骤4：将剩余的食盐与步骤3母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。

本发明在食盐中添加壳聚糖、海藻酸钾，在菜肴中添加该食品盐时，同时摄入了壳聚糖、海藻酸钾，利用壳聚糖、海藻酸钾所具有的离子吸附特性，在消化过程中分别吸附食盐中的氯离子、钠离子，并因壳聚糖、海藻酸钾不被人体所消化吸收而将所吸附的离子排出体外，从而达到降低人体摄入的食盐实际利用率。

具体实施方式

    下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。

实施例1：依以下步骤生产利血压食品盐

称取食盐995kg，壳聚糖5kg；250g壳聚糖溶于4.125kg水中呈稀粘膜状水溶液；将497.5kg食盐与剩余的4.75kg壳聚糖在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入壳聚糖水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；将剩余的497.5kg食盐母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。

实施例2：依以下步骤生产利血压食品盐

称取食盐700kg，壳聚糖300kg；15kg壳聚糖溶于247.5kg水中呈稀粘膜状水溶液；将350kg食盐与剩余的285kg壳聚糖在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入壳聚糖水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；将剩余的350kg食盐母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。

实施例3：依以下步骤生产利血压食品盐

称取食盐847.5kg，壳聚糖152.5kg；7.625kg壳聚糖溶于125.8kg水中呈稀粘膜状水溶液；将423.75kg食盐与剩余的144.875kg壳聚糖在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入壳聚糖水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；将剩余的423.75kg食盐母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。

实施例4：依以下步骤生产利血压食品盐

称取食盐995kg，海藻酸钾5kg；250g海藻酸钾溶于4.125kg水中呈稀粘膜状水溶液；将497.5kg食盐与剩余的4.75kg海藻酸钾在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入海藻酸钾水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；将剩余的497.5kg食盐母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。

实施例5：依以下步骤生产利血压食品盐

称取食盐700kg，海藻酸钾300kg；15kg海藻酸钾溶于247.5kg水中呈稀粘膜状水溶液；将350kg食盐与剩余的285kg海藻酸钾在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入海藻酸钾水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；将剩余的350kg食盐母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。

实施例6：依以下步骤生产利血压食品盐

称取食盐847.5kg，海藻酸钾152.5kg；7.625kg海藻酸钾溶于125.8kg水中呈稀粘膜状水溶液；将423.75kg食盐与剩余的144.875kg海藻酸钾在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入海藻酸钾水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；将剩余的423.75kg食盐母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。

实施例7：依以下步骤生产利血压食品盐

称取食盐990kg，壳聚糖5kg，海藻酸钾5kg；250g壳聚糖和250g海藻酸钾溶于8.25kg水中呈稀粘膜状水溶液；将495kg食盐与剩余的4.75kg壳聚糖、4.75kg海藻酸钾在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入海藻酸钾水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；将剩余的495kg食盐母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。

实施例8：依以下步骤生产利血压食品盐

称取食盐600kg，壳聚糖200kg，海藻酸钾200kg；10kg壳聚糖和10kg海藻酸钾溶于330kg水中呈稀粘膜状水溶液；将300kg食盐与剩余的190kg壳聚糖、190kg海藻酸钾在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入海藻酸钾水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；将剩余的300kg食盐母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。

实施例9：依以下步骤生产利血压食品盐

称取食盐795kg，壳聚糖102.5kg，海藻酸钾102.5kg；5.125kg壳聚糖和5.125kg海藻酸钾溶于169.125kg水中呈稀粘膜状水溶液；将397.5kg食盐与剩余的97.375kg壳聚糖、97.375kg海藻酸钾在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入海藻酸钾水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；将剩余的397.5kg食盐母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。

实施例10：依以下步骤生产利血压食品盐

称取食盐935kg，壳聚糖20kg，海藻酸钾45kg；1kg壳聚糖和2.25kg海藻酸钾溶于53.625kg水中呈稀粘膜状水溶液；将467.5kg食盐与剩余的19kg壳聚糖、42.75kg海藻酸钾在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入海藻酸钾水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；将剩余的467.5kg食盐母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。

上述实施例也可以将食盐、壳聚糖、海藻酸钾按所要求的重量百分比直接干混搅拌，但感观均匀度较差。

壳聚糖是自然界中唯一带正电荷的动物纤维素，分子中含有氨基（一NH2。），在胃酸的反应中生成带正电荷的阳离子基团，与食盐中的氯离子结合并排出体外，降低了人体摄入食盐的利用率；海藻酸钾为海藻胶，从褐藻类植物中经提取加工制成，其分子中所含羧基与食盐中的钠结合并将之排出体外。

壳聚糖与食盐配伍的作用机理如下:过量摄取食盐会导致血中的氯离子浓度升高，血管紧张素转换酶（An-giotensin converting enzyme,ACE）活性升高，经动物试验和人体观察证实氯离子是ACE的活化剂，具有活化ACE的作用，它可使血管紧张素转换酶ACE活化最终导致血压升高；在食盐中添加适量的壳聚糖使其在人体摄入消化过程中，以壳聚糖所含的氨基与氯离子结合并排出体外，减少了部分氯离子进入血中的浓度，从而使得血液中的血管紧张素转换酶ACE不因氯离子的浓度增高而激活，使其不易在肾脏分泌的肾素作用下更多的转化为血管紧张素Ⅱ而升高血压。

如在对7名健康者的观察中，让每位受试者于晨间摄入含有13克食盐的早餐，分别于摄食前和摄食后1h、3h采取其动脉血标本。结果发现，餐后1h受试者的收缩压，血中Cl浓度升高，血管紧张素转换酶（An-giotensin converting enzyme,ACE）活性升高，碳酸氢钠浓度下降。但血中Na^＋和K^＋的浓度却无任何变化。1周后受试者再摄食含有13克食盐的早餐，且餐后服用5克壳聚糖粉末。结果发现上述因摄取高盐早餐而引起的血压升高和血液的其他生化变化，均因服用壳聚糖而消失。由此可知，人服用壳聚糖后，它可与所摄入的食盐中的氯结合，从而抑制氯的吸收。由表〈1〉壳聚糖对经大鼠粪便排出的Cl^﹣量的影响结果证实，壳聚糖能够吸附并排出消化过程中的氯离子。

表〈1〉壳聚糖对经粪便排泄Cl^－量的影响SD  n=10

注：每日摄取壳聚糖量：高NaCl组为0.04g/d，低NaCl组为0.2 g/d。所用壳聚糖为GB2760食品添加剂标准

海藻酸钾与食盐配伍的作用机理如下:过量摄取食盐，因钠离子增多导致细胞外液增加，使钠和水潴留，细胞间液和血容量增加，同时回心血量、心室充盈量和输出量均增加，而致血压升高。在食盐中添加适量的海藻酸钾使其在人体摄入消化过程中，利用海藻酸钾吸附钠离子，使得过量的钠离子被海藻酸钾吸附排出体外，减少了部分钠离子升高血压的可能。由表〈2〉海藻酸钾对经大鼠粪便排泄的Na^＋量的影响结果证实，海藻酸钾能够吸附并排出消化过程中的钠离子。

表2   海藻酸钾对粪便排钠量的影响SD  n=10

注：所用海藻酸钾为GB2760食品添加剂标准

本发明的有益效果是：在提倡人们减少钠盐的摄入量的同时，在摄取利血压食品盐时适量摄取了壳聚糖、海藻酸钾，其有益性还在于并不以作用于人体为目的方面的营养强化、健康保健、降压治病，而在于作用于食盐在人体消化的酸性环境或碱性环境中还没有被吸收时，一部分被壳聚糖、海藻酸钾所吸附而不能被身体吸收并排出。不同于有些已公开的在食盐中添加的以营养强化为目的；以保健功能作用为目的；以降血压治病为目的专利技术。如在食盐中添加普通食品作为营养补充，则因每天每人摄取的食盐量太少而没有意义；以添加功能性保健食品为目的，则会误导人们吃“盐”能够调节身体的健康，忘却多摄取食盐可能升高人体血压的危害；特别是以降血压治病为目的，国家卫生部已取消了保健食品降血压功能性的审批，因为高血压是由多种因素引起的，而在食盐中添加不属于食品类的药物性成分包括氨基酸等是禁止的。因此本发明的有益效果还在于与具有特定的在人体健康某些方面，有调节功能作用的功能性食品组合时，不会因人们一时忘却多摄取食盐而有可能升高血压的危害。

Claims (5)

1.利血压食品盐，其特征是：该利血压食品盐由食盐中添加辅料混合而成，辅料为壳聚糖或海藻酸钾，各组分的质量百分比为：食盐70-99.5%，壳聚糖或海藻酸钾0.5-30.0%。

2. 根据权利要求1所述的利血压食品盐，其特征是：辅料为壳聚糖和海藻酸钾，各组分的质量百分比为：食盐60-99.0%，壳聚糖0.5-20.0%，海藻酸钾0.5-20.0%。

3. 根据权利要求2所述的利血压食品盐，其特征是：其中，辅料为壳聚糖和海藻酸钾，各组分的质量百分比为：食盐93.5%，壳聚糖2.0%，海藻酸钾4.5%。

4. 根据权利要求1所述的利血压食品盐，其特征是：其中，壳聚糖为脱乙酰甲壳素，脱乙酰度47%以上。

5. 根据权利要求1所述的利血压食品盐的生产方法，其特征是它包括以下步骤：

步骤1：按比例称取食盐、壳聚糖或海藻酸钾；步骤2：将步骤1中壳聚糖或海藻酸钾的5%依质量比1：16.5溶于水中呈稀粘膜状水溶液；步骤3：将步骤1中食盐的50%，与剩余的壳聚糖和海藻酸钾在锥形双螺旋不锈钢搅拌机中干混均匀，再缓慢加入步骤2壳聚糖或海藻酸钾水溶液继续搅拌均匀，经干燥、碾碎为母盐；步骤4：将剩余的食盐与步骤3母盐输入锥形双螺旋不锈钢搅拌机中搅拌均匀，包装机按包装要求分袋包装。