CN104543642A - 一种香蕉保健果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香蕉保健果酱,其特征在于,该果酱由以下按质量百分比计的组分组成:菠萝原汁2-10%、红枣蜜饯5-10%、香蕉泥60-70%、食用变性淀粉4-10%、甜味剂0.3-0.6%、异维生素C钠0.2-0.5%、低酯果胶0.4-0.7%、氯化钙0.05-0.1%、柠檬酸0.3-0.7%、羧甲基纤维素钠O.3-0.5%、食用香精0.05-0.08%、余量为水。本发明中低脂果胶使果酱有较优的凝胶效果。异维生素C钠能根除果酱变色、异味等不良现象。本发明的果酱含糖量低,果肉含量高,不添加人工色素,口感好,酸甜感协调,适合糖尿病患者和中老年人食用。本发明在提高产品质构的同时,形成了细腻柔滑的口感特点,通过加入红枣蜜饯、菠萝调节剂等,使产品的质感更加丰富,同时增加了营养。
Description
技术领域
本发明涉及香蕉深加工技术,具体涉及一种香蕉保健果酱及其制作方法。
背景技术
香蕉属高热量水果,据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高,每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克;此外,还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长,增强对疾病的抵抗力,是维持正常的生殖力和视力所必需;硫胺素能抗脚气病,促进食欲、助消化,保护神经系统;核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外,它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素,经常工作压力比较大的朋友可以多食用。从营养角度看,香蕉是淀粉质丰富的有益水果。食品而从中医学角度去分析:香蕉味甘性寒,可清热润肠,促进肠胃蠕动,但脾虚泄泻者却不宜。凡事总有合理解释,香蕉性寒,根据“热者寒之”的原理,最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者,都可生吃蕉肉。
菠萝皮中富含菠萝酶,有丰富的药用价值,据国外专家20多年实验,长期食用菠萝皮,心脑血管,糖尿病发病率显著降低,并有一定的抗癌效果。菠萝味甘、微酸,性微寒,有清热解暑、生津止渴、利小便的功效,可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中,还含有一种跟胃液相类似的酵素,可以分解蛋白,帮助消化。美味的菠萝,这种水果不仅可以减肥,而且对身体健康有着不同的功效。
红枣性温味甘,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2,此外还含有胡萝卜素等,营养十分丰富,民间有“天天吃红枣,一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品,也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良 药。产妇食用红枣,能补中益气、养血安神,加速机体复原;老年体弱者食用红枣,能增强体质,延缓衰老;尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者,用红枣煮汤代茶,能安心守神,增进食欲。素有茶癖的人,晚间过饮,难免辗转不眠,若每晚以红枣煎汤代茶,可免除失眠之苦。春秋季节,乍寒乍暖,在红枣中加几片桑叶煎汤代茶,可预防伤风感冒;夏令炎热,红枣与荷叶同煮可利气消暑;冬日严寒,红枣汤加生姜红糖 ,可驱寒暖胃。红枣是天然的美容食品,还可益气健脾,促进气血生化循环和抗衰老。
目前市售果酱均为高糖产品,使大多消费者望而生畏,其中可溶性固形物含量均在45%以上,有的高达90%以上,这类果酱产品如果可溶性固形物的含量低于45%,则不能形成很好的凝胶效果。而且甜度过大,涩味过重,食用不便,不易被使用者接受。本发明旨在开发一种低糖菠萝果酱,满足人们对菠萝果酱的香气与健康的需求。
发明内容
本发明目的是提供一种配方新颖、具有营养与保健作用、低糖、食用方便的香蕉保健果酱及其制作方法。
本发明提供了一种香蕉保健果酱,其特征在于,该果酱由以下按质量百分比计的组分组成:菠萝原汁2-10%、红枣蜜饯5-10%、香蕉泥60-70%、食用变性淀粉4-10%、甜味剂0.3-0.6%、异维生素C钠0.2-0.5%、低酯果胶0.4-0.7%、氯化钙0. 05-0.1%、柠檬酸0.3-0.7%、羧甲基纤维素钠O.3-0.5%、食用香精0.05-0.08%、余量为水。
上述的甜味剂为木糖醇、麦芽糊精、蔗糖、麦芽糖醇或蛋白糖中的一种或多种。
上述的香蕉果酱的固形物含量为28-35%。
上述的菠萝原汁的浓缩倍数为12-15;
上述的所述红枣蜜饯为糖渍红枣蜜饯。
一种香蕉保健果酱的制备方法,其特征在于,所述的方法包括如下步骤:
(1)将菠萝去皮,切成2-4cm小块,于100℃蒸6-8min熟化无硬心,冷却至50-60℃,以0.03-0.05%的焦亚硫酸钠溶液浸泡15-20min,再加入相同重量的软化水,放入榨汁机中榨汁;
(2)将红枣蜜饯进行切粒至1-2cm,得到红枣蜜饯粒,将酸度调节剂用水配置成质量百分比浓度为15% 的酸度调节液;
(3)将香蕉去皮,加入0.03-0.06%的软化水浸泡10-15min,打浆制成香蕉泥备用,将水溶好的食用变性淀粉、甜味剂以及异维生素C钠加入香蕉泥中进行调配、研磨,混合均匀;
(4)称取低酯果胶、氯化钙,再加入柠檬酸、羧甲基纤维素钠,加入30%的水于75-80℃边加热边搅拌,溶解后备用;
(5) 将菠萝原汁、红枣蜜饯调节液混合均匀,加入重量份为55-65的水,搅拌混匀,调节真空罐中真空为0.05-0.08Mpa,采用真空吸料法将搅拌好的香蕉泥吸入真空罐中,软化10-12min,搅拌5-8min;
(6) 浓缩:将真空调节至0.08-1.2Mpa 开始浓缩,并不断测量混合物沉淀后上清液的折光率,当折光率为67-70%时,加入步骤(3) 已配制好的果胶混合液,调节真空为0Mpa,停止浓缩;
(7)趁热灌装,于95-IOO℃水浴灭菌35-45min,杀菌后冷却至28-35℃。
发明的有益效果:
本发明中利用低脂果胶作稳定剂,氯化钙作助凝剂,使果酱有较优的凝胶效果。异维生素C钠能根除果酱变色、异味等不良现象,在体内可转变成维生素C,在人体中起到降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等作用。本发明的果酱含糖量低,果肉含量高,不添加人工色素,口感好,酸甜感协调,适合糖尿病患者和中老年人食用。本发明在提高产品质构的同时,形成了细腻柔滑的口感特点,通过加入红枣蜜饯、菠萝调节剂等,使产品的质感更加丰富,同时增加了营养。
具体实施方式
实施例1
一种香蕉保健果酱,其特征在于,该果酱由以下按质量百分比计的组分组成:菠萝原汁2%、糖渍红枣蜜饯10%、香蕉泥60%、食用变性淀粉4%、木糖醇和麦芽糊精组成的甜味剂0.3%、异维生素C钠0.5%、低酯果胶0.4%、氯化钙0. 05%、柠檬酸0.3%、羧甲基纤维素钠O.3%、食用香精0.05%、余量为水。
一种香蕉保健果酱的制备方法,其特征在于,所述的方法包括如下步骤:
(1)将菠萝去皮,切成2-4cm小块,于100℃蒸6min熟化无硬心,冷却至55℃,以0.03%的焦亚硫酸钠溶液浸泡15min,再加入相同重量的软化水,放入榨汁机中榨汁;
(2)将红枣蜜饯进行切粒至1-2cm,得到红枣蜜饯粒,将酸度调节剂用水配置成质量百分比浓度为15% 的酸度调节液;
(3)将香蕉去皮,加入0.03%的软化水浸泡10min,打浆制成香蕉泥备用,将水溶好的食用变性淀粉、甜味剂以及异维生素C钠加入香蕉泥中进行调配、研磨,混合均匀;
(4)称取低酯果胶、氯化钙,再加入柠檬酸、羧甲基纤维素钠,加入30%的水于75℃边加热边搅拌,溶解后备用;
(5) 将菠萝原汁、红枣蜜饯调节液混合均匀,加入重量份为55的水,搅拌混匀,调节真空罐中真空为0.05Mpa,采用真空吸料法将搅拌好的香蕉泥吸入真空罐中,软化12min,搅拌5min;
(6) 浓缩:将真空调节至0.08Mpa 开始浓缩,并不断测量混合物沉淀后上清液的折光率,当折光率为67%时,加入步骤(3) 已配制好的果胶混合液,调节真空为0Mpa,停止浓缩;
(7)趁热灌装,于95℃水浴灭菌45min,杀菌后冷却至28℃。
实施例2
一种香蕉保健果酱,其特征在于,该果酱由以下按质量百分比计的组分组成:菠萝原汁10%、糖渍红枣蜜饯5%、香蕉泥70%、食用变性淀粉5%、麦芽糖醇和蛋白糖组成的甜味剂0.6%、异维生素C钠0.5%、低酯果胶0.7%、氯化钙0.1%、柠檬酸0.7%、羧甲基纤维素钠0.5%、食用香精0.08%、余量为水。
一种香蕉保健果酱的制备方法,其特征在于,所述的方法包括如下步骤:
(1)将菠萝去皮,切成2-4cm小块,于100℃蒸8min熟化无硬心,冷却至60℃,以0.05%的焦亚硫酸钠溶液浸泡20min,再加入相同重量的软化水,放入榨汁机中榨汁;
(2)将红枣蜜饯进行切粒至1-2cm,得到红枣蜜饯粒,将酸度调节剂用水配置成质量百分比浓度为15% 的酸度调节液;
(3)将香蕉去皮,加入0.06%的软化水浸泡10min,打浆制成香蕉泥备用,将水溶好的食用变性淀粉、甜味剂以及异维生素C钠加入香蕉泥中进行调配、研磨,混合均匀;
(4)称取低酯果胶、氯化钙,再加入柠檬酸、羧甲基纤维素钠,加入30%的水于80℃边加热边搅拌,溶解后备用;
(5) 将菠萝原汁、红枣蜜饯调节液混合均匀,加入重量份为65的水,搅拌混匀,调节真空罐中真空为0.08Mpa,采用真空吸料法将搅拌好的香蕉泥吸入真空罐中,软化10min,搅拌8min;
(6) 浓缩:将真空调节至1.2Mpa 开始浓缩,并不断测量混合物沉淀后上清液的折光率,当折光率为70%时,加入步骤(3) 已配制好的果胶混合液,调节真空为0Mpa,停止浓缩;
(7)趁热灌装,于95℃水浴灭菌45min,杀菌后冷却至35℃。
Claims (6)
1.一种香蕉保健果酱,其特征在于,该果酱由以下按质量百分比计的组分组成:菠萝原汁2-10%、红枣蜜饯5-10%、香蕉泥60-70%、食用变性淀粉4-10%、甜味剂0.3-0.6%、异维生素C钠0.2-0.5%、低酯果胶0.4-0.7%、氯化钙0. 05-0.1%、柠檬酸0.3-0.7%、羧甲基纤维素钠O.3-0.5%、食用香精0.05-0.08%、余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉保健果酱,其特征在于,所述的甜味剂为木糖醇、麦芽糊精、蔗糖、麦芽糖醇或蛋白糖中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种香蕉保健果酱,其特征在于,所述的香蕉果酱的固形物含量为28-35%。
4.根据权利要求1所述的一种香蕉保健果酱,其特征在于,所述的菠萝原汁的浓缩倍数为12-15。
5.根据权利要求1所述的一种香蕉保健果酱,其特征在于,所述的所述红枣蜜饯为糖渍红枣蜜饯。
6.一种香蕉保健果酱的制备方法,其特征在于,所述的方法包括如下步骤:
(1)将菠萝去皮,切成2-4cm小块,于100℃蒸6-8min熟化无硬心,冷却至50-60℃,以0.03-0.05%的焦亚硫酸钠溶液浸泡15-20min,再加入相同重量的软化水,放入榨汁机中榨汁;
(2)将红枣蜜饯进行切粒至1-2cm,得到红枣蜜饯粒,将酸度调节剂用水配置成质量百分比浓度为15% 的酸度调节液;
(3)将香蕉去皮,加入0.03-0.06%的软化水浸泡10-15min,打浆制成香蕉泥备用,将水溶好的食用变性淀粉、甜味剂以及异维生素C钠加入香蕉泥中进行调配、研磨,混合均匀;
(4)称取低酯果胶、氯化钙,再加入柠檬酸、羧甲基纤维素钠,加入30%的水于75-80℃边加热边搅拌,溶解后备用;
(5) 将菠萝原汁、红枣蜜饯调节液混合均匀,加入重量份为55-65的水,搅拌混匀,调节真空罐中真空为0.05-0.08Mpa,采用真空吸料法将搅拌好的香蕉泥吸入真空罐中,软化10-12min,搅拌5-8min;
(6) 浓缩:将真空调节至0.08-1.2Mpa 开始浓缩,并不断测量混合物沉淀后上清液的折光率,当折光率为67-70%时,加入步骤(3) 已配制好的果胶混合液,调节真空为0Mpa,停止浓缩;
(7)趁热灌装,于95-IOO℃水浴灭菌35-45min,杀菌后冷却至28-35℃。
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PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |