CN109418883A - 一种茶树菇鸡精的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶树菇鸡精的制作方法，包括以下步骤：(1)制备茶树菇汁浓缩液：将茶树菇洗净，切成薄片，加入其重量5‑10倍的水，在95‑100℃煮5‑10分钟，搅拌、均浆得茶树菇浆；加入纤维素酶和果胶酶，进行酶解5‑6小时，得茶树菇浆酶解液，过滤，得茶树菇汁；真空浓缩至膏状，得茶树菇汁浓缩液；(2)粉碎混合：将鸡肉提取物、谷氨酸钠、食盐、白糖、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、香辛料、食用香料分别粉碎，混合，边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液，搅拌均匀；(3)造粒、干燥：造粒，利用微波能干燥，杀菌；(4)整粒、包装。本发明制作出的茶树菇鸡精味道鲜美，营养丰富，具有抗衰老，提高人体免疫力、防癌和抗癌保健功效。

Description

一种茶树菇鸡精的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种茶树菇鸡精的制作方法。
背景技术
鸡精是生活中常用的复合型调味品，主要以鸡肉抽提物为主要原料，辅以鲜味剂，并添加赋形剂及香辛料、食用香精等增味剂、增香剂经过混合、制粒和干燥等工序加工而成。现有的鸡精产品均为单一的调味品，只是单纯地注重口味，而忽略了营养方面的考虑。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。随着生活水平的提高，人们不仅对调味品味道的要求越来越高，同时对调味品的营养方面、对人体健康的有益作用方面也要求越来越高。
茶树菇，是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。它富含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分；并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻，并且有抗衰老、提高人体免疫力、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80％～90％，可见有很好的抗癌作用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种茶树菇鸡精的制作方法，制作出来的茶树菇鸡精味道鲜美，营养丰富，具有益气开胃，抗衰老，提高人体免疫力、降低胆固醇、防癌和抗癌的保健功效。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种茶树菇鸡精的制作方法，包括以下制作步骤：
(1)制备茶树菇汁浓缩液：将茶树菇洗净，切成0.3-0.35cm厚的薄片，放入容器中，加入其重量5-10倍的水，在95-100℃煮5-10分钟，然后搅拌、均浆得茶树菇浆；然后向茶树菇浆中加入纤维素酶和果胶酶，进行酶解处理5-6小时，得茶树菇浆酶解液，然后进行过滤，得茶树菇汁；将茶树菇汁真空浓缩至膏状，得到茶树菇汁浓缩液；
(2)粉碎混合：将鸡肉提取物、谷氨酸钠、食盐、白糖、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、香辛料、食用香料分别粉碎，过80-100目筛，然后混合，搅拌均匀，然后边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液，搅拌均匀，得到混合物；
(3)造粒、干燥：将混合物进行造粒，然后利用微波能进行干燥，杀菌，干燥温度为50-60℃，干燥时间为1-2小时；
(4)整粒、包装：干燥后，冷却，进行整粒，利用振动筛把颗粒大小不一
样的分开，最后包装。
步骤(1)中所述的酶解处理条件为温度45-55℃，pH值5.0-5.5。
步骤(1)中所述的纤维素酶与茶树菇浆的重量比为1∶200，果胶酶与茶树菇浆的重量比为1∶100。
步骤(1)中所述的真空浓缩条件为真空度0.08-0.10MPa，温度50-60℃，浓缩时间10-20min。
所述的茶树菇鸡精的制作方法制备的鸡精，其各组分重量份比例为：茶树菇汁浓缩液5.5-7.5份、鸡肉提取物10-15份、谷氨酸钠10-15份、食盐10-15份、白糖6-8份、麦芽糊精5-10份、呈味核苷酸二钠1.5-2.5份、香辛料2-3份、食用香料1-3份。
本发明的各组分均为食用级。
本发明的单位可以为克，也可以为千克。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明以茶树菇汁浓缩液的形式添加到鸡精中，最大限度地保留了茶树菇中多糖、氨基酸、矿物质等活性物质的生物活性，制备鸡精时，采用微波能干燥，使茶树菇的香味和营养都完整地保留在鸡精中，不仅提高了鸡精的营养价值，而且使鸡精具有益气开胃，抗衰老，提高人体免疫力、降低胆固醇、防癌和抗癌的保健功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种茶树菇鸡精的制作方法，包括以下制作步骤：
(1)制备茶树菇汁浓缩液：将茶树菇洗净，切成0.3cm厚的薄片，放入容器中，加入其重量5倍的水，在95℃煮10分钟，然后搅拌、均浆得茶树菇浆；然后向茶树菇浆中加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶与茶树菇浆的重量比为1∶200，果胶酶与茶树菇浆的重量比为1∶100，在温度45℃，pH值5.0进行酶解处理6小时，得茶树菇浆酶解液，然后进行过滤，得茶树菇汁；将茶树菇汁在真空度0.08MPa，温度50℃下，浓缩10min，至膏状，得到茶树菇汁浓缩液；
(2)粉碎混合：按重量份比例取茶树菇汁浓缩液5.5份、鸡肉提取物10份、谷氨酸钠10份、食盐10份、白糖6份、麦芽糊精5份、呈味核苷酸二钠1.5份、香辛料2份、食用香料1份；将鸡肉提取物、谷氨酸钠、食盐、白糖、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、香辛料、食用香料分别粉碎，过80目筛，然后混合，搅拌均匀，然后边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液，搅拌均匀，得到混合物；
(3)造粒、干燥：将混合物进行造粒，然后利用微波能进行干燥，杀菌，干燥温度为50℃，干燥时间为2小时；
(4)整粒、包装：干燥后，冷却，进行整粒，利用振动筛把颗粒大小不一样的分开，最后包装。
实施例2：
一种茶树菇鸡精的制作方法，包括以下制作步骤：
(1)制备茶树菇汁浓缩液：将茶树菇洗净，切成0.33cm厚的薄片，放入容器中，加入其重量8倍的水，在100℃煮8分钟，然后搅拌、均浆得茶树菇浆；然后向茶树菇浆中加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶与茶树菇浆的重量比为1∶200，果胶酶与茶树菇浆的重量比为1∶100，在温度50℃，pH值5.5条件下进行酶解处理6小时，得茶树菇浆酶解液，然后进行过滤，得茶树菇汁；将茶树菇汁在真空度0.10MPa，温度55℃，浓缩时间15min，浓缩至膏状，得到茶树菇汁浓缩液；
(2)粉碎混合：按重量份比例取茶树菇汁浓缩液6份、鸡肉提取物12份、谷氨酸钠13份、食盐13份、白糖7份、麦芽糊精8份、呈味核苷酸二钠2.0份、香辛料2，5份、食用香料2份；将鸡肉提取物、谷氨酸钠、食盐、白糖、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、香辛料、食用香料分别粉碎，过100目筛，然后混合，搅拌均匀，然后边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液，搅拌均匀，得到混合物；
(3)造粒、干燥：将混合物进行造粒，然后利用微波能进行干燥，杀菌，干燥温度为55℃，干燥时间为1.5小时；
(4)整粒、包装：干燥后，冷却，进行整粒，利用振动筛把颗粒大小不一
样的分开，最后包装。
实施例3：
一种茶树菇鸡精的制作方法，包括以下制作步骤：
(1)制备茶树菇汁浓缩液：将茶树菇洗净，切成0.35cm厚的薄片，放入容器中，加入其重量10倍的水，在100℃煮5分钟，然后搅拌、均浆得茶树菇浆；然后向茶树菇浆中加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶与茶树菇浆的重量比为1∶200，果胶酶与茶树菇浆的重量比为1∶100，在温度45-55℃，pH值5.0-5.5条件下进行酶解处理6小时，得茶树菇浆酶解液，然后进行过滤，得茶树菇汁；将茶树菇汁在真空度0.10MPa，温度60℃，浓缩时间20min，真空浓缩至膏状，得到茶树菇汁浓缩液；
(2)粉碎混合：按重量份比例取茶树菇汁浓缩液7.5份、鸡肉提取物15份、谷氨酸钠15份、食盐15份、白糖8份、麦芽糊精10份、呈味核苷酸二钠2.5份、香辛料3份、食用香料3份，将鸡肉提取物、谷氨酸钠、食盐、白糖、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、香辛料、食用香料分别粉碎，过100目筛，然后混合，搅拌均匀，然后边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液，搅拌均匀，得到混合物；
(3)造粒、干燥：将混合物进行造粒，然后利用微波能进行干燥，杀菌，干燥温度为60℃，干燥时间为1小时；
(4)整粒、包装：干燥后，冷却，进行整粒，利用振动筛把颗粒大小不一样的分开，最后包装。

Claims (5)

1.一种茶树菇鸡精的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：
(1)制备茶树菇汁浓缩液：将茶树菇洗净，切成0.3-0.35cm厚的薄片，放入容器中，加入其重量5-10倍的水，在95-100℃煮5-10分钟，然后搅拌、均浆得茶树菇浆；然后向茶树菇浆中加入纤维素酶和果胶酶，进行酶解处理5-6小时，得茶树菇浆酶解液，然后进行过滤，得茶树菇汁；将茶树菇汁真空浓缩至膏状，得到茶树菇汁浓缩液；
(2)粉碎混合：将鸡肉提取物、谷氨酸钠、食盐、白糖、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、香辛料、食用香料分别粉碎，过80-100目筛，然后混合，搅拌均匀，然后边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液，搅拌均匀，得到混合物；
(3)造粒、干燥：将混合物进行造粒，然后利用微波能进行干燥，杀菌，干燥温度为50-60℃，干燥时间为1-2小时；
(4)整粒、包装：干燥后，冷却，进行整粒，利用振动筛把颗粒大小不一样的分开，最后包装。
2.根据权利要求1所述的茶树菇鸡精的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的酶解处理条件为温度45-55℃，pH值5.0-5.5。
3.根据权利要求1所述的茶树菇鸡精的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的纤维素酶与茶树菇浆的重量比为1∶200，果胶酶与茶树菇浆的重量比为1∶100。
4.根据权利要求1所述的茶树菇鸡精的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的真空浓缩条件为真空度0.08-0.10MPa，温度50-60℃，浓缩时间10-20min。
5.一种如权利要求1-4中任一项所述的茶树菇鸡精的制作方法制备的鸡精，其特征在于：所述鸡精的各组分重量份比例为：茶树菇汁浓缩液5.5-7.5份、鸡肉提取物10-15份、谷氨酸钠10-15份、食盐10-15份、白糖6-8份、麦芽糊精5-10份、呈味核苷酸二钠1.5-2.5份、香辛料2-3份、食用香料1-3份。
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CN110521997A (zh) * 2019-08-27 2019-12-03 广西味豪食品有限公司 一种鸡膏的微生物发酵工艺

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CN110521996A (zh) * 2019-08-27 2019-12-03 广西味豪食品有限公司 一种微生物发酵鸡精及其制备工艺
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