CN104824582B - 一种天然椰子粉的制备新工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种食品的制备方法，具体涉及一种天然椰子粉的制备新工艺。工艺流程为修整刨皮、清洗、喷淋、破碎、粉碎、榨汁、过滤、配料、过滤、均质、喷雾干燥、再干燥、冷却、筛粉、装袋、称量、缝包、入库。本发明制得的椰子粉质地均匀，稳定性好，分散度高，溶解度佳。
Description
技术领域
本发明属于一种食品的制备方法，具体涉及一种天然椰子粉的制备新工艺。
背景技术
椰子果肉补虚，生津，利尿，杀虫，用于心脏病水肿，口干烦渴，姜片虫；果壳祛风，利湿，止痒，外用治体癣，脚癣。椰子果肉具有补虚强壮；椰水是制作椰果的主要原料，具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴，津液不足之口渴；椰子壳油治癣，疗杨梅疮。
椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。一般人群均可食用。是老少皆宜的健康饮品。椰子粉所含的维生素E营养元素能避免黑斑和雀斑的产生，改变肌肤因血液循环变差而出现的暗沉现象，使肌肤美白；可促进胶原蛋白及弹力纤维再生，更新老旧的细胞角质，增添肌肤光滑，维生素E还能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育。镁可改善老年人的循环系统。椰子粉含有抗氧化成份，在与日光接触中发挥中和游离基的作用，促进新陈代谢，促进血液循环，椰子粉所含的微量元素及矿物质，对预防关节炎、心脏病有一定的作用。北京医科大学的研究人员研究表明，常饮椰子粉不仅不会增加体重，还可降低人体血脂水平，预防高血脂症，从而起到对心血管的保健作用。经常吃可以均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫力，能够起到润肠通便的作用，适合总坐在电脑前而引起便秘的患者。除了做冲饮外，椰子粉也可以做为咖啡伴侣及奶茶、麦片的调味剂，在咖啡、啤酒、葡萄酒、冰水、菠萝汁中加入椰子汁，更具一番独特风味。椰子粉还可用来烹调食品，海南有用椰子煮饭、炖鸡、蒸鸡蛋或做椰汁鱼头汤的传统，不仅椰香诱人，还有一定滋补作用，用椰子粉代替椰子用于烹调，方便、快捷而且干净实用。营养丰富，椰香浓郁、纯正可口、即冲即饮。冷天热饮，热天冰冻冷饮，鲜爽宜人。
专利2008100051807公开了一种椰浆粉的制备方法，该方法取成熟的椰子果经去外果皮、硬壳、椰衣后得到椰子肉,用亚硫酸盐溶液浸泡,然后用清水冲洗椰子肉;将椰子肉粉碎得到椰子蓉,将食用油脂抗氧化剂以雾状喷射到椰子蓉中;将处理过的椰子蓉压榨得到椰子浆,按重量比将蛋白质、变性淀粉、食用乳化剂、食用粘胶稳定剂、磷酸盐稳定剂与椰子浆混合搅拌均匀,加水,高温快速灭菌,进行二次均质后经喷雾干燥得椰浆粉。该方法制备的椰子粉，质地不均一，分散性差，溶解度低，不适宜制成速溶饮品。
发明内容
本发明的一个目的是一种椰子粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）修整刨皮：对去皮椰子肉再次刨皮，使其无黑色椰皮，挑出变质椰子肉；
（2）清洗：淋洗椰肉；
（3）破碎：使用破碎机将大块椰肉破碎成小块和汁液；
（4）粉碎：使用粉碎机进行粉碎；
（5）榨汁：使用压榨的方式压榨；
（6）过滤：进行过滤，使榨得的汁液与其中的纤维、混入的固体微粒及其它固体杂质分离开；
（7）配料：投入辅料和食品添加剂，进行高速混匀与乳化处理；
（8）均质：进行均质处理；
（9）干燥；
（10）再干燥、冷却：引入流化床进行再干燥，同时冷空气从流化床下部进入，将床层中的细粉吹出，细粉再返回干燥室碰到雾滴而长大，干燥后形成团粒结构；对粉体进行冷却，以平衡水分，平衡后的水分含量为2-4%，优选为2.5-3.5%；
（11）筛粉：将粉体中的细粉筛下，并返回干燥室干燥，形成大颗粒，筛上物为所需产品；（12）称量、包装：用称量包装机对成品进行称量、包装。
所述清洗采用CIP清洗设备。
所述粉碎机为刨蓉机。
所述压榨使用螺杆压榨与液压压榨相结合进行；压榨过程先使用螺杆压榨，再使用液压压榨。
所述过滤采用双联过滤器。
所述均质压力为30～60MPa；均质后颗粒为3μm以下，优选为2.5μm以下。
所述步骤（9）中干燥采用压力式喷雾干燥；干燥时水分蒸发量为250kg/h以上；干燥时间为10-30s；得到干固物含量为40%~50%的椰子粉。
所述辅料包括麦芽糊精和淀粉糖浆。
所述食品添加剂包括酪朊酸钠和磷酸三钙。
所述食品添加剂还包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和纤维素酶。
所述食品添加剂还包括卵磷脂和脂溶性茶多酚。
本发明制得的椰子粉质地均匀，稳定性好。速溶椰粉要求的粉粒结构为多孔状团粒结构，经过筛粉，可提高椰粉溶解时的分散性和溶解度，使粉粒大小均匀一致。本发明先采用螺杆压榨，再使用液压压榨，使物料压榨得更彻底。通过均质得到颗粒微小、均一的液体，能够提高产品的均匀度和稳定性。双联过滤器是双联切换式，将两个过滤筒用两个三通阀装在同一机组上，清洗过滤器时不必停车，轮换使用，保证其连续工作过滤满足工艺产能需要。压力式喷雾干燥得到的椰子粉表面带有游离水分，水分分布不均匀，而这时粉体温度也较高，因此，将其引入流化床进行再干燥。椰子粉的水分平衡后质地细腻均匀，易溶于水。速溶椰粉要求的粉粒结构为多孔状团粒结构，同时为了保持粉粒大小均匀一致，需要进行筛粉，使细粉返回干燥室形成大颗粒，可提高椰粉溶解时的分散性和溶解度。本发明中使用的木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶能够降解椰子中的蛋白质大分子，使其降解为易被吸收的短肽分子。纤维素酶能够将椰子中不能被人体吸收的纤维素，降解为小分子糖类，增加产品的营养物质。卵磷脂和脂溶性茶多酚是对人体非常有益的营养成分，使产品的功效更加全面。
具体实施方式
实施例1
（1）修整刨皮：对去皮椰子肉再次刨皮，使其无黑色椰皮，挑出变质椰子肉；
（2）清洗：淋洗椰肉，采用CIP清洗设备；
（3）破碎：使用破碎机将大块椰肉破碎成小块和汁液；
（4）粉碎：使用刨蓉机进行粉碎；
（5）榨汁：使用压榨的方式，使用螺杆压榨与液压压榨相结合进行；
（6）过滤：采用双联过滤器进行过滤，使榨得的汁液与其中的纤维、混入的固体微粒及其它固体杂质分离开；
（7）配料：投入辅料麦芽糊精和淀粉糖浆，食品添加剂酪朊酸钠和磷酸三钙，进行高速混匀与乳化处理；
（8）均质：进行均质处理，均质压力为50MPa；均质后颗粒为2.5μm以下。
（9）干燥，采用压力式喷雾干燥；干燥时水分蒸发量为250kg/h；干燥时间为20s；得到干固物含量为45%的椰子粉；
（10）再干燥、冷却：引入流化床进行再干燥，同时冷空气从流化床下部进入，将床层中的细粉吹出，细粉再返回干燥室碰到雾滴而长大，干燥后形成团粒结构；对粉体进行冷却，以平衡水分，平衡后的水分含量为2.5%；
（11）筛粉：将粉体中的细粉筛下，并返回干燥室干燥，形成大颗粒，筛上物为所需产品；（12）称量、包装：用称量包装机对成品进行称量、包装。
实施例2
（1）修整刨皮：对去皮椰子肉再次刨皮，使其无黑色椰皮，挑出变质椰子肉；
（2）清洗：淋洗椰肉，采用CIP清洗设备；
（3）破碎：使用破碎机将大块椰肉破碎成小块和汁液；
（4）粉碎：使用粉碎机进行粉碎；
（5）榨汁：使用压榨的方式，先采用螺杆压榨，再使用液压压榨；
（6）过滤：采用双联过滤器进行过滤，使榨得的汁液与其中的纤维、混入的固体微粒及其它固体杂质分离开；
（7）配料：投入辅料麦芽糊精和淀粉糖浆，食品添加剂酪朊酸钠、磷酸三钙、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和纤维素酶，进行高速混匀与乳化处理；
（8）均质：进行均质处理，均质压力为30MPa；均质后颗粒为3.5μm以下。
（9）干燥，采用压力式喷雾干燥；干燥时水分蒸发量为280kg/h；干燥时间为10s；得到干固物含量为40%的椰子粉；
（10）再干燥、冷却：引入流化床进行再干燥，同时冷空气从流化床下部进入，将床层中的细粉吹出，细粉再返回干燥室碰到雾滴而长大，干燥后形成团粒结构；对粉体进行冷却，以平衡水分，平衡后的水分含量为3.5%；
（11）筛粉：将粉体中的细粉筛下，并返回干燥室干燥，形成大颗粒，筛上物为所需产品；（12）称量、包装：用称量包装机对成品进行称量、包装。
实施例3
（1）修整刨皮：对去皮椰子肉再次刨皮，使其无黑色椰皮，挑出变质椰子肉；
（2）清洗：淋洗椰肉；
（3）破碎：使用破碎机将大块椰肉破碎成小块和汁液；
（4）粉碎：使用刨蓉机进行粉碎；
（5）榨汁：使用压榨的方式，先采用螺杆压榨，再使用液压压榨；
（6）过滤：采用双联过滤器进行过滤，使榨得的汁液与其中的纤维、混入的固体微粒及其它固体杂质分离开；
（7）配料：投入辅料麦芽糊精和淀粉糖浆，食品添加剂酪朊酸钠和磷酸三钙，进行高速混匀与乳化处理；
（8）均质：进行均质处理，均质压力为60MPa；均质后颗粒为3μm以下。
（9）干燥，采用压力式喷雾干燥；干燥时水分蒸发量为260kg/h；干燥时间为30s；得到干固物含量为50%的椰子粉；
（10）再干燥、冷却：引入流化床进行再干燥，同时冷空气从流化床下部进入，将床层中的细粉吹出，细粉再返回干燥室碰到雾滴而长大，干燥后形成团粒结构；对粉体进行冷却，以平衡水分，平衡后的水分含量为2%；
（11）筛粉：将粉体中的细粉筛下，并返回干燥室干燥，形成大颗粒，筛上物为所需产品；（12）称量、包装：用称量包装机对成品进行称量、包装。
实施例4
（1）修整刨皮：对去皮椰子肉再次刨皮，使其无黑色椰皮，挑出变质椰子肉；
（2）清洗：淋洗椰肉；
（3）破碎：使用破碎机将大块椰肉破碎成小块和汁液；
（4）粉碎：使用粉碎机进行粉碎；
（5）榨汁：使用压榨的方式，先采用螺杆压榨，再使用液压压榨；
（6）过滤：采用双联过滤器进行过滤，使榨得的汁液与其中的纤维、混入的固体微粒及其它固体杂质分离开；
（7）配料：投入辅料麦芽糊精和淀粉糖浆，食品添加剂酪朊酸钠、磷酸三钙、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、纤维素酶、卵磷脂和脂溶性茶多酚，进行高速混匀与乳化处理；
（8）均质：进行均质处理，均质压力为40MPa；均质后颗粒为2.5μm以下。
（9）干燥，采用压力式喷雾干燥；干燥时水分蒸发量为296kg/h；干燥时间为25s；得到干固物含量为47%的椰子粉；
（10）再干燥、冷却：引入流化床进行再干燥，同时冷空气从流化床下部进入，将床层中的细粉吹出，细粉再返回干燥室碰到雾滴而长大，干燥后形成团粒结构；对粉体进行冷却，以平衡水分，平衡后的水分含量为4%；
（11）筛粉：将粉体中的细粉筛下，并返回干燥室干燥，形成大颗粒，筛上物为所需产品；（12）称量、包装：用称量包装机对成品进行称量、包装。
对本发明实施例1-4进行检测，实施例1和实施例2检测结果如表1
表1
由表1可知，本发明制得的椰子粉营养丰富，品质优良。
上述详细说明是针对本发明其中之一可行实施例的具体说明，该实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本发明技术方案的范围内。
Claims (1)
1.一种椰子粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
修整刨皮：对去皮椰子肉再次刨皮，使其无黑色椰皮，挑出变质椰子肉；
清洗：淋洗椰肉；所述清洗采用CIP清洗设备；
破碎：使用破碎机将大块椰肉破碎成小块和汁液；
粉碎：使用粉碎机进行粉碎；所述粉碎机为刨蓉机；
榨汁：压榨过程先使用螺杆压榨，再使用液压压榨；
过滤：进行过滤，使榨得的汁液与其中的纤维、混入的固体微粒及其它固体杂质分离开；所述过滤采用双联过滤器；
配料：投入辅料麦芽糊精和淀粉糖浆，食品添加剂酪朊酸钠、磷酸三钙、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和纤维素酶，进行高速混匀与乳化处理；
均质：进行均质处理；所述均质压力为30MPa；均质后颗粒为3.5μm以下；
干燥；干燥采用压力式喷雾干燥；干燥时水分蒸发量为280kg/h以上；干燥时间为10s；得到干固物含量为40%的椰子粉；
再干燥、冷却：引入流化床进行再干燥，同时冷空气从流化床下部进入，将床层中的细粉吹出，细粉再返回干燥室碰到雾滴而长大，干燥后形成团粒结构；然后对粉体进行冷却以平衡水分；平衡水分后的粉体水分含量为3.5%；
筛粉：将粉体中的细粉筛下，并返回干燥室干燥，形成大颗粒，筛上物为所需产品；
称量、包装：用称量包装机对成品进行称量、包装。
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