CN108208741A - 一种功能性食用盐、低钠盐及咸味调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适合糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症患者和正常人群食用的食用盐、低钠盐或复合调味料及其制备方法。本发明以重量百分比计，主要包括氯化钠85％‑99.99％，L‑阿拉伯糖0.01％‑15％，辅料0‑5％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。本发明通过L‑阿拉伯糖的添加，能减少过高蔗糖的摄入，促进身体健康，尤其是减少糖尿病患者和心脑血管疾病患者及普通人群因食品或食物中蔗糖引起的危害，使糖尿病患者和心脑血管疾病患者及普通人群更好地享受添加有蔗糖的美食；并且能有效综合食盐摄入较大时口喉产生的不适刺激以及氯化钾具有的苦涩味，达到口感风味更好的效果。

Description

一种功能性食用盐、低钠盐及咸味调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健食用盐和调味品及其制造方法，具体的说就是一种具有稳定糖尿病人血糖浓度、降低心脑血管疾病风险、能减轻肥胖症患者肥胖程度等保健功效的含有L-阿拉伯糖的保健食用盐和调味品。

背景技术

2004年卫生部、科技部和国家统计局联合发布的《中国居民营养健康状况调查报告》：中国居民饮食相关营养问题突出，我国居民营养与健康现状不容乐观。与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。其中估计糖尿病患者人数达1.2000亿、血脂异常现患人数1.6亿、体重超标者达到3亿。我国糖尿病发病率居世界之首，高血压患病死亡率世界第二，心脑血管疾病死亡人数占世界五分之一。“营养过度”正快速升级为公众营养问题。民以食为天，食以安为先。今天我们的食源环境除受到抗生素滥用、环境污染的威胁外，食物精加工等因素导致的微生态失衡也正日渐成为国人健康的最大威胁之一。“温饱”问题已经初步得到解决的今天，我国目前正处于膳食营养结构迅速变化的关键时期，我们不仅有各种微量营养素摄入不足的问题，而且具有微生态失衡的问题，或者说亚健康疾病成为新的健康问题。以前人们都是有了病再去治，治疗医学占主导地位，成本非常高，给个人、家庭和社会都带来沉重的负担。随着我国国民经济的迅猛发展，人们追求健康的意识进一步加强，防病甚于治病的概念也开始深入人心。

在美食加工或烹制时，通常会添加食盐以提高口感。食盐是人类不可缺少的必需品，早在5000年前，人类已将食盐用于调味品了。近年科学研究表明，食盐的真正价值，不仅是饮食中不可缺少的咸味剂，还是维持和促进人体生理机能所必需的营养素。

但是，我们平时吃的普通食盐钠含量高，钾含量低，其主要成分氯化钠的含量高达95％以上，易引起膳食钠、钾的不平衡，从而导致高血压的发生。食盐过多除了易导致高血压外，科学家们还研究发现，高盐摄入者中风发生率和死亡率都高于低盐摄入者，盐的摄入量与血压呈正比。即食盐的量越多，相对来说血压就越高。高盐饮食可引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高。食盐过多还能增加支气管平滑肌的反应性，因而高盐饮食可加剧哮喘的发生。饮食中的盐是决定钙排出量多少的一个主要因素，盐的摄入量越高，尿中钙的排出量越大。但钙的排出量超过吸收量时，骨中的钙就会流失，结果导致骨密度降低，极易发生骨质疏松甚至骨折。

据有关方面统计，我国每年因心血管病死亡的人数约300万，而且死亡率呈明显上升趋势，全国目前的高血压患者已超过2亿人，每年还在继续新增1000万高血压患者。而中国年死亡的300万心血管病患者中，50％都与高血压有关，成为威胁全国人民健康的主要疾病。而国际医学专家认为，过多的食用盐，造成人体内钠钾比例失调，是引起高血压、心脏病的原因之一。

低钠盐可调整体内钠、钾离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的疗效。因而，国外上世纪70年代已经开始推广低钠盐，到了上世纪80年代中期在西欧、日本等地，低钠盐已成为最受欢迎的畅销品。

低钠盐就是根据人体需要，适当降低食盐中的钠含量，增加钾或镁含量的新型食盐。低纳盐是以普通食盐为原料，但氯化钠含量降低到70％以下，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁制成。由于氯化钾也带有少许咸味，而且钾也是人体必需的常量元素，它们对心脏的健康有重要意义。近年来，世界卫生组织提倡全民食用低钠盐。

而世界各国的食品和食物，为了提高其口适性，使其美味可口，在加工或烹制时都会加入蔗糖。为了控制血糖浓度，通常糖尿病患者对饮食都有较为严格的禁忌，尤其是含蔗糖的食品或食物必须限制。而低钠盐也仅仅只能通过本身的钠、钾离子的配比来达到钠、钾离子平衡的目的，其对美食加工或烹制时加入的蔗糖并没有明显作用。因而，蔗糖在美食加工或烹制时的加入，其依然会给糖尿病患者带来影响，给糖尿病患者的饮食带来极大的痛苦和苦恼，导致糖尿病患者依然无法享受加入有蔗糖的美食，因而不能充分享受各种美味的食物饮料，导致生活中少了许多的快乐。

此外，在部分习惯食用高含盐食品的地区，食品中往往会加入大量的食用盐进行调味，而这种食品在大量食用时后会造成口腔及咽喉的不适感。常用的抑制这种不适感调整口感的方法主要采用在烹饪时加入白糖或在食盐中加入一定量的氨基酸等方法。然而这两种方法仍具有一定的局限性，对于高含盐食品的口味调整也并非最佳选择。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：现有技术中的食盐不具有抑制蔗糖吸收的功能，导致糖尿病患者无法享受加入有蔗糖的美食的问题；本发明提供了解决上述问题，并且与现有改善高盐食品口感方法不同且优于现有方法的一种功能性食用盐、低钠盐或复合调味料及其制备方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种功能性食用盐，以重量百分比计，主要包括氯化钠85％-99.9％，L-阿拉伯糖0.01％-15％，辅料0-5％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

优选地，本发明的一种功能性食用盐主要包括氯化钠85％-99.9％，L-阿拉伯糖0.1％-15％，辅料0-5％；所述辅料为肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

本发明中，L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖；是一种戊醛糖。在自然界中通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖，一种新型的低热量甜味剂，广泛存在于水果和粗粮的皮壳中，因可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，从而具有了抑制蔗糖吸收的功效；此外，L-阿拉伯糖还可以抑制身体脂肪堆积，因而可被用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病。

L-阿拉伯糖的生理功能主要有两项，一是能抑制水解双糖的酶，因此抑制因摄入蔗糖(在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而导致的血糖升高；简称抑制双糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的抑制作用，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L- 阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。

研究表明，L-阿拉伯糖在蔗糖中加入3.5％的比例，能够抑制人体60～70％蔗糖的吸收，长期使用可以降低血糖。在日本厚生省将L-阿拉伯糖列入“调节血糖的专用特殊保健食品添加剂”；美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的营养补充剂或非处方药”；我国卫生部于 2008年正式批准L-阿拉伯糖为新资源食品，确认了其在功能糖领域的重要地位。

本发明通过在食用盐中添加L-阿拉伯糖的方式，有效使L-阿拉伯糖随着食用盐的添加而加入到食物中，因而，L-阿拉伯糖有效以食盐为载体，使糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症患者或普通人群在食用美食的过程中，定时定量地摄取L-阿拉伯糖，较大幅度降低食品或食物中蔗糖的吸收量，从而防止糖尿病患者血糖升高，减少普通人群罹患心脑血管疾病的风险，降低蔗糖使心脑血管疾病和肥胖病加重的可能；并且，对患有糖尿病、肾脏疾病、高血压、心脏病、高血脂病、肥胖病等需要限制食物中蔗糖吸收的特殊人群或正常人群防止因吸收食品或食物中蔗糖引起的生理危害起到积极作用；从而减少蔗糖对糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症患者或普通人群的生理危害，使糖尿病患者能够更好地享受加入有蔗糖的美食。

同时，通过在食用盐中添加L-阿拉伯糖，还可以调整高氯化钠含量食盐食用后体内钠、钾离子的平衡，降低高血压的发生。

并且，在我国少数地区，重盐饮食是大众的习惯口味。但是当饮食中食盐含量较大时，进餐后口喉会产生一种刺激，导致口喉产生不适感，口感较差。而L-阿拉伯糖并非传统意义上的糖，它是一种五碳醛糖，在食品中通常并非作为甜味剂使用，而在实验过程中，本研发团队发现其具有独特的口感口味，可以中和高含盐食品让人产生的不适口感，其效果明显优于现有技术中白糖和氨基酸等加入时达到的口感。

即，本发明通过在食用盐中添加L-阿拉伯糖，其不仅仅能够达到上述L-阿拉伯糖本身抑制蔗糖吸收的功效，使糖尿病患者能够更好地享受加入有蔗糖的美食；并且，通过实施例中的实验数据证明，在摄入量相同的情况下，通过L-阿拉伯糖独特的口感，添加有L-阿拉伯糖的食盐，其还能有效达到改善食盐摄入过大导致口喉产生不适感的意料不到的技术效果，效果十分显著。

一种功能性低钠盐，以重量百分比计，主要包括氯化钠50％-85％，氯化钾14.99％-35％， L-阿拉伯糖0.01％-15％，辅料0-5％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

进一步，本发明主要包括氯化钠50％-85％，氯化钾14.9％-35％，L-阿拉伯糖0.1％-15％，辅料0-5％；所述辅料为肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

我国为了推进减盐所广泛应用的低钠盐中，所含有的氯化钾更是具有明显的苦涩味。发明人在研究中发现，L-阿拉伯糖作为保健性功能糖，其自身具一定的特殊口感，其口感区别与现有技术中的其他糖类，其能更好地综合氯化钾具有的苦涩味，更加显著的改善食用盐口感，效果十分明显。

一种功能性咸味固体调味料，以重量百分比计，主要包括氯化钠35％-49.99％，氯化钾 0％-35％，L-阿拉伯糖0.01％-50.01％，辅料0-50％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

进一步，本发明主要包括氯化钠35％-49.99％，氯化钾0％-35％，L-阿拉伯糖0.1％-50.01％，辅料0-50％；所述辅料为肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

一种治疗型L-阿拉伯糖保健咸味调味料，以重量百分比计，主要包含49.9％的氯化钠和 50.01％的L-阿拉伯糖。

一种功能性食用盐、低钠盐或咸味固体调味料的加工方法，先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％以下，将上述任一项所述食盐的配料放入三维运动混合机，开机混合2--30 分钟后停机，取出包装即得产品。

进一步，当所添加的除氯化钠以外的其他所有配料的含量小于10％时，进行预混合，预混合的方法如下：

首先将空气湿度控制在50％以内；然后将所有除氯化钠以外的其他所有配料和30％添加量的氯化钠加入到混合装置中混合；最后再加入剩余的氯化钠，混合后停机即得成品。

本发明具有如下的优点和有益效果：

1、本发明通过L-阿拉伯糖的添加，能减少过高蔗糖的摄入，促进身体健康，尤其是减少糖尿病患者和心脑血管疾病患者及普通人群因食品或食物中蔗糖引起的危害，使糖尿病患者和心脑血管疾病患者及普通人群更好地享受添加有蔗糖的美食；

2、本发明的食用盐、低钠盐、咸味调味料的配方，能有效的中和食盐摄入量较大时产生的不适口感，也能在食用低钠盐时，有效的抑制低钠盐中的氯化钠所具有的苦涩口味，使得部分高盐食品更符合消费者的口味，口感风味更好；

3、本发明能够让消费者随食盐补充L-阿拉伯糖，实现本发明中涉及食用盐、低钠盐及咸味调味料的功能化；本发明是一种重保健、富营养、好口味且可走进千家万户的保健调味料，填补了L-阿拉伯糖在食盐领域应用的空白。

附图说明

图1为L-阿拉伯糖食用盐、L-阿拉伯糖低钠盐和L-阿拉伯糖咸味复合调味料主要技术要求图。

图2为的L-阿拉伯糖食用盐、L-阿拉伯糖低钠盐及其L-阿拉伯糖代盐调味料处理和加工工艺图。

图3为预混的工艺流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例和附图，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。

实施例1：经济型L-阿拉伯糖保健食盐，包含了99.99％的氯化钠和0.01％L-阿拉伯糖，本品的特点是价格优惠，并且具备一定的保健功能，由于L-阿拉伯糖含量较小，所以需要进行预混合；具体加工方法为：

预混合：先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％，然后将配方量三分之一的氯化钠和L-阿拉伯糖置于高速混合机中，以500转每分钟的转速混合3分钟后停机取出备用；终端混合：将预混合的配料和剩余组分的氯化钠放入三维运动混合机，开机混合10分钟后停机，取出包装即得本产品。

实施例2：实用型L-阿拉伯糖保健食盐，包含了98％的氯化钠和1％的L-阿拉伯糖，1％的麦芽糊精，本品的特点是口味良好，在具有一定效果的前提下，兼具一定的经济价值。

本品也需要进行预混合；具体加工方法为：

预混合：先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％，然后将配方量三分之一的氯化钠和L-阿拉伯糖、麦芽糊精置于高速混合机中，以400转每分钟的转速混合4分钟后停机取出备用；终端混合：将预混合的配料和剩余组分的氯化钠放入三维运动混合机，开机混合 10分钟后停机，取出包装即得本产品。

实施例3：高效型L-阿拉伯糖保健食盐，包含了85％的氯化钠和15％的阿拉伯糖，本品的特点为疗效高，口味佳，但市场价格较贵。

本品不需要进行预混合；具体加工方法如下：

混合：所有配料放入三维运动混合机，开机混合30分钟后停机，取出包装即得本产品。

实施例4：经济型L-阿拉伯糖保健低钠盐，包含了85％的氯化钠，14.99％的氯化钾和0.01％的L-阿拉伯糖，本品的特点是价格优惠，并且具备一定的保健功能，由于L-阿拉伯糖含量较小，所以需要进行预混合；具体加工方法如下：

预混合：先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％，然后将配方量三分之一的氯化钠和氯化钾置于高速混合机中，以500转每分钟的转速混合3分钟后停机，再加入L-阿拉伯糖后；以500转每分钟的转速混合3分钟后停机，取出备用；终端混合：将预混合的配料和剩余组分的氯化钠和氯化钾放入三维运动混合机，开机混合10分钟后停机，取出包装即得本产品。

实施例5：实用型L-阿拉伯糖保健低钠盐，包含了75％的氯化钠，22％的氯化钾和3％的 L-阿拉伯糖，本品的特点是价格适中，有较为明显的效果，口味良好。

本品不需要预混合；具体加工方法如下：

混合：所有配料放入三维运动混合机，开机混合30分钟后停机，取出包装即得本产品。

实施例6：高效型L-阿拉伯糖保健低钠盐，包含了50％的氯化钠，35％的氯化钾和15％的L-阿拉伯糖，本品特点为市场价格较高，口味佳，但疗效显著。

本品不需要进行预混合；具体加工方法如下：

先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％，混合：所有配料放入三维运动混合机，开机混合30分钟后停机，取出包装即得本产品。

实施例7：经济型L-阿拉伯糖保健咸味调味料，包含了氯化钠49.99％，氯化钾35％，L- 阿拉伯糖0.01％，谷氨酸钠0.5％，肌苷酸+鸟苷酸0.5％，干贝素0.5％，水溶性淀粉2％，麦芽糊精11.5％，本品的特点在于咸鲜突出，口味较好，价格优惠，具有一定的保健效果。

本品需要预混合；具体加工方法如下：

预混合：先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％，然后将配方量三分之一的氯化钠和氯化钾置于高速混合机中，以500转每分钟的转速混合3分钟后停机，再加入L-阿拉伯糖及其他辅料后；以500转每分钟的转速混合3分钟后停机，取出备用；终端混合：将预混合的配料和剩余组分的氯化钠和氯化钾放入三维运动混合机，开机混合10分钟后停机，取出包装即得本产品。

实施例8：实用型L-阿拉伯糖保健咸味调味料，包含了氯化钠45％，氯化钾35％，L-阿拉伯糖5％，谷氨酸钠0.5％，肌苷酸+鸟苷酸0.5％，干贝素0.5％，水溶性淀粉5％，麦芽糊精8.5％，本品的特点是价格适中，口味较佳，有较为明显的效果。

本品不需要进行预混合；具体加工方法如下：

先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％，混合：所有配料放入三维运动混合机，开机混合25分钟后停机，取出包装即得本产品。

实施例9：高效型L-阿拉伯糖保健咸味调味料，包含了氯化钠35％，氯化钾35％，L-阿拉伯糖15％，谷氨酸钠0.5％，肌苷酸+鸟苷酸0.5％，干贝素0.5％，水溶性淀粉5％，麦芽糊精8.5％，本品的特点为疗效高，但市场价格较贵。

本品不需要进行预混合；具体加工方法如下：

先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％，混合：所有配料放入三维运动混合机，开机混合25分钟后停机，取出包装即得本产品。

实施例10：低咸型L-阿拉伯糖保健咸味调味料，包含了氯化钠40％，L-阿拉伯糖10％，谷氨酸钠0.5％，肌苷酸+鸟苷酸0.5％，干贝素0.5％，水溶性淀粉5％，麦芽糊精43.5％；本品的特点为未添加氯化钾，且咸味较低，疗效强，口感好；

具体加工方法如下：先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％，混合：所有配料放入三维运动混合机，开机混合25分钟后停机，取出包装即得本产品。

实施例11：鲜味型L-阿拉伯糖保健咸调味料，包含了氯化钠49.99％，L-阿拉伯糖15％，谷氨酸钠1％，肌苷酸+鸟苷酸1％，干贝素1％，水溶性淀粉2％，麦芽糊精30.01％；本配方特点为鲜味突出，调味口感良好，疗效强，但价格较贵；

具体加工方法如下：先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％，混合：所有配料放入三维运动混合机，开机混合25分钟后停机，取出包装即得本产品。

实施例12：一种治疗型L-阿拉伯糖保健咸味调味料，包含了49.9％的氯化钠和50.01％的L-阿拉伯糖，该配方的特点为，具有非常强的治疗效果，口感较佳，适用于有特殊需求的人群。

具体加工方法如下：先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％，混合：所有配料放入三维运动混合机，开机混合25分钟后停机，取出包装即得本产品。

本发明所涉及的配方原料包括食用氯化钠(加碘或不加碘)、食用氯化钾、L-阿拉伯糖, 谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精等。本发明所涉及的L- 阿拉伯糖食用盐、L-阿拉伯糖低钠盐及其L-阿拉伯糖代盐调味料处理和加工工艺见图2。

上述实施例根据人体每日食盐摄入量、一般食品蔗糖含量、家庭或餐厅菜肴烹饪蔗糖加量综合因素考量确定L-阿拉伯糖食用盐、L-阿拉伯糖低钠盐及其L-阿拉伯糖咸味调味料中的配方；L-阿拉伯糖吸湿和耐温问题：通过对L-阿拉伯糖进行微胶囊化处理解决；L-阿拉伯糖与食盐和氯化钾混合均匀问题：通过对粉状L-阿拉伯糖进行造粒和调整颗粒比重以及增加高速预混合工艺得以实现。

本发明技术要点：本发明在普通食用盐、低钠盐和咸味调味料中添加L-阿拉伯糖，本发明专利所涉及的L-阿拉伯糖在普通食用盐、低钠盐和咸味调味料中添加量为≥0.01％。本专利所涉及的L-阿拉伯糖可采用微胶囊技术处理，降低其吸湿性和增加理化性能的稳定性。本专利在普通食用盐、低钠盐或代盐调味品中添加的L-阿拉伯糖可以是上面所述的L-阿拉伯糖未经微胶囊化处理的原料粉末、晶体、液体或酱状物，也可是经包埋处理的微胶囊粉或颗粒。

本发明技术效果：本专利涉及的L-阿拉伯糖食用盐、L-阿拉伯糖低钠盐和L-阿拉伯糖咸味调味料解决了普通食盐氯化钠含量高、钠钾离子不平衡、易使人体患高血压和肾脏疾病的缺陷，同时添加有对人体健康十分有益的水溶性L-阿拉伯糖，可较好地阻止糖尿病、心血管疾病、肥胖病患者及正常人群摄入食品或食物中蔗糖的消化吸收，从而降低蔗糖对人体健康潜在的危害。并且，L-阿拉伯糖食用盐、L-阿拉伯糖低钠盐和L-阿拉伯糖代盐调味料营养更丰富，烹调菜肴口感风味更好。

即，本发明首次将能促进人体亚健康的水溶性L-阿拉伯糖应用到人类每日三餐必不可少的膳食食盐及代盐调味品中，在减少高钠盐摄入量的同时，阻止人体对食品或食物中蔗糖的吸收，降低蔗糖对人体健康带来的潜在危害；并且进一步丰富了产品的口感风味，满足了不同人群的调味需求。本专利的实现，将对于实施应用本专利技术起到重大意义，为尽快开发生产L-阿拉伯糖食用盐、L-阿拉伯糖低钠盐和L-阿拉伯糖咸味调味料提供配方和技术保护，为国家和加工企业带来较大的社会效益和经济效益。

本发明同时对改善食用盐口感的效果进行量化比较，比较方法和结果如下。

1、比较方法

分别采用含有0.1％、1％、5％、10％、15％重量份数的添加料的食用盐进行检测；检测组包括A组和B组，并在A组和B组中分别设立一个不含有添加料的空白组。

其中，A组的食用盐采用食用氯化钠；B组的食用盐采用食用氯化钠+食用氯化钾，B组中食用氯化钾的重量百分数为15％；添加料分别为白糖、氨基酸、L-阿拉伯糖。

将制备好的食用盐溶解在水中制成质量浓度为10％的食用盐水，共采集50人品尝食用盐水后口喉的感觉比较数据，得到本发明的试验结果。

在每次品尝后均需受试者用清水进行漱口，避免连续品尝影响口感感官，从而影响实验结果。

口喉的感觉比较数据的规则为：与空白组相对照，分为三个统计级别，口感较差记0分；口感无明显区别记1分；口感较好记2分。

2、比较结果

A组：

0.1％的添加料下：白糖组得分：51分；氨基酸组得分53分；L-阿拉伯糖组得分74分；

1％的添加料下：白糖组得分70分；氨基酸组得分69分；L-阿拉伯糖组得分80分；

5％的添加料下：白糖组得分65分；氨基酸组得分70分；L-阿拉伯糖组得分95分；

10％的添加料下：白糖组得分43分；氨基酸组得分35分；L-阿拉伯糖组得分80分；

15％的添加料下：白糖组得分3分；氨基酸组得分0分；L-阿拉伯糖组得分70分。

B组：

0.1％的添加料下：白糖组得分50分；氨基酸组得分51分；L-阿拉伯糖组得分70分；

1％的添加料下：白糖组得分63分；氨基酸组得分64分；L-阿拉伯糖组得分82分；

5％的添加料下：白糖组得分72分；氨基酸组得分70分；L-阿拉伯糖组得分96分；

10％的添加料下：白糖组得分20分；氨基酸组得分30分；L-阿拉伯糖组得分84分；

15％的添加料下：白糖组得分0分；氨基酸组得分0分；L-阿拉伯糖组得分71分。

通过上述实验结果可知：在一定添加范围内，白糖、氨基酸和L-阿拉伯糖都对重盐口感有一定的改善作用，但是合理加量的L-阿拉伯糖改善效果更明显。L-阿拉伯糖对于食用盐口感改善明显优于白糖和氨基酸，且其足以改善口感的添加范围更广。L-阿拉伯糖在5％添加量时对于重盐口味的改善更为明显。

且在上述实验过程中，受试者普遍认为，在L-阿拉伯糖组的品尝实验中，其口感独特，将食用盐或低钠盐的口味变得更加柔和美味，与白糖组及氨基酸组的口味有明显的区别。

(一)L-阿拉伯糖原料及其处理

本专利中所用L-阿拉伯糖是采用喷雾干燥生产的粉状物，易吸潮，比重小，直接添加到食盐，低钠盐和低钠盐调味料中可能影响产品保质期和混合均匀度，因此，需要对L-阿拉伯糖原料进行微胶囊化再加工，降低其吸湿性和增加比重或粒度接近氯化钠的晶体大小(约 40-60目)。

1.工艺流程如下：

L-阿拉伯糖、包埋材料(壁材)、纯净水----保温搅拌溶化----高压均质----离心式喷雾干燥 ---微胶囊化L-阿拉伯糖--干法造粒----40-60目左右颗粒L-阿拉伯糖；

2.工艺说明

(1)将L-阿拉伯糖加入45—60℃纯净水中，搅拌溶化，使其浓度达到20-60％；

(2)加入已彻底溶化的包埋材料，即壁材，主要包括具有水溶性的可食用胶体物质，如纯胶(辛烯基琥珀酸淀粉钠)、羧甲基淀粉钠、麦芽糊精、海藻糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、β-环状糊精、黄原胶、琼脂等，添加量为0-15％；

(3)在45—60℃温度下搅拌混合10-60分钟；

(4)通过高压均质机经25-60mpa压力进行高压均质处理，使L-阿拉伯糖与壁材形成充分乳化液；

(5)均匀乳化液经离心式喷雾干燥机进行干燥，干燥温度130-180℃，干燥时间5-20秒，得到水分低于3％的L-阿拉伯糖微胶囊；

(6)用干法制粒机将益生元微胶囊制成20-60目的颗粒。

(二)预混

为了使L-阿拉伯糖食用盐、低钠盐或代盐调味品各组分混合均匀，本专利采用了预混工序，即将部分氯化钠、氯化钾、L-阿拉伯糖微胶囊颗粒及其它配料通过高速混合机进行预混。工艺流程见图3。

工艺说明

(1)通过除湿机将环境相对湿度控制在50％以下；

(2)按配方比例准确称取配方量1/3的食用氯化钠和氯化钾、并置于不锈钢混合机中；

(3)开启混合机，以36-800转/分钟的转速、50℃以下的温度混合2-10分钟；

(4)停机，加入配方量全部的L-阿拉伯糖微胶囊颗粒以及其它水溶性配料；

(5)开启混合机，以36-600转/分钟的转速、50℃以下的温度混合2-10分钟；

(6)停机，将混合均匀的预混料转出，移至不锈钢二维或三维终端混合机中。

(三)终端混合及产品

最后，在空气相对湿度低于50％的环境中，将配方量剩余的2/3氯化钠，氯化钾和预混料经不锈钢二维或三维混合机混合1—30分钟，然后按包装规格进行定量包装密封，即得到 L-阿拉伯糖食用盐,L-阿拉伯糖低钠盐或L-阿拉伯糖咸味调味品。

(四)产品技术要求

本专利所述的L-阿拉伯糖食用盐、L-阿拉伯糖低钠盐和L-阿拉伯糖咸味复合调味料主要技术要求见图1。

实施例13：一种适合糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症患者和正常人群食用的食用盐。包含食用盐99％，L-阿拉伯糖1％；

加工方法如下：将L-阿拉伯糖与三分之一的食盐装入高速混合机内，在相对湿度50以下的环境中，以600转每分钟的转速混合5分钟。其后将剩余的食盐加入高速混合机以600 转每分钟的速度混合2分钟，取出包装即得。

实施例14：一种适合糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症患者和正常人群食用的低钠盐。包含食用盐65％，氯化钾34％，L-阿拉伯糖1％；

加工方法如下：将L-阿拉伯糖与氯化钾加入到高速混合机内，在相对湿度50以下的环境中，以500转每分钟的转速混合3分钟，其后将食盐加入到高速混合机内以500转每分钟的额速度混合3分钟，取出后包装即得。

实施例15：一种适合糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症患者和正常人群食用的咸味调味料。其中包含了，氯化钠45％，氯化钾32％，麦芽糊精18％，L-阿拉伯糖2％，黄原胶1％，谷氨酸钠1％，干贝素0.5％，水溶性淀粉0.5％；

加工方法如下：将所有配料装入高速混合机内，在相对湿度50以下的环境中，以800转每分钟混合8分钟，取出后包装即得。

实施例16：一种适合糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症患者和正常人群食用的食用盐。包含了食用盐98％，经过包埋处理的L-阿拉伯糖2％；

加工方法如下，将所有配料装入高速混合机内，在相对湿度40以下的环境中，以500转每分钟的转速混合5分钟，停机后再混合3分钟，取出后包装即得。

上述实施例13-实施例16的L-阿拉伯糖均为本发明制备的L-阿拉伯糖微胶囊颗粒。

以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种功能性食用盐，特征在于：以重量百分比计，主要包括氯化钠85％-99.99％，L-阿拉伯糖0.01％-15％，辅料0-5％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

2.根据权利要求3所述的一种功能性食用盐，其特征在于，主要包括氯化钠85％-99.9％，L-阿拉伯糖0.1％-15％，辅料0-5％；所述辅料为肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

3.一种功能性低钠盐，特征在于：以重量百分比计，主要包括氯化钠50％-85％，氯化钾14.99％-35％，L-阿拉伯糖0.01％-15％，辅料0-5％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的一种功能性低钠盐，其特征在于，主要包括氯化钠50％-85％，氯化钾14.9％-35％，L-阿拉伯糖0.1％-15％，辅料0-5％；所述辅料为肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

5.一种功能性咸味固体调味料，特征在于：以重量百分比计，主要包括氯化钠35％-49.99％，氯化钾0％-35％，L-阿拉伯糖0.01％-50.01％，辅料0-50％；所述辅料为谷氨酸钠、肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、糖醇、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的一种功能性咸味固体调味料，其特征在于，主要包括氯化钠35％-49.99％，氯化钾0％-35％，L-阿拉伯糖0.1％-50.01％，辅料0-50％；所述辅料为肌苷酸+鸟甘酸、干贝素、水溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或多种。

7.一种治疗型L-阿拉伯糖保健咸味调味料，特征在于：以重量百分比计，主要包含49.9％的氯化钠和50.01％的L-阿拉伯糖。

8.一种功能性食用盐、低钠盐或咸味固体调味料的加工方法，特征在于：先使用除湿设备将空气相对湿度降低至50％以下，分别按权利要求1-7任一项所述配料放入三维运动混合机，开机混合2--30分钟后停机，取出包装即得产品。

9.根据权利要求8所述的一种功能性食用盐、低钠盐或咸味固体调味料的加工方法，其特征在于，当所添加的除氯化钠以外的其他所有配料的含量小于10％时，进行预混合，预混合的方法如下：

首先将空气湿度控制在50％以内；然后将所有除氯化钠以外的其他所有配料和30％添加量的氯化钠加入到混合装置中混合；最后再加入剩余的氯化钠，混合后停机即得成品。