CN110506923A - 一种无钾减钠造粒食用盐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种无钾减钠造粒食用盐，包括按重量百分比计的如下组分：氯化钠50～75％、酵母提取物1～30％、剩余为辅料，各原料组成的重量百分比之和为100％。本发明所述的无钾减钠造粒食用盐以咸鲜增效、减盐不减味为原理进行设计，在不添加氯化钾的情况下也能达到减盐25％以上的目的，区别于市面上添加氯化钾的普通减钠盐，由于不添加氯化钾，该减钠盐对于服用降压药的高血压病人同样适用，比普通减钠盐适用人群更加广泛。通过造粒工艺使该减钠盐外观更美观，使用更方便，同时不用添加抗结剂。
Description
技术领域
本发明属于调味品技术领域，尤其是涉及一种无钾减钠造粒食用盐及其制备方法。
背景技术
盐乃百味之首，是人们生活所必需的调味品，其主要功能是调味增咸。但研究发现过量的钠离子摄入是诱发高血压、冠心病、骨质疏松等多项疾病的重要因素。世界卫生组织建议成人每天的食盐摄入量为5克，而我国膳食营养素摄入调查显示，我国居民食盐摄入量大概为世界卫生组织减盐的2倍甚至3倍。
为了既能减少钠的摄入，又能保证盐所带来的足够咸度，满足人们对美食滋味追求的同时，又能满足人们对健康的诉求，各大盐业公司陆续开发上市了多种系列的低钠减钠盐产品，但其主要形式都是以加入氯化钾来代替部分氯化钠。中国居民膳食营养素参考摄入量中建议成人每天的钾摄入量为2g，不同于钠，钾广泛存在于动植物组织中，我们日常饮食摄入的钾已经可以满足人体对其需求。同时也有科学依据显示，过量摄入钾可以导致心血管系统、神经肌肉系统、消化系统和泌尿系统的病症或不适。食用盐国家安全标准GB2721中也规定，添加氯化钾的低钠盐不适用于服用降压药的高血压人群，对添加了氯化钾的低钠盐食用人群进行了限制。
因此急需研究出氯化钾在食用盐应用中的替代物，研究表明，鲜味物质可以增强人体对咸味感知受体的敏感度，当鲜味物质与氯化钠共同使用时，可以增强人体味蕾对咸味的感知，这就是感官学上的咸鲜增效原理。利用咸鲜增效的原理，再辅以调味技术，就可以保证在相同感知咸度的情况下实现大约20-30％的减钠量。
酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分。酵母抽提物本身富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8％左右，呈味核苷酸(IMP,GMP)最高可以达到20％以上。酵母抽提物是将MSG和IMP、GMP三种鲜味物质居于一身的鲜味食品原料，有很好的增鲜特性。
发明内容
有鉴于此，为了解决上述问题，本发明提出了一种无钾减钠造粒食用盐及其制备方法，目的是改善传统低钠盐以钾替代部分钠的情况，通过食盐和鲜味成分的咸鲜增效协同作用，在保证感知咸度不变的情况下，降低钠的摄入，并且不引入钾，区别于市面上添加氯化钾的普通减钠盐。由于不添加氯化钾，该减钠盐对于服用降压药的高血压病人同样适用，比普通减钠盐适用人群更加广泛。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种无钾减钠造粒食用盐，包括按重量百分比计的如下组分：氯化钠50～75％、酵母提取物1～30％、剩余为辅料，各原料组成的重量百分比之和为100％。
其中，所述的酵母抽提物为购自酵母提取物制剂公司所生产的酵母抽提物产品，产品为不同提取工艺提取的富含蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸的酵母组分。酵母抽提物符合国标GB/T23530的要求。
进一步的，所述辅料为玉米淀粉和麦芽糊精，所述玉米淀粉按重量百分比计为5～30％，所述麦芽糊精按重量百分比计为0～10％。
进一步的，所述酵母提取物为粉状、膏状或液体状。
进一步的，所述酵母提取物为一种或多种酵母提取物的组合，依增咸和整体风味最优原则合理添加。
进一步的，所述氯化钠为精制盐、粉碎洗涤盐或日晒盐中的一种。
一种无钾减钠造粒食用盐的制备方法，所述无钾减钠造粒食用盐由旋转挤压造粒工艺进行制粒。
包括如下步骤：
(1)按照比例称取原料各组分，将称取的氯化钠粉碎至60～100目；
(2)将步骤(1)中准备好的原料加入到混料罐中，再加入为原料总重量2～10％的水，搅拌30min以上，混匀；
(3)将步骤(2)中混匀的物料加入到造粒设备中，进行造粒；
(4)将步骤(3)中的造粒完成的盐粒通过烘箱或干燥流湖床干燥，控制产品水分在3％以下，得到目标产物。
进一步的，所述造粒设备为旋转挤压造粒机，筛网孔径为1.0-1.8mm，转速为20～60r/min。
进一步的，所述干燥温度为60～100℃。
相对于现有技术，本发明所述的一种无钾减钠造粒食用盐及其制备方法具有以下优势：
(1)本发明所述的无钾减钠造粒食用盐，按照试验调配、感官品评，在普通食盐中添加适量酵母提取物原料，在同样咸度下，降低了氯化钠含量，区别于传统低钠盐，无钾离子引入，是一种更纯粹的减钠盐；
(2)本发明所述的无钾减钠造粒食用盐由于不添加氯化钾，该减钠盐对于服用降压药的高血压病人同样适用，比普通减钠盐适用人群更加广泛，商业前景更佳。
具体实施方式
除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下面结合实施例来详细说明本发明。
实施例1
按照比例称取原料各组分：氯化钠70kg、酵母提取物9kg、玉米淀粉20kg、麦芽糊精1kg，将称取的氯化钠粉碎至60～100目；
将准备好的上述原料加入到混料罐中，再加入为原料总重量4％的水，搅拌30min以上，混匀；
将上述混合好的原料加入到旋转挤压造粒机中进行造粒，所述旋转挤压造粒机的筛网孔径为1.0-1.8mm，转速为20～60r/min；
将造粒完成的盐粒通过干燥流化床干燥，干燥温度在60-100℃，控制产品水分在3％以下，得到目标产物，定量包装即得到成品无钾减钠造粒食用盐。
实施例2到实施例5
实施例2到5中采用的制备方法与实施例1相同，配方不同，产品的配方见下表。
表1
| 食用盐(kg) | 玉米淀粉(kg) | 酵母抽提物(kg) | 麦芽糊精(kg) | |
| 实施例2 | 72 | 20 | 7 | 1 |
| 实施例3 | 75 | 15 | 10 | 0 |
| 实施例4 | 50 | 25 | 15 | 10 |
| 实施例5 | 70 | 20 | 10 | 0 |
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种无钾减钠造粒食用盐，其特征在于：包括按重量百分比计的如下组分：氯化钠50～75％、酵母提取物1～30％、剩余为辅料，各原料组成的重量百分比之和为100％。
2.根据权利要求1所述的无钾减钠造粒食用盐，其特征在于：所述辅料为玉米淀粉和麦芽糊精，所述玉米淀粉按重量百分比计为5～30％，所述麦芽糊精按重量百分比计为0～10％。
3.根据权利要求1所述的无钾减钠造粒食用盐，其特征在于：所述酵母提取物为粉状、膏状或液体状。
4.根据权利要求1所述的无钾减钠造粒食用盐，其特征在于：所述酵母提取物为一种或多种酵母提取物的组合。
5.根据权利要求1所述的无钾减钠造粒食用盐，其特征在于：所述氯化钠为精制盐、粉碎洗涤盐或日晒盐中的一种。
6.根据权利要求1到5任一项所述的无钾减钠造粒食用盐的制备方法，其特征在于：所述无钾减钠造粒食用盐由旋转挤压造粒工艺进行制粒。
7.根据权利要求1到5任一项所述的无钾减钠造粒食用盐的制备方法的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)按照比例称取原料各组分，将称取的氯化钠粉碎至60～100目；
(2)将步骤(1)中准备好的原料加入到混料罐中，再加入为原料总重量2～10％的水，搅拌30min以上，混匀；
(3)将步骤(2)中混匀的物料加入到造粒设备中，进行造粒；
(4)将步骤(3)中的造粒完成的盐粒通过烘箱或干燥流湖床干燥，控制产品水分在3％以下，得到目标产物。
8.根据权利要求7所述的无钾减钠造粒食用盐的制备方法，其特征在于：所述造粒设备为旋转挤压造粒机，筛网孔径为1.0-1.8mm，转速为20～60r/min。
9.根据权利要求7所述的无钾减钠造粒食用盐的制备方法，其特征在于：所述干燥温度为60～100℃。
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