CN105614577A - 一种香蕉芒果汁饮料及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种香蕉芒果汁饮料的制作方法，第一步：制得糖液；第二步制得稳定剂胶液；第三步采用香蕉原浆和芒果原浆按重量比1:2搭配，按如下重量百分比稳定剂胶液0.15％-0.3％，糖液3.6％-7.2％，香蕉原浆和芒果原浆6％-12％，辅料0.20％-0.35％，其余为纯净水加入调配缸调配、定容，经均质、灌装、灭菌制得成品。本发明目的是提供营养健康、风味独特、稳定性良好的一种香蕉芒果汁饮料及其制作方法，其使用香蕉原浆和芒果原浆按一定比例科学搭配，风味协调，把香蕉和芒果两种水果搭配做混合果汁。

Description

一种香蕉芒果汁饮料及其制作方法
[技术领域]
本发明涉及一种饮料，特别涉及一种香蕉芒果汁饮料及其制作方法。
[背景技术]
随着人们生活水平的不断提高，消费者的饮食健康意识也不断增强，因此营养健康、美味可口的果汁饮料逐渐成了消费者的新宠。而传统的果汁饮料一般采用浓缩水果清汁调配，在浓缩水果汁生产过程中已将水果中的很多营养成分破坏，在调配时还要加入浊化剂增加果汁饮料的浊度，加入大量的增稠剂增强口感，浊化剂不利于人体健康。
[发明内容]
本发明目的是提供营养健康、风味独特、稳定性良好的一种香蕉芒果汁饮料及其制作方法，其使用香蕉原浆和芒果原浆按一定比例科学搭配，风味协调，把香蕉和芒果两种水果搭配做混合果汁。
为了解决上述存在的问题，本发明采用了下列技术方案：
香蕉和芒果作为最具代表性的热带水果，备受喜爱。香蕉中富含多种营养物质，每100g香蕉果肉中含碳水化合物20g，蛋白质1.2g，脂肪0.6g，还有多种人体所需的维生素和微量元素。具有润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。而且香蕉含有大量的膳食纤维，且热量低，是减肥的佳果。其次香蕉中含有抗氧化物质多巴胺、果酸以及多种维生素，每天只需摄取6克即可满足肌肤一天的营养，香蕉中的钠含量低，又富含钾，对高血压和心脑血管疾病的患者非常有益。香蕉中还含有一种能帮助人脑产生5-羟色胺，使人心情愉悦，所以有“快乐食品”之美誉。
芒果集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”，糖含量高达20％，蛋白质5.56％，是少见的富含蛋白质的水果，脂肪16.1％，碳水化合物67.29％，还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C，钙、铁、磷等矿物质。其所含的芒果甙，具有益胃、止呕、止晕的功效，此外，该物质还能延缓细胞衰老、提高脑功能、祛疾止咳；芒果酮酸具有抗癌的药理作用；丰富的维生素有益于视力，能润泽皮肤，是美容佳果。另据科学研究发现，芒果汁还能增加肠胃蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短，对防治结肠癌很有裨益。
一种香蕉芒果汁饮料的制作方法，其特征是：
第一步：把白砂糖用沸水溶解，趁热经纸板过滤制得糖液；
第二步按重量百分比羧甲基纤维素钠0.17％、黄原胶0.05％、海藻酸钠0.03％配制，在溶胶缸用80℃热水剪切溶解制得稳定剂胶液；
第三步采用香蕉原浆和芒果原浆按重量比1:2搭配，按如下重量百分比稳定剂胶液0.15％-0.3％，糖液3.6％-7.2％，香蕉原浆和芒果原浆6％-12％，辅料0.20％-0.35％，其余为纯净水加入调配缸调配、定容，经均质、灌装、灭菌制得成品。
如上所述的一种香蕉芒果汁饮料的制作方法，其特征是：第三步中调配、定容后饮料pH值3.40-3.60。
如上所述的一种香蕉芒果汁饮料的制作方法，其特征是：辅料为柠檬酸和香精。
一种香蕉芒果汁饮料，其特征是：其由白砂糖60kg，稳定剂2.5kg，香蕉原浆33kg，芒果原浆66kg，柠檬酸2.5kg，香精0.1kg，其余为纯净水定容得到总重量为1000kg饮料料液。
如上所述的一种香蕉芒果汁饮料，其特征是：定容后饮料糖酸比为105-135：3。
如上所述的一种香蕉芒果汁饮料，其特征是：稳定剂由羧甲基纤维素钠1.7kg，黄原胶0.5kg，海藻酸钠0.3kg在溶胶缸用80℃热水剪切溶解制得稳定剂胶液。
本发明的有益效果是：本发明不添加浊化剂即可达到完美的浊度，添加少量的稳定剂既可满足口感，又保证果肉成分均匀分散，不分层沉淀，不聚集絮凝。具有风味独特，营养叠加更健康的特点。
[具体实施方式]
一种香蕉芒果汁饮料的制作方法，
第一步：把白砂糖用沸水溶解，趁热经纸板过滤制得糖液；
第二步按重量百分比羧甲基纤维素钠0.17％、黄原胶0.05％、海藻酸钠0.03％配制，在溶胶缸用80℃热水剪切溶解制得稳定剂胶液；
第三步采用香蕉原浆和芒果原浆按重量比1:2搭配，按如下重量百分比稳定剂胶液0.15％-0.3％，糖液3.6％-7.2％，香蕉原浆和芒果原浆6％-12％，辅料0.20％-0.35％，其余为纯净水加入调配缸调配、定容，经均质、灌装、灭菌制得成品。
本发明中，辅料为柠檬酸和香精。调配、定容后饮料pH值3.40-3.60。定容后饮料糖酸比为105-135：3。定容后饮料糖酸比基本与香蕉和芒果原果的酸甜比一致。
一种香蕉芒果汁饮料，其由白砂糖60kg，稳定剂2.5kg，香蕉原浆33kg，芒果原浆66kg，柠檬酸2.5kg，香精0.1kg，其余为纯净水定容得到1000kg饮料料液。定容后饮料糖酸比为120：3。其中，稳定剂由羧甲基纤维素钠1.7kg，黄原胶0.5kg，海藻酸钠0.3kg在溶胶缸用80℃热水剪切溶解制得稳定剂胶液。
需要强调的是，本发明所述的实施例是说明性的，而不是限定性的，因此本发明并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本发明的技术方案得出的其他实施方式，同样属于本发明保护的范围。

Claims (6)

1.一种香蕉芒果汁饮料的制作方法，其特征是：
第一步：把白砂糖用沸水溶解，趁热经纸板过滤制得糖液；
第二步按重量百分比羧甲基纤维素钠0.17％、黄原胶0.05％、海藻酸钠0.03％配制，在溶胶缸用80℃热水剪切溶解制得稳定剂胶液；
第三步采用香蕉原浆和芒果原浆按重量比1:2搭配，按如下重量百分比：稳定剂胶液0.15％-0.3％，糖液3.6％-7.2％，香蕉原浆和芒果原浆6％-12％，辅料0.20％-0.35％，其余为纯净水加入调配缸调配、定容，经均质、灌装、灭菌制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉芒果汁饮料的制作方法，其特征是：第三步中调配、定容后饮料pH值3.40-3.60。
3.根据权利要求1所述的一种香蕉芒果汁饮料的制作方法，其特征是：辅料为柠檬酸和香精。
4.一种香蕉芒果汁饮料，其特征是：其由白砂糖60kg，稳定剂2.5kg，香蕉原浆33kg，芒果原浆66kg，柠檬酸2.5kg，香精0.1kg，其余为纯净水定容得到总重量为1000kg饮料料液。
5.根据权利要求4所述的一种香蕉芒果汁饮料，其特征是：定容后饮料糖酸比为105-135：3。
6.根据权利要求4所述的一种香蕉芒果汁饮料，其特征是：稳定剂由羧甲基纤维素钠1.7kg，黄原胶0.5kg，海藻酸钠0.3kg在溶胶缸用80℃热水剪切溶解制得稳定剂胶液。
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