CN103719795A

CN103719795A - 一种蛤类固态调味品及其制备方法

Info

Publication number: CN103719795A
Application number: CN201410024254.7A
Authority: CN
Inventors: 林秋云
Original assignee: Clam Boss (fujian) Food Co Ltd
Current assignee: Clam Boss (fujian) Food Co Ltd
Priority date: 2014-01-20
Filing date: 2014-01-20
Publication date: 2014-04-16
Anticipated expiration: 2034-01-20
Also published as: CN103719795B

Abstract

本发明公开了一种蛤类固态调味品及其制备方法，将鲜蛤进行蒸煮、浓缩、喷雾干燥制得蛤类纯粉；以蛤类纯粉为基料，与其它辅料复配，混匀后调整水分含量，制得一种粉末状固态调味品，或进一步造粒制得一种颗粒状固态调味品。本发明所用的基料-蛤类纯粉，含有丰富的呈味氨基酸、必需氨基酸和活性多肽以及钙、钾、钠、镁、铁等矿物质，以此复配制得的粉末状和颗粒状蛤类固态调味品，具有溶解性好，冷水可溶、营养丰富、使用方便、安全卫生的特点，是一种高档健康型营养调味品，可在家庭、餐饮等消费领域广泛使用。

Description

一种蛤类固态调味品及其制备方法

技术领域

本发明属于调味品制造领域，具体涉及一种蛤类固态调味品及其制备方法。

背景技术

近几年我国调味品业发展迅猛，年增幅连续十年保持在10%以上，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。其中利用利用萃取、蒸馏、浓缩、超临界萃取、喷雾干燥等技术提取获得天然调味品基料，并加以科学的复配，开发集营养性、功能性、方便性和调味为一体的固态复合调味品成为调味品研究生产领域的重要发展方向。

蛤（clam）属软体动物门双壳纲（bivalvia）无脊椎动物, 主要包括帘蛤科的文蛤、花蛤（菲律宾蛤仔）、日本镜蛤（日本蛤仔）、青蛤等，蛤类由于其肉质细嫩、味道鲜美且营养价值高而深受人们的喜爱。研究表明，蛤类鲜品中蛋白质含量高达8-13%，蛤类蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，必需氨基酸占氨基酸总量20-30%，此外还含有丰富的钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质和维生素，具有很高的营养价值。蛤类滋味鲜美源于其富含具鲜味的氨基酸，4种鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）占氨基酸总量的30-40%。蛤类资源丰富，富含蛋白质、活性多肽和鲜味氨基酸，经过适当的处理后，是制作咸鲜味调味品的极佳原料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛤类固态调味品及其制备方法，所用的基料-蛤类纯粉，含有丰富的呈味氨基酸、必需氨基酸和活性多肽以及钙、钾、钠、镁、铁等矿物质，以此复配制得的粉末状和颗粒状蛤类固态调味品，具有溶解性好，冷水可溶、营养丰富、使用方便、安全卫生的特点，是一种高档健康型营养调味品，可在家庭、餐饮等消费领域广泛使用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

将鲜蛤进行蒸煮、浓缩、喷雾干燥制得蛤类纯粉；以蛤类纯粉为基料，与其它辅料复配，混匀后调整水分含量，制得一种粉末状固态调味品，或进一步造粒制得一种颗粒状固态调味品。

将蛤类纯粉、食用盐粉和预糊化淀粉先混合均匀，然后添加甘氨酸、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、生姜粉、胡椒粉和食品级二氧化硅，混合均匀，最后加入麦芽糊精、L-丙氨酸，继续混合均匀，调整混合粉料的水分含量为10%，直接装罐制得粉末状蛤类固态调味品。

将蛤类纯粉、食用盐粉和预糊化淀粉先混合均匀，然后添加甘氨酸、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、生姜粉、胡椒粉和食品级二氧化硅，混合均匀，最后加入麦芽糊精、L-丙氨酸，继续混合均匀，调整混合粉料的水分含量为15-20%，通过旋转挤压造粒机造粒，制得粒径为1-3×1-3毫米的柱状颗粒蛤类固态调味品；或将混合粉料直接通过沸腾床造粒机造粒，制得粒径为0.5-1毫米的圆形或类圆形颗粒状蛤类固态调味品。

蛤类固态调味品的原辅料配方中各组分及质量百分数为：蛤类纯粉8-15%、预糊化淀粉20-35%、食用盐粉20-35%、L-丙氨酸10-20%、麦芽糊精5-10%、5’-呈味核苷酸二钠2-6%、琥珀酸二钠1-2%、甘氨酸0.1-0.2%、食品级二氧化硅0-2.0%、生姜粉0.2-0.5%、胡椒粉0.2-0.5%，各组分的质量百分数之和为100%。

所述的蛤类纯粉的制备方法如下：将鲜蛤清洗干净，放入蒸煮锅内，通入蒸汽蒸煮30分钟后，取出汤汁，用200目绢布过滤，将滤液浓缩至波美度不低于25度，得蛤类浓缩液，用喷雾干燥机干燥制得蛤类纯粉。

所述的食用盐粉的制备方法如下：将食用盐用干料粉碎机粉碎，过80目筛得食用盐粉。

本发明的显著优点在于：本发明所用的基料-蛤类纯粉，含有丰富的呈味氨基酸、必需氨基酸和活性多肽以及钙、钾、钠、镁、铁等矿物质，以此复配制得的粉末状和颗粒状蛤类固态调味品，具有溶解性好，冷水可溶、营养丰富、使用方便、安全卫生的特点，是一种高档健康型营养调味品，可在家庭、餐饮等消费领域广泛使用。

具体实施方式

实施例1

按照蛤类纯粉10%、预糊化淀粉29%、食用盐粉30%、L-丙氨酸15%、麦芽糊精8%、5’-呈味核苷酸二钠3.2%、琥珀酸二钠2%、甘氨酸0.2%，食品级二氧化硅2%、生姜粉0.2%、胡椒粉0.4%的重量比，分别称取各原辅料，将蛤类纯粉、食用盐粉和预糊化淀粉在混料缸中先混合均匀，然后添加甘氨酸、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、生姜粉、胡椒粉、食品级二氧化硅混合均匀，最后加入配方中所述的麦芽糊精、L-丙氨酸，继续混合均匀。调整上述混合粉料的水分含量约为10%，直接装罐封口制得粉末状蛤类固态调味品产品。

实施例2

按照蛤类纯粉12%、预糊化淀粉32%、食用盐粉26%、L-丙氨酸19%、麦芽糊精4%、5’-呈味核苷酸二钠4.7%、琥珀酸二钠1.5%、甘氨酸0.1%，生姜粉0.4%、胡椒粉0.3%的重量比，分别称取各原辅料，将蛤类纯粉、食用盐粉和预糊化淀粉在混料缸中先混合均匀，然后添加甘氨酸、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、生姜粉、胡椒粉混合均匀，最后加入配方中所述的麦芽糊精、L-丙氨酸，继续混合均匀。调整上述混合粉料的水分含量为18%，通过旋转挤压造粒机造粒，制得颗粒大小为约为2.0×2.5毫米的颗粒状蛤类固态调味品，最后装罐封口即可。

实施例3

按照蛤类纯粉15%、预糊化淀粉30%、食用盐粉27%、L-丙氨酸10%、麦芽糊精10%、5’-呈味核苷酸二钠5.2%、琥珀酸二钠2%、甘氨酸0.2%，生姜粉0.3%、胡椒粉0.3%的重量比，分别称取各原辅料，将蛤类纯粉、食用盐粉和预糊化淀粉在混料缸中先混合均匀，然后添加甘氨酸、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、生姜粉、胡椒粉混合均匀，最后加入配方中所述的麦芽糊精、L-丙氨酸，继续混合均匀。将上述混合的粉料直接加入沸腾床造粒机内，喷入适量的水造粒，制得粒径约为1.5毫米的圆形颗粒状蛤类固态调味品，最后装罐封口即可。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims

1.一种蛤类固态调味品，其特征在于：将鲜蛤进行蒸煮、浓缩、喷雾干燥制得蛤类纯粉；以蛤类纯粉为基料，与其它辅料复配，混匀后调整水分含量，制得一种粉末状固态调味品，或进一步造粒制得一种颗粒状固态调味品。

2.一种制备如权利要求1所述的蛤类固态调味品的方法，其特征在于：将蛤类纯粉、食用盐粉和预糊化淀粉先混合均匀，然后添加甘氨酸、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、生姜粉、胡椒粉和食品级二氧化硅，混合均匀，最后加入麦芽糊精、L-丙氨酸，继续混合均匀，调整混合粉料的水分含量为10%，直接装罐制得粉末状蛤类固态调味品。

3.一种制备如权利要求1所述的蛤类固态调味品的方法，其特征在于：将蛤类纯粉、食用盐粉和预糊化淀粉先混合均匀，然后添加甘氨酸、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、生姜粉、胡椒粉和食品级二氧化硅，混合均匀，最后加入麦芽糊精、L-丙氨酸，继续混合均匀，调整混合粉料的水分含量为15-20%，通过旋转挤压造粒机造粒，制得粒径为1-3×1-3毫米的柱状颗粒蛤类固态调味品；或将混合粉料直接通过沸腾床造粒机造粒，制得粒径为0.5-1毫米的圆形或类圆形颗粒状蛤类固态调味品。

4.根据权利要求2或3的蛤类固态调味品的制备方法，其特征在于：蛤类固态调味品的原辅料配方中各组分及质量百分数为：蛤类纯粉8-15%、预糊化淀粉20-35%、食用盐粉20-35%、L-丙氨酸10-20%、麦芽糊精5-10%、5’-呈味核苷酸二钠2-6%、琥珀酸二钠1-2%、甘氨酸0.1-0.2%、食品级二氧化硅0-2.0%、生姜粉0.2-0.5%、胡椒粉0.2-0.5%，各组分的质量百分数之和为100%。

5.根据权利要求4的蛤类固态调味品的制备方法，其特征在于：所述的蛤类纯粉的制备方法如下：将鲜蛤清洗干净，放入蒸煮锅内，通入蒸汽蒸煮30分钟后，取出汤汁，用200目绢布过滤，将滤液浓缩至波美度不低于25度，得蛤类浓缩液，用喷雾干燥机干燥制得蛤类纯粉。

6.根据权利要求4的蛤类固态调味品的制备方法，其特征在于：所述的食用盐粉的制备方法如下：将食用盐用干料粉碎机粉碎，过80目筛得食用盐粉。