CN105475764A - 一种柚子苹果复合果汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种柚子苹果复合果汁及其制备方法，属于农产品加工领域；由柚子果肉浆60~90份、柚子果皮浆10~20份、苹果果肉浆60~90份、糖浆15~60份、糖10~30份、香精香料1~3份、护色剂1~3份、稳定剂1~2份、增稠剂1~2份、水100~400份组成；其制备方法为：柚子剥皮分别打浆，制备柚子果肉浆、果皮浆，苹果剥皮打浆制备苹果果肉浆→调配→均质→脱气→灭菌→成品；本方法制备的复合果汁具有清爽的复合口感,味道甜酸适中,有酸、苦的柚子特有的滋味，而且饮料中的膳食纤维、维生素等物质含量丰富，是补充营养的良好果汁产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种柚子苹果复合果汁及其制备方法，属于农产品加工技术领域。
背景技术
柚子属芸香科，叶似柑橘，为柠檬黄色;果肉自或红色隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口，它在每年的农历八月十五日左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐头”之称。现代营养学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C,果胶、类胰岛素以及大量的矿物质成分等，故对降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等有作用，经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者可健体养颜。
对于柚子汁的研究亦不少见，但柚子汁的本出汁率、苦味去除、果汁口感和悬浮稳定性等问题还未完全解决，尚有待进一步研究。
苹果（Apple），是最常见的水果，属于蔷薇科，其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源，其味道清甜，营养丰富，深受大众喜爱。
对于苹果和柚子的复合，研究较为少见，由于柚子含有防褐变的物质，而苹果汁又极易褐变，因而可以考虑将其混合，同时获得独特的复合果汁口味。
发明内容
本发明针对现有果汁存在的问题，提供一种柚子苹果复合果汁及其制备方法，该复合果汁具备良好的清爽感、酸甜适中、略带清苦味，柚子苹果复合味道的特点，且制备工艺简单，适于工业上的应用。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种柚子苹果复合果汁，各组分的重量份为：
柚子果肉浆60~90份、柚子果皮浆10~20份、苹果果肉浆60~90份、糖浆15~60份、糖10~30份、香精香料1~3份、护色剂1~3份、稳定剂1~2份、增稠剂1~2份、水100~400份。
本发明的另外一个目的是提供一种柚子苹果复合果汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）将柚子剥皮、苹果削皮分别加入护色剂打浆，制备柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆；
（2）将上述柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆共混，加入糖浆、糖、稳定剂、增稠剂、香精香料、水混合搅拌均匀，得柚子苹果混合物；
（3）将柚子苹果混合物均质、脱气、灭菌，得柚子苹果复合果汁；
所述的护色剂为异抗坏血酸钠：抗坏血酸：柠檬酸：亚硫酸钠=1~5：0~2：1~2：0~3中的一种或几种；
所述的打浆使用打浆机8000~10000r/min，20~30s；
所述的糖浆为果葡糖浆；
所述的糖为白砂糖；
所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠；
所述的增稠剂为黄原胶；
所述的香精香料为柚子香精:苹果香精=1~2:1~5的混合物；
所述的均质使用均质机40~60℃、20~30MPa、10~30min；
所述的脱气使用超声机100~500W、10~25kHz、10~20min；
所述的灭菌为80~90℃、10~15s。
本发明的有益效果是：
本发明提供一种柚子苹果复合果汁及其制备方法，该复合果汁具备良好的清爽感、酸甜适中、略带清苦味，独特的柚子苹果复合味道的特点，且制备工艺简单，适于工业上的应用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1：
一种柚子苹果复合果汁，各组分的重量份为：
柚子果肉浆60份、柚子果皮浆13份、苹果果肉浆65份、糖浆20份、糖15份、香精香料1份、护色剂2份、稳定剂1份、增稠剂2份、水300份；
其制备方法，包括以下步骤：
（1）将柚子剥皮、苹果削皮分别加入护色剂异抗坏血酸钠：抗坏血酸：柠檬酸：亚硫酸钠=1：1：2：1使用打浆机8000r/min，20s打浆，制备柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆；
（2）将上述柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆共混，加入果葡糖浆、白砂糖、稳定剂羧甲基纤维素钠、增稠剂黄原胶、香精香料柚子香精:苹果香精=1:1、水混合搅拌均匀，得柚子苹果混合物；
（3）将柚子苹果混合物使用均质机45℃、20MPa、20min均质、使用超声机300W、15kHz、14min脱气，85℃、15s灭菌，得柚子苹果复合果汁。
实施例2：
一种柚子苹果复合果汁，各组分的重量份为：
柚子果肉浆65份、柚子果皮浆17份、苹果果肉浆82份、糖浆30份、糖22份、香精香料1份、护色剂1份、稳定剂2份、增稠剂1份、水350份；
其制备方法，包括以下步骤：
（1）将柚子剥皮、苹果削皮分别加入护色剂异抗坏血酸钠：抗坏血酸：柠檬酸：亚硫酸钠=2：0：1：2，制备柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆；
（2）加入果葡糖浆、白砂糖、稳定剂羧甲基纤维素钠、增稠剂黄原胶、香精香料柚子香精:苹果香精=1:2、水混合搅拌均匀，得柚子苹果混合物；
（3）将柚子苹果混合物使用均质机55℃、26MPa、15min均质、使用超声机430W、16kHz、12min脱气，87℃、15s灭菌，得柚子苹果复合果汁。
实施例3：
一种柚子苹果复合果汁，各组分的重量份为：
柚子果肉浆80份、柚子果皮浆14份、苹果果肉浆70份、糖浆50份、糖19份、香精香料2份、护色剂1份、稳定剂2份、增稠剂1份、水310份；
其制备方法，包括以下步骤：
（1）将柚子剥皮、苹果削皮分别加入护色剂异抗坏血酸钠：抗坏血酸：柠檬酸：亚硫酸钠=2：1：0：3，制备柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆；
（2）加入果葡糖浆、白砂糖、稳定剂羧甲基纤维素钠、增稠剂黄原胶、香精香料柚子香精:苹果香精=1:3、水混合搅拌均匀，得柚子苹果混合物；
（3）将柚子苹果混合物使用均质机55℃、23MPa、24min均质、使用超声机250W、17kHz、15min脱气，90℃、10s灭菌，得柚子苹果复合果汁。
实施例4：
一种柚子苹果复合果汁，各组分的重量份为：
柚子果肉浆79份、柚子果皮浆18份、苹果果肉浆88份、糖浆25份、糖21份、香精香料1份、护色剂2份、稳定剂1份、增稠剂2份、水360份；
其制备方法，包括以下步骤：
（1）将柚子剥皮、苹果削皮分别加入护色剂异抗坏血酸钠：抗坏血酸：柠檬酸：亚硫酸钠=1：2：2：1，制备柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆；
（2）加入果葡糖浆、白砂糖、稳定剂羧甲基纤维素钠、增稠剂黄原胶、香精香料柚子香精:苹果香精=2:3、水混合搅拌均匀，得柚子苹果混合物；
（3）将柚子苹果混合物使用均质机47℃、28MPa、23min均质、使用超声机410W、17kHz、12min脱气，86℃、14s灭菌，得柚子苹果复合果汁。
实施例5：
一种柚子苹果复合果汁，各组分的重量份为：
柚子果肉浆74份、柚子果皮浆16份、苹果果肉浆82份、糖浆47份、糖27份、香精香料3份、护色剂2份、稳定剂1份、增稠剂1份、水400份；
其制备方法，包括以下步骤：
（1）将柚子剥皮、苹果削皮分别加入护色剂异抗坏血酸钠：抗坏血酸：柠檬酸：亚硫酸钠=3：2：0：1，制备柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆；
（2）加入果葡糖浆、白砂糖、稳定剂羧甲基纤维素钠、增稠剂黄原胶、香精香料柚子香精:苹果香精=1:4、水混合搅拌均匀，得柚子苹果混合物；
（3）将柚子苹果混合物使用均质机57℃、26MPa、24min均质、使用超声机330W、23kHz、17min脱气，83℃、14s灭菌，得柚子苹果复合果汁。
Claims (10)
1.一种柚子苹果复合果汁，其特征在于：各组分的重量份为：
柚子果肉浆60~90份、柚子果皮浆10~20份、苹果果肉浆60~90份、糖浆15~60份、糖10~30份、香精香料1~3份、护色剂1~3份、稳定剂1~2份、增稠剂1~2份、水100~400份。
2.一种柚子苹果复合果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将柚子剥皮、苹果削皮分别加入护色剂打浆，制备柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆；
（2）将上述柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆共混，加入糖浆、白砂糖、稳定剂、增稠剂、香精香料、水混合搅拌均匀，得柚子苹果混合物；
（3）将柚子苹果混合物均质、脱气、80~90℃灭菌10~15s，得柚子苹果复合果汁。
3.根据权利要求2所述的一种柚子苹果复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的护色剂为异抗坏血酸钠、抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠中的一种或几种。
4.根据权利要求2所述的一种柚子苹果复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的打浆使用打浆机8000~10000r/min，20~30s。
5.根据权利要求2所述的一种柚子苹果复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的糖浆为果葡糖浆。
6.根据权利要求2所述的一种柚子苹果复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠。
7.根据权利要求2所述的一种柚子苹果复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的增稠剂为黄原胶。
8.根据权利要求2所述的一种柚子苹果复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的香精香料为柚子香精:苹果香精=1~2:1~5的混合物。
9.根据权利要求2所述的一种柚子苹果复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的均质使用均质机40~60℃、20~30MPa、10~30min。
10.根据权利要求2所述的一种柚子苹果复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的脱气使用超声机100~500W、10~25kHz、10~20min。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201510877823.7A CN105475764A (zh) | 2015-12-04 | 2015-12-04 | 一种柚子苹果复合果汁及其制备方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108684991A (zh) * | 2017-04-11 | 2018-10-23 | 许昌学院 | 一种苹果柚子复合果汁饮料及其制备方法 |
| CN109156680A (zh) * | 2018-07-12 | 2019-01-08 | 贵州思南金竹商贸有限责任公司 | 一种红柚果汁及其制备方法 |
| CN115119911A (zh) * | 2022-06-06 | 2022-09-30 | 河南英的食品有限公司 | 一种含红西柚的复合果汁及加工方法 |
-
2015
- 2015-12-04 CN CN201510877823.7A patent/CN105475764A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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