CN109156680A - 一种红柚果汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，涉及一种红柚果汁及其制备方法本发明以新鲜红柚为原料，将红柚的果肉与果皮分开，将红柚果肉达成的果汁与火龙果原汁、苹果汁、鼠尾草提取物、洋甘菊混合，再使用鞣酸酶处理红柚果皮浆液，再加入果汁中，既可以消除掉红柚皮中的苦涩味，还可以保留红柚皮中强烈的红柚风味，使红柚果汁的风味更佳，营养更全面，是一种能充分利用红柚的营养价值，充分发挥红柚保健作用，含糖量低，口感好的红柚果汁。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种果泥的加工方法及其产品，尤其是一种红柚果汁及其制备方法。
背景技术
红肉蜜柚所含的天然色素对人体具有一定的保健作用，微量元素如黄酮类色素大部分具有维生素p的功能，类胡萝卜素中的β-胡萝卜素和番茄红素还能抗氧化，有助于清除人体内的自由基。
高血压患者常利用药物来排除体内多余的钠。柚中正好含有这些患者必须的天然矿物质——钾，却几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。
琯溪蜜柚所有的营养成分，红肉蜜柚都含有，且红肉蜜柚所含的天然色素对人体具有一定的保健作用，当中的微量元素如黄酮类色素具有维生素p的功能，红肉柚子之所以呈红色，是因为富含维生素A。日本国家果树科学研究所研究类胡萝卜素对人类健康影响的科研小组对日本静冈县三木镇1073名居民进行调查，这些人平时都食用大量的红肉柚子。结果发现，这些居民患肝脏疾病、动脉硬化和与糖尿病有关的疾病的风险很低。
他们在另一项研究中发现，饮用红色柚子汁后能明显减少肝炎患者发展成肝癌的风险。科研人员让一部分肝炎患者平常喝一些类胡萝卜素汁和红色柚子汁混合饮料。一年后，与具有相同病情但没有饮用类胡萝卜素汁和红色柚子汁的病人相比，他们中没有发现一人患肝癌，而前者发展成肝癌的概率是8.9％。
日本此两项研究成果显示，平时并不起眼的红肉柚子降低患肝癌、心脏病、中风和糖尿病风险的效果非常明显。研究结果一经公布，貌不惊人的红肉柚子摇身变成了最新的“抗癌水果”。
目前的红柚风味以酸甜为主，大部分红柚口感较酸，因此在鲜食水果市场上地位较低，虽然营养价值较高，养生作用优秀，但是仍不受消费者的欢迎，而将其制作成红柚果汁时，酸味较重，也不太受消费者欢迎，为了改善口感，通常加入大量的糖和调味剂，会造成红柚果汁的保健效果下降。
因此，寻找一种能充分利用红柚的营养价值，充分发挥红柚保健作用，含糖量低，口感好的红柚果汁，是当务之急。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种红柚果汁及其制备方法。
一种红柚果汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)选取成熟的红柚，清洗干净后将果皮、果肉、柚子籽分离；
(2)将红柚果肉打成汁，加入15-20％的火龙果原汁、6-10％的苹果汁、0.5-1％的鼠尾草提取物、3-7％的洋甘菊，搅打成浆后过滤取滤液，得到滤液A；
(3)将柚子果皮打成浆，加入10-30％的水，搅拌均匀，加入0.01-0.03％的鞣酸酶，搅拌均匀后静置1-5h过滤取滤液，得到滤液B；
(4)合并滤液A及滤液B，加入0.3-0.6％的盐；
(5)将滤液进行过滤、灭菌、分装即得。
优选的，所述火龙果原汁是火龙果肉原汁。火龙果果肉含糖量与甜度都较果皮为高，并且火龙果皮会略带涩感，影响口感，使用火龙果果肉原汁效果更佳。
优选的，所述的苹果汁是带皮苹果果肉压榨得到的果汁。苹果皮中的苹果酸含量较高，使用带皮苹果果肉压榨得到的果汁，苹果酸含量较纯果肉果汁更高，并且不会带来较多酸味，不会影响调味效果
优选的，所述洋甘菊是德国洋甘菊鲜品。德国洋甘菊的叶片有苹果甜味，泛着温暖的草木香，花朵带有苹果香气，呈鲜绿色，鲜品香甜气息更明显，效果更佳。
优选的，所述静置，是在30-50℃的环境下静置。此时鞣酸酶活性更佳，作用效果更好。
优选的，所述灭菌是超高温瞬时灭菌。进一步优选的，所述超高温瞬时灭菌是在135-150℃下加热2-8s。此时灭菌效果较好，并且不会导致果汁中的热敏性有益物质损失，并且不会导致口感及香气下降。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：本发明以新鲜红柚为原料，将红柚的果肉与果皮分开，将红柚果肉打成的果汁与火龙果原汁、苹果汁、鼠尾草提取物、洋甘菊混合，充分发挥火龙果原汁味道香甜，富含易吸收的葡萄糖，并且毫无风味的特点，既增加了红柚果汁的营养和甜度，又不会影响红柚果汁的风味；充分发挥苹果汁酸甜可口，且富含苹果酸，能提升红柚果汁风味，并提升红柚果汁稳定性及保质期的效果；充分发挥鼠尾草提取物能够激发其他各物质的风味的效果，进一步提升果汁的风味；充分发挥洋甘菊的香甜气息及其富含的多种营养物质，进一步提升了红柚果汁的香气及营养价值，再使用鞣酸酶处理红柚果皮浆液，再加入果汁中，既可以消除掉红柚皮中的苦涩味，还可以保留红柚皮中强烈的红柚风味，使红柚果汁的风味更佳，营养更全面，是一种能充分利用红柚的营养价值，充分发挥红柚保健作用，含糖量低，口感好的红柚果汁。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种红柚果汁，通过如下方法制作：
(1)选取成熟的红柚50kg，清洗干净后将果皮、果肉、柚子籽分离；
(2)将红柚果肉打成汁，加入17.5％的火龙果原汁、8％的苹果汁、0.75％的鼠尾草提取物、5％的洋甘菊，搅打成浆后过滤取滤液，得到滤液A；
(3)将柚子果皮打成浆，加入20％的水，搅拌均匀，加入0.02％的鞣酸酶，搅拌均匀后在40℃的环境下静置3h过滤取滤液，得到滤液B；
(4)合并滤液A及滤液B，加入0.45％的盐；
(5)将滤液进行过滤、灭菌、分装即得。
所述火龙果原汁是火龙果肉原汁。
所述的苹果汁是带皮苹果果肉压榨得到的果汁。
所述洋甘菊是德国洋甘菊鲜品。
所述灭菌是在142.5℃下加热5s。
实施例2
一种红柚果汁，通过如下方法制作：
(1)选取成熟的红柚50kg，清洗干净后将果皮、果肉、柚子籽分离；
(2)将红柚果肉打成汁，加入15％的火龙果原汁、6％的苹果汁、0.5％的鼠尾草提取物、3％的洋甘菊，搅打成浆后过滤取滤液，得到滤液A；
(3)将柚子果皮打成浆，加入10％的水，搅拌均匀，加入0.01％的鞣酸酶，搅拌均匀后在30℃的环境下静置5h过滤取滤液，得到滤液B；
(4)合并滤液A及滤液B，加入0.3％的盐；
(5)将滤液进行过滤、灭菌、分装即得。
所述火龙果原汁是火龙果肉原汁。
所述的苹果汁是带皮苹果果肉压榨得到的果汁。
所述洋甘菊是德国洋甘菊鲜品。
所述灭菌是在135℃下加热8s。
实施例3
一种红柚果汁，通过如下方法制作：
(1)选取成熟的红柚50kg，清洗干净后将果皮、果肉、柚子籽分离；
(2)将红柚果肉打成汁，加入20％的火龙果原汁、10％的苹果汁、1％的鼠尾草提取物、7％的洋甘菊，搅打成浆后过滤取滤液，得到滤液A；
(3)将柚子果皮打成浆，加入30％的水，搅拌均匀，加入0.03％的鞣酸酶，搅拌均匀后在50℃的环境下静置1h过滤取滤液，得到滤液B；
(4)合并滤液A及滤液B，加入0.6％的盐；
(5)将滤液进行过滤、灭菌、分装即得。
所述火龙果原汁是火龙果肉原汁。
所述的苹果汁是带皮苹果果肉压榨得到的果汁。
所述洋甘菊是德国洋甘菊鲜品。
所述灭菌是在150℃下加热2s。
实施例4
一种红柚果汁，通过如下方法制作：
(1)选取成熟的红柚50kg，清洗干净后将果皮、果肉、柚子籽分离；
(2)将红柚果肉打成汁，加入17.5％的火龙果原汁、8％的苹果汁、0.75％的鼠尾草提取物、5％的洋甘菊，搅打成浆后过滤取滤液，得到滤液A；
(3)将柚子果皮打成浆，加入20％的水，搅拌均匀，加入0.02％的鞣酸酶，搅拌均匀后在20℃的环境下静置3h过滤取滤液，得到滤液B；
(4)合并滤液A及滤液B，加入0.45％的盐；
(5)将滤液进行过滤、灭菌、分装即得。
所述火龙果原汁是火龙果肉原汁。
所述的苹果汁是带皮苹果果肉压榨得到的果汁。
所述洋甘菊是德国洋甘菊鲜品。
所述灭菌是在142.5℃下加热5s。
实施例5
一种红柚果汁，通过如下方法制作：
(1)选取成熟的红柚50kg，清洗干净后将果皮、果肉、柚子籽分离；
(2)将红柚果肉打成汁，加入17.5％的火龙果原汁、8％的苹果汁、0.75％的鼠尾草提取物、5％的洋甘菊，搅打成浆后过滤取滤液，得到滤液A；
(3)将柚子果皮打成浆，加入20％的水，搅拌均匀，加入0.02％的鞣酸酶，搅拌均匀后在40℃的环境下静置3h过滤取滤液，得到滤液B；
(4)合并滤液A及滤液B，加入0.45％的盐；
(5)将滤液进行过滤、灭菌、分装即得。
所述火龙果原汁是火龙果肉原汁。
所述的苹果汁是带皮苹果果肉压榨得到的果汁。
所述洋甘菊是德国洋甘菊鲜品。
所述灭菌是在65℃下，加热30min。
将实施例1-5与直接使用红柚果肉榨成的果汁进行对比：
对比可知，本发明的红柚果汁是一种风味更佳口感好的红柚果汁。
最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种红柚果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选取成熟的红柚，清洗干净后将果皮、果肉、柚子籽分离；
(2)将红柚果肉打成汁，加入15-20％的火龙果原汁、6-10％的苹果汁、0.5-1％的鼠尾草提取物、3-7％的洋甘菊，搅打成浆后过滤取滤液，得到滤液A；
(3)将柚子果皮打成浆，加入10-30％的水，搅拌均匀，加入0.01-0.03％的鞣酸酶，搅拌均匀后静置1-5h过滤取滤液，得到滤液B；
(4)合并滤液A及滤液B，加入0.3-0.6％的盐；
(5)将滤液进行过滤、灭菌、分装即得。
2.根据权利要求1所述的红柚果汁的制备方法，其特征在于，所述火龙果原汁是火龙果肉原汁。
3.根据权利要求1所述的红柚果汁的制备方法，其特征在于，所述的苹果汁是带皮苹果果肉压榨得到的果汁。
4.根据权利要求1所述的红柚果汁的制备方法，其特征在于，所述洋甘菊是德国洋甘菊鲜品。
5.根据权利要求1所述的红柚果汁的制备方法，其特征在于，所述静置，是在30-50℃的环境下静置。
6.根据权利要求1所述的红柚果汁的制备方法，其特征在于，所述灭菌是超高温瞬时灭菌。
7.根据权利要求6所述的红柚果汁的制备方法，其特征在于，所述超高温瞬时灭菌是在135-150℃下加热2-8s。
8.通过权利要求1-7任一项所述的红柚果汁的制备方法制备得到的红柚果汁。
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