CN103478392B - 一种赤豆冰棒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开的一种赤豆冰棒,涉及食品加工技术领域;是由下列原料制备而成:赤豆、乌鸡肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸枣仁、白砂糖、葡萄糖、龙眼、食用增稠剂、余量为水;其制备方法如下:A、备料;B、物料预处理:a、桃子预处理;b、龙眼预处理;c、首乌预处理;d、乌鸡肉预处理;e、赤豆预处理;C、混合:a、混合一;b、混合二;D、装模;E、冷冻;F、成品。具有既能散热解暑、清凉爽口,又营养丰富,且有滋阴清热、补肝益肾、健脾养胃,补益气血、养阴生津、益精血、壮筋骨等保健功效等特点,适合于各个年龄层次的人群食用。

Description

一种赤豆冰棒
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,特别是一种赤豆冰棒。
背景技术
[0002] 夏季是冷饮盛行季节,炎热的高温不仅易使人体水分流失,还易导致中暑等,甚至引起头晕、眼花、气血不畅等不良症状。冰棒能很好缓解困恼,起到降温解暑等作用,同时还能补充人体部分营养成分的流失,维持生理的正常需要。常见的冰棒有绿豆冰棒、牛奶雪糕以及各种水果冰棒等,其作用主要是降温解暑、一饱口福。[0003] 中国专利(申请号201110357143.4) “一种杂果雪糕的制备方法”,其制备方法如下:⑴杂果洗净,打浆,加水;⑵加入果胶酶,将⑴作酶化处理;ω对酶化处理后的果浆过滤、调味,通过滚筒过滤机进行过滤得杂果汁,放入柠檬酸,搅匀待用^4)在盆中打入鸡蛋,加入葡萄糖搅拌,搅至鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉搅匀;(5)在锅中加入⑶、红豆、鲜奶油、牛奶加热搅匀,调至文火加热直至粘稠;(6)将锅置于冰水中搅拌冷却,注入冷冻雪糕搅拌机搅拌,浇模,得成品;该杂果雪糕味道宜人,清凉爽口。又如中国专利(申请号201010228884.8) “营养丰富的大豆牛奶白糖冰棒”,含有人体需要的动物和植物蛋白质及不饱和脂肪酸,还含有适当的缮食纤维,能够较平衡的供给人体所需要的多种营养;其配方为大豆10%,牛奶粉5%,白糖10%,其余为冷开水,要求大豆先熬熟,直到手一捏就烂的程度,再按一般的方法制作出冰棒;该冰棒营养丰富,男女老少皆适合食用。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种既能散热解暑、清凉爽口,又营养丰富的冰棒。
[0005] 本发明所采取的技术方案是发明一种赤豆冰棒,是由下列按重量百分比的原料制备而成:
[0006]
Figure CN103478392BD00041
[0008] 其制备方法如下:
[0009] A、备料:按上述重量百分比分别取赤豆、乌鸡肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸枣仁、白砂糖、葡萄糖、龙眼和食用增稠剂,备用;
[0010] B、原料预处理:
[0011] a、桃子预处理:将备用的桃子剥去表皮、并去果核,得桃肉;将桃肉与占桃肉重量0.2-0.6%的柠檬酸、1.5-6.5%的白砂糖、2.0-5.0%的绿茶叶、3.5-6.0%的玉米淀粉投入磨浆机中,同时加入与桃肉同等重量的纯净水,浸泡25-65min,接着将其磨浆,收集浆液;再将浆液经2000-5000转/min的离心机离心,收集澄清液,即得桃子汁,备用;
[0012] b、龙眼预处理:将备用的龙眼剥壳、并去果核,得龙眼肉;将龙眼肉经打浆机打浆,然后加入占龙眼肉重量0.2-0.8%的碳酸钠、1.5-2.0%的食盐,搅匀,在35-60°C下静置15-35min ;再将占果肉重量2.0-4.0%的玉米淀粉加入其中,搅匀,得龙眼汁,备用;
[0013] C、酸枣仁预处理:将备用的酸枣仁投入1-4倍量的沸水中,煮沸提取35_55min,得酸枣仁水提液;再将酸枣仁水提液降温至30-35°C,过阳离子交换树脂,流速为5-15L/h,收集水滤液;然后将水滤液在50-85°C下浓缩至原体积的1/4,得浓缩液;接着加入占浓缩液重量2-3.5%的葡萄糖、0.4-1.2%的白砂糖、4-8%的变性淀粉,搅匀,进行喷雾干燥,即得酸枣仁细粉,备用;
[0014] d、乌鸡肉预处理:将备用的乌鸡肉,投入底板筛网孔径l_5mm的打浆机中,同时加入占乌鸡肉重量0.1-1.0%的食盐、0.2-0.5%的葡萄糖,一起打成肉泥,即得乌鸡肉泥,备用;
[0015] e、赤豆预处理:将备用的赤豆,投入油炒锅中,加入1-3倍重量的植物油,在75-105°C温度下炒3-8min,滤干植物油,待其冷却至室温后,除去豆皮,得豆肉;再将豆肉投入底板筛网孔径为l_2mm的打浆机中,同时加入占豆肉重量35-55%的纯净水,进行打浆粗处理,得豆肉粗浆;然后加入占豆肉粗浆重量0.01-0.05%、由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按1:0.2:0.1的比例组成的复合酶,在20-26°C下处理2-5小时,成为豆肉酶浆;再将豆肉酶浆在95-110°C下进行高温瞬间灭菌,灭菌时间2-8秒,成为灭菌豆肉酶浆;随后,向灭菌豆肉酶浆中加入占豆肉酶浆重量10-15%的纯净水,拌匀,接着又加入占豆肉酶浆重量
0.24-0.50%的益生菌、0.01-0.1%的乙基麦芽酚、2.2-3.4%的变性淀粉,混匀,成为复合豆浆;再将复合豆浆投入底板筛网孔径为0.5-lmm的打浆机中进行打浆处理,得赤豆浆汁,备用;
[0016] C、混合:
[0017] a、混合一:将备用的桃子汁、龙眼汁、酸枣仁粉、乌鸡肉泥以及占前述四种原料总重量15-25%的水,投入混合器中,混匀,接着将其在115-145°C下处理5_10min ;然后加入备用的赤豆浆汁,搅拌均匀,得混合物料一,备用;
[0018] b、混合二:将备用的玉米淀粉、糯米粉、白砂糖、葡萄糖、食用增稠剂,投入混合器中,边加水边搅拌,至每IOml水中含物料0.1-0.4g的稠度;然后将物料在115-145°C下处理5-10min,得混合物料二,备用;
[0019] D、装模:
[0020] 先将混合物料二加入到冰棒模具中,其加入量为模具容积的1/2至2/3 ;再加入混合物料一至模具容积线,静置10-15min,备用;
[0021] E、冷冻:
[0022] 将添加了混合物料一和混合物料二的冰棒模具放入冷冻室中,在-30〜-10°C冷冻处理6小时以上,备用;
[0023] F、成品:
[0024] 将经过冷冻处理的冰棒模具在室温下脱模,然后包装,即得保健赤豆冰棒成品。
[0025] 所述的食用增稠剂是食用明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、藻蛋白酸钠中的一种或多种;当为多种时,各组分的配比为等份或其它比例。
[0026]所述的益生菌是乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌中的一种或多种;当为多种时,各组分的配比为等份或其它比例。
[0027] 本发明的赤豆冰棒,采用的原料主要有赤豆、乌鸡肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸枣仁、白砂糖、葡萄糖、龙眼等,再配以食用增稠剂,因而,既能散热解暑、清凉爽口,又营养比较丰富。同时,赤豆(Vigna umbel lata Ohwi et Ohashi 或 Vigna angular is Ohwi etOhashi)含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、以及钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。现代医学研究表明,乌鸡肉(Gallus domesticus)内含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。桃子(Primuspersica)果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分,有补益气血、养阴生津的作用,有补益、补心、生津解渴和润肠的效果。糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。酸率仁(polygoni multiflori),具有补益肝肾、益精血、壮筋骨等功效。白砂糖有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。葡萄糖(化学式C6H1206)是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质,它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。龙眼(Dimocarpus1ngan)含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、C,磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等成分,能补脾益胃,补心长智,养血安神。因而,本发明的赤豆冰棒,还具有滋阴清热、补肝益肾、健脾养胃,补益气血、养阴生津、益精血、壮筋骨等保健功效。
具体实施方式
[0028] 以下结合实施例,对本发明作进一步的说明。下面的说明是采用例举的方式,但本发明的保护范围不应局限于此。
[0029] 本实施例的赤豆冰棒是由下列按重量百分比的原料制备而成:
Figure CN103478392BD00061
[0032] 所用的食用增稠剂是食用明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、藻蛋白酸钠按等份混合而成;所用的水为纯净水;
[0033] 其制备方法如下:
[0034] A、备料:按上述重量百分比分别取赤豆、乌鸡肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸枣仁、白砂糖、葡萄糖、龙眼和食用增稠剂,备用;
[0035] B、物料预处理:
[0036] a、桃子预处理:将备用的桃子剥去表皮、并去果核,得桃肉;将桃肉与占桃肉重量0.4%的柠檬酸、4.5%的白砂糖(注:此白砂糖不占总量指标)、3.0%的绿茶叶、5.0%的玉米淀粉(注:此玉米淀粉不占总量指标)投入磨浆机中,同时加入与桃肉同等重量的纯净水,浸泡45min,接着将其磨浆,收集浆液;再将浆液经3500转/min的离心机离心,收集澄清液,即得桃子汁,备用;
[0037] b、龙眼预处理:将备用的龙眼剥壳、并去果核,得龙眼肉;将龙眼肉经打浆机打浆,然后加入占龙眼肉重量0.5%的碳酸钠、1.8%的食盐,搅匀,在45°C下静置25min ;再将占果肉重量3.0%的玉米淀粉(注:此玉米淀粉不占总量指标)加入其中,搅匀,得龙眼汁,备用;玉米淀粉具有包合作用,可防止活性成分被氧化,并可增加龙眼汁的粘稠度,碳酸钠可除去龙眼中酸性成分,增加口感。
[0038] C、酸枣仁预处理:将备用的酸枣仁投入2.5倍量的沸水中,煮沸提取45min,得酸枣仁水提液;再将酸枣仁水提液降温至32°C,过阳离子交换树脂(本例采用的型号为D113),流速为10L/h,收集水滤液;然后将水滤液在65°C下浓缩至原体积的1/4,得浓缩液;接着加入占浓缩液重量3.0%的葡萄糖(注:此葡萄糖不占总量指标)、0.8%的白砂糖(注:此白砂糖不占总量指标)、6%的变性淀粉,搅匀,进行喷雾干燥,即得酸枣仁细粉,备用;
[0039] d、乌鸡肉预处理:将备用的乌鸡肉,投入底板筛网孔径l_5mm的打浆机中,同时加入占乌鸡肉重量0.6%的食盐、0.3%的葡萄糖(注:此葡萄糖不占总量指标),一起打成肉泥,即得乌鸡肉泥,备用;
[0040] e、赤豆预处理:将备用的赤豆,投入油炒锅中,加入2倍重量的植物油,在95°C温度下炒5min,滤干植物油,待其冷却至室温后,除去豆皮,得豆肉;再将豆肉投入底板筛网孔径为1.5mm的打浆机中,同时加入占豆肉重量45%的纯净水,进行打浆粗处理,得豆肉粗浆;然后加入占豆肉粗浆重量0.03%、由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按1:0.2:0.1的比例组成的复合酶,在23°C下处理4小时,成为豆肉酶浆;再将豆肉酶浆在100°C下进行高温瞬间灭菌,灭菌时间5秒,成为灭菌豆肉酶浆;随后,向灭菌豆肉酶浆中加入占豆肉酶浆重量12%的纯净水,拌匀,接着又加入占豆肉酶浆重量0.35%的益生菌、0.05%的乙基麦芽酚、3.0%的变性淀粉,混匀,成为复合豆浆;再将复合豆浆投入底板筛网孔径为Imm的打浆机中进行打浆处理,得赤豆浆汁,备用;
[0041] C、混合:
[0042] a、混合一:将备用的桃子汁、龙眼汁、酸枣仁粉、乌鸡肉泥以及占前述四种原料总重量20%的水,投入混合器中,混匀,接着将其在130°C下处理8min ;然后加入备用的赤豆汁,搅拌均匀,得混合物料一,备用;
[0043] b、混合二:将备用的玉米淀粉、糯米粉(可采用水磨糯米粉或其它糯米粉)、白砂糖、葡萄糖、食用增稠剂,投入混合器中,边加水边搅拌,至每IOml水中含物料0.1-0.4g(具体值要根据剩余水量而定,一般情况下为0.3g)的稠度;然后将物料在130°C下处理8min,得混合物料二,备用;
[0044] D、装模:
[0045] 先将混合物料二加入到冰棒模具中,其加入量为模具容积的3/5 ;再加入混合物料一至模具容积线(即:模具的设计容量线),静置12min,备用;
[0046] E、冷冻:
[0047] 将添加了混合物料一和混合物料二的冰棒模具放入冷冻室中,在_20°C冷冻处理6小时以上,备用;
[0048] F、成品:
[0049] 将经过冷冻处理的冰棒模具在室温下脱模,然后包装,即得赤豆冰棒成品。
[0050] 本发明的赤豆冰棒,适合于各个年龄层次的人群食用。

Claims (3)

1.一种赤豆冰棒,其特征在于是由下列按重量百分比的原料制备而成:
Figure CN103478392BC00021
其制备方法如下: A、备料:按上述重量百分比分别取赤豆、乌鸡肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸枣仁、白砂糖、葡萄糖、龙眼和食用增稠剂,备用; B、原料预处理: a、桃子预处理:将备用的桃子剥去表皮、并去果核,得桃肉;将桃肉与占桃肉重量.0.2-0.6%的柠檬酸、1.5-6.5%的白砂糖、2.0-5.0%的绿茶叶、3.5-6.0%的玉米淀粉投入磨浆机中,同时加入与桃肉同等重量的纯净水,浸泡25-65min,接着将其磨浆,收集浆液;再将浆液经2000-5000转/min的离心机离心,收集澄清液,即得桃子汁,备用; b、龙眼预处理:将备用的龙眼剥壳、并去果核,得龙眼肉;将龙眼肉经打浆机打浆,然后加入占龙眼肉重量0.2-0.8%的碳酸钠、1.5-2.0%的食盐,搅匀,在35-60°C下静置.15-35min ;再将占果肉重量2.0-4.0%的玉米淀粉加入其中,搅匀,得龙眼汁,备用; C、酸枣仁预处理:将备用的酸枣仁投入1-4倍量的沸水中,煮沸提取35-55min,得酸枣仁水提液;再将酸枣仁水提液降温至30-35°C,过阳离子交换树脂,流速为5-15L/h,收集水滤液;然后将水滤液在50-85°C下浓缩至原体积的1/4,得浓缩液;接着加入占浓缩液重量.2-3.5%的葡萄糖、0.4-1.2%的白砂糖、4-8%的变性淀粉,搅匀,进行喷雾干燥,即得酸枣仁细粉,备用; d、乌鸡肉预处理:将备用的乌鸡肉,投入底板筛网孔径l_5mm的打浆机中,同时加入占乌鸡肉重量0.1-1.0%的食盐、0.2-0.5%的葡萄糖,一起打成肉泥,即得乌鸡肉泥,备用; e、赤豆预处理:将备用的赤豆,投入油炒锅中,加入1-3倍重量的植物油,在75-105°C温度下炒3-8min,滤干植物油,待其冷却至室温后,除去豆皮,得豆肉;再将豆肉投入底板筛网孔径为l_2mm的打浆机中,同时加入占豆肉重量35-55%的纯净水,进行打浆粗处理,得豆肉粗浆;然后加入占豆肉粗浆重量0.01-0.05%、由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按.1:0.2:0.1的比例组成的复合酶,在20-26 °C下处理2_5小时,成为豆肉酶浆;再将豆肉酶浆在95-110°C下进行高温瞬间灭菌,灭菌时间2-8秒,成为灭菌豆肉酶浆;随后,向灭菌豆肉酶浆中加入占豆肉酶浆重量10-15%的纯净水,拌匀,接着又加入占豆肉酶浆重量.0.24-0.50%的益生菌、0.01-0.1%的乙基麦芽酚、2.2-3.4%的变性淀粉,混匀,成为复合豆浆;再将复合豆浆投入底板筛网孔径为0.5-lmm的打浆机中进行打浆处理,得赤豆浆汁,备用; C、混合: a、混合一:将备用的桃子汁、龙眼汁、酸枣仁粉、乌鸡肉泥以及占前述四种原料总重量.15-25%的水,投入混合器中,混匀,接着将其在115-145°C下处理5-10min ;然后加入备用的赤豆浆汁,搅拌均匀,得混合物料一,备用;b、混合二:将备用的玉米淀粉、糯米粉、白砂糖、葡萄糖、食用增稠剂,投入混合器中,边加水边搅拌,至每IOml水中含物料0.1-0.4g的稠度;然后将物料在115-145°C下处理5-10min,得混合物料二,备用; D、装模: 先将混合物料二加入到冰棒模具中,其加入量为模具容积的1/2至2/3 ;再加入混合物料一至模具容积线,静置10-15min,备用; E、冷冻: 将添加了混合物料一和混合物料二的冰棒模具放入冷冻室中,在-30~-10°C冷冻处理6小时以上,备用; F、成品: 将经过冷冻处理的冰棒模具在室温下脱模,然后包装,即得保健赤豆冰棒成品。
2.根据权利要求1所述的赤豆冰棒,其特征在于:所述的食用增稠剂是食用明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、藻蛋白酸钠中的一种或多种;当为多种时,各组分的配比为等份或其它比例。
3.根据权利要求1或2所述的赤豆冰棒,其特征在于:所述的益生菌是乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌中的一 种或多种;当为多种时,各组分的配比为等份或其它比例。
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