CN101124984A - 含高番茄红素的西红柿酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了含高番茄红素的西红柿酱，与食品调料有关。该西红柿酱采用了普通番茄酱所用的白砂糖、白醋、食盐、五香粉、洋葱末、大蒜末、胡椒粉等原料，与普通番茄酱不同的是，它所用的西红柿是太空西红柿，其配方是：太空西红柿1000～2000g，橄榄油200～400g，白砂糖100～400g，白醋100～200ml，食盐20～50g，五香粉5～20g，月桂叶10～30g，洋葱末10～30g，大蒜末10～30g，胡椒粉5～15g。本发明的含高番茄红素的西红柿酱，人体所需要的番茄红素营养成分含量高，色泽艳丽，在人们休闲或用餐时，可以增加食欲，促进健康；可有效降低心脏病和某些癌症的发病危险，既可口又能使人在平时的饮食中达到保健的作用，是一种色味俱佳的营养食品调料，也是人们居家、旅游和馈赠亲友之佳品。
Description
技术领域
本发明与食品调料有关，具体而言，涉及蔬菜制备的食品调料。
技术背景
西红柿酱是新鲜西红柿的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具西红柿的特有风味，是一种富有特色的调味品。西红柿酱由成熟西红柿经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。西红柿酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，无论中餐或是西餐，它都是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。对于西红柿酱的研究，人们关注的是如何提高其中番茄红素的含量，甚至希望制备高纯度的番茄红素，例如中国专利申请件02145914.2号“用生物酶从番茄酱提取高纯度番茄红素的方法”。但这种方法制备的高纯度番茄红素价格高昂，除了药用，在实际生活中很难有用户。为了增加有益于人们健康的食品，人们还在努力研制含高番茄红素的西红柿酱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含高番茄红素的西红柿酱，增加具有高营养价值的食品调料，促进人们的身体健康。
发明人提供的西红柿酱，采用了普通番茄酱所用的白砂糖、白醋、食盐、五香粉、洋葱末、大蒜末、胡椒粉等原料，与普通番茄酱不同的是，它所用的西红柿是太空西红柿，以提高西红柿酱的番茄红素，配方是：新鲜太空西红柿1000～2000g，橄榄油200～400g，白砂糖100～400g，白醋100～200ml，食盐20～50g，五香粉5～20g，月桂叶10～30g，洋葱末10～30g，大蒜末10～30g，胡椒粉5～15g。
西红柿的滋补营养作用在浙江新医学院编的《中药大辞典》(上海科学技术出版社出，2406页)中也有记载：西红柿即番茄为茄科植物番茄(Lycopersicon esculentum)的果实，味甘酸性微寒，含有丰富的维生素A和C，可生津止渴，健胃消食。
发明人指出，上述太空西红柿是经过太空育种后，种植所得到的西红柿，其果实比普通西红柿大2倍，每个约重300g，按同等比重，其抗癌物质番茄红素比普通西红柿高3至4倍，所以食用一个太空西红柿比食用一个普通西红柿摄入的番茄红素高达8倍，可有效降低心脏病和某些癌症的发病危险。配合其他的成分所制成的酱，既可口又能使人在平时的饮食中达到保健的作用。
该西红柿酱的生产方法包括：
①挑选无腐烂、无病虫害的成熟的太空西红柿洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下西红柿肉浆；
②将白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到西红柿肉浆里面；
③锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入上一步的番茄浓浆；拌炒后，放入月桂叶、水、胡椒粉调味；
④用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成西红柿酱。
该西红柿酱的包装可采用铝膜袋装，5g/袋，用于西式快餐，食用时一次取出一袋挤放在薯条或面包等食品上佐餐；也可用玻璃瓶装，50ml/瓶，用于做菜的调料，直接烹调食物。
本发明的含高番茄红素的西红柿酱，人体所需要的番茄红素营养成分含量高，色泽艳丽，在人们休闲或用餐时，可以增加食欲，促进健康；可有效降低心脏病和某些癌症的发病危险，既可口又能使人在平时的饮食中达到保健的作用，是一种色味俱佳的营养食品调料，也是人们居家、旅游和馈赠亲友之佳品。
具体实施方式
实施例：挑选无腐烂、无病虫害的成熟的太空西红柿洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下西红柿肉浆2000g；将白醋150ml中放入五香粉15g中，浸泡2小时后，再加入白砂糖400g、食盐50g，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到西红柿肉浆里面；锅中放入橄榄油400g烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入上一步的西红柿浓浆；拌炒后，放入月桂叶、水、胡椒粉调味；最后用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成西红柿酱。
Claims (2)
1.含高番茄红素的西红柿酱，采用了白砂糖、白醋、食盐、五香粉、洋葱末、大蒜末、胡椒粉等原料，其特征在于所用的西红柿是太空西红柿，其配方是：太空西红柿1000～2000g，橄榄油200～400g，白砂糖100～400g，白醋100～200ml，食盐20～50g，五香粉5～20g，月桂叶10～30g、洋葱末10～30g，大蒜末10～30g，胡椒粉5～15g。
2.按照权利要求1所述的西红柿酱，其特征在于它是用以下方法制成的：
① 挑选无腐烂、无病虫害的成熟的太空西红柿洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下西红柿肉浆；
② 将白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到西红柿浆里面；
③ 锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入上一步的西红柿浓浆；拌炒后，放入月桂叶、水、胡椒粉调味；
④ 用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成西红柿酱。
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